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Obtención de hojuelas de tamarindo mediante deshidratación al vacío / Mamani Mamani, Pepe

Público Ubicación : IA664.0284/MAM Autores: Mamani Mamani, Pepe, Autor Título : Obtención de hojuelas de tamarindo mediante deshidratación al vacío Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2018, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TAMARINDO  -  DESHIDRATACION,  TAMARINDO  -  PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS  -  CONSERVACION,  ALIMENTOS  -  ANALISIS  -  HOJUELAS  DE  TAMARINDO Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - La elaboración de hojuelas de Tamarindo es un estudio poco expuesto, por lo que se tomará de referencia antecedentes del polvo de tamarindo a nivel internacional (producto más cercano a las hojuelas), en esta parte se hace referencia a experiencias ya realizadas por los países más inmersos en la elaboración de productos teniendo como materia prima al tamarindo. Las experiencias recopiladas en este punto son de los países siguientes: México y la India La demanda actual para productos con base al tamarindo, está orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y Beni, debido al limitado desarrollo de la producción y la oferta de productos derivados. Recién en la gestión 2003 se iniciaron esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del país principalmente en helados. • El tamarindo no ha recibido mucha atención en el área de investigación por muchos años y en la mayoría de los países productores, árboles no mejorados son cultivados. La excepción es el reciente desarrollo de las especies dulces en el Sudeste de Asia donde existe un interés emergente en el cultivo para el comercio de fruta fresca. Las tecnologías disponibles no han sido diseminadas entre los cultivadores en los diferentes países productores. El Tamarindo en Bolivia se encuentra en los departamentos de Santa Cruz, Beni y en menor medida en Chuquisaca, siendo los dos primeros quienes destinan parte de su producción a la industria alimentaria para su procesamiento. Los demás departamentos del país son abastecidos en pocas cantidades para el consumo interno. En el presente trabajo tiene como objetivo la obtención de hojuelas de Tamarindo mediante secado al vacío, una actividad generará desarrollo económico y productivo para mejorar la calidad de vida, y poder abastecer la demanda creciente de la población con producto de calidad y costo accesible....leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055783	IA664.0284/MAM	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9875^bBC

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