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La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / Anzaldúa-Morales, Antonio

Público Título : La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica Tipo de documento: texto impreso Autores: Anzaldúa-Morales, Antonio, Autor Editorial: España [ES] : Acribia Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 198 p. Il.: 23 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 350 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS,  EVALUACION  SENSORIAL,  PRUEBAS  SENSORIALES Ubicación : 664.07/A636e

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039492	664.07/A636e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0433

Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / Carpenter, Roland P.

Público Título : Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Carpenter, Roland P., Autor ; Lyon, David H., Autor ; Hadell, Terry A., Autor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: xxvii, 191 p. Il.: 24 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 322 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ANALISIS  SENSORIAL-ALIMENTOS Ubicación : 664.072/C274a

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039928	664.072/C274a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0509

Enología: fundamentos científicos y tecnológicos / Flanzy, Claude

Público Título : Enología: fundamentos científicos y tecnológicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Flanzy, Claude, Autor ; Antonio López Gómez, Traductor Mención de edición: 2a. ed. Editorial: Madrid [ES] : Mundi Prensa Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 797 p. Il.: grafs. 28 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 1400 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: ENOLOGIA,  MOSTO,  FERMENTACION,  VINOS-ANALISIS  SENSORIAL Ubicación : 663.2/F544e

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039938	663.2/F544e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0501
039842	663.2/F544e	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0718

Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo / Perales Garnica, Melina

Público Título : Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo Tipo de documento: texto impreso Autores: Perales Garnica, Melina, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago., 2011 Número de páginas: 180 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: HUEVOS–CASCARA,  CITRATO  DE  CALCIO-PROCESADO,  CALCIO–ANALISIS,  CALCIO–EVALUACION  SENSORIAL,  MICROBIOLOGIA  ALIMENTARIA Resumen: El trabajo de investigación “Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo”, fue elaborado en el Laboratorio de Secado de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS; utilizando cascarones de huevo (variedad de consumo), adquirido de panaderías de la ciudad de Tarija. Se realizaron los análisis de contenido de humedad y microbiológicos de los cascarones de huevo, que contiene 10,9% de humedad, 4,6x104NMP/g de coliformes totales y ausencia de salmonellas. Los cascarones de huevo son tratados térmicamente, siendo sumergidos en agua a temperatura de ebullición (93°C), durante 5min. El secado, se realizó en un secador de bandejas; bajo las condiciones constantes de 70°C de temperatura y 2,89 m/s de velocidad de aire, siendo cuatro las muestras a secar; en proporciones de 40g de cascarones, cada una. Los resultados de la variación del contenido de humedad en base seca en función al tiempo de secado; muestra que a los 60 minutos, la muestra 2 finaliza la pérdida del contenido de humedad X=0,0002795 kg agua/kg sólido seco, mientras que las demás muestras secaron en mayor tiempo. En la etapa de molienda, se determinó que de 1000g de cascarones secos que ingresan al molino, se obtiene 961,3g de harina de cascarones; es decir que el proceso de molienda tiene un rendimiento del 96,13%. También, se determinó el rendimiento en la etapa de tamizado de la harina para un tamiz malla #80 del 82,76%. En el caso de la harina de cascarones de huevo, se realizó el análisis fisicoquímico que contiene 0,46% de humedad y 36,88% de calcio elemental. Para realizar las formulaciones del proceso de obtención de suplemento de calcio (citrato de calcio), se tomó en cuenta las variables de (10 y 20) g de harina (M); (1 y 3) % concentración de solución ácida (C) y (70 y 21)°C temperatura de la solución ácida (T). Procediendo a tomar ocho muestras en vasos de precipitado de 250 ml para llevar a cabo la reacción química de obtención del citrato de calcio; es decir que al mezclarse carbonato de calcio con ácido cítrico se produce una neutralización ácido-base que resulta en citrato de calcio y ácido carbónico. Para la mezcla; calcio carbonato de calcio puro con ácido cítrico en solución, el rendimiento es del 78,77% de citrato de calcio y para la harina de cascarones con la solución ácida es 73,73 % de citrato de calcio. Se utilizó un diseño factorial 23; donde se establece que Fcal>Ftab (120,792>5,32), para el factor M (Harina de cáscara de huevo), siendo altamente significativo; para el factor C(concentración de la solución ácida) (5,773>5,32), es significativo y por el contrario para el factor T (temperatura de la solución) (Fcal La etapa de secado del suplemento de calcio (citrato de cálcico), se realizó en el secador de bandejas a condiciones de 70ºC de temperatura y 2,89 m/s de velocidad de aire; donde las muestras a ser deshidratadas fueron ocho, dispuestas en vasos de precipitado de 250ml de capacidad. Tomando en cuenta los resultados de la variación del contenido de humedad en base seca en función al tiempo de secado, se observó que la muestra 6 a 100min presenta X= (0,0051387kg agua/kg sólido seco) de contenido final de humedad en base seca; es decir secó en menor tiempo que el resto de las muestras. Se realizó la evaluación sensorial del producto, donde fueron evaluadas ocho muestras en los atributos; aroma, sabor, textura y presentación; resultando la más aceptada por los jueces, la muestra AM6 con la siguiente formulación: 20g de harina de cascarones, solución ácida al 1% y a 70°C. Durante las mezclas de las formulaciones se realizó la reacción química de formación del citrato de calcio que corresponde a la Neutralización ácido-base del carbonato de calcio (componente principal de la cáscara de huevo) con el ácido cítrico de la solución ácida. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas del producto final (suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo), que contiene 0,17% de humedad, 35,6% de calcio elemental, 1,18% de materia grasa, y porcentajes de acidez y fibra no detectados. En cuanto al análisis microbiológico realizado al producto, presentó 0 NMP/g de coliformes totales y ausencia de salmonellas. Ubicación : TG660/PER

