| TÃtulo : |
Propuesta de estandarización del proceso de elaboración de rosquetes en la Empresa Delicias del pago en el Municipio de San Lorenzo |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Gallardo Ayarde, Mariana, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2025 |
| Número de páginas: |
161 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
PAN-ELABORACION (Rosquetes), PANADERIA, CONTROL DE CALIDAD, MICROEMPRESA, ORGANIZACION |
| Resumen: |
El presente proyecto tiene como objetivo la estandarización del proceso de elaboración del rosquete, producto tradicional de consumo local, con el fin de reducir la variabilidad del proceso, mejorar la calidad del producto final y fortalecer el control operativo. El estudio surge a partir de la identificación de deficiencias asociadas a la producción artesanal, tales como la ausencia de procedimientos definidos, la falta de parámetros de control y una distribución inadecuada de las actividades, lo que incide negativamente en la eficiencia, la uniformidad del producto y la inocuidad alimentaria.
La metodologÃa aplicada fue de tipo descriptivo y aplicado, con un enfoque de ingenierÃa de procesos. Inicialmente se realizó un diagnóstico del proceso actual mediante observación directa, levantamiento de diagramas operativos y de recorrido, y análisis de tiempos y movimientos. Posteriormente, se definieron y documentaron los parámetros crÃticos de cada etapa del proceso, incluyendo mezclado, horneado y blanqueado. Se establecieron procedimientos estandarizados, controles de calidad y puntos de control del proceso, complementados con el análisis de la factibilidad técnica y legal para la incorporación de equipos semiautomatizados. Finalmente, se elaboraron propuestas de mejora orientadas a optimizar la distribución del proceso y el uso de los recursos.
Como resultado del estudio, se logró reducir la variabilidad del proceso productivo mediante la definición de parámetros operativos estándar y la implementación de controles sistemáticos. La estandarización permitió mejorar la uniformidad del rosquete en cuanto a forma, textura y caracterÃsticas sensoriales, asà como optimizar los tiempos de producción y el flujo de trabajo. Asimismo, la propuesta demostró ser técnicamente viable, contribuyendo a un mayor control del proceso, una mejor organización de las operaciones y el fortalecimiento de las condiciones de calidad e inocuidad del producto. |
| Ubicación : |
PG664.752/GAL |
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Refinar búsqueda Consulta a fuentes externasPropuesta de estandarización del proceso de elaboración de rosquetes en la Empresa Delicias del pago en el Municipio de San Lorenzo / Gallardo Ayarde, Mariana
