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Promover el consumo del esparrago por sus propiedades medicinales y nutricionales en el Barrio “Tabladita I” / Reyes Ordoñez, Lourdes

Público Ubicación : TD613/REY Autores: Reyes Ordoñez, Lourdes, Autor Título : Promover el consumo del esparrago por sus propiedades medicinales y nutricionales en el Barrio “Tabladita I” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2015, 90 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PROMOCION  DE  SALUD,  ESPARRAGOS  -  NUTRICION,  NUTRICION  -  EVALUACION  ESPARRAGOS  -  PROPIEDADES  MEDICINALES,  BARRIO  TABALDITA  II,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION El espárrago conocido como esparraguera es una planta que se encuentra en zonas arenosas y lechos de ríos. Se cultiva como planta hortícola; pertenece a la familia de las Liliáceas y al género Asparagus officinalis L. La esparraguera mide hasta 1,5 m de altura, con rizoma corto del que nacen brotes carnosos (turiones) y raíces; hojas reducidas a escamas membranosas, de cuya axila parten ramitas filiformes; flores amarillentas solitarias o en pareja; fruto en baya de color rojo. Sus turiones y rizomas poseen propiedades medicinales, y se consumen como manjar de mesa; de donde se obtiene la mayor parte de sus principios activos entre los que destacan la asparagina, saponina, rutósido y tirosina. La composición química como vegetal confirma que se trata de un alimento que en la dieta presenta alta proporción de fibra, glúcidos complejos, vitaminas y minerales. Como se demuestra, por un buen número de investigaciones de carácter biomédico en los últimos años, una dieta rica en estos componentes actúa como un factor de prevención de enfermedades y constituyen un pilar básico para el mantenimiento de la salud, por lo que se recomienda comer espárragos como verdura. Este alimento tiene un bajo contenido calórico, tan solo aporta 15 calorías por cada 100 gramos de producto, esta característica se debe, en parte, a la cantidad de agua que posee; es una de las hortalizas más ricas en proteínas, en glutathión y purinas. En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (betacaroteno) y de las vitaminas C y E, a excepción de los folatos, las otras cumplen una importante acción antioxidante, también están presentes vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6. Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro y fósforo, y en menor proporción, de calcio y magnesio. Cabe señalar que el calcio y el hierro presentes en los espárragos apenas se asimilan en relación con otros alimentos de origen animal que se consideran buena fuente de dichos minerales. El beta-caroteno y la luteína son elementos que refuerzan la actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune de nuestro organismo, por lo que su ingesta se relaciona con la protección contra el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil. El espárrago aporta a nuestro organismo principalmente vitaminas A, C y E, así como ácido fólico, tiamina y riboflavina; por lo tanto esta hortaliza debe ser permanente en la dieta cotidiana de las familias, porque su aporte nutricional y la defensa frente a enfermedades entre crónicas y agudas es muy importante. Según datos del Instituto Nacional del Cáncer (2003) los espárragos son el alimento más elevado en glutathión, considerado como un potente anti cancerígeno y antioxidante, su bajo contenido calórico y alta proporción de agua es apto en dietas hipocalóricas, por lo que evita la obesidad, tiene una notable acción en los eccemas de la piel por su acción depurativa y desintoxicante, su elevada fibra dietética ayuda en problemas de estreñimiento; tiene propiedades diuréticas y el ácido fólico previene enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. El consumo de espárrago como hortaliza no presenta limitaciones; deben abstenerse de su ingestión quienes sufran afecciones en las vías urinarias y aquellos que presenten ataques de reumatismo articular agudo; en cambio, la contraindicación no se produce en el reumatismo crónico....leer masleer menos

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