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Consulta a fuentes externasEvaluación comparativa de las características organolépticas y gustativas del jugo natural de piña / Chavarría Acosta, María Cecilia
Título : Evaluación comparativa de las características organolépticas y gustativas del jugo natural de piña Tipo de documento: texto impreso Autores: Chavarría Acosta, María Cecilia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 107 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: ELABORACION DE JUGOS, JUGO NATURAL PIÑA, CONSERVAS JUGO, HOMOGENIZACION, PIÑA - VALOR NUTRICIONAL Resumen: El presente trabajo fue realizado en el laboratorio de fruticultura de la facultad de ciencias agrícolas y forestales de la “Universidad Autónoma Juan Misael Saracho”
Este trabajo se realizó con el objeto de obtener parámetros para la elaboración de jugos natural de piña y para poder dar un valor agregado al jugo de piña y prolongar su vida útil de manera natural sin adición de conservantes de forma que conserve sus características organolépticas.
Para tal efecto se realizó la elaboración del jugo de piña con tres concentraciones diferentes de fruta, tres diferentes concentraciones de azúcar y con dos tiempos de pasteurización, de los cuales se obtuvieron nueve muestras las mismas que fueron evaluados por un grupo de diez panelistas no entrenados.
La variedad con la que se trabajó fue la piña cayena lisa que comúnmente se produce en el trópico cochabambino.
El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a la aceptación en general, color, presentación, sabor, turbidez y azúcar.
Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración del jugo de piña.Ubicación : T641.2/CHA Reserva
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Título : Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) Tipo de documento: texto impreso Autores: Torrez Tapia, Yanina Ailen, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 106 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION DE ALIMENTOS, ALIMENTOS - DESHIDRATACION, MANZANA – PIÑA LABORATORIO PROCESAMIENTO Y CONSERVAS PRODUCTOS AGROPECUARIOS, FACULTAD CIENCIAS AGRICOLAS FORESTALES, UAJMS TARIJA Resumen: El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill)”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el campus universitario y en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar.
Se realizó la construcción de dos deshidratadores solares seleccionados tipo carpa y tipo armario, para así comparar la deshidratación de las dos frutas a utilizar (manzana y piña). Se llevaron a cabo cuatro pruebas, con dos productos por separado para determinar el efecto comparativo de los dos tipos de deshidratadores. Las mediciones que se realizaron en estas pruebas fueron, peso del producto al inicio y al final después de haber aprovechado la luz solar para el control de eliminación de agua en el secador.
Los resultados nos presentan, que la pérdida de humedad de la manzana hasta peso optimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 5 horas de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario el peso óptimo se obtiene a las 7 horas y 12 minutos. En la piña el peso óptimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 9 horas y 30 minutos de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario en 10 horas y 30 minutos.
Se recomienda el uso del deshidratador tipo carpa por que obtiene el peso óptimo más rápido que el tipo armario y de menor costo para su construcción.Ubicación : T641.44/TOR Reserva
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Título : Elaboración experimental de rodajas de piña deshidratada por método combinado de: osmodeshidratación y secado convectivo Tipo de documento: texto impreso Autores: Velásquez Reinaga, Vanessa, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: may. 2024 Número de páginas: 142 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: PIÑA–DESHIDRATACION, PIÑA–PROCESOS FISICOQUIMICOS, INVESTIGACION INDUSTRIAL, ALIMENTOS–CONSERVACION, ALIMENTOS–ANALISIS, PIÑA–REBANADAS OSMODESHIDRATADAS Resumen: El presente trabajo se basó en la evaluación del efecto del pre tratamiento de deshidratación osmótica y en el secado convectivo en el mejoramiento de las características sensoriales de la piña variedad: Pulcallpa, para su comercialización en la presentación de fruta deshidratada; este proyecto dirige su aceptación en la necesidad de mejorar las características sensoriales y darle valor agregado a la variedad de esta piña bajo análisis, puesto que su competitividad en el mercado es baja, debido a su característico sabor ácido.
Para realizar este proyecto fue necesario determinar los parámetros de la deshidratación osmótica (DO), para ello se tomaron en consideración dos factores que se interrelacionan: la concentración del agente osmótico (40 y 60°Brix), el tiempo (4 y 6 horas), y las temperaturas (40 y 60 °C). Asimismo, para la determinación de parámetros en la deshidratación mediante secado convectivo se consideró como parámetro la temperatura de secado (40 y 60°C), y tiempo de (4 y 5 horas); se realizó la evaluación sensorial del alimento deshidratado por osmo-convección con la finalidad de obtener un producto de calidad.
Todas las muestras analizadas mostraron una cinética de secado similar. Los valores de ganancia de azúcar y pérdida de humedad obtenidos están directamente relacionados con la concentración final de sólidos solubles y temperatura del aire en el secador. Durante el secado ocurre el período eliminación de agua mediante aire caliente usando el secador de bandejas.
El resultado de estos experimentos da como resultado final la muestra del experimento número ocho por lo oportunos que fue en la presentación del mismo ante la catación, con niveles en la primera etapa de: 40°Bx, a 40°C durante 4 horas; complementando la segunda etapa con los niveles: 40°C por 4 horas seguidas de secado, con humedad final de 15,08 según los resultados obtenidos en el laboratorio de análisis CEANID, esto garantiza un producto de buena calidad.Ubicación : IA664.0284/VEL Reserva
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Título : Elaboración de licor de piña mediante el proceso de maceración Tipo de documento: texto impreso Autores: Argota Villa, Heidi Evelin, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 87 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, PIÑA-LICORES, LICORES-ELABORACION, LICORES-DESTILACION, LICORES-ANALISIS Resumen: El siguiente trabajo de investigacion de elaboracion de licor de piña mediente el proceso de maceracion se desarrollo en el Laboratorio Academico de la Carrera de Ingenieria de Aliemtos (LACIA) dependiente de la Facultad de Ciencias y Tegnologia perteneciente a la Universida Autonoma “ Juan Misael Saracho” (UAJMS). Se utilizo como materia prima la piña (Ananas comosus) variedad cayena lisa que fue obtenida del Mercado Campesino del departamento de Tarija.
