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572 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS'
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Bioquímica y microbiología de la leche / Perez Gavilan Escalante, Jorge
Ubicación : 576.163/P414b Autores: Perez Gavilan Escalante, Jorge, Autor ; Perez Gavilan Escalante, Jose Pablo, Autor Título : Bioquímica y microbiología de la leche Fuente : México [MX] : Limusa, s.d, 202p Temas : MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS (LECHE) Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009779 576.163/P414b Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0303^bBTEA Ecología microbiana de los alimentos / International Commission on Microbiological Specifications for Foods
Ubicación : 576.163/I611e Autores: International Commission on Microbiological Specifications for Foods, Autor Título : Ecología microbiana de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1980, 332p, vol. 1, 2 Notas : Título original: Microbial ecology of foods
Incluye bibliografíaTemas : MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009740 576.163/I611e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0094^vvol. 1^bBTEA Ecología microbiana de los alimentos / International Commission on Microbiological Specifications for Foods
Ubicación : 576.163/I611e Autores: International Commission on Microbiological Specifications for Foods, Autor Título : Ecología microbiana de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1985, 989p, vol. 2, 2 Notas : Título original: Microbial ecology of foods
Incluye bibliografíaTemas : MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009739 576.163/I611e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0095^vvol. 2^bBTEA Microbiología alimentaria: metodología analítica para alimentos y bebidas. / Pascual Anderson, María del Rosario
Ubicación : 576.163/P246m Autores: Pascual Anderson, María del Rosario, Autor Título : Microbiología alimentaria: metodología analítica para alimentos y bebidas. Fuente : Madrid [ES] : Diaz de Santos, 1992, 360p Notas : Incluyebibliografía Temas : MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009738 576.163/P246m Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0091^bBTEA Microorganismos de los alimentos: métodos de muestreo para análisis microbiológicos: principios y aplicaciones específicas / Comité Editorial
Ubicación : 576.163/C634m Autores: Comité Editorial, Autor ; Ordoñez Pereda, Juan Antonio, Traductor Título : Microorganismos de los alimentos: métodos de muestreo para análisis microbiológicos: principios y aplicaciones específicas Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, s.d, 215p, vol. 2, 2 Notas : Título original: Microorganisms in foods Temas : MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 021590 576.163/C634m Libro BIBLIOTECA CENTRAL AREA INGENIERIAS Excluido de préstamo 0093^vvol. 2^bBTEA Microorganismos de los alimentos: técnicas de análisis microbiológico / Comité Editorial
Ubicación : 576.163/C634m Autores: Comité Editorial, Autor Título : Microorganismos de los alimentos: técnicas de análisis microbiológico Fuente : 2a. ed Zaragoza [ES] : Acribia, 1983, 431p, vol. 1, 2 Notas : Incluye bibliografía Temas : MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 021591 576.163/C634m Libro BIBLIOTECA CENTRAL AREA INGENIERIAS Excluido de préstamo 0092^vvol. 1^bBTEA Ciencia de los alimentos bioquímica, microbiología, procesos, productos: estabilización biológica y fisicoquímica / Jeantet, Romain /et. al./
Ubicación : 664/J291c Autores: Jeantet, Romain /et. al./, Autor Título : Ciencia de los alimentos bioquímica, microbiología, procesos, productos: estabilización biológica y fisicoquímica Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2010, xviii, 391 p., Vol. 1 Temas : ALIMENTOS, MICROBIOLOGIA, ESTABILIZACION BIOLOGICA, FISICOQUIMICA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039882 664/J291c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0467 039881 664/J291c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0466 Ciencia de los alimentos bioquímica, microbiología, procesos, productos: tecnología de los productos alimentarios / Jeantet, Romain /et. al./
Ubicación : 664/J291c Autores: Jeantet, Romain /et. al./, Autor Título : Ciencia de los alimentos bioquímica, microbiología, procesos, productos: tecnología de los productos alimentarios Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2010, xx, 475 p., Vol. 2 Temas : ALIMENTOS, MICROBIOLOGIA, TECNOLOGIA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039880 664/J291c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0469 039879 664/J291c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0468 Conservación de la manzana por factores combinados / Ramirez Ruiz, Erick
Ubicación : T664.80411/RAM Autores: Ramirez Ruiz, Erick, Autor Título : Conservación de la manzana por factores combinados Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 1999, 188 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, MANZANAS - CONSERVACION, INGENIERIA DE ALIMENTOS, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Resumen : El siguiente trabajo nace de la necesidad, que tiene nuestro medio de buscar nuevas alternativas de industrialización de frutas y hortalizas; utilizando una técnica simple, que no demanda altos costos de operación. Constituyéndose de esta manera un proceso alternativo de conservación; utilizando una combinación de factores de stress microbiano, que permiten obtener un producto organolépticamente de buena calidad.
