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Elaboración de infusión de muña / Anachuri Cabezas, Cinthya Jisela

Público Ubicación : PG664.02/ANA Autores: Anachuri Cabezas, Cinthya Jisela, Autor Título : Elaboración de infusión de muña Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2019, 166 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  INFUSIONES  DE  HIERBAS  -  MUÑA  -  ELABORACION,  LABORATORIO  TALLER  DE  ALIMENTOS  -  UNIVERSIDAD  AUTONOMA  JUAN  MISAEL  SARACHO Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proyecto “infusión de muña”, se utilizó como materia prima; muña (Minthostachys mollis), que fue adquirida de la comunidad de Tomatas Grande-Tarija. Se determinó las propiedades físicas de la muña que contiene un peso promedio de 3,04 g, porción comestible 55,17%; porción no comestible 44,83% para el tipo de corte hoja, porción comestible 69,85%; porción no comestible 30,15% para el tipo de corte hoja+tallo. Entre las características fisicoquímicas contiene: humedad 70,93%; grasa 0,43%; ceniza 3,93%; fibra 13,15%; proteína total 3,50%; hidratos de carbono 20,61%; calcio total 361,00 mg/100g; fósforo 32,57 mg/100g; hierro total 12,90 mg/100g y valor energético 100,61 kcal/100g. Según el análisis especial del aceite esencial de la muña, se tiene: pulegona 34,400%; menthone 28,403%; carvone 9,819; dihydrocarvone 6,633%; geraniol acetate 6,279%; piperitone 4,555%; etc. Las operaciones implicadas en la elaboración de infusión de muña son: recolección de muña fresca, acondicionamiento, lavado, tratamiento químico, escurrido, secado, molienda, tamizado y envasado. El tratamiento químico aplicado en muestras de muña, fue una solución de ácido cítrico al 1%, en inmersión de 1 min, que fue la que mejor mantuvo el color característico; mediante evaluación sensorial para el atributo color, estadísticamente se vio realizando la prueba de Duncan p<0,05. Se utilizó un diseño factorial 23 en la etapa de secado, de tres variables independientes temperatura (40°C), tiempo (7 h) y tipo de corte (hojas); siendo la variable respuesta el contenido de humedad en base seca (g agua/g sólido seco). Los resultados estadísticamente no son significativos con p<0,05 para los tres factores analizados. En relación a la velocidad de secado de las muestras de muña durante la etapa de secado, se observó: que en el periodo ante crítico (A-B), la velocidad de secado es constante cuya ecuación matemática es; y = 0,0545x + 0,3884. En el periodo post crítico (B-C), la velocidad de secado decrece linealmente, mediante la ecuación matemática y = 0,3064x – 0,0571. Entre las propiedades fisicoquímicas del producto tienen un contenido de humedad 7,86%; grasa 1,16%; ceniza 6,37%; fibra 10,04%; proteína total 12,18%; hidratos de carbono 62,39%; calcio total 952,00 mg/100g; fósforo 171,90 mg/100g; hierro total 16,00 mg/100g y valor energético 308,72 kcal/100g. El análisis microbiológico para mohos y levaduras reportó 7,8x102 UFC/g....leer masleer menos

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Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría / Torrez Cruz, Ana Arminda

