Resultado de la búsqueda
14 búsqueda de la palabra clave 'ALIMENTICIOS'
Refinar búsqueda Générer le flux rss de la recherche
Lien permanent de la recherche
Consulta a fuentes externas
TÃtulo : Alimentos del bosque amazonico Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruiz Murrieta, Julio, Autor Editorial: Montevideo [UY] : ORCYT Fecha de publicación: 1993 Número de páginas: 225p Il.: 29cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografia Idioma : Español (spa) Palabras clave: MEDIO AMBIENTE,RECURSOS FORESTALES,RECURSOS ALIMENTICIOS Ubicación : 333.7/R924a Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009645 333.7/R924a Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0116^bBTEA
TÃtulo : Alimentos zootécnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Plaza Labrada, Jesús, Autor Editorial: Tarija [BO] : Imprenta Universitaria Fecha de publicación: 1988 Número de páginas: 348p Il.: 21cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCTOS ALIMENTICIOS Ubicación : 641.3/P618a Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009298 641.3/P618a Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0132^bBQMC Consumo de alimentos y su importancia en los ingresos familiares : caso Bermejo / Flores Zenteno, Ruth Lourdes
TÃtulo : Consumo de alimentos y su importancia en los ingresos familiares : caso Bermejo Tipo de documento: texto impreso Autores: Flores Zenteno, Ruth Lourdes, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jun. 1999 Número de páginas: 82p Il.: tab., grafs., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Idioma : Español (spa) Palabras clave: ABASTECIMIENTO,PRODUCTOS ALIMENTICIOS,ECONOMIA,BERMEJO,TARIJA,BOLIVIA Resumen: Uno de los problemas que enfrenta la ciudad de Bermejo es que porción de los ingresos se destina al gasto en consumo de alimentos debido a su ubicación fronteriza de ésta ciudad, por tanto, merece vital importancia por la investigación economÃa. El objetivo de está investigación es estudiar la importancia de los gastos en consumo de alimentos respectos de los ingresos familiares en la ciudad de Bermejo; además conocer la proporción de estos gastos, gastos en alimento agrÃcolas no procesados y otros factores que influyen en está proporción de gasto. La hipótesis del trabajo afirma que la proporción del gasto en alimentos es alta debido a sus caracterÃstica de ciudad fronteriza. La base conceptual se expresa a través de los conceptos de consumo e ingreso; caracterÃsticas de las curvas de indiferencia, curva de angel que sirven de base teórica a la investigación. El trabajo se encaró a través del método cientÃfico, deductivo y el inductivo. En el análisis inductivo se recurrió a la encuesta con ayuda de la técnica estadÃstica. El gasto en consumo de alimentos representa una proporción importante del nivel de ingreso familiar, caracterizada por la ubicación fronteriza de esta ciudad
Ubicación : T338.19/FLO Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 043217 T338.19/FLO Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0660^bBCEF 
TÃtulo : Elaboración de un sucedáneo de café a partir de haba (Vicia Faba L.) y achicoria (Cichorium Intybus) producidos en el Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Loayza Tejerina, Katerin Natalia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic. 2021 Número de páginas: 126 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: CAFÉ – PRODUCCION, INDUSTRIA INVESTIGACIONES, COSTOS DE SUSTITUTOS ALIMENTICIOS HABA - ACHICORIA Resumen: La mayor parte de la población consume bebidas preparadas a partir de la infusión de los granos tostados y molidos del café en agua caliente y que ésta bebida al contener cafeÃna puede provocar problemas en el sistema nervioso y digestivo si se consume en exceso. Se ha venido buscando que el consumidor tenga una opción saludable con la elaboración de la bebida del sucedáneo de café a partir de haba y achicoria, que pueda ser consumida tanto por adultos y como por niños mejorando asà su alimentación.
El presente trabajo de investigación se ha realizado con el objetivo de conocer si la implementación de un nuevo producto (sucedáneo de café) a base de haba y achicoria, permitirÃa a los consumidores contar con otras alternativas de bebidas. Al ser el haba un alimento de gran valor nutritivo ya que es rico en proteÃnas, fibra, carbohidratos, lÃpidos, minerales y vitaminas, constituyen un buen recurso alimentario por lo que son utilizadas como una excelente materia prima para la obtención del sucedáneo de café. En Bolivia en la comunidad de Iscayachi perteneciente a la provincia Méndez del departamento de Tarija, existe una buena producción de haba a la cual no se le ha dado un valor agregado, más de los usos ya tradicionales como el café de haba. Mientras que la raÃz de achicoria es una materia prima escasa, actualmente es producida por algunas personas en la comunidad de San Mateo del departamento de Tarija, es por eso que el presente trabajo pretende ayudar al incremento de producción de esta raÃz que es una fuente de vitaminas, minerales y otras sustancias naturales.
Es asà que, el objetivo central del estudio es elaborar un sucedáneo del café mediante un proceso artesanal, a partir de los granos de haba y la raÃz de achicoria previamente secado, tostado y molido.
