45 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'VINOS,'

Análisis de vinos, mostos y alcoholes / Madrid Cenzano, Javier

Público Ubicación : 664.07/M156a Autores: Madrid Cenzano, Javier, Autor ; Madrid Vicente, Antonio, Autor ; Moreno Tejero, Gema, Autor Título : Análisis de vinos, mostos y alcoholes Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2003, 321 p. Temas : VINOS,  MOSTOS,  ALCOHOLES

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039856	664.07/M156a	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0716

El vino; de la cepa a la copa / Mijares y García-Pelayo, Ma. Isabel

Público Ubicación : 663.2/M614v Autores: Mijares y García-Pelayo, Ma. Isabel, Autor ; Sáez Illobre, José Antonio, Autor Título : El vino; de la cepa a la copa Fuente : 3.ed Madrid [Barcelona] : Mundi-Prensa, 2002, 206p Notas : Incluye bibliografía Temas : VINOS,PRODUCCION

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032642	663.2/M614v	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4720^bBAYF

Elaboracion en forma artesanal del vino tinto y el uso de clarificantes / Altamirano Altamirano, Juan Carlos

Público Ubicación : T641.22/ALT Autores: Altamirano Altamirano, Juan Carlos, Autor Título : Elaboracion en forma artesanal del vino tinto y el uso de clarificantes Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1999, 97p Notas : Tesis Incluye Bibliografía Incluye anexos Temas : VINOS,FABRICACION,VINICULTURA Resumen : El presente estudio se realizó en la ciudad de Tarija gestión 1997-1998, con el objeto de establecer parámetros en la elaboración del vino artesanal utilizando el uso de clarificantes. Para este fin se tomaron en cuenta los pasos que se siguen en el proceso de transformación de la uva favorita Díaz en vino, utilizando al efecto medios que se encuentran al alcance del productor. Durante la conducción del experimento se realizaron lecturas de control de maduración de la uva en el proceso de fermentación del vino se tomaron las temperaturas en forma diaria, tres veces, en un día evitando que llegue a valores por mucho tiempo mayores de 30ºC. De igual forma se tomaron la densidad el grado de azúcar Baumé, a fin de determinar con que rapidez se transformaba la uva en vino. Este proceso de obtención de vino de la uva, duro de siete a nueve días, con temperaturas promedias de 26,8 grados centígrados. En la elaboración del vino tinto se pudo observar, que en los diferentes estados en la transformación de uva en vino, la importancia que tiene el bazuqueo, es decir el humedecimiento de las partes sólidas comprobando que este proceso representa una parte indispensable en esta vinificación con intervención del aire. Los clarificantes que mejor se comportaron son: el de 60granos de Bentonita por hectolitro de vino (60 gr./hl) y en segundo lugar tres claras de huevo por hectolitro. En este proceso de elaboración de vino a partir de la uva, se determinó una importante información de los pasos que se siguen en esta actividad artesanal y representando un aporte que puede servir al pequeño productor ...leer masleer menos

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042844	T641.22/ALT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0052^bBAYF

Enología: enfoque científicos y técnicos sobre la vid y el vino / Mareca Cortés, Alfonso

Público Ubicación : 663.2/M322e Autores: Mareca Cortés, Alfonso, Autor Título : Enología: enfoque científicos y técnicos sobre la vid y el vino Fuente : Madrid [ES] : Alhambra, 1968, xiv,308p Notas : Incluye Bibliografía Temas : VINOS,FABRICACION,VINICULTURA

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032641	663.2/M322e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	3344^bBAYF

Mejora de la calidad del vino a través del control de maduración; vitis vinífera variedad moscatel de Alejandría / Villena Morales, José Ariel

