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Colección FAO : Alimentación y nutrición. La compatibilidad de los alimentos irradiados / FAO

Público Ubicación : 664.0288/F198c Autores: FAO, Autor Título : La compatibilidad de los alimentos irradiados Fuente : Roma [IT] : Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion, 1977, viii,53p Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION,ALIMENTOS,  EFECTOS  DE  LA  RADIACION

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032654	664.0288/F198c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	2036^bBAYF

Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana / Ortiz Méndez, Vladimir

Público Ubicación : T641.852/ORT Autores: Ortiz Méndez, Vladimir, Autor Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 103 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADA  DE  BANANA Resumen : El presente Trabajo titulado “APLICACIÓN DE CUATRO CONCENTRACIONES DE AZÚCAR Y DEL EDULCORANTE STEVIA EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADA DE BANANA”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de banana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix, pH y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. El producto de la mermelada de banana con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de banana con stevia fue el cuarto tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 80 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (C2A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 80 % (C4S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menos

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052099	T641.852/ORT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8725

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Bromatología / Montes, Adolfo Alejandro

Público Ubicación : 664/M798b Autores: Montes, Adolfo Alejandro, Autor Título : Bromatología Fuente : 2a. ed Buenos Aires [AR] : EUDEBA, 1981, xvii,609p (Manuales bioquímica), Vol. 2, 3 Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,BROMATOLOGIA,ALIMENTOS,CONSERVACION

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018829	664/M798b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1342^vvol. 2^bBTEC

Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise

Público Ubicación : 641.23/B366c Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2004, xv, 154 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  CONSERVACION

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039538	641.23/B366c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0696^bBQMC

Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / Price, J. F

Público Ubicación : 664.9/P924c Autores: Price, J. F, Autor ; Schweigert, B.S, Autor ; Barrado, A. Marcos, Traductor Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1976, 668p Notas : Título original: Science of meat and meat products Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION,CARNE  ,CONSERVACION

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021952	664.9/P924c	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA INGENIERIAS	Excluido de préstamo	2112^bBTEC

Codigo internacional recomendado de practicas y principio generales de higiene de los alimentos / Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin

Público Ubicación : 664/T832c Autores: Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin, Autor Título : Codigo internacional recomendado de practicas y principio generales de higiene de los alimentos Fuente : Tarija [BO] : SENASAG, s.d, 137p Temas : ALIMENTOS  -  CONTROL  DE  RIESGOS,CONSERVACION  DE  ALIMENTOS  -  HIGIENE

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007658	664/T832c	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9038^bBC

Como conservar alimentos animales : aves-cerdo-caza-pescado / Duran, Manuel

Público Ubicación : 641.4/D284c Autores: Duran, Manuel, Autor Título : Como conservar alimentos animales : aves-cerdo-caza-pescado Fuente : Buenos Aires [AR] : Cosmopolita, s.d, 383p Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION

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018669	641.4/D284c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1237^bBTEC

Como proteger nuestros alimentos / Fernández Cepero, Manuel de J.

Público Ubicación : D641.4/F382c Autores: Fernández Cepero, Manuel de J., Autor Título : Como proteger nuestros alimentos Fuente : México [MX] : Centro Regional de Ayuda Técnica, 1968, 594p Notas : Título original: Protecting our food Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION

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015281	D641.4/F382c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD CIENCIAS JURIDICAS Y POLITICAS	Seccion Unica	Disponible	2510^bBDER

Conservacion de alimentos / Desrosier, Norman W

Público Ubicación : 641.4/D594c Autores: Desrosier, Norman W, Autor Título : Conservacion de alimentos Fuente : 11a. ed Mexico [MX] : Continental, 1964, 468p Notas : Incluye bibliografia Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION

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037871	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0422^bBBYF

Conservación de alimentos / Desrosier, Norman W

Público Ubicación : 641.4/D594c Autores: Desrosier, Norman W, Autor ; Habitud Esquivel, Antonio, Traductor Título : Conservación de alimentos Fuente : México [MX] : C.E.C.S.A., 1973, 468p Notas : Título original: The Technology of food preservation. Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION,CONSERVASALIMENTICIAS

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018670	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1108^bBTEC

Conservación de alimentos / Desrosier, Norman W

Público Ubicación : 641.4/D594c Autores: Desrosier, Norman W, Autor Título : Conservación de alimentos Fuente : 2a. ed M?xico [MX] : Cecsa, 1995, 468p Notas : Título original: The technology of food preservation Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS-CONSERVACION