Durante la investigación se determinaron las condiciones optimas de trabajo, utilizando materia prima (manzana de las variedades Anna y Gala) provenientes del PRODIZAVAT. Utilizando una solución deshidratante de azúcar de 50ºBrix; compuesta por (1000 ppm) de sorbato de potasio, que actúa como como antimicrobiano y meta bisulfito de sodio (0, 100 y 150 ppm), que actúa como conservador del pardeamiento no enzimático, 03%de C1 Ca.2H O ajustado el pH=4 con ácido cítrico. El tiempo de procesamiento óptimo es de 8 horas, la temperatura óptima del proceso fue de 25ºC. La utilización de rodajas de 1.5 cm da una mejor ganancia de soluto y mayor pérdida de agua; y manteniendo una agitación constante del proceso de 150 rpm.
Para la conservación del producto se utilizó una solución estabilizante de 49ºBrix (variedad Anna) y 52ºBrix (Variedad Gala), (1000 ppm) de sorbato de potasio, (100ppm) de metabisulfito de sodio y ajustada a un pH=4 con Acido cítrico. Envasado el producto en frascos de vidrio y bolsas de polietileno utilizando una relación de 2:1 (fruta: jarabe).
El producto obtenido fue almacenado a temperatura ambiente; se le hizo un control de la variación del color (pardeamiento no enzimático), actividad del agua, pruebas de reto microbiano y residuo de SO2, durante el 1º, 2º y 3º mes de almacenaje.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050245 T664.80411/RAM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8416 Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos: obtención, aplicaciones e investigación / Kunz, Benno
Ubicación : 576.163/K941c Autores: Kunz, Benno, Autor Título : Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos: obtención, aplicaciones e investigación Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1986, 125p Notas : Título original: Mikroorganismenkulturen in der lebensmittelproduktion Temas : ALIMENTOS-MICROBIOLOGIA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009777 576.163/K941c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0161^bBTEA Determinacion del rango de salmonella y escherichia coli frentes en chorizos caseros en mercados: la loma, central y campesino, Tarija, de octubre a noviembre, 2008 / Subirana Armella, Katherine Ingrid
Ubicación : TI664.001579/SUB Autores: Subirana Armella, Katherine Ingrid, Autor Título : Determinacion del rango de salmonella y escherichia coli frentes en chorizos caseros en mercados: la loma, central y campesino, Tarija, de octubre a noviembre, 2008 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2008, 80p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo de Investigación
Temas : MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - SALMONELLA Resumen : Desde la existencia de la raza humana, los alimentos han sido producidos para satisfacer las necesidades biologicas de la humanidad. Los chorizos son alimentos que generalmente se trata de una pieza de carne picada y condimentada con hierbas aromaticas y diferentes especias y pueden presentar tres tipos de peligros: peligros biologicos (los cuales estan asociados con las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos contaminados), quimicos y fisicos. Cuando los alimentos son contaminados en niveles inadmisibles de agentes patogenos, contaminantes quimicos u otros, aumentan los riesgos para la salud de los consumidores. El objetivo del trabajo de investigacion fue determinar el rango de bacterias: Salmonella, Escherichia coli que se encuentran presentes en los chorizos de origen casero que se expenden en los mercados "La Loma", "Central" y "Campesino" de la Ciudad de Tarija en el periodo de octubre a Noviembre del 2008 y el tipo de investigacion empleado es descriptivo y transversal. De los 50 embutidos empleados como muestra se encontro que el 100 por ciento de ellos estan contaminados con Escherichia coli ya que dieron con rangos mayores a los establecidos por Norma Boliviana-243-78, mientras que el 0 por ciento de las muestras dio Salmonella positiva por lo que si cumple con el rango aceptable por la Norma Boliviana-243-78. El analisis microbiologico realizado en los embutidos el control de calidad que se hace a todo comestible para garantizar el consumo de los mismos utilizando los medios de cultivos necesarios para obtener un resultado fidedigno que sirvan como un parametro para posteriores investigaciones.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048107 TI664.001579/SUB Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 5257^bBBYF Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología / Hornsey, Ian S
Ubicación : 663.42/H761e Autores: Hornsey, Ian S, Autor ; Barrado, Andrés Marcos, Autor Título : Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2003, 229p Temas : ELABORACION DE CERVEZA,MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009943 663.42/H761e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0408^bBTEA Evaluación del sistema de vigilancia de contaminantes microbiológicos en alimentos; república de Bolivia año 2002 / Montiveros Zapata, Daisy
Ubicación : M664.001579/MON Autores: Montiveros Zapata, Daisy, Autor Título : Evaluación del sistema de vigilancia de contaminantes microbiológicos en alimentos; república de Bolivia año 2002 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2003, 61p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Maestría