Público Ubicación : M641.22/VIL Autores: Villena Morales, José Ariel, Autor Título : Mejora de la calidad del vino a través del control de maduración; vitis vinífera variedad moscatel de Alejandría Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2001, 65p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Maestría Temas : VINOS,FABRICACION Resumen : En Bolivia, el departamento que tiene mayor cultura enológica es Tarija, no solamente por ser el principal productor de vino sino por ser el más selecto demandante de esta bebida. Por tanto, la opinión de estos consumidores importa mucho y sensiblemente en cuanto se refiere al vino blanco, estos citadinos consideran que no existe un buen producto y que estarían dispuestos a pagar algo más para tomar mejor vino. En esta opinión es que la que lleva a analizar una serie de alternativas de las cuales "el control de maduración de la vid" parece ser la más pertinente. El objetivo del presente estudio es evaluar la incidencia de este control en la calidad del producto a través de la opinión de consumidores y especialistas. Para lograr este objetivo se han elaborado 2100 botellas de vino blanco en diferentes momentos de la maduración o cosecha lo cuál incide directamente en la cantidad de azúcar y acidéz, en este estudio se hizo variar la cantidad de la relación de estos componentes entre alto, medio y bajo, dentro de los rangos permitidos (3 a 5 unidades). Estos vinos fueron utilizados para hacer catas entre los consumidores comunes y técnicos enólogos. El resultado de estas catas mostró que con una práctica relativamente sencilla y económicamente rentable como es el control del momento de la cosecha, es posible obtener un vino de mejor calidad. Una prueba estadística pemitió concluir que el vino elaborado con la vid de más temprana cosecha tiene las mejores características de sabor, color y olor. ...leer masleer menos

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046168	M641.22/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0061^bBC

Producción de vino: desde la vid hasta la botella / Grainger, Keith

Público Ubicación : 663.2/G692p Autores: Grainger, Keith, Autor ; Tattersall, Hazel, Autor Título : Producción de vino: desde la vid hasta la botella Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2007, xxiv, 162 p. Temas : VINOS,  TECNOLOGIA  DE  VINOS,  VITICULTURA

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039927	663.2/G692p	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0508

Servicio de vinos / Gallego, Jesús Felipe

Público Ubicación : 641.22/G174s Autores: Gallego, Jesús Felipe, Autor Título : Servicio de vinos Fuente : España [ES] : Paraninfo, 2011, 328 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : VINOS,  ELABORACION  DEL  VINO,  CONSERVACION  DE  VINOS,  PRODUCCION  DE  VINOS Resumen : Sumario : Elaboración del vino. El servicio de vinos. La cata de los vinos. Aprovisionamiento y conservación de vinos. Carta de vinos. El maridaje

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050943	641.22/G174s	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD HUMANIDADES - PSICOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	2281^bBPSI

Técnicas modernas aplicadas al análisis de los vinos / Goded y Mur, Antonio

Público Ubicación : 663.2/G552t Autores: Goded y Mur, Antonio, Autor Título : Técnicas modernas aplicadas al análisis de los vinos Fuente : Madrid [ES] : Dossat, 1964, 389p Temas : VINOS,ANALISIS

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032640	663.2/G552t	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	3352^bBAYF

Vinos de frutas: elaboración artesanal e industrial / Kolb, Erich

Público Ubicación : 641.22/K741v Autores: Kolb, Erich, Autor Título : Vinos de frutas: elaboración artesanal e industrial Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2002, viii, 232 p. Temas : VINOS,  ELABORACION  ARTESANAL,  PRODUCCION  DE  VINOS

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039918	641.22/K741v	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0445
039917	641.22/K741v	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0446

Analisis de la demanda de los vinos de bodegas y viñedos la concepcion en la ciudad de Tarija / Laime Segovia, Miriam

