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1387 búsqueda de la palabra clave 'INDUSTRIALIZACION,PRODUCCION,DERIVADOS'
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Consulta a fuentes externasEstudio de los parámetros óptimos de producción de leches fermentadas (yogur) / Franco Sánchez, Hugo
Título : Estudio de los parámetros óptimos de producción de leches fermentadas (yogur) Tipo de documento: texto impreso Autores: Franco Sánchez, Hugo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jun. 1999 Número de páginas: 113p Il.: tab., grafs., ilus., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
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Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Idioma : Español (spa) Palabras clave: YOGUR,PROCESO DE INDUSTRIALIZACION,PRODUCCION,DERIVADOS Resumen: El presente trabajo , concretamente en la producción de un tipo de yogur diferente al yogur tradicional, que lo denominamos yogur mejorado, nace en la necesidad de llevar al mercado un producto que vaya a cubrir la sentida necesidad de nuestros niños, mayores, ancianos y en general para toda la población en cuanto a solucionar problemas gastrointestinales y por consecuencia a mejorar la calidad de vida en su salud. El proceso alternativo para la producción de yogur mejorado lo centramos en la producción, utilizando cultivos lácticos Yo-Flex, YC-180 que contienen cepas únicas y definidas de las bacterias lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus thermopilus, Lactobacillus láctis que aseguran que el desarrollo del sabor, del aroma durante la acidificación esté controlado y sea uniforme en las distintas fabricaciones, como también su sabor suave producto de su baja acidez. De esta manera es posible obtener un yogur mejorado de calidad uniforme. La capacidad viscolizante de los cultivos hace posible obtener un producto con una viscosidad alta, incluso después del envasado. También se ha utilizado como cepas combinadas para mejorar la calidad del producto, una simbiosis de cepas de cultivos lácticos Un-Trish, probióticos ABT-1 de reciente desarrollo que contiene una cantidad bien definida de bacterias lácticas, lactobacillus, acidophilus, bifidobacterias y Strectococcus thermophilus. Estas bacterias son componentes naturales importantes de la flora intestinal humana y el consumo de productos lácteos con un complemento de estas bacterias es el modo ideal de prevenir o corregir el desequilibrio de la flora intestinal, que con frecuencia es la causa de molestias de diversa índole en muchas personas. Las investigaciones sugieren efectos antimicrobianos, en la inmunomodulación, en la reducción del riesgo del cáncer y el equilibrio de la flora intestinal. Como resultado de este estudio experimental se determinaron los parámetros óptimos de producción de yogur mejorado, para el tiempo de 9 horas de proceso. Bajo estas condiciones de procedo se ha llegado a obtener un producto con unas características organolépticas muy aceptables conferido por un panel de 10 jueces
Ubicación : T637.1476/FRA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045035 T637.1476/FRA Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1180^bBQMC
Título : Hacia una política de industrialización del gas natural en Bolivia Tipo de documento: texto impreso Autores: Inchauste Sandoval, Christian, Autor Editorial: La Paz [BO] : CEDLA Fecha de publicación: jul., 2010 Número de páginas: 189 p. Il.: il., tab. ; 20 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION, INDUSTRIALIZACION – GAS NATURAL Resumen: Sumario : 1. Introducción. 2. Los requisitos básicos. 3. Génesis de un proyecto. 4. Industrialización del gas versus exportación del gas. 5. Mercados potenciales para la industrialización. 6. Hacia una política de financiamiento de industrialización del gas. 7. Cartera indicativa de proyectos. 8. El estado y los actores. 9. Impactos posibles. 10. Conclusiones y esbozo de una propuesta. 11. Epilogo. Ubicación : 338/I481h Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057851 338/I481h Libro BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 9652/BC
