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Elaboración de durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización / Valdez Velasco, Carlita Giovanna

Público Título : Elaboración de durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización Tipo de documento: texto impreso Autores: Valdez Velasco, Carlita Giovanna, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2012 Número de páginas: 101 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ALIMENTOS  -  TECNICAS  DE  CONSERVACION,  DURAZNO  -  TECNICAS  DE  CONSERVACION,  PASTEURIZACION  DEL  DURAZNO Resumen: El trabajo se realizó en las instalaciones del laboratorio de Fruticultura, de la facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” con el objetivo de obtener parámetros para la elaboración de duraznos al natural, ya que esta fruta se tiene en periodo corto de producción y el resto del año carecemos de ella, otro motivo fue poder dar un valor agregado al durazno, ya que en época de producción es muy bajo. Para tal efecto se realizó la elaboración del durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización, en la cual se obtuvieron ocho diferentes tratamientos, los cuales fueron evaluados por catadores no entrenados La variedad con la que se trabajo fue: Ulincate Amarillo procedente de la comunidad de Paicho. En cuanto a los análisis químicos se determinó acidez y azucares totales en durazno fresco y posterior en las conservas. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a acidez, azúcar, color, presentación, aroma, sabor, textura y aceptación general. Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración de duraznos al natural. De acuerdo al test de evaluación sensorial del líquido de cobertura se obtuvo datos de acidez propiedades químicas en fase líquida dulzor, propiedades físicas fase líquida y en cuanto al test de evaluación sensorial del durazno en almíbar obtuvimos resultados de propiedades físicas fase sólidas y propiedades físicas y con un rango mínimo del 1 – 5 y máximo del 1 – 10. Y posteriormente se pudo concluir obteniendo como el mejor resultado el tratamiento 4, C1 A2 P2 con una concentración del 40% de azúcar, 5,4 gr de ácido cítrico por litro de jarabe y con un tiempo de pasteurización de 35 minutos. Dicho tratamiento presenta los siguientes resultados químicos: 0,33 % de ácido cítrico y 31,1 ºBrix de azucares totales. Ubicación : T664.804/VAL

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Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de la mermelada de naranja / Paredes Romero, Filomena

Público Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de la mermelada de naranja Tipo de documento: texto impreso Autores: Paredes Romero, Filomena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr. 2023 Número de páginas: 85 p. Il.: cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: FRUTAS  -  CONSERVACION,  FRUTAS  -  JALEAS,  JARABES,  (Mermelada  de  naranja) Resumen: El presente trabajo titulado “Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de naranja”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja. El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos en este caso de naranja con azúcar utilizando Stevia como edulcorante que preserve las mejores características organolépticas que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y Stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice: El producto de la mermelada de naranja con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 60 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de naranja con Stevia fue el segundo tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 60% de Stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y Stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, sólidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (TA) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con Stevia la más calificada es la mermelada de 60 % (TS) basada en las tres variables ya mencionadas. Ubicación : T664.152/PAR

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Aplicación del método Promethee para la priorización de zonas de intervención en la Subcuenca de Yesera / Rollano Vaca, Yessica Alejandra