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009869	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0321^cej. 1^bBTEA
009870	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0322^cej. 2^bBTEA
009862	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0323^cej. 3^bBTEA
009790	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0066^cej. 4^bBTEA

Conservación casera de frutas y hortalizas / Studer, Arnold

Público Ubicación : 641.4/S942c Autores: Studer, Arnold, Autor ; Daepp, Hans Ulrich, Autor ; Suter, Edith, Autor Título : Conservación casera de frutas y hortalizas Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1996, xv, 041547 Notas : Título original: Vorratshaltung von Obst und Gemüse Temas : ALIMENTOS-CONSERVACION  CASERA,  FRUTAS,  HORTALIZAS,  ALIMENTOS,  CONSERVACION

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041547	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6078
041546	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6079
041545	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6080
041549	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6081
041548	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6082

Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación / Collarani Anagua, Edwin

Público Ubicación : T664.02853/COL Autores: Collarani Anagua, Edwin, Autor Título : Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2000, 132p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,TECNICAS  DE  CONSERVACION,HORTALIZAS Resumen : El presente trabajo intitulado "Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación", nace por la necesidad de nuestra región (Tarija), particularmente productora de hortalizas, en donde la materia prima no es aprovechada en su totalidad tanto por el productor como por el consumidor debido a su perecibilidad y estacionalidad. Para encontrar los parámetros óptimos se utilizó pruebas organolépticas, tomando un panel de jueces evaluando el sabor, terneza y aspecto del producto, como así también evaluaciones objetivas de la textura, utilizando el penetrómetro. Para lo cual se procedió a experimentar con la arveja de la variedad criolla. En el proceso experimental se encontró los parámetros óptimos de temperatura y tiempo de escaldado, 92ºC y 4 min. y una textura de 0,41 Kp, sobre la base de los datos encontrados se procedió a encontrar la temperatura óptima de congelado, que resultó ser de -20ºC con una textura de 1,01 Kp, para luego realizar pruebas de diferenciación tomando como muestra madre la materia prima natural, demostrando que la muestra sometida a -15ºC es la mas semejante. En el diseño de equipos se determinaron los equipos necesarios para la congelación de hortalizas, mediante el método de Convección Forzada de Aire. Y se encontraron que para la altitud de Tarija, los equipos necesarios para la conservación mediante congelación son: para el condensador el modelo cav 2900; para el evaporador el modelo Kb 6220-7-E2; el fluido refrigerante será el SUVA HP62, se usará como aislante el poliuretano en espuma. ...leer masleer menos

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046400	T664.02853/COL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	3617^bBTEC

Conservación de la manzana por factores combinados / Ramirez Ruiz, Erick

Público Ubicación : T664.80411/RAM Autores: Ramirez Ruiz, Erick, Autor Título : Conservación de la manzana por factores combinados Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 1999, 188 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  MANZANAS  -  CONSERVACION,  INGENIERIA  DE  ALIMENTOS,  TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  MICROBIOLOGIA  DE  ALIMENTOS Resumen : El siguiente trabajo nace de la necesidad, que tiene nuestro medio de buscar nuevas alternativas de industrialización de frutas y hortalizas; utilizando una técnica simple, que no demanda altos costos de operación. Constituyéndose de esta manera un proceso alternativo de conservación; utilizando una combinación de factores de stress microbiano, que permiten obtener un producto organolépticamente de buena calidad. Durante la investigación se determinaron las condiciones optimas de trabajo, utilizando materia prima (manzana de las variedades Anna y Gala) provenientes del PRODIZAVAT. Utilizando una solución deshidratante de azúcar de 50ºBrix; compuesta por (1000 ppm) de sorbato de potasio, que actúa como como antimicrobiano y meta bisulfito de sodio (0, 100 y 150 ppm), que actúa como conservador del pardeamiento no enzimático, 03%de C1 Ca.2H O ajustado el pH=4 con ácido cítrico. El tiempo de procesamiento óptimo es de 8 horas, la temperatura óptima del proceso fue de 25ºC. La utilización de rodajas de 1.5 cm da una mejor ganancia de soluto y mayor pérdida de agua; y manteniendo una agitación constante del proceso de 150 rpm. Para la conservación del producto se utilizó una solución estabilizante de 49ºBrix (variedad Anna) y 52ºBrix (Variedad Gala), (1000 ppm) de sorbato de potasio, (100ppm) de metabisulfito de sodio y ajustada a un pH=4 con Acido cítrico. Envasado el producto en frascos de vidrio y bolsas de polietileno utilizando una relación de 2:1 (fruta: jarabe). El producto obtenido fue almacenado a temperatura ambiente; se le hizo un control de la variación del color (pardeamiento no enzimático), actividad del agua, pruebas de reto microbiano y residuo de SO2, durante el 1º, 2º y 3º mes de almacenaje. ...leer masleer menos