Público Ubicación : PG663.201/TOR Autores: Torrez Cruz, Ana Arminda, Autor Título : Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2022, 119 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINO-LABORATORIOS  QUIMICOS,  VINIFICACION,  VINO-HIERBAS,  TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base blanco de moscatel de Alejandría”, fue desarrollado en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L. Para el proceso de elaboración de este producto se utilizó como materia prima el vino base blanco de moscatel de Alejandría, el mismo fue adquirido de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., se determinó sus propiedades fisicoquímicas del vino base blanco dando los siguientes resultados: ceniza 0,27 % ; fibra n.d; grasas n.d; hidratos de carbono1,22%; humedad 98,42; proteínas 0,12% y valor energético 67,45 kcal/100g , etc. También se empleó como materia prima las hierbas digestivas “ajenjo, romero, jengibre y quina”, estas se utilizaron para la preparación de los extractos aromáticos que fueron los encargados de aromatizar el vino base blanco moscatel de Alejandría, las hierbas digestivas se adquirieron del mercado campesino, asimismo se determinó la taxonomía de las hierbas ver anexo G. El proceso de elaboración del vino aromatizado se realiza mediante 2 etapas la primera es la obtención de extractos aromáticos: recepción de las hierbas digestivas, lavado y pesado, secado, macerado, filtración y la segunda etapa es : mezcla (vino base y extractos aromáticos),filtrado y envasado. Para este proceso de elaboración se realizó un diseño experimental 22 tomando en cuenta dos niveles y dos factores, como variable respuesta el análisis sensorial del vino aromatizado, resaltando los siguientes atributos: aroma, color y sabor. El método más importante en la elaboración del vino aromatizado fue el proceso de maceración donde se controló el tiempo de maceración de las hierbas digestivas que fue de 15 días y la concentración del solvente etanol que fue de 50%, obteniendo así las muestras M1.M2,M3,M4,M5,M6,M7 M8. Se realizó una evaluación sensorial del primer grupo de las muestras( M1,M2,M3 Y M4), dando como ganadora la muestra M4. También se llevó a cabo una evaluación sensorial del segundo grupo de las muestras (M5,M6,M7 Y M8), dando como ganadora a la muestra M8. De las dos muestras elegidas la ganadora es la M4 ya que tiene una mayor aceptación tanto en gusto, sabor y aroma, con un porcentaje de 92,1 % de aceptación. Los análisis físicoquímicos de la muestra ganadora (M4) fueron determinados en el centro de Análisis Investigación y Desarrollo CEANID y en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., el resultado de los análisis indica que tiene como: Acidez total 5,7 g/l(Ácido Tartárico); Acidez volátil 0,8g/l(Ácido Acético); Anhidrido sulfuroso libre 35 mg/l ; Azúcar reductores 138 g/l; grado alcohólico 125 %v/v; pH 3,77 y en análisis microbiológico tenemos ausencia de los mohos y levaduras con <1,0x101(*)....leer masleer menos

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Evaluación agronómica de tres variedades de albahaca con tres densidades de siembra usando microtúneles en el Centro Experimental de Chocloca-C.E.CH. / Subelza Cabezas, Nieves Ramiro

Público Ubicación : T635.7/SUB Autores: Subelza Cabezas, Nieves Ramiro, Autor Título : Evaluación agronómica de tres variedades de albahaca con tres densidades de siembra usando microtúneles en el Centro Experimental de Chocloca-C.E.CH. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2017, 80 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS  HORTICOLAS,  HIERBAS  AROMATICAS,  CULTIVO  DE  ALBAHACA,  AGRICULTURA  -  INVESTIGACION,  DENSIDAD  DE  SIEMBRA,  CENTRO  EXPERIMENTAL  CHOCLOCA  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó con el fin de expandir por la región el cultivo de la especie de la Albahaca (Ocimum Basilicum L), el presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro Experimental de Chocloca C.E.CH. Que tubw3sso una duración de 73 días, se planteó como objetivo “Evaluar el comportamiento agronómico de tres variedades de albahaca en un ambiente protegido en el Centro Experimental de Chocloca para poder recomendar la mejor variedad que se comporta en la zona” el diseño que se uso fue bloques al azar con arreglo factorial 3 variedades V1-(Zainc), V2 (Mediterránea) y V3 (Genovesa), 3 densidades (D1-10*15), (D2-10*10) y (D3-7*5), con 9 tratamientos y 3 repeticiones. Los resultado obtenidos al acabo del ciclo del cultivo fueron: En el porcentaje de germinación que realizo en laboratorio, fue uniforme la variedad Zainc con 82% semillas germinadas, seguido la variedad Mediterránea con 81% y la Genovesa 79%. En el porcentaje de prendiendo a los 8 días de trasplante el T2 (V1D2) con 96,33%, seguido el T1 (V1D1) con 94,00% y por último el T6 (V2D3) con . En la altura final a los 45 días después del prendimiento el T8 (V3D2), presento una altura mayor de 25,23cm, seguido del el T7 (V3D1) con 24,53cm y el de menor crecimiento el T4 (V1D1) con 17,57cm. En el análisis del área foliar a los 45 días el T6 (V2D3) presento un área foliar de 46cm², seguido del T3 (V1D3) con un área de 44,2cm² y el menor área foliar el T4 (V2D1) con 10,09cm². En el rendimiento el tratamiento que obtuvo un mejor rendimiento fue el T3 (V1D3) con 10,7Tn/ha seguido del T9 (V3D3) con 8,3Tn/ha, y el que presento menor rendimiento fue el T4 (V2D1) con un bajo rendimiento de 1,9 Tn/ha. Dentro el análisis económico se obtuvo: En los T3, T6 y T9 se tiene mayor inversión de 22645 Bs/ha y los T1, T4 Y T6 una menor inversión de 11865 Bs/ha y el de mayor utilidad fue el T1 (V1D1) con 43135 Bs/ha se gana 4,6 por cada 1 invertido. Se realizó la tabulación de datos obtenidos en campo, los mismos fueron sometidos al análisis estadístico ANVA con el fin de diferenciar si hay diferencias significativas....leer masleer menos