Público Ubicación : TD339.48/LAI Autores: Laime Segovia, Miriam, Autor ; Rios, Diter Reynaldo, Autor Título : Analisis de la demanda de los vinos de bodegas y viñedos la concepcion en la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2007, 100p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : CONSUMO  -  ANALISIS  DE  LA  DEMANDA  (Vinos  Concepcion) Resumen : Bodegas y Viñedos la Concepcion S.A. es un empresa que tiene una produccion de 2 millones de litros entre vino y singani tiene 20 diferentes variedades de vinos en el momento tiene un 16 por ciento del mercado interno de pais en la ciudad de Tarija tiene una participacion minima. En el presente trabajo de Investigacion esta abocado al estudio de Realizar un Analisis sobre la demanda de vinos de Bodegas y Viñedos la Concepcion en la ciudad de Tarija en el sentido que en Tarija no se realizo un estudio especifico de este vino. El area de trabajo se ubica en la ciudad de Tarija mas especificamente en algunos Barrios de la ciudad, cuyo objetivo principal es analizar la demanda de vinos en la ciudad de Tarija. Se tiene como objetivo principal determinar cuales son las variables que mas influyen en la demanda de vino. Y se llega a identificar el problema y justificar la razon del estudio y los objetivos generales como especificos. Por lo tanto el estudio se divide en cinco capitulos. El Capitulo I, contiene los fundamentos teoricos, conceptos, definiciones, caracteristicas y determinaciones de la demanda. El Capitulo II, se tiene como metodos de investigacion pertinentes que nos permitira armar la base de datos y variables que se utilizan para lograr los objetivos. El Capitulo III, contiene la determinacion de la muestra donde nos ayuda a realizar las encuestas para la recoleccion de los datos primarios. El Capitulo IV, contiene los analisis de resultados por ser el tema de mayor importancia lo cual se describiran los resultados de todo el estudio y se realizara un analisis comparativo entre las variables del estudio. El Capitulo V, presenta las conclusiones y recomendaciones puesto haber realizado todo el analisis de la investigacion de la demanda de vinos de La Concepcion en la ciudad de Tarija y una pequeña propuesta de como se podra incrementar la demanda de vino de La Concepcion. Finalmente se indica la Bibliografia, Anexos y el calculo de las elasticidades. ...leer masleer menos

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048383	TD339.48/LAI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4946^bBCEF

Aplicación del estudio de métodos y tiempos en el proceso de embotellado de vino Tannat reserva de la Bodega Cañón Escondido / Martínez Jurado, Pedro

Público Ubicación : PG663.2/MAR Autores: Martínez Jurado, Pedro, Autor Título : Aplicación del estudio de métodos y tiempos en el proceso de embotellado de vino Tannat reserva de la Bodega Cañón Escondido Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2023, 145 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS-ENVASADO,  VINIFICACION-EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  VINIFICACION-CONTROL  DE  CALIDAD,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : La presente investigación tiene como objetivo de mejorar el rendimiento productivo en el proceso de embotellado de vino Tannat Reserva en la bodega Cañón Escondido mediante un estudio de Métodos y Tiempos. Para lo cual se realizó un análisis exhaustivo del estado actual y así conocer las actividades realizadas dentro del proceso. Al realizar dicho trabajo se utilizaron técnicas y diagramas entre los utilizados fueron Cursograma analítico, diagrama de flujo y recorrido, y el estudio de tiempo observando así el proceso de embotellado más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa en la empresa y entrevistas a los operarios y encargado de producción, así mismo se pudo evidenciar diversos problemas existentes en dicha área, como es el manejo de las maquinarias, y su mal funcionamiento debido a la falta de mantenimiento y a falta de capacitaciones, provocando su pérdida del producto. Para calcular el tamaño de la muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando en método de muestreo aleatorio simple de población finita. De acuerdo al análisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta está Centrada en la adquisición de ciertas maquinarias, como un tanque pulmón de acero inoxidable, etiquetadora manual, carro con estante y equipos de protección personal, al ser una bodega Boutique enfocada a volúmenes controlados y buscando siempre la calidad en sus productos. Con el estudio de Tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual de Embotellado obteniendo una productividad Total de 0,72 botellas/ minuto, en comparación al proceso propuesto una productividad de 0,83botellas/ minuto, llegando a obtener un incremento de 15,3% en la productividad de trabajo, disminuyéndose los tiempos improductivos, actividades y esfuerzo por parte de los operarios...leer masleer menos

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062948	PG663.2/MAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12224^bBCEN

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42795_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42795_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42795_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42795_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42795_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija / Caba Vaca, Pamela Karina