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050245	T664.80411/RAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8416

Conservación no térmica de alimentos / Barbosa-Cánovas, Gustavo V

Público Ubicación : 641.4/B222c Autores: Barbosa-Cánovas, Gustavo V, Autor ; Pothakamury, Usha R, Autor ; Palou, Enrique, Autor Título : Conservación no térmica de alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1999, 280p Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS

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009900	641.4/B222c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0366^bBTEA

Conservación química de los alimentos: sustancias, acciones, métodos / Lück, Erich

Público Ubicación : 641/L872c Autores: Lück, Erich, Autor ; Pérez Torromé, Autorra, Traductor Título : Conservación química de los alimentos: sustancias, acciones, métodos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1981, 243p Notas : Título original: Chemische lebensmittelkonservierung, stoffe wirkungen methoden Temas : ALIMENTOS-CONSERVACION

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009831	641/L872c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0139^bBTEA

Conservas alimenticias / Hersom, A. C

Público Ubicación : 641.61/H411c Autores: Hersom, A. C, Autor ; Hulland, E. D, Autor ; Sanz Pérez, Bernabé, Traductor Título : Conservas alimenticias Fuente : 2a. ed Zaragoza [ES] : Acribia, 1974, 360p Notas : Título original: Canned foods. Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION

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018646	641.61/H411c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1226^cej. 1^bBTEC
018647	641.61/H411c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1227^cej. 2^bBTEC

Deshidratación de ajo / Villarroel Narváez, Daniel Alejandro

Público Ubicación : T664.0284/VIL Autores: Villarroel Narváez, Daniel Alejandro, Autor Título : Deshidratación de ajo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 2000, 81p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : DESHIDRATACION  DE  ALIMENTOS,SECADO,CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,DESHIDRATACION  CONGELADA,TEMPERATURA,CONTROL  DE  OXIDACION,AJO,DESHIDRATACION,ENVASE,ALMACENAMIENTO Resumen : El ajo, es un cultivo que la última década ha cobrado gran importancia en el desrrollo agrícola del departamento, existiendo en la actualidad, 161 Ha de este cultivo, cuyo mayor porcentaje (88,35 0|0) de existencia del mismo se encuentra, en la denominada zona alta del departamento. Hay que hacer notar que la tendencia del cultivo es expandirse. Este rubro, cuyo objetivo final es de la exportación, durante su procesamiento (clasificación, embalaje, etc), arroja un 13,33 0|0 de productos residuales denominado Ajo de descarte, que debido a sus características tiene un bajo valor comercial. Por lo anteriormente expresado, la industrialización del este ajo de descarte proporciona, al mismo un valor agregado, que permite la recuperación económica de la inversión realizada. ...leer masleer menos

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045354	T664.0284/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2764^bBQMC

Deshidratación del durazno, aplicación de soluciones para evitar la acción enzimática y mejorar la calidad / Cruz Chincha, Ángel Marco

