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Obtención experimental de locoto en polvo (Capsicum pubescens) / Villarroel Cruz, Héctor Gonzalo

Público Ubicación : IA664.5/VIL Autores: Villarroel Cruz, Héctor Gonzalo, Autor Título : Obtención experimental de locoto en polvo (Capsicum pubescens) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2025, 158 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ESPECIAS  –  AJI,  ESPECIAS  –  PRODUCCION,  LABORATORIOS  QUIMICOS,  INDUSTRIA  –  INVESTIGACIONES Resumen : El presente trabajo describe el proceso tecnológico para la obtención experimental de locoto en polvo (Capsicum pubescens). La investigación se inició con una caracterización fisicoquímica del locoto fresco, revelando, que su composición es predominantemente acuosa, constituyendo más del 90% de su peso. El porcentaje restante se distribuye principalmente en carbohidratos, seguido por cantidades menores de proteína y fibra, y trazas insignificantes de grasa, este estudio fue realizado en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID). Posteriormente, se implementó un sistema de procesamiento compuesto por un secador de tiro forzado y un molino de martillos. Se aplicó un proceso de selección y pretratamiento de los frutos, incluyendo un pelado químico eficiente. La fase de secado se optimizó mediante un diseño factorial que evaluó la temperatura, el grosor y el tiempo, estableciendo condiciones óptimas para reducir la humedad al 5-7%. Los estudios cinéticos de secado indicaron que 45 °C es la temperatura óptima, independientemente del espesor, para preservar las características organolépticas. Se determinó una eficiencia energética de 156.18 kcal para la deshidratación y un análisis económico identificó insumos químicos y energía como costos principales, sugiriendo estrategias de reciclaje Una vez seco, el locoto fue molido y tamizado a un tamaño de partícula uniforme, y envasado al vacío para prolongar su vida útil. El producto final fue sometido a rigurosos análisis fisicoquímicos y microbiológicos en el CEANID, confirmando su calidad nutricional y seguridad alimentaria bajo estándares del Codex Alimentarius y la norma boliviana NB/318022:2008. Un análisis sensorial con panel no entrenado validó su alta aceptación organoléptica, superando a marcas comerciales en atributos clave (olor, sabor, color, picor). Este estudio valida al locoto en polvo como un producto funcional con alto potencial competitivo....leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
066234	IA664.5/VIL	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13375^bBC

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