Público Ubicación : T339.19/CAB Autores: Caba Vaca, Pamela Karina, Autor Título : Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2018, 68 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  VITIVINICOLA,  VINO  -  CONSUMO,  VINO  -  DEMANDA,  VINOS  ARANJUEZ,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el estudio de las características de la demanda de vinos Aranjuez en el área urbana de la provincia Cercado del departamento de Tarija; Para identificar la importancia que adquirió el consumo de vinos en el mercado al ser este un producto importante para el desarrollo de la región. La investigación de tipo descriptivo emplea diferentes métodos que permiten la conceptualización, cuantificación y análisis de las diferentes características de la demanda de vinos Aranjuez, se estratifico a la población en 5 estratos de acuerdo a la proximidad geográfica de los distritos urbanos de la ciudad, obteniendo una muestra para cada estrato, se procedió a realizar una encuesta distribuida en todos los estratos barriales, con preguntas relacionadas a dicho estudio. Para la elaboración del tema y el cumplimiento de los objetivos planteados se utilizó la tabulación de la encuesta y se interpretó con cuadros y gráficos cada pregunta realizada, para poder analizar el comportamiento de los consumidores y las características de las personas que demandan el producto. De esta manera se pudo concluir: que las personas que más demandan vinos Aranjuez tienen sexo masculino, personas que cuentan con ingresos medios, que no hay límite de edad para el consumo de vinos Aranjuez; y que los factores determinantes de la demanda de vino Aranjuez son gustos preferencias e ingreso del consumidor. ...leer masleer menos

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057252	T339.19/CAB	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9901^bBCEN

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Cómo degustar los vinos: manual del catador / Ratti, Renato

Público Ubicación : 664.0702/R236c Autores: Ratti, Renato, Autor Título : Cómo degustar los vinos: manual del catador Fuente : 2a. ed. Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2009, 153 p. Temas : DEGUSTACION  DEL  VINO,  FISIOLOGIA  DEL  OLFATO,  VINOS-OLORES  Y  SABORES

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039895	664.0702/R236c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0505

Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección / Eder, Reinhard

Público Ubicación : 663.2/E231d Autores: Eder, Reinhard, Autor Título : Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2006, ix, 229 p. Temas : PRODUCCION  DE  VINO,  DEFECTOS  DEL  VINO,  CONTROL  DE  CALIDAD,  VINOS

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039950	663.2/E231d	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0500

Demanda de vinos Campos de Solana en la ciudad de Tarija / Areco Lascano, Nemia Eldy

Público Ubicación : TD339.47/ARE Autores: Areco Lascano, Nemia Eldy, Autor ; Nava Ibarra, Roger Alberto, Autor Título : Demanda de vinos Campos de Solana en la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2006, 76p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : PRODUCCION  DE  VINOS  -  CONSUMO,DEMANDA  DE  VINOS Resumen : Tarija un Departamento, que geograficamente se encuentra ubicado al sud de Bolivia, que por su agradable clima su economia se basa en la agricultura, de la cual la actividad principal viene a constituirse la vitivinicultura, convirtiendose en la base economica del Valle Central de Tarija. Entonces por la suficiencia de materia prima, Tarija se convirtio como principal productor de vinos no solo local sino de pais. Es asi que Viñedos y Bodegas Campos de Solana como empresa productora regional de una gran variedad de vinos, de consolida como un productor potencial, por que presenta sus productos de muy buena calidad y aceptabilidad, dentro del mercado de vinos. Es asi, que nos permitio la necesidad de investigar un tema especifico, que titula, DEMANDA DE VINOS CAMPOS DE SOLANA EN LA CIUDAD DE TARIJA., tal que se desarrollo en el siguiente orden. Capitulo I, es la parte introductoria, donde se definio el problema del estudio, se planteo una justificacion, objetivos e hipotesis. Capitulo II, En esta parte se hizo la revision bibliografica pertinente, que es la cual compone principalmente los conceptos basicos acerca del comportamiento del consumidor, demanda y sus cambios. Capitulo III, por su importancia en el tema, en este apartado comprende principalmente la metodologia y tipo de datos de la investigacion, en la que cuenta con definiciones del metodo cientifico y el diseño del campo de la investigacion. Capitulo IV, este es el punto central del tema de investigacion, que compone netamente los resultados, de manera que el analisis realizado se centra principalmente en el consumo de vinos Campos de Solana frente a los factores que inciden en su demanda y frente a los de otras marcas de vinos; considerando la estrategia comercial planteada para la marca de vinos antes mencionada. Capitulo V, aquí se encuentran las conclusiones y recomendaciones planteadas a la empresa Viñedos y Bodegas Campos de Solana. ...leer masleer menos

