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Consulta a fuentes externasCaracterizacion de ecotipos de mani (Arachis ssp.) en la localidad de Algarrobal / Cayo Aguilar, Omar C.
Título : Caracterizacion de ecotipos de mani (Arachis ssp.) en la localidad de Algarrobal Tipo de documento: texto impreso Autores: Cayo Aguilar, Omar C., Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2006 Número de páginas: 99p Il.: 28cm Nota general: Tesis
Incluye Bibliografía
Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION DE MANI ,ECOTIPOS MANI,MORFOLOGIA ,SEMILLAS Resumen: En la campaña agrícola (2003 - 2004) la fundación PROINPA) realizó colectas de ecotipo de maní de los Departamentos de Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz; obteniendo un total de 47 accesiones. El actual trabajo de tesis consistió en caracterizar 47 accesiones de maní de acuerdo a los descriptores recomendados por el IBPGR (Consejo Internacional de Recursos Fitogenéticos). Las 47 accesiones fueron sembradas por ecotipo en un diseño experimental de bloques al azar con cuatro repeticiones por ecotipo, en la Estación Experimental Agrícola "Algarrobal". Para los descriptores con distribución normal; la altura tallo principal, ancho de la planta, longitud del foliolo, ancho de foliolo, longitud del geocarpo, ancho del geocarpo, longitud de la semilla, ancho de la semilla, peso de 100 semillas, días a emergencia, días hasta el 50 por ciento de floración, días a madurez, relación semilla geocarpo y rendimiento, el análisis se realizó mediante la prueba de Ducan al 5 por ciento. Para los descriptores de distribución binomial, los análisis fueron realizados mediante la frecuencia estadística de conglomerados (Hierarchical Clusters A.); habito de crecimiento, disposición de las ramas, número de ramas, pigmentación del tallo superficie del tallo tipo de inflorescencia, color del pétalo estandarte, color de las pintas del pétalo estandarte, pigmentación de los ginoforos, color de la hoja, forma del foliolo, superficie del foliolo, margen del foliolo, ápice el foliolo, Nº de semillas por geocarpo, punta del geocarpo, estrangulación del geocarpo, reticulación del geocarpo, color de la semilla, color primario de la semilla y color secundario de la semilla. Los resultados obtenidos nos muestran que existe poca variabilidad de caracteres morfológicos dentro el ecotipo overo, bayo y colorado; mucha variabilidad dentro el ecotipo coloradito.
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Título : Elaboración de mantequilla de maní Tipo de documento: texto impreso Autores: Campero Zenteno, Jhessie Reina, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2011 Número de páginas: 234 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: MANTEQUILLA - PROCESADO, MANI, MANI PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, ANALISIS PROYECTO DE INVESTIