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Consulta a fuentes externasCaracterización cualitativa de la miel de abeja en tres zonas del Departamento de Tarija / Quispe Quisbert, Roxana Beatriz
Título : Caracterización cualitativa de la miel de abeja en tres zonas del Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Quispe Quisbert, Roxana Beatriz, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 77 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: MIEL - PRODUCCION, – CARACTERIZACION CUALITATIVA, ZONAS DE CHOCLOCA EMBOROZU Y ZAPATERAMBIA, TARIJA DEPARTAMENTO Resumen: El objetivo de este trabajo de investigación es caracterizar las cualidades de las mieles de tres zonas, Chocloca, Emboruzú y Zapaterambia, que contribuirá al apicultor a conocer más sobre el desarrollo y la aceptación de la miel del departamento de Tarija.
Este estudio se ha realizado en tres fases:
La primera constituye todo el trabajo realizado en campo. Desde la localización e ubicación de los apiarios de las tres zonas, selección de colmenas, evaluación visual de área de pecoreo, extracción de las muestras de miel de las zonas de Chocloca Emborozú y Zapaterambia.
En la segunda fase se determinó el análisis de las muestras de miel interpretando los resultados de laboratorio, de los cuales tres son humedad, hidroximetilfurfural y pH, mismos que están dentro de los límites permitidos bajo normas Bolivianas de calidad, así también los tres parámetros restantes cenizas, sacarosa y acidez libre, aunque su resultado es mayor a los limites, no afecta la calidad de la miel porque se ha corroborado según bibliografía que se debe su origen botánico floral.
En la tercera fase se ha realizado la determinación sensorial de las características organolépticas de las muestras de miel, metodológicamente y mediante la degustación o cata, en sus variables de sabor, textura, color, densidad y aroma. Con este diagnóstico poblacional se determina que la miel de Chocloca es apreciada por su textura, color, aroma y sabor, seguida por la miel de Emborozú estimada por su color y aroma, por último se caracteriza a la miel de Zapaterambia como relativamente aceptada por la población, en su atrayente aroma, y dividida por su particular sabor.
De esta manera se ha realizado la caracterización cualitativa de la miel de abeja en tres zonas del departamento de Tarija, destacando a la miel de Chocloca por obtener un porcentaje de aceptación al gusto de la población.Ubicación : T638.16/QUI Reserva
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Título : Elaboración de yogurt batido a partir de extracto de quinua y garbanzo Tipo de documento: texto impreso Autores: Tejerina, Ilcen Pamela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2024 Número de páginas: 120 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: YOGURT-ELABORACION, ALIMENTO FERMENTADO, QUINUA, GARBANZO, FERMENTACION LACTICA, QUIMICA ANALITICA, CUALITATIVA, ALIMENTOS-ANALISIS Resumen: El presente trabajo de investigación “ Elaboración de yogurt batido a partir de extracto de quinua y garbanzo” que fue desarrollado en los Laboratorios Académicos de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) y Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), dependientes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, perteneciente a la facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, para obtener producto con calidad nutricional, la cual carece de lactosa y caseína para personas que son intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de leche de vaca, el propósito es mejorar la nutrición de los niños, jóvenes, ancianos debido a que no consumen los nutrientes necesarios por día lo que es recomendado.
La quinua en Bolivia (Chenopodium quinoa Willd) es un alimento ancestral de los andes sudamericanos la quinua se produce en el altiplano, valles y los llanos orientales, siendo Iscayachi y Yunchara los principales productores en Tarija. EL garbanzo (Cicer arietinum), en nuestro país existe poca experiencia sobre este cultivo. En la actualidad la zona del valle central de Tarija, se cultiva con limitación en cuanto a su superficie, se destaca por las condiciones climáticas que son favorables, para el cultivo.
Para la elaboración del producto se adquirió la materia prima del mercado local. Se aplica la metodología experimental cuantitativa para medir el efecto que tiene las variables, en el proceso de elaboración de obtención de extracto de quinua y garbanzo consta de las siguientes etapas: hidratación de la materia prima, lavado, licuado, filtrado para obtener el extracto vegetal y para el proceso de elaboración del yogurt son las etapas de mezclado, dosificación, higienización, pasteurización, preenfriamiento, inoculación, incubación, enfriamiento, envasado y almacenado.