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047119	TD339.47/ARE	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4765^bBCEF

Denominación de origen vinos y singanis de altura / Castillo, Patricia

Público Ubicación : DIP663.2/CAS Autores: Castillo, Patricia, Autor ; Wayer, Irma, Autor ; Campero, Manuel, Autor Título : Denominación de origen vinos y singanis de altura Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 83p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Diplomado Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,PRODUCCION  DE  VINOS Resumen : El presente trabajo de investigación que está dirigido al estudio de los parámetros físico químicos de los vinos y singanis de altura para lograr la denominación de origen de estos productos de altura. Para este propósito en la primera etapa del desarrollo del trabajo se realizó una recopilación bibliográfica de diferentes países, en los que ya se tiene la denominación de origen de vinos como: Bolivia, Chile, Argentina y la IOV. Además se desarrolló una investigación completa acerca de los parámetros climatológicos, altura de los viñedos, ubicación de los viñedos, aptitud de los suelos para la producción de vid, fuentes de agua, etc., que hacen de Tarija y principalmente del Valle Central, una región de excelentes condiciones para el cultivo de la vid y el desarrollo de la industria vitivinícola en gran escala, contribuyendo de este modo en el desarrollo del Departamento de Tarija. En la segunda etapa, se realizó la investigación bibliográfica completa de la materia prima y de los procesos de producción de vinos y singanis, haciendo incapié en los principios básicos de la fermentación que es la base para obtener un producto de buena calidad, tanto en vinos como en singanis. Finalmente a objeto de caracterizar los vinos y singanis de la región como productos de altura se propone realizar análisis de parámetros específicos como antocianos, índice de color, taninos y polifenoles para el vino, que tiene una importancia fundamental en la calidad del vino, pues son aportados por la materia debido a la madurez ferídica que le confiere aroma, color y sabores agradables a los vinos durante la vinificación. Para los singanis se propone analizar los alcoholes superiores y terpenos, responsables del aroma característico de estos productos. ...leer masleer menos

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046733	DIP663.2/CAS	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0005^bBC

Desarrollo de la estrategia de posicionamiento competitivo para la línea de vinos comunes Aranjuez en el mercado de la ciudad de Tarija / Sánchez Rodriguez, René Eduardo

Público Ubicación : T658.866322/SAN Autores: Sánchez Rodriguez, René Eduardo, Autor Título : Desarrollo de la estrategia de posicionamiento competitivo para la línea de vinos comunes Aranjuez en el mercado de la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1993, 190p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : COMERCIALIZACION,VINOS,MERCADO,PRODUCCION  VITIVINICOLA,TARIJA Resumen : Sin resumen; El estudio toma en cuenta dos partes: La parte teórica, que tiene la finalidad de presentar las bases teóricas, que permiten guiar el trabajo practico de recopilación de la información. La parte practica, que comprende el diagnóstico de la situación actual de la industria del vino en la ciudad de Tarija, y de la empresa "Milcast Corp." Productora de vinos Aranjuez. Investigación de mercado del vino mediante encuestas personales. El modelo o estrategia promocional que responde al marco conceptual y al estudio realizado o diagnóstico. Finalmente establecimos las conclusiones y recomendaciones. Objetivos.- Apropiar los elementos y factores que intervienen en el desarrollo de una estrategia de liderazgo competitivo, para establecer un vínculo entre productor y consumidor final mediante tácticas promociónales que incentiven el consumo, con el objeto de proteger y mantener la posición de líder de la empresa en el mercado local ...leer masleer menos

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045193	T658.866322/SAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2649^bBCEF