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Introduccion y manejo del cultivo de estevia (Stevia rebaudiana B.) en la zona de Fortin Campero (Cofadena) en la region de Bermejo / Trigo Hilario, Gabriela Esmeralda

Público Ubicación : TD635.7/TRI Autores: Trigo Hilario, Gabriela Esmeralda, Autor Título : Introduccion y manejo del cultivo de estevia (Stevia rebaudiana B.) en la zona de Fortin Campero (Cofadena) en la region de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2007, 67p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : CULTIVO  DE  ESTEVIA  -  HIERBAS  DULCES  (Stevia  rebaudiana  B.),PLANTAS  -  PROPAGACION,ESTEVIA  -  TECNICAS  DE  CULTIVO Resumen : La estevia (stevi rebaudiana, Bert.) es edulcorante natural no calorico, que no es asimilado por el organismo humano por tener caracteristicas, antidieteticas, anticaries, sin propiedades toxicas, siendo 300 veces mas dulces que el azucar El presente trabajo de investigacion se realizo con el objetivo de estudiar el cultivo de estevia por lo que el presente trabajo dirigido se llevo a cabo en la propiedad de Cofadena, que esta ubicada en el Fortin Campero, del canton Porcelana, municipio de Bermejo, de la provincia Arce, del departamento de Tarija, en la gestion 2006 y 2007, en condicion de un suelo franco limoso, con una temperatura minima de 8.9 grados centigrados, maxima de 33.6 grados centigrados, precipitacion anual de 1550.2 mm, humedad relativa 76 por ciento, ubicado a una altitud de 385 m.s.n.m. El trabajo se direcciono a un seguimiento de todo el proceso del desarrollado del cultivo de estevia (stevia rebaudiana, Bert.), se evaluaron las caracteristicas agronomicas, a traves del comportamiento del cultivo y realiza las comparaciones de rendimiento. De los resultados obtenidos, se puede iniciar que el suelo tenia una buena disposicion de nutrientes, principalmente de potasio, nitrogeno y un deficit de fosforo. Las condiciones climatologicas y principalmente el manejo del cultivo, influyeron directamente en el crecimiento y desarrollo del cultivo y por ende en el rendimiento general, de la que se obtuvo 1256 kg/ha, en comparacion de los 3500 kg/ha que el promedio de la region. El analisis economico nos demuestra que a pesar de los bajos rendimientos obtenidos se tiene un margen de ganancia de alrededor de Bs. 20000 por hectarea, esto por que no se hizo mayores inversiones en el manejo del cultivo y tambien por la suba del precio de venta que tiene en esta epoca la hoja seca de estevia, al mismo tiempo vale destacar que el cultivo se manejo en la condiciones que lo haria un producto comun. ...leer masleer menos

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Tratados de Especialización Agrícola. Malas hierbas: diccionario clasificatorio ilustrado / Guell, Francisco

Público Ubicación : 632.5803/G698m Autores: Guell, Francisco, Autor Título : Malas hierbas: diccionario clasificatorio ilustrado Fuente : Barcelona [ES] : Oikos-Tau, 1970, 217p Temas : MALEZA,DICCIONARIOS,MALAS  HIERBAS

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030953	632.5803/G698m	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	1255^bBAYF