Público Título : Aplicación del método Promethee para la priorización de zonas de intervención en la Subcuenca de Yesera Tipo de documento: texto impreso Autores: Rollano Vaca, Yessica Alejandra, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 94 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: HIDROLOGIA  -  CUENCAS  HIDROGRAFICAS,  MODELOS  HIDROLOGICOS,  GESTION  DEL  AGUA,  SUELOS  -  CONSERVACION,  SUBCUENCA  DE  YESERA(Tarija) Resumen: La presente investigación se realizó con el objetivo de identificar las zonas prioritarias de intervención, empleando el análisis multicriterio de PROMETHEE, en base a parámetros biofísicos, socioeconómicos y de potencialidad de aprovechamiento de los suelos en la Subcuenca de Yesera., el mismo que consistió en Priorizar al interior de los subsistemas de la Subcuenca como ser: la Zona Alta, Zona Media y Zona Baja, que representan los objetivos a alcanzar para establecer el orden de jerarquía. Se priorizaron primero los criterios considerados como: Potencial de Aprovechamiento de los Suelos, Receptividad de la Población Rural, Densidad de la Población Rural, Existencia de Proyectos o Infraestructura, Accesibilidad, Fuentes de Agua y Disponibilidad y Tamaño del subsistema, conforme a los rangos y aspectos temáticos, luego de obtener los puntajes de los criterios, éstos fueron integrados en la matriz de Priorización de PROMETHEE a través de los Índices de Priorización, resultantes de la comparación entre los subsistemas. Los resultados obtenidos para el Flujo Positivo, señalan Subsistema Prioritario a la Zona Baja con un resultado de 1,28; con Media Prioridad esta la Zona Media y Alta con 1,14, estos resultados atienden el hecho de que esta clasificación jerárquica pretende alcanzar los objetivos del Manejo Integrado de Cuencas. De acuerdo a los resultados obtenidos para el Flujo Negativo, señalan Subsistema Prioritario a la Zona Alta con un resultado de 1,28; con Media Prioridad esta la Zona Media y Baja con 1,14, este orden está orientado a revertir los aspectos negativos de Equidad, Eficiencia, Sostenibilidad y Aceptación, dentro de los objetivos del Manejo Integrado de Subcuencas. Ubicación : T627.12/ROL

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Conservación en cámara de frío la uva moscatel de Alejandría con dos formas de tratamiento en cajas de veinte kilos / Tórrez Sagredo, Romer Arnulfo

Público Título : Conservación en cámara de frío la uva moscatel de Alejandría con dos formas de tratamiento en cajas de veinte kilos Tipo de documento: texto impreso Autores: Tórrez Sagredo, Romer Arnulfo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2012 Número de páginas: 81 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNICAS  DE  CONSERVACION,  CONSERVACION  DE  UVA  MOSCATEL,  PRODUCCION  DE  UVA,  CONSERVANTES,  DISEÑO  EXPERIMENTAL,  UVA  MOSCATEL  -  TRATAMIENTO  Y  CONSERVACION Resumen: El presente trabajo de investigación, ha considerado como principal objetivo, buscar conservantes químicos de forma casera ya que los generadores (anhídrido sulfuroso) conservantes traídos del exterior se hace muy dificultoso. Se adopta el comportamiento de dos conservantes químicos como ser: el metabisulfito de sodio en placas que se utiliza desde sus inicios de conservación en la cámara de frio; y el metabisulfito de potasio en tela de lienzo hecho en forma artesanal. Se realizo la evaluación del comportamiento de la variedad de uva de mesa “Moscatel de Alejandría” por estudio comparativo del Meta bisulfito de sodio y el Meta bisulfito de potasio en tres dosis 7 gramos, 14 gramos, 21 gramos por medio de refrigeración en cámaras de frió en la comunidad de Calamuchita. Luego de realizado el análisis entre los productos utilizados nos indica que no existe una diferencia estadísticas entre los tratamientos; pero si existen perdidas por botrytis, desgrane y deshidratación lo cualse debe hacer un control mas detallista en la planta antes de la cosecha. El comportamiento del meta bisulfito de sodio y meta bisulfito de potasio no presentan significancia estadística, por tanto actúan de forma igual o similar, pudiendo utilizar ambos productos. No existen estadísticamente diferencias significativas entre bloques, tratamientos, variedades de dosis de conservante, interacción, por lo que se deduce que la respuesta a los diferentes tratamientos son iguales. Se puede fácilmente reemplazar los productos conservantes como el metabisulfito de potasio elaborado en forma artesanal a comparación de los productos traídos del exterior. Ubicación : T664.028/TOR

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Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación / Collarani Anagua, Edwin