Para la obtención de este sucedáneo de café de haba y achicoria se selecciona el diseño factorial de tipo 9 (3k= 32), es decir, que es un diseño experimental en el cual hay dos factores o variables, cada uno con tres niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos entre las variables o número de pruebas son 9, las variables establecidas son:
t: temperatura de tostado
%: proporción de mezcla
C: factor humedad (variable respuesta)
Para la obtención del sucedáneo de café se utilizaron como materias primas: haba (Vicia Faba L) y raÃz de achicoria (Cichorium Intybus), los mismos que fueron sometidos al lavado, secado, tostado, molienda, tamizado y mezcla del mismo.
Cada etapa de proceso fue realizada minuciosamente, controlando que la limpieza, las temperaturas y mezclas sean adecuadas para obtener un sucedáneo de café de calidad.
Luego de realizar los ensayos respectivos y someter los productos obtenidos a la evaluación sensorial, se determina que el producto debe ser elaborado a una temperatura de 150°C para el haba y de 120°C para la raÃz de achicoria, con una proporción de mezcla de 50/50 %.
El ensayo elegido tuvo muy buena aceptación ya que en color se asemeja al del café tradicional. En cuanto al sabor es poco amargo; en aroma tiene un olor a café recién tostado que es de agrado de los evaluadores resaltando que tiene caracterÃsticas similares al café tradicional.
De lo analizado, se resalta que se obtuvo un sucedáneo de café, exento de cafeÃna, que posee nutrientes en los siguientes porcentajes: 8.21% de cenizas, 17.18 % de fibra,1.97% de grasa. 53.48% de hidratos de carbono, 2.68% de humedad, 16.48% de proteÃna total y 297.57 Kcal/100g.Ubicación : IA663.97/LOA Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062285 IA663.97/LOA Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11439^bBC Documentos electrónicos
42157_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42157_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42157_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42157_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42157_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
TÃtulo : Elaboración de un sucedáneo de café a partir de higo pasa (ficus carica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Medina Suarez, Alejandro Raúl, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: may. 2025 Número de páginas: 145 p. Il.: il., tabl., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: CAFÉ – PRODUCCION, INDUSTRIA, INVESTIGACIONES, SUSTITUTOS ALIMENTICIOS, HIGO (pasa) Resumen: El presente trabajo de investigación desarrollo un sucedáneo de café utilizando higo pasa (ficus carica) como materia prima principal, respondiendo a la creciente demanda de alternativas saludables y libres de cafeÃna en el mercado de bebidas. La motivación del estudio surge de las restricciones médicas, preferencias dietéticas y tendencias de consumo que han incrementado la búsqueda de productos que repliquen la experiencia sensorial del café tradicional sin sus efectos estimulantes. El higo pasa se seleccionó por su disponibilidad como subproducto agrÃcola, su perfil nutricional destacado y su potencial para desarrollar caracterÃsticas organolépticas similares al café mediante procesos controlados de transformación.
El estudio se estructuró en tres fases principales: caracterización de la materia prima, optimización del proceso de elaboración y evaluación integral del producto final. En la etapa inicial, se analizaron las propiedades fisicoquÃmicas y funcionales del higo pasa, con énfasis en su composición de azúcares reductores, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, factores clave para las reacciones de Maillard y caramelización durante el tostado. Posteriormente, se implementó un diseño experimental factorial 3² para evaluar el efecto de la temperatura (120°C, 150°C, 180°C) y el tiempo de tostado (40, 80, 120 minutos) sobre las propiedades sensoriales y fisicoquÃmicas del sucedáneo.
Los resultados demostraron que las condiciones de procesamiento influyeron significativamente en el perfil final del producto. El tratamiento térmico a 150°C durante 80 minutos generó las caracterÃsticas más equilibradas, con un aroma complejo que combinaba notas tostadas, frutales y ligeramente amargas, similares a las del café descafeinado. Por otro lado, los tostados a temperaturas más bajas (120°C) produjeron una bebida con predominio de sabores dulces y menos intensidad, mientras que las condiciones más extremas (180°C) acentuaron el amargor y la coloración oscura. La evaluación sensorial mediante paneles no entrenados reveló una preferencia marcada por las muestras tostadas a temperaturas medias, las cuales alcanzaron puntuaciones superiores en atributos como cuerpo, persistencia en boca y aroma.
Adicionalmente, el proyecto incluyó un análisis de viabilidad técnica, económica y ambiental, destacando las ventajas del higo pasa como materia prima sostenible. Su uso no solo aprovecha un recurso subutilizado, sino que también reduce los costos asociados a la importación de café en regiones no productoras. Desde la perspectiva social, la investigación promueve la diversificación de productos en comunidades agrÃcolas y ofrece una alternativa accesible para consumidores con necesidades especÃficas.
En conclusión, este trabajo validó el potencial del higo pasa como base para un sucedáneo de café, proporcionando un marco metodológico reproducible para su desarrollo a escala industrial. Los hallazgos contribuyen al campo de la ingenierÃa de alimentos al establecer parámetros crÃticos de procesamiento y abren nuevas lÃneas de investigación en la valorización de frutos deshidratados. El producto final no solo satisface una demanda de mercado en crecimiento, sino que también alinea la innovación tecnológica con principios de sostenibilidad y aprovechamiento de recursos locales.Ubicación : IA663.97/MED Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066233 IA663.97/MED Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13374^bBC Documentos electrónicos
45169_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
45169_RESUMENAdobe Acrobat PDF
45169_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
45169_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
45169_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Permalink
Permalink
PermalinkPermalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