Determinación de puntos críticos de incorporación de oxígeno en el proceso de vinificación en Viñedos y Bodegas Campos de Solana Ltda. / Sfarcich Varas, Mario Yerko

Público Ubicación : PG660.2/SFA Autores: Sfarcich Varas, Mario Yerko, Autor Título : Determinación de puntos críticos de incorporación de oxígeno en el proceso de vinificación en Viñedos y Bodegas Campos de Solana Ltda. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 170 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINIFICACION,  VINOS  –  PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  VINOS  –  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  BEBIDAS  –  ANALISIS Resumen : El aire está compuesto por varios gases, los principales son el Nitrógeno y el Oxígeno. Este último, al ser soluble en vino, tiene una influencia directa en el proceso de elaboración, resultando beneficioso en cantidades controladas, pero puede llegar a ser perjudicial si se disuelve en exceso y de manera constante. Se tiene evidencias de que el oxígeno se disuelve en el vino en las diferentes etapas del proceso de vinificación, el presente proyecto pretende fundamentar esto mediante mediciones realizadas durante el proceso e identificar los puntos de mayor riesgo. Viñedos y Bodegas Campos de Solana Ltda. Es la bodega más moderna en Bolivia. La bodega procesa con maquinaria francesa de última generación, cuenta con uno de los laboratorios enológicos más modernos de Bolivia, esto facilita la realización del proyecto permitiendo el uso de tecnología de medición precisa y moderna. En las primeras etapas del proceso el oxígeno disuelto no suele presentar inconvenientes al resultar beneficioso para el crecimiento microbiano en la etapa de fermentación, durante la fermentación maloláctica el vino tiene altos contenidos de CO2 que lo protegen del exceso de Oxígeno, es por eso que la investigación comienza al final de la Fermentación Maloláctica. Hay dos factores influyentes; la cinética de disolución que se refiere a la velocidad con la que se disuelve el oxígeno en el vino, y la cinética de consumo, que está referida a la velocidad a la que se dan las reacciones que consumen el oxígeno disuelto. En el capítulo I del proyecto se estudian las reacciones de oxidación en el vino y la influencia que estas tienen sobre sus características organolépticas, se ve la influencia del oxígeno en el desarrollo microbiológico de microorganismos perjudiciales al vino que desencadenan el “picado acético” y “La flor”, ambas consideradas enfermedades del vino, se plantea el uso de gases inertes como medida de prevención. Se define como punto crítico de control a todo punto donde hay posible contacto entre en vino con el aire, el límite crítico queda establecido en 0,7 mg/l. y se realiza el seguimiento y medición de los vinos en las distintas etapas del proceso Terminada la etapa de investigación se evalúan los resultados del monitoreo de los puntos críticos de control, se confirma que siempre que hay contacto del vino con el aire, existe disolución de oxígeno en el vino, las cantidades se expresan en las tablas del capítulo tres, se ve que los puntos críticos son los trasiegos con bomba pistón (0,97 mg/l), las mezclas (1,30 mg/l), transporte de vino en camión cisterna (0,86 mg/l) y el embotellado (0,97 mg/l). En el proyecto se plantean algunas alternativas para reducir estas disoluciones, incluye un planteamiento de un sistema para desplazar oxígeno de los vinos para utilizarse como medida correctiva antes del embotellado. En conclusión se determina que el control del oxígeno disuelto en los vinos es muy importante para garantizar que este se mantenga en el tiempo, un pequeño medidor de oxígeno es suficiente para saber la cantidad de oxígeno disuelta en un vino, y el uso de medidas preventivas en los puntos críticos del proceso pueden ser efectivas, principalmente la aplicación de gases inertes como el Nitrógeno y Dióxido de Carbono....leer masleer menos

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055733	PG660.2/SFA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9596^bBC

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Diseño del proceso productivo de un vino frizzante blanco a partir de vino base de la uva moscatel de Alejandría con extractos de frutas para la Bodega Juan Diablo en la Ciudad de Tarija / Herrador Gudiño, Eva Clared