Público Ubicación : T664.0284/CRU Autores: Cruz Chincha, Ángel Marco, Autor Título : Deshidratación del durazno, aplicación de soluciones para evitar la acción enzimática y mejorar la calidad Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  DURAZNO  -  DESHIDRATACION,  CINETICA  ENZIMATICA,  PAICHO  -  COMUNIDAD,  PROVINCIA  MENDEZ  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en la comunidad de Paicho Centro perteneciente a la Provincia Méndez Segunda Sección del departamento de Tarija, que se encuentra situada a 110 Km, a una altura de 2.570 m.s.n.m, en el paralelo 21º 08'43''de latitud sur y el meridiano 64º 57'16''de longitud oeste, presenta un clima templado con una temperatura media entre 18ºC a 24ºC y una precipitación media de 300mm. Se utilizó el durazno Var.(ulicate amarillo) para realizar la deshidratación, con diferentes soluciones Acidas (Cítrico, ascórbico) en diferentes concentraciones (1%,2%.3%) para evitar la acción enzimática durante la deshidratación de la fruta fresca a fruta seca . El diseño utilizado fue bloques al azar con arreglo factorial (2x4)=8 tratamientos con tres repeticiones por tratamiento, haciendo un total de 24 unidades experimentales. Entres las variables evaluadas se tiene, el tiempo que tarda en deshidratase el durazno, evaluó las diferentes soluciones acidas, concentraciones afecta en las deshidratación, durante la deshidratación del durazno se evalúa los cambios de color en la fruta. En el presente trabajo de investigación se llegó a los siguientes resultados, en los 18 días el durazno es donde pierde la mayor parte de agua. el tratamiento T3 con 0,380Kg fue el más al otro extremo tenemos el tratamiento T7 con 0,487Kg con mayor peso. Se evalúa el pardeamiento enzimático llegando a los resultados determinado el tratamiento T6 (ácido ascórbico al 1%) es el que fue afectado por el pardeamiento enzimático (no presento el cambio de color) durante la deshidratación del durazno. En el análisis económico se tiene que el T6 (ácido ascórbico al 1%) es que obtuvo un beneficio/costo de 1,33 en comparación a los diferentes tratamientos que obtuvieron por debajo de 1....leer masleer menos

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057926	T664.0284/CRU	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10216^bBCEN

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Deshidratación de durazno (Prunus pérsica L.) sin pepa aplicando dos soluciones ácido cítrico y ácido ascórbico en la Comunidad de Paicho Centro-Provincia Méndez / Guerrero Ortega, Yhoselin Gisel

Público Ubicación : T664.0284/GUE Autores: Guerrero Ortega, Yhoselin Gisel, Autor Título : Deshidratación de durazno (Prunus pérsica L.) sin pepa aplicando dos soluciones ácido cítrico y ácido ascórbico en la Comunidad de Paicho Centro-Provincia Méndez Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 59 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  DURAZNO  -  DESHIDRATACION,  CINETICA  ENZIMATICA,  PAICHO  CENTRO  -  COMUNIDAD,  PROVINCIA  MENDEZ  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en la comunidad de Paicho Centro perteneciente a la provincia Méndez segunda sección del departamento de Tarija, se encuentra situada aproximadamente a 90 km a una altura de 2570 m.s.n.m. presenta un clima templado con una temperatura media entre 18°C a 24°C y una precipitación media de 300mm. Se utilizó el durazno Var. (Ulincate amarillo) para realizar la deshidratación del durazno sin pepa utilizando dos soluciones ácido cítrico y ácido ascórbico en diferentes concentraciones (1% 2% 3%) para evitar la acción enzimática durante la deshidratación de la fruta fresca a la fruta seca. El diseño experimental se utilizo fue el diseño factorial completamente aleatorio con 8 tratamientos con 3 réplicas cada uno, haciendo un total de 24 unidades experimentales Entre las variables evaluadas se tiene, el tiempo que tarda en deshidratarse el durazno, se evaluó las diferentes soluciones acidas también se evaluó los cambios de color en la fruta. En el presente trabajo de investigación se llegó a los siguientes resultados: durante la deshidratación de los duraznos sin pepa a los cinco días, en el T6 (V1A2C2) con 0,399 kg es el que menos se deshidrató, en el tratamiento T7 (V1A2C3) con 0,333 Kg demostró una mayor pérdida de humedad. En la deshidratación de los diez días los tratamientos T1 (TESTIGO) 0,280333 Kg y T2 (V1A1C2) 0,280000 kg son los que perdieron menores humedades; en el tratamiento T8, en donde se evidencio una pérdida de humedad de 0,278000kg. Durante el proceso de deshidratación de los quince días podemos ver los promedios de peso de la deshidratación de los duraznos, en los tratamientos T3 T4 y T6 con 0,259333 Kg demostrando una mayor pérdida de humedad. En el análisis económico en el ácido critico (1%,2%,3%) con 7,52 fue el que obtuvo mayor ganancia que los demás tratamientos, por cada peso invertido devuelve 6,52 bs, lo cual es el más destacado entre los tratamientos. ...leer masleer menos

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063170	T664.0284/GUE	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12168^bBCEN

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