Título : Industrializacion de la hierbabuena Tipo de documento: texto impreso Autores: Encinas Santalla, Marcelo Antonio, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic. 2006 Número de páginas: 182p Il.: tab., ilu., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
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Trabajo de Grado
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - INDUSTRIALIZACION HIERBABUENA,MATERIA PRIMA (Hierbabuena) DEMANDA DEL PRODUCTO,COSTOS PRODUCCION Resumen: Antecedentes y Objetivos. El desarrollo de una agroindustria relacionada con la obtencion de los aceites esenciales en el Valle Central de Tarija, considerando las condiciones locales favorables de clima y suelo para el cultivo de la hierbabuena y las excelentes perspectivas de mercado que tiene su aceite esencial, conducen a realizar estudios para lograr su industrializacion. El presente estudio tiene como objetivo principal: Determinar la viabilidad tecnica y economica de la instalacion de una planta industrial para la extraccion del aceite esencial de Menta Verde a partir de la hierbabuena en el Valle Central de Tarija. Estudio de Mercado.- El estudio de mercado se ha realizado tomando como referencia las importaciones y exportaciones efectuadas por los Estados Unidos, en razon a que este, es el mayor exportador e importador mundial, ademas de que los datos estadisticos de su comercio exterior que se dispone son confiables. Realizado el analisis, se establece la existencia de una oportunidad de mercado, del cual el proyecto puede ser participe. Fase Agricola.- Ante la inexistencia de cultivos de hierbabuena, materia prima para la obtencion de aceite esencial, y la existencia de zonas con un gran potencial agricola probada para su produccion, en base a cultivos experimentales realizada en varias localidades, se ha considerado la implementacion de la fase agricola, como un proyecto integral. Tamaño y Localizacion.- El tamaño de la planta se definio en funcion a la disponibilidad estimada de materia prima que generara la fase agricola, y que tendra una capacidad para procesar 3.850 toneladas anuales de hierba parcialmente deshidratada, que significa una produccion anual de 27,3 toneladas de aceite esencial. En cuanto a la localizacion se la planta se ha considerado la localidad de San Andres por constituirse la zona y alrededores con un gran potencial agro ecologico favorable para el desarrollo de los cultivos de la especie vegetal. Ingenieria del proyecto.- La obtencion del aceite esencial de la menta verde se realizara por arrastre con vapor de agua, el proceso completo consiste de las siguientes operaciones: Recepcion, Deshidratacion parcial, Extraccion, Condensacion, Separacion, Filtrado y Envasado. Aspectos Economicos del Proyecto.- La investigacion total de la invercion el 59,5 por ciento pertenece a la fase agricola y el 40,5 por ciento a la fase industrial. En la Fase Agricola el monto que sera financiado es del 50,8 por ciento, y el aporte propio es de 49,8 por ciento. En la Fase Industrial el monto a ser financiado es del 58,8 por ciento y el aporte propio es del 41,2 por ciento. Evaluacion Economica.- La evaluacion economica del proyecto dio los siguientes estatutos: Valor actual neto (al 18 por ciento) VAN = 673.708 $us. Tasa interna de retorno TIR = 48 por ciento. Relacion beneficio costo B/C = 1,41. El valor de los indicadores permite establecer que el proyecto es viable. El analisis de sensibilidad realizado muestra la estabilidad y solidez del proyecto ante posibles variaciones como: disminucion en los ingresos de un 20 por ciento, incremento en los costos en un 20 por ciento, incrementos en la inversion de un 20 y 50 por ciento, siendo la variacion de mayor incidencia, el efecto combinado de los dos primeros, que afecta la rentabilidad del proyecto.