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055672	TG660/PER	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6534 ^bBC

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Sistema multimedia educativo Organos sensoriales del ser humano para el segundo ciclo del nivel primario / Aduviri Sullcata, Jenny

Público Título : Sistema multimedia educativo Organos sensoriales del ser humano para el segundo ciclo del nivel primario Tipo de documento: texto impreso Autores: Aduviri Sullcata, Jenny, Autor ; Morales Martínez, Estela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic. 2005 Número de páginas: 266p Il.: tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo de Grado Idioma : Español (spa) Palabras clave: SISTEMA  MULTIMEDIA  EDUCATIVO  -  ORGANOS  SENSORIALES  (Nivel  primario) Resumen: El trabajo a desarrollarse es de caracter educativo, pretendiendo la realizacion de un Sistema Multimedia en el Area de Ciencias de la Vida de los Organos Sensoriales del Ser Humano propuesto por la Reforma Educativa Boliviana, como una ayuda didactica al maestro para mejorar el aprendizaje en los alumnos del Segundo Ciclo del nivel primario. Este Sistema, reforzara los conceptos adquiridos en el aula en el tema Organos Sensoriales del Ser Humano, del area de ciencias de la vida en los conceptos del Sentido del Oido, Sentido de la Vista, Sentido del Olfato, Sentido del Gusto, Sentido del Tacto y el Sistema Nervioso, a traves de imagenes, texto, sonido, video y animacion, con lo cual se pretende aumentar la motivacion y el gusto por aprender, ofreciendo otras formas de apreciar el material que ese esta aprendiendo, lo que dara lugar a un elevado nivel de retencion, ampliando sus conocimientos. El contenido fue desarrollado mediante una Planificacion Pedagogica en unidades de aprendizaje con sus respectivas actividades, competencias e indicadores. Para el desarrollo de la aplicacion multimedia, en la fase de diseño se utilizo la Metodologia de Guiones, que consiste en realizar un Diagrama de Presentacion de Documento (DPD), modelado de Sincronizacion y Estructura del Guion Multimedia. Para el desarrollo de las animaciones se utilizo la herramienta Macromedia Flash, para la edicion de imagenes Adobe Photoshop, para el sonido se utilizo el software Sound Forge, para el texto Macromedia Flash y Director. La integracion de estos elementos fue realizado en la herramienta autor Macromedia Director, la misma que brinda una interfaz visual. La programacion se realizo en Lingo, que es un lenguaje de programacion con que cuenta este software. En la misma se implemento actividades de ejercitacion donde el niño las puede repetir las veces que desee sin obtener ninguna calificacion. Se desarrollo un modulo de gestion para el control del alumno y profesor mediante una Base de Datos donde el profesor puede administrar los datos del alumno. Ubicación : T006.7/ADU

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
048284	T006.7/ADU	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	5168^bBINF