| TÃtulo : |
Obtención de ácido cÃtrico en solución por fermentación de la melaza del Ingenio Azucarero de Bermejo |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Villa Aldana, VÃctor Enrique, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2024 |
| Número de páginas: |
124 p. |
| Il.: |
cuad., graf., fots. |
| Dimensiones: |
28 cm. |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
AZUCAR (Melaza) - ENZIMAS, FERMENTACION, ACIDO CITRICO, INVESTIGACION, LABORATORIO |
| Resumen: |
El presente estudio de investigación aplicado tuvo como objetivo principal la obtención de ácido cÃtrico en solución por fermentación de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo, Departamento de Tarija.
En la actualidad existe una alta demanda mundial por el ácido cÃtrico, siendo uno de los insumos más requeridos en la industria cosmética, alimenticia, farmacéutica y entre otras, de esa demanda como también de la principal idea de buscar un aprovechamiento más diverso de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo surge la motivación de poner a prueba el rendimiento de dicha melaza en los procesos de fermentación para la obtención de ácido cÃtrico en solución.
Para obtener el ácido cÃtrico en solución se utilizó el método de fermentación sumergida y se determina que el modelo del experimento es de 22 con 2 repeticiones. Las variables independientes del modelo son temperatura y pH, la variable respuesta es la concentración del ácido cÃtrico en la solución al final de la fermentación, el proceso comienza con la disolución de la melaza en una proporción de 3 litros de melaza con 7 litros de agua obteniéndose un volumen total de 10 litros a fermentar por cada repetición (Concentración = 350 gr melaza/L), la disolución de melaza se pasteuriza llevándola hasta el punto de ebullición para después enfriarla hasta un mÃnimo de 30 °C antes de ajustar su pH y emplearla.
Para la investigación se realizó la fermentación de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo con Aspergillus Niger que por la bibliografÃa consultada se encontró que es la cepa que mayores rendimientos provee a la hora de obtener ácido cÃtrico, la cepa de Aspergillus Niger fue obtenida de la Universidad Mayor de San Simón, Cochabamba. (UMSS).
El tiempo de fermentación fue de 6 dÃas completos en donde se monitorearon diariamente datos de pH y grados Brix.
En la fermentación las variables de proceso fueron pH (5 – 5,8) y temperatura (30 – 35), se determinó la concentración de ácido cÃtrico en la solución después del proceso fermentativo realizando experimentos con todas las combinaciones de variables posibles entre los niveles de éstas. Usando el programa SPSS y su análisis estadÃstico se encontró que para esta fermentación en las condiciones realizadas las dos variables son significativas (Temperatura y pH inicial). Las condiciones óptimas del proceso se obtuvieron a una temperatura de 30 °C y pH de 5,8, a estas condiciones se obtuvo una concentración máxima de 8,421 gr/L de ácido cÃtrico en la solución fermentada, consiguiéndose asà un rendimiento de 84,21% según la bibliografÃa consultada. El costo de producción de 84,21 gramos de ácido cÃtrico en solución a partir de la melaza de caña de azúcar fue de 81,3 Bs.
Mediante el estudio realizado se pudo evidenciar la factibilidad de este método para la obtención de ácido cÃtrico en solución, con un rendimiento aceptable, pudiéndose incluso mejorar el rendimiento mediante el uso de aditivos nutritivos al comienzo de la fermentación para facilitar la adaptación del Aspergillus Niger al medio, favoreciendo asà una fermentación más óptima, se recomienda proseguir con los estudios para ver la factibilidad económica de implementar una planta piloto para la obtención de ácido cÃtrico por fermentación de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo. |
| Ubicación : |
PG660.28449/VIL |
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