Ubicación : TG664/ENC Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048346 TG664/ENC Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4889^bBQMC
Título : Obtención de harina de oca variedad amarilla Tipo de documento: texto impreso Autores: Valdez Guerrero, Nilda Roxana, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2022 Número de páginas: 119 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, OCA - OBTENCION HARINA, PRODUCTOS DERIVADOS, PRODUCCION – VARIEDAD AMARILLA, SECADO ALIMENTO Resumen: El presente trabajo de investigación (obtención de harina de oca variedad amarilla) fue desarrollado en el Laboratorio del Taller de Alimentos (LTA) y Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) ; dependientes de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizo como materia prima: oca variedad amarilla (Oxalis tuberosa) adquirida del mercado local de la ciudad de Tarija. Las propiedades físicas en promedio de la oca variedad amarilla fueron: altura 8,18 cm; diámetro superior 1,73 cm; diámetro inferior 2,32 cm; peso 28,17 g; porción comestible 75,96 %; porción no comestible 24,02 % y peso de las rodajas de oca 20,16 g. En base a los análisis fisicoquímicos de oca variedad amarilla se obtuvo como resultado: ceniza total 1,03 %; fibra 0,82%; grasa 0,34%; hidratos de carbono 19,59%; humedad 76,61 %; proteína total 1,61% y valor energético 87,86 Kcal/100 g. Así mismo realizado los análisis micronutrientes de minerales se tiene: calcio 10,7 mg/100g; fosforo 7,7 mg/100g y hierro total 0,84 mg/100g. Por otra parte, realizado los análisis microbiológicos se obtuvo como resultado: Coliformes fecales 1,0x101 UFC/g; Coliformes totales 1,0x101 UFC/g y Escherichia coli 1,0x101 UFC/g sin desarrollo de coliformes totales.
Las etapas para el proceso de obtención (harina de oca variedad amarilla) fueron: selección, lavado, pelado, cortado, pretratamiento térmico, escurrido, secado, molienda, tamizado, envasado, almacenamiento. Realizada la evaluación sensorial para las pruebas preliminares de las muestras de oca variedad amarilla con pretratamiento en solución de ácido cítrico, acido ascórbico, cloruro de sodio, tratamiento térmico y sin pretratamiento. Así mismo, en función de las medianas de la evaluación sensorial se tomó en cuenta las muestras (H04, A04, S04, R04 y ST04). Se procedió a elegir la muestra (R04) con pretratamiento térmico ya que presenta el menor tiempo de secado bajo las condiciones de temperatura de secado (55 ºC), espesor de corte (1mm) y velocidad de flujo de aire (6,0 m/s), con un contenido de humedad final (0,011 kg agua/kg sólido seco).
En la etapa de secado de las muestras de oca variedad amarilla con pretratamiento y sin pretratamiento, se aplicó el diseño factorial 23 para tres factores independientes: temperatura de secado (45-55) °C, espesor de corte (1,0-3,0) mm y velocidad de flujo de aire (4,0-6,0) m/s donde la variable respuesta fue el contenido de humedad en base seca (g agua/g sólido seco). Así mismo realizado el análisis de varianza se observó que los factores no son significativos debido a que el valor p>0,05 ante los factores. Sin embargo, el factor velocidad de flujo de aire de la muestra con pretratamiento si influye estadísticamente en la variable respuesta debido a que el valor p<0,05.
Para las muestras de oca variedad amarilla sin pretratamiento, se observó que la velocidad de flujo de aire en el periodo ante critico (A-B) es constante y por tanto, la ecuación matemática expresada es y= 0,3062x + 0,7211; así mismo en el periodo pos critico (B-C), la velocidad de flujo de aire decrece linealmente, mediante la ecuación matemática y= 0,5753x + 0,075.
Para las muestras de oca variedad amarilla con pretratamiento, se observó que la velocidad de flujo de aire en el periodo ante critico (A-B) es constante y por tanto la ecuación matemática es y= 0,4969x + 0,633; así mismo en el periodo pos critico (B-C), la velocidad de flujo de aire decrece linealmente, mediante la ecuación matemática y= 0,9632x + 0,0882.