Público Ubicación : PG663.2/HER Autores: Herrador Gudiño, Eva Clared, Autor Título : Diseño del proceso productivo de un vino frizzante blanco a partir de vino base de la uva moscatel de Alejandría con extractos de frutas para la Bodega Juan Diablo en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 276 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS-ELABORACION,  VINIFICACION-EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  VINIFICACION-CONTROL  DE  CALIDAD,  VINIFICACION-JARABES  DE  FRUTAS,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : El presente proyecto titulado, “Diseño del proceso productivo de un Vino frizzante blanco, a partir de Vino base de la uva Moscatel de Alejandría con extractos de frutas para la Bodega Juan Diablo en la ciudad de Tarija” fue realizado en sus instalaciones ubicada en la ciudad de Tarija carretera a Bermejo kilómetro 12, zona la pintada empresa dedicada a la elaboración de vinos y comercialización de los mismos como: Juan Diablo Vino tinto, Juan Diablo Vino blanco, Burbushhh vino tinto y jugo frutos rojos, Sangría de vino y frutas, Vino tinto tr3s, Vino tinto Napoleón, Vino blanco Luz Luna, Vino espumoso Osadía Rose y Osadía Brut. Para llevar a cabo el proyecto se identificó varios puntos como: deficiente utilización de vino base blanco, falta de alternativas de productos en base al mismo, y su disminución de ventas, de acuerdo a estas falencias se pudo recabar que el principal problema era el stock elevado de vino base blanco que había en almacén durante varias gestiones. Llevando así a dar una solución de su stock elevado al objetivo de elaborar un nuevo producto en base a este vino de la uva moscatel de Alejandría. Se realizaron análisis de laboratorio del vino base, la fórmula de su preparación con los extractos de frutas y se realizó un diseño experimental con las variables de temperatura y presión, para saber qué puntos serán los ideales para que tenga la adecuada cantidad del gas en botella. Para tener un buen análisis en laboratorio, se realizó manuales de los distintos análisis de laboratorio del vino base blanco de Alejandría y del producto final. Para tener un buen proceso de la elaboración del Vino frizzante blanco, se realizó manuales de procedimientos. Se aplicarán los distintos Check List para la verificación de la materia prima, Check List de registro de recepción de materia prima y Check List de registro de lotes. Se realizó los aspectos económicos del proyecto de grado de los costos fijos y variables, se obtuvo el costo de producción por unidad, precio de venta y la utilidad que se obtendrá....leer masleer menos

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063198	PG663.2/HER	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11927^bBCEN

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Diseño de una estrategia de comercialización para la línea de vinos Estirpe (vino de mesa) de la Concepción / Herrera Castillo, Janeth Alejandra

Público Ubicación : PID658.8/HER Autores: Herrera Castillo, Janeth Alejandra, Autor Título : Diseño de una estrategia de comercialización para la línea de vinos Estirpe (vino de mesa) de la Concepción Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2011, 155 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS  –  COMERCIALIZACION,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : La presente investigación se propuso como objetivo de diseñar estrategias de comercialización que mejoren directamente la competitividad de la Línea de Vinos Estirpe de la empresa la Concepción S.A. Para lograr este diseño se procedió al estudio de los principales fundamentos teóricos del marketing y de la dirección estratégica; así como una profundización en las bases comerciales, competitivas y técnicas de la industria de vinos en el departamento, y las principales direcciones que este sector esta siguiendo en nuestro país. También se efectuó un análisis y diagnostico del entorno en el que opera la empresa la Concepción S.A, con la finalidad de detectar las amenazas y oportunidades principales que sirvieran para indicar pautas en nuestras acciones competitivas, también fue realizada una evaluación de las fortalezas y debilidades de la empresa, con lo que se trazaron otras pautas para los planes y acciones estratégicos de frente al entorno. El trazado definitivo de la estrategia de comercialización se baso en los elementos anteriores tomando en cuenta los lineamientos que a nivel corporativo se fija nuestra organización. Finalmente el presente trabajo de investigación se complementa con recomendaciones para llevar a la práctica este modelo propuesto....leer masleer menos

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055965	PID658.8/HER	Práctica Institucional Dirigida	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6933^bBC

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