| TÃtulo : |
Obtención de harina a partir de la hoja de penca de tuna (Opuntia Ficus-Indica) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Marka Sagredo, Marcela Alejandra, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
mar. 2026 |
| Número de páginas: |
110 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
HARINA-PROCESAMIENTO, HOJAS DE PENCA, SECADO, MOLIENDA, TAMIZADO, INVESTIGACION EXPERIMENTAL |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación aplicada tiene como objetivo la obtención experimental de harina a partir de la hoja de penca de tuna (Opuntia ficus-indica) en la región de Tarija, Bolivia. El proceso experimental incluye las etapas de selección, desespinado, lavado, cortado, secado, molienda, tamizado y envasado al vacÃo. La materia prima, proveniente de la comunidad de Calamuchita, presenta una humedad inicial del 93,53%, asà como una composición fisicoquÃmica caracterizada por un contenido de proteÃnas del 0,62%, fibra del 0,22%, cenizas del 0,92%, grasa e hidratos de carbono, lo que evidencia su potencial como materia prima para la obtención de productos con valor agregado.
Para la optimización de la etapa de secado por convección forzada, se emplea un secador de marca Binder (Modelo FD53) y se aplica un diseño factorial 23 con puntos centrales. Se evalúan las variables de temperatura, tiempo y ancho de corte, lo cual permite determinar que las condiciones óptimas de operación son 65°C de temperatura, un tiempo de 8 horas y un ancho de corte de 0,3 cm. Bajo estos parámetros, se logra reducir la humedad hasta un 6,10%, lo que permite la obtención de un modelo matemático con un coeficiente de determinación R 2 de 0,915, lo que asegurándose asà una confiabilidad del 95% en la cinética de secado.
Tras la molienda por impacto, la harina se somete a un tamizado mecánico vibratorio utilizando mallas con aperturas de 0,063 mm a 1 mm, donde se selecciona la malla de 0,063 mm (Tamiz N.º 230 ASTM) para obtener una granulometrÃa homogénea. El análisis fisicoquÃmico revela una composición de 5,97% de proteÃna, 4,00% de fibra y un significativo 19,40% de cenizas, mientras que el análisis microbiológico confirma la ausencia de Salmonella, garantizando un producto inocuo.
El balance de materia indica un rendimiento de 38,66 g de harina por cada 968,04 g de materia prima, e identifica al secado como la etapa de mayor consumo energético en el balance de energÃa. La evaluación sensorial se realiza mediante el método hedónico el cual emplea una escala estructurada para determinar el grado de aceptación favorable en textura (3,49/5) y color (3,38/5). Finalmente, el análisis económico establece un precio de venta proyectado de Bs. 62,10 por cada 100 g, lo cual demuestra la viabilidad técnica y el potencial agroindustrial del proyecto en el departamento de Tarija.
En conjunto, esta investigación permite establecer de manera clara un proceso reproducible para elaborar harina de penca de tuna, lo que demuestra que es técnicamente viable, segura e inocua. Además, se comprueba que este recurso se transforma en un producto de valor agregado, lo que abre oportunidades para su aprovechamiento en comunidades de la región, fomentando la diversificación económica y el uso sostenible de una planta abundante y adaptada al entorno local. |
| Ubicación : |
IA664.7/MAR |
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