En base a los análisis fisicoquímico de harina de oca variedad amarilla se obtuvo: humedad 8,39 %; ceniza 2,24%; fibra 1,49; grasa 0,74%; hidratos de carbono 83,62%; proteína total 3,52% y valor energético 355,22%. Así mismo, realizado los análisis micronutrientes de minerales se obtuvo: calcio 22,90 mg/100g y fosforo 90,60 mg/100g.Ubicación : TG664.805/VAL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061522 TG664.805/VAL Libro BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11766^bBCEN Documentos electrónicos
42456_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
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Título : Obtención de harina de papa (variedad marcela ojosa) mediante el secado por aire caliente Tipo de documento: texto impreso Autores: Salazar Salazar, Ana Gabriela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: mar., 2016 Número de páginas: 145 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PAPA - OBTENCION HARINA, PRODUCTOS DERIVADOS, PRODUCCION VARIEDAD MAERCELA OJOSA, SECADO ALIMENTO Resumen: La papa variedad “marcela ojosa” es un tubérculo que presenta características tanto fisicoquímicas, organolépticas como físicas que son favorables para su procesamiento y además actualmente esta variedad, está siendo cultivada de forma extensiva en el Departamento de Tarija.
La harina de papa es un producto obtenido como resultado del secado del tubérculo, después de ser molido pero sin modificar los almidones, ni eliminar grasas ni proteínas; este producto aún no está siendo elaborado ni comercializado en el mercado nacional, sin embargo si se produjera aportaría a la industria alimentaria un gran beneficio como sustituto parcial de la harina de trigo debido a su gran aporte nutricional, estas razones impulsaron la elaboración de la presente investigación aplicada, la cual se desarrollo en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en los predios del laboratorio del área fisicoquímica del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID) y el tamizado se realizó en el laboratorio de Operaciones Unitarias de la carrera de Ingeniería Química
Para obtener la harina de papa se seleccionó, el diseño factorial de tipo 8 (= 23), es decir, que es un diseño experimental en el cual hay tres factores o variables, cada uno con dos niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos entre las variables o número de pruebas será igual a 8, las variables establecidas son las siguientes:
A: temperatura de secado a_1= 60˚C
a_2=70˚C
B: concentración de la solución b_1=0,1g/ml
b_2=0,2g/ml
C: espesor de la papa c_1= 0,2mm
c_2= 0,4mm
Luego de realizar los ensayos respectivos y someter los productos obtenidos a la evaluación sensorial en base a la escala hedónica respectiva, aplicada a un panel conformado por docentes de la carrera de Ingeniería Química, se determinó que el producto debe ser elaborado a una Temperatura de 60ᵒC, con un espesor de rodaja de 2mm y una concentración de meta bisulfito de sodio de 0,2g/ml.
El 85 % de la harina obtenida posteriormente a su tamizado posee una granulometría que oscila entre 0,20mm y 0,25mm (similar a la harina de maíz) y el 15% restante contenía granulometrías entre 0,20mm y 0,063mm (similar al almidón de maíz).
Los análisis fisicoquímicos del producto obtenido fueron realizados en el Instituto Nacional de Laboratorio en Salud (INLASA) donde se determinó: -Valor energético 367 Kcal/100g, -Humedad 7,63g/100g, -Proteina 7,93g/100g, -Materia grasa (no se detecta), -Carbohidratos 81,63g/100g, -Fibra cruda 0,41g/100g, -Cenizas 0,81 g/100g. Estos valores se encuentran acordes con lo establecido para el consumo de harinas puesto que actualmente no se cuenta con una normativa específica para la harina de papa.
El tiempo de vida útil del producto ha sido determinado mediante pruebas aceleradas de vida en anaquel, este método consiste en realizar experimentos de almacenamiento en condiciones extremas, para este caso 100% de humedad relativa y 40oC, bajo estas condiciones se estableció que el tiempo de vida útil de la harina de papa es de 455 días, del producto en conjunto con el empaque de polipropileno flexible.Ubicación : PG664/SAL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051793 PG664/SAL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8812 Documentos electrónicos
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