Se realizó la evaluación sensorial y análisis estadístico de caja y bigote, variando el porcentaje de dosificaciones de insumos, para las muestras preliminares y experimentales, para los atributos sabor, viscosidad, acidez, textura con la finalidad de, obtener la muestra final YMFNI, con un nivel de confianza α=0,05.
Se aplico el diseño factorial 23 para la etapa de fermentación, se tomó en cuenta los factores que influye: Tiempo (A) (4-6)horas, Cant. de cultivo (B) (0,0070-0,0080)% y Cant. de extracto de quinua y garbanzo (C) (60-75)%, y su variable respuestas son: acidez, azucares reductores, pH. Para el contenido de acidez y azucares reductores los factores (A, B, C) y sus interacciones no existe diferencia significativa, valor -P > 0,05. Para pH el factor (A) existe diferencia siendo el valor - < 0,05.
El análisis fisicoquímico y microbiológico del yogurt batido a partir de extracto de quinua y garbanzo, indica que contiene: Acidez (como ac. Linoleico) 0,85%, Cenizas 0,20 %, Fibra n.d. %, Calcio 6,2 mg/100g, Grasa 0,14%, Hidratos de carbono 17,00%, Humedad 80,88 %, Fosforo 22,9 mg/100g, Magnesio 6,9 mg/100g, Azucares reductores 0,76%, pH (20°C) 4,19, Proteína total (Nx6,25) 1.78 %, Valor energético 76,38 Kcal/100g. El análisis microbiológico no se observa el desarrollo de colonia en Mohos y levaduras, Staphylococcus aureus.
El balance de materia y energía aplicado para obtención de yogurt batido a partir de extracto de quinua y garbanzo, A partir de 1927,06 g de mezcla del extracto de quinua y garbanzo se obtiene 2041,95g de yogurt batido, la energía necesaria para el proceso de producción es 6475,03 Kcal de energía.Ubicación : TG663.9/TEJ Reserva
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Título : Extracción de almidón a partir de ajipa Tipo de documento: texto impreso Autores: Almazan Urquizo, Julio Roque, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr., 2017 Número de páginas: 180 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALMIDON – PROCESOS DE MANUFACTURA, CONTROL QUIMICOS, INVESTIGACION CIENTIFICA, QUIMICA ANALITICA CUALITATIVA, AJIPA (Pachyrhizus ajipa Parodi) Resumen: SIN RESUMEN
INTRODUCCION
La ajipa, cuyo nombre científico es Pachyrhizus ajipa Parodi, es una planta de la familia leguminosa ya cultivada por los Incas durante el período precolombino, junto con especies muy habituales y mucho más conocidas para la población, como el maíz y el pimiento. De la importancia de la ajipa durante el período Inca dan cuenta los hallazgos arqueológicos de restos de raíces en enterramientos humanos, y las representaciones en cerámica y bordados de distintas culturas (Mochica, Nazca).
La ajipa nativa de América del Sur es cultivada en pequeña escala en los Andes bolivianos, Sur de Perú y el Noroeste de Argentina (provincias de Jujuy y Salta).
Esta raíz es valorada por su alto contenido en agua, fibra, hidratos de carbono y niveles reducidos de lípidos. Por lo tanto, en base a su composición química, se puede decir que las raíces tuberosas de ajipa son alimentos saludables. Esta especie, acumula almidón como principal compuesto de reserva, produce semillas (a partir de las cuales se propaga su cultivo).
Debido a la gran importancia que ha cobrado la producción de almidones en los últimos años, se ha visto un gran interés por obtener fuentes para la obtención de almidón, tales como yuca, papa y otros, los cuales presenten nuevas o mejores propiedades funcionales que los tradicionalmente utilizados, es por eso que se propone en este estudio una nueva alternativa para producir almidón a partir de ajipa que es un producto que cuenta con propiedades nutricionales excelentes.
El producto a ser obtenido en esta investigación puede ser utilizado como insumo en la industria alimenticia como espesante, gelificante, ligante, estabilizante y sobre todo como agente texturizante. Además el mismo puede utilizarse para elaborar otros productos alimenticios como ser almidón modificado, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, y como materia prima para obtener bioetanol.
