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Obtención de harina compuesta a partir de zapallo cucúrbita moschata, zanahoria criolla y acelga criolla disponibles en el mercado del Departamento de Tarija / Tolaba Mogro, Alejandro Miguel
Ubicación : PG664.805/TOL Autores: Tolaba Mogro, Alejandro Miguel, Autor Título : Obtención de harina compuesta a partir de zapallo cucúrbita moschata, zanahoria criolla y acelga criolla disponibles en el mercado del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 120 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTOS-HARINAS, HARINA COMPUESTA, ZAPALLO-CURCUBITA-ZANAHORIA-ACELGA, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Resumen : En el departamento de Tarija existe diversidad frutas y verduras que se venden a la población en general, siendo el zapallo, acelga y la zanahoria parte de la dieta alimentaria de la población tarijeña. Así mismo las harinas son parte fundamental de la alimentación boliviana, siendo más consumidas las harinas de maíz y de trigo. Desde tiempos antiguos las harinas fueron el método de preservación de alimentos hasta próximas cosechas.
Las harinas de origen vegetal o también conocidas como harinas compuestas, en especial aquellas que no contienen cereales, son una innovación y un producto relativamente nuevo en el mercado, en el cual no aparece con frecuencia harinas de este tipo. Estas harinas por su método de procesamiento no pierden muchos de sus componentes nutricionales por lo que se vuelven una alternativa de consumo de alto valor nutricional. El proceso de obtención de harinas es el mismo para cualquier tipo de materia prima, sin embargo, cambia algunas etapas dependiendo de la materia prima que se tenga, por lo general el método se basa en el secado, molienda y tamizado.
La harina compuesta de acelga, zapallo y acelga es una investigación aplicada en el siguiente proyecto para entender sus ventajas y desventajas, proceso de obtención y conclusiones necesarias de la misma. La harina resultante es un polvo fino con un tamaño de partícula adecuado para consumo humano, el cual contiene un porcentaje de vitaminas, proteínas, fibra, carbohidratos y un aporte energético considerable que lo vuelve una alternativa de consumo.
La metodología seguida en el siguiente proyecto es: selección de la materia prima, lavado, pelado, cortado, secado, molienda, tamizado y envasado. Entre etapas se realizarán otras etapas de acondicionamiento y análisis. Se busca experimentar con el porcentaje de composición mediante pruebas sensoriales para determinar la mejor combinación que pueda agradar a la población en cuanto a sabor, color y olor. El rendimiento de la harina es de al menos entre un 12-14 % esto debido al elevado contenido de agua de las materia primas....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062277 PG664.805/TOL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12089^bBCEN Documentos electrónicos
42139_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42139_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42139_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42139_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42139_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Validacion del metodo analitico espectrofotometrico para determinar hierro en harinas fortificadas. / Guerrero Vargas, Eunice
Ubicación : TD542.3/GUE Autores: Guerrero Vargas, Eunice, Autor Título : Validacion del metodo analitico espectrofotometrico para determinar hierro en harinas fortificadas. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2009, 124p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : METODOS DE MEDICION - ESPECTROFOTOMETRICA,DETERMINACION DEL HIERRO (Harinas) MATERIALES Y REACTIVOS Resumen : El desarrollo de la calidad del Metodo Analitico Espectrofotometrico para determinar hierro en harinas fortificadas, se realizo en el Laboratorio del Centro de Analisis, Investigacion y Desarrollo CEANID, registrando los resultados obtenidos y el procedimiento utilizando. La validacion de este metodo analitico afecta directamente a los requisitos de calidad para la acreditacion del laboratorio, logrando proporcionar un alto grado de confianza en la eficacia del proceso de medicion, en las actividades planificadas y en los resultados obtenidos. Al realizar este trabajo se logra demostrar que el metodo espectrofotometrico es adecuado para la aplicacion que se pretende dar en el laboratorio CEANID, para esto se determina sus caracteristicas de funcionamiento, los cuales se resumen a continuacion. Linealidad: Se determina analizando muestras de concentraciones conocidas de analitos que varian dentro de un rango concreto. Los resultados obtenidos se utilizaron para calcular una funcion que relaciona la concentracion de Fe (mg Fe/1) y la respuesta del metodo espectrofotometrico, asi como la bondad del ajuste de la curva de calibracion. Presion: Para este estudio se realiza la comparacion estadistica de las dispersiones entre series de datos, obtenidos en el laboratorio con el metodo espectrofotometrico. Las series de datos provienen de analisis de duplicados. Este parametro se evalua en todo el rango de trabajo definido en el metodo de ensayo, en condiciones de repetibilidad, reproducibilidad y robustez, de la siguiente manera: Repetibilidad: Esta caracteristica de funcionamiento se determina en las mismas condiciones de operacion en un intervalo corto de tiempo, por el mismo analista, en la misma muestra homogenea y en el mismo equipo ya que depende de la dispersion de los resultados es decir de la distribucion de errores aleatorios. Reproducibilidad: En este estudio se establece la proximidad de concordancia entre los resultados de las mediciones de la misma muestra homogenea, el cual se efectua bajo condiciones variables de operacion, como ser diferente analista y diferente intervalo de tiempo. Robustez: Se evalua variando algunos parametros del metodo que afectan a los resultados obtenidos. Las variaciones de los parametros de influencia se basaron en las condiciones del laboratorio. Incertidumbre: Se evalua en funcion de cada componente del metodo espectrofotometrico, obteniendose un valor que define un intervalo de confianza dentro del cual e encuentra el valor verdadero de la concentracion de hierro en harina fortificada. Intervalo de trabajo: Se establece en funcion de los resultados obtenidos despues de haberse llevado a cabo la evaluacion de los distintos parametros de la validacion. Los limites del intervalo son definidos en funcion de la incertidumbre expandida relativa. Control interno de calidad: El laboratorio CEANID tiene procedimientos de control de calidad para realizar el seguimiento de la validez de los ensayos. Los datos resultantes son registrados en forma tal que se pueden detectar las tendencias utilizando tecnicas estadisticas para la revision de los resultados. El seguimiento es planificado y revisado, incluyendo el uso regular de materiales de referencia certificados, la participacion en comparaciones interlaboratoriales y otros.
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