Temas : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen : La evaluación del Subsistema de Vigilancia de Contaminantes Microbiológicos se realiza por considerar un instrumento útil para analizar resultados en relación con los objetivos y comparar beneficios con costos para orientar los objetivos iniciales de algunos sistemas. El trabajo se desarrolló en el Laboratorio Coordinador Nacional del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA) dependiente del Ministerio de Salud y los laboratorios centinela pertenecientes a la Red Oficial de Laboratorios de Análisis de Alimentos. Al haber un Programa de Vigilancia y Control de Inocuidad Alimentaria (PRONVIA) del cual es parte el Programa Nacional de Contaminantes microbiológicos en sus tres componentes importantes: Infraestructura-RRHH, Proceso y Grado de Contaminación. A través de una guía de evaluación, tarjetas de muestreo, manuales de procedimientos, archivos de resultados, además de hojas de vigilancia se obtuvo los siguientes resultados: La infraestructura en un 90 por ciento, los RRHH en un 100 por ciento y capacitación en un 90 por ciento de los laboratorios centinela del subprograma de vigilancia cumplen con lo establecido por Norma. En cuanto a proceso el 64 por ciento de muestras llegó a tiempo al laboratorio, el 38 por ciento no cumplió con el protocolo de Salmonella y el 45.6 por ciento con el de Staphylococcus aureus. El 51.9 por ciento de resultados entregados cumplió con lo establecido por Norma (tiempo de entrega). En cuanto al grado de contaminación el producto más contaminado en producción y consumo es el queso fresco 50 por ciento con coliformes fecales; el pollo crudo con Salmonella (35.7 por ciento) además de ser preocupante la contaminación que presentala leche pasteurizada 17.95 por coliformes totales y el departamento con más contaminación es Cochabamba. Concluimos diciendo que el subsistema de vigilancia de contaminantes microbiológicos necesita los ajustes necesarios en cuento a protocolo de trabajo se refiere, pero su importancia está comprobada con los resultados obtenidos en cuento al grado de contaminación de los alimentos y las Autoridades tomen medidas inmediatas para preservar la salud de la población.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046638 M664.001579/MON Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0321^bBC Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP / Forsythe, S.J
Ubicación : 664.001579/F698h Autores: Forsythe, S.J, Autor ; Hayes, P.R, Autor ; Sanz Pérez, Bernabé, Traductor Título : Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP Fuente : 2a. ed Zaragoza [ES] : Acribia, 2002, 489p Notas : Incluye bibliografía Temas : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS,TECNOLOGIA DE HIGIENE Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009952 664.001579/F698h Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0395^bBTEA Manual de agromicrobiologia / Ferrera Cerrato, Ronald
Ubicación : 576.163/F394m Autores: Ferrera Cerrato, Ronald, Autor Título : Manual de agromicrobiologia Fuente : Mexico [MX] : Trillas, 1993, 144p Notas : Incluye bibliografia Temas : MICROBIOLOGIA,ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 029118 576.163/F394m Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 3869^bBAYF Microbiología alimentaria / Pascual Anderson, María del Rosario
Ubicación : 664.001579/P246m Autores: Pascual Anderson, María del Rosario, Autor ; Calderón Pascual, Vicente, Autor Título : Microbiología alimentaria Fuente : 2a. ed España [ES] : Díaz de Santos, 2000, 441p Temas : MICROBIOLOGIA,ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009881 664.001579/P246m Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0378^bBTEA Microbiologia alimentaria: metodologia analitica para los alimentos y bebidas / Anderson Pascual, Maria del Rosario
Ubicación : 576.163/P246m Autores: Anderson Pascual, Maria del Rosario, Autor Título : Microbiologia alimentaria: metodologia analitica para los alimentos y bebidas Fuente : Madrid [ES] : Diaz de Santos, 1992, xvi, 360p Notas : Incluye bibliografia Temas : MICROBIOLOGIA,ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 037501 576.163/P246m Libro BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD Seccion Unica Disponible 0334^bBBYF Microbiología de las frutas y las verduras frescas / Matthews, Karl R.
Ubicación : 664.8/M412m Autores: Matthews, Karl R., Autor Título : Microbiología de las frutas y las verduras frescas Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2008, x, 228 p. Temas : MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS, FRUTAS Y VERDURAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039949 664.8/M412m Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0499 Microbiología de los alimentos / Frazier, W. C
Ubicación : 576.163/F786m Autores: Frazier, W. C, Autor ; Medarde Agustín, MA. Medarde, Traductor Título : Microbiología de los alimentos Fuente : 2a. ed Zaragoza [ES] : Acribia, 1976, 512p Notas : Título original : Food microbiology
Incluye bibliografíaTemas : MICROBIOLOGIA,ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 017731 576.163/F786m Libro BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA Seccion Unica Disponible 0808^cej. 1^bBTEC 017630 576.163/F786m Libro BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA Seccion Unica Disponible 0809^cej. 2^bBTEC Microbiología de los alimentos / Frazier, W. C
Ubicación : 576.163/F786m Autores: Frazier, W. C, Autor Título : Microbiología de los alimentos Fuente : 2a. ed Zaragoza [ES] : Acribia, s.d, 180p, 1, 2 Notas : Título original : Food microbiology
Incluye bibliografíaTemas : MICROBIOLOGIA,ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 017613 576.163/F786m Libro BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA Seccion Unica Disponible 0986^vvol. 1-2^cej. 1^bBTEC 017631 576.163/F786m Libro BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA Seccion Unica Disponible 0987^vvol. 1-2^cej. 2^bBTEC
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