Este trabajo pretende incentivar la producción agraria de la ajipa en las zonas productoras del departamento de Tarija y de esta manera beneficiar al sector campesino a mejorar su calidad de vida. En la actualidad esta raíz tuberosa se produce a pequeña escala por lo que su producción está limitada.
La ajipa y específicamente su almidón contenido en su estructura celular posee propiedades fisicoquímicas importantes, esto principalmente debido a la relación amilosa amilopectina de su almidón, lo cual le otorga a sus geles características reológicas superiores a los geles formados con otro tipo de almidón, lo cual es bastante requerido por las industrias procesadoras de alimentos.Ubicación : T664.2/ALM Reserva
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Título : Extracción de almidón a partir de yuca amarilla (Manihot esculenta crantz) a escala laboratorio Tipo de documento: texto impreso Autores: Cortez Zelaya, Mauricio Albert, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2025 Número de páginas: 185 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALMIDON – PROCESOS DE MANUFACTURA, CONTROL QUIMICO, INVESTIGACION CIENTIFICA, QUIMICA ANALITICA CUALITATIVA, YUCA AMARILLA (Manihot esculenta crantz) Resumen: El almidón de yuca es un hidrato de carbono polisacárido con un amplio rango de aplicaciones a nivel mundial, que incluye tanto el sector alimentario como el de los biocombustibles. Por esta razón se ha llevado a cabo el presente estudio, cuyo objetivo principal es la extracción de almidón a partir de yuca amarilla a escala laboratorio.
La yuca, es una raíz tuberosa muy importante, por su producción en tierras áridas y zonas de los llanos. Su composición principalmente está formada de agua, carbohidratos y almidón. Para la extracción de almidón de yuca, se puede emplear dos métodos: la extracción por vía húmeda y la extracción por vía seca. Este almidón se compone por dos polisacáridos: amilasa y amilopectina.
La extracción de almidón de yuca amarilla se llevó a cabo mediante el proceso por vía húmeda. Las variables más relevantes fueron determinadas a través de pruebas experimentales preliminares. Se empleó un diseño factorial 23 con su respectiva replica. El balance de materia y energía se estableció en función al experimento que presento el mayor rendimiento, con una relación masa-volumen 1:6, un pH aproximado a 5 y un tiempo de triturado mecánico de 1 min.
El análisis estadístico se efectuó mediante el programa IBM SPSS 23, en el cual se constató que las variables seleccionadas son significativas para lograr un rendimiento óptimo. El rendimiento neto alcanzado fue del 95,918%. El almidón obtenido presento características proximales favorables que respaldan la calidad superior del producto, con una pureza de almidón del 99,24%.
La humedad final del producto se sitúa en aproximadamente 10,5%, con un tiempo de secado que oscila entre 5,5 y 6 h. Este factor junto con el tipo de envasado y con las características del producto obtenido, asegura una adecuada conservación del mismo.
El rendimiento del proceso de extracción alcanzo el 23,73%, mientras que el rendimiento global de extracción fue de 20,053%. Se estableció que, para obtener 1000 g de almidón de yuca, el costo de producción ascendió a 201,333 Bs. Se recomienda a la carrera de Ingeniería Química desarrollar un proyecto sobre una planta piloto basada en la técnica desarrollada, enfocándose en el aprovechamiento de subproductos y evaluando su viabilidad a escala industrial.Ubicación : IA664.2/COR Reserva
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Título : Fundamentos para la investigación social Tipo de documento: texto impreso Autores: Santana Leitner, Andrés, Autor Editorial: Madrid [ES] : Alianza Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 215p. Il.: 18x12cm. Dimensiones: impreso ISBN/ISSN/DL: 978-84-206-7584-8 Nota general: Incluye bibliografía
Incluye índice de tablas
Incluye índice de ilustraciones.
Incluye glosario
Idioma : Español (spa) Palabras clave: INVESTIGACION SOCIAL, CUALITATIVA, METODOLOGIA DE LA Resumen: Contenidos parciales: 1. La pregunta de investigación 2. La revisión de la literatura 3. Las Hipótesis. 4. El diseño empírico 5. Consejos finales. Ejercicios. Soluciones. Ubicación : 001.42/S412f Reserva
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