Público Título : Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación Tipo de documento: texto impreso Autores: Collarani Anagua, Edwin, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 132p Il.: 28cm Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,TECNICAS  DE  CONSERVACION,HORTALIZAS Resumen: El presente trabajo intitulado "Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación", nace por la necesidad de nuestra región (Tarija), particularmente productora de hortalizas, en donde la materia prima no es aprovechada en su totalidad tanto por el productor como por el consumidor debido a su perecibilidad y estacionalidad. Para encontrar los parámetros óptimos se utilizó pruebas organolépticas, tomando un panel de jueces evaluando el sabor, terneza y aspecto del producto, como así también evaluaciones objetivas de la textura, utilizando el penetrómetro. Para lo cual se procedió a experimentar con la arveja de la variedad criolla. En el proceso experimental se encontró los parámetros óptimos de temperatura y tiempo de escaldado, 92ºC y 4 min. y una textura de 0,41 Kp, sobre la base de los datos encontrados se procedió a encontrar la temperatura óptima de congelado, que resultó ser de -20ºC con una textura de 1,01 Kp, para luego realizar pruebas de diferenciación tomando como muestra madre la materia prima natural, demostrando que la muestra sometida a -15ºC es la mas semejante. En el diseño de equipos se determinaron los equipos necesarios para la congelación de hortalizas, mediante el método de Convección Forzada de Aire. Y se encontraron que para la altitud de Tarija, los equipos necesarios para la conservación mediante congelación son: para el condensador el modelo cav 2900; para el evaporador el modelo Kb 6220-7-E2; el fluido refrigerante será el SUVA HP62, se usará como aislante el poliuretano en espuma. Ubicación : T664.02853/COL

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046400	T664.02853/COL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	3617^bBTEC

Conservación de la manzana por factores combinados / Ramirez Ruiz, Erick

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Conservacion y rehabilitacion de tierras en la subcuenca del rio Camacho / Mendoza Nogales, Jaime

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Determinación del consumo de leña en la Comunidad de Lajas-Municipio de San Lorenzo / Cardozo Ríos, Danitza

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Determinación del tiempo optimo del secado al aire libre mediante el método triangulo horizontal, de la especie palta (Persea americana Mill), proveniente de la Comunidad de Emborozú / Hidalgo Mullicundo, Gloria Roxana

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Determinacion del tiempo óptimo de secado al aire libre de madera aserrada de la especie suiquillo (Diatenopteryx sorbifolia R.), de la Comunidad Fuerte Viejo – Caraparí / Jurado Salgado, Sandro

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Determinación del tiempo de secado al aire libre mediante el encastillado horizontal de la especie timboy (Enterolobium contortisiliqumm Vell. Morong) proveniente de la Comunidad de Loma Alta - Caraparí / Castillo Fernández, Anselma

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Determinación de las características morfométricas y alternativas de conservación en la sub cuenca de Papachacras, Municipio de Uriondo, Departamento de Tarija / Soruco Gareca, Adali

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Determinación de patrones de distribución espacial en tres tipos de bosque de la Cuenca del Río Tolomosa, Provincia Cercado, Departamento de Tarija / Mondaque Mercado, Wilson Leonel

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Determinación de propiedades térmicas de la carne de llama durante el proceso de congelación / Quispe Jorge, Juana

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Determinación de la vida útil del chorizo parrillero del L.T.A. / Olarte Primentel, Zandi Magali

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Determinación de vida útil de queso madurado en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.) / Mendoza Fernández, Ximena

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Diagnóstico del grado de compactación y alternativas de corrección de los suelos del Centro Experimental Coimata dependiente del“SEDAG” / Torrez Chocala, Nilda María

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Diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de chorizos frescos en la Empresa Embutidos “El Rey” / Céspedes Gira, Andrea

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Diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control para la Empresa Productos Bandy / Franco Moscoso, Mari Cruz

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Diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de frambuesa congelada en la organización AFRUTAR del Departamento de Tarija / Mogro Gamarra, Roberto Carlos

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