2 búsqueda de la palabra clave 'INOCUIDAD'

Diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de frambuesa congelada en la organización AFRUTAR del Departamento de Tarija / Mogro Gamarra, Roberto Carlos

Público Título : Diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de frambuesa congelada en la organización AFRUTAR del Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Mogro Gamarra, Roberto Carlos, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep., 2017 Número de páginas: 105 p. Il.: ilus., graf., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: FRESAS  (FRUTAS)  -  CONSERVACION,  HIGIENE,  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS-ANALISIS,  INOCUIDAD  ALIMENTARIA Resumen: La siguiente tesis es un trabajo en el que se desarrolla el diseño de un Sistema de Análisis de Peligros y Control de los Puntos Críticos (HACCP) para una planta de AFRUTAR. El presente trabajo dará información general sobre los principios del Sistema HACCP, los peligros en la seguridad alimentaria y los criterios microbiológicos que deben tomarse en cuenta para la inocuidad de los alimentos que serán consumidos por las personas. El sistema HACCP se basa en pre-requisitos como son las (BPM) Buenas Prácticas de Manufactura y los (SSOP) Procedimientos Operacionales de Limpieza, los cuales serán explicados brevemente. También se explica como se desarrolló el diseño HACCP para una línea de producción de frambuesa congelada, detallando el análisis de riesgo realizado, los puntos críticos de control que se identificaron, el sistema de monitoreo y control, las acciones correctivas que se implantarán en caso de salirse un punto crítico fuera de control, así como también los procedimientos de verificación y el sistema de registro. Finalmente se detalla como mantener y verificar el plan HACCP una vez que este ha sido implantado. Ubicación : PG664.853/MOG

Reserva

Reservar este documento

Exemplaires(1)

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055765	PG664.853/MOG	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9451^bBC

Documentos electrónicos

37649_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37649_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37649_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37649_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37649_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de alimentos en polvo en envases de hojalata de Montecristo Bolivia S.R.L. / Rocha Vargas, Nayra

Público Título : Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de alimentos en polvo en envases de hojalata de Montecristo Bolivia S.R.L. Tipo de documento: texto impreso Autores: Rocha Vargas, Nayra, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2017 Número de páginas: xiv, 185 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  CEREALES-  ALIMENTOS  EN  POLVO,  ALIMENTOS-ENVASADO,  ALIMENTOS-ANALISIS,  INOCUIDAD  ALIMENTARIA Resumen: El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un Sistema preventivo que se utiliza para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este trabajo trata, por una parte, de la descripción de las características principales y principios del Sistema HACCP basándose en los prerrequisitos que permiten al HACCP ocuparse de los peligros propios del proceso productivo. Por otro lado el trabajo se centra en la implantación detallada de todas las fases del Sistema HACCP en un industria de alimentos en polvo en envases de hojalata, siendo las más importantes; el Análisis de los Peligros que pueden aparecer, las medidas preventivas que se pueden aplicar, la identificación delos Puntos Críticos de Control y el establecimiento de un Sistema de vigilancia, así como de las medidas correctivas para controlar los PCC. Ubicación : PG664.7209/ROC

Reserva

Reservar este documento

Exemplaires(1)

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062242	PG664.7209/ROC	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10744^bBCEN

Documentos electrónicos

42201_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42201_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42201_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42201_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42201_ANEXOS Adobe Acrobat PDF