Se determino el análisis físico de la piña que tiene: altura 19,8 cm; Diámetro de 30.3 cm; Peso total 1917,41 g; Pulpa 1111,56 g; Cáscara 491,5 g; Corazón 171,01 g; Corona 146,1 g: PC 57,33%; PNC 41,82%.
Se determino los análisis fisicoquí micos y microbiológicos de la piña que contiene: Acidez 0,27 %; Ceniza 0,25%; Fibra 0,27%; Grasa 0,06%; Hidratos de carbono 10,86%; Humedad 87,90%; Fosforo 4,90 mg/100g; Potasio 88,10 mg/100g; Proteína total 0,66%; pH 3,7; y Valor energético 46,62 kcal/100g por otro lado B. Mesófila 1,3×〖10〗^5; Escherichia coli ˂ 1,0×〖10〗^1 (*); Mohos y levaduras 8,2×〖10〗^2. Donde (*) no se observa desarrollo de colonias.
Para la obtención del licor de piña se realizaron varias operaciones como ser: lavado, acondicionamiento, cortado, macerado, filtrado 1, elaboración de almíbar o jarabe, mezclado, clarificado con bentonita, filtrado 2 y finalmente envasado. También se realizó 3 pruebas preliminares, con variación en la dosificación de insumos en cada prueba, luego se realizó evaluaciones sensoriales para determinar la muestra final y para finalizar, tomando en cuenta el estadístico de caja y bigote y Tukey en función de las medianas, de los atributos evaluados y de acuerdo a las observaciones del comportamiento de las variables (pH, acidez y grado alcohólico), en el proceso de maceración alcohólica que se realizó por un tiempo de 8 días, se logró establecer las condiciones adecuadas para el proceso de elaboración del licor de piña donde la muestra seleccionada por los jueces fue SL1,con una significancia entre las demás muestras de α = 0,05.
Se aplico el diseño factorial 2^3 en el proceso de maceración alcohólica, de determino que entre las variables; (A), (25- 35) % concentración de piña; (B), (82- 90) % grado alcohólico y (C), (8-12) días, tiempo de maceración, habiendo significancia para las variables respuestas; grado alcohólico, pH y acidez, resultando el factor (A) concentración de piña el más influyente sobre las variables.
Los resultados del análisis fisicoquímico del licor de piña presento: Acidez total (como ác. tartárico) 1,26 g/l; Azucares reductores 20,18 g/l; Extracto seco total g/l; Grado alcohólico 36 %(v/v); y pH 4,69.
Los resultados del análisis microbiológico del licor de piña presento: Bacterias aerobias mesófilas ˂1,0 x 〖10〗^1(*) UFC/ml; Mohos y levaduras ˂1,0 x 〖10〗^1(*) UFC/ml; Escherichia coli ˂1,0 x 〖10〗^1(*) UFC/ml donde (*) No se observa desarrollo de colonias.Ubicación : TG663.3/ARG Reserva
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Título : Elaboración de piña (Ananas comosus (L.) Merrill.) al natural con dos concentraciones de stevia y dos tiempos de pasteurización Tipo de documento: texto impreso Autores: Segovia, Braian Hugo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 98 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION DE ALIMENTOS, PIÑA NATURAL - PASTEURIZACION, EDULCORANTES STEVIA, LABORATORIO PROCESAMIENTO PRODUCTOS AGROPECUARIOS, FACULTAD CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES, UAJMS – TARIJA Resumen: El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “ELABORACIÓN DE PIÑA (Ananas comosus (L.) Merrill.) AL NATURAL CON DOS CONCENTRACIONES DE STEVIA Y DOS TIEMPOS DE PASTEURIZACIÓN”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar.
El propósito de esta investigación fue elaborar y evaluar las características sensoriales de la piña al natural con la utilización de edulcorante Stevia en dos diferentes concentraciones al 50% y al 60% y dos tiempos de pasteurización de 15 y 20 minutos, para determinar el grado de aceptabilidad de las mismas, para ello se sometió a 20 cateadores no experimentados a una prueba sensorial, un mes después de la elaboración de los tratamientos.
Además aparte de evaluar la aceptabilidad se midió el pH con el pH-metro para el cual se hizo uso del diseño completamente al azar o aleatorio con cuatro tratamientos y tres repeticiones, haciendo un total de 12 unidades experimentales, y cada unidad experimental estuvo constituida por cinco frascos de 300 cc.
Los resultados obtenidos en la evaluación del pH, nos indica rangos de diferencias muy cercanos entre sí, cuyas diferencias no son estadísticamente significativas, los rangos están entre 3,88 y 4,17 de pH. Resultados de una conserva al natural apta para el consumo sin causar ningún daño a la salud del consumidor.
Como conclusión los tratamientos con mayor aceptabilidad son los tratamientos Nº1 T1C1 (Piña al natural con tiempo de pasteurización de 15 minutos y una concentración de Stevia del 50%) y el tratamiento Nº3 T2C1 (Piña al natural con tiempo de pasteurización de 20 minutos y una concentración de Stevia del 50%) demostrando que ambos tratamiento están en la escala (ME GUSTA).Ubicación : T664.804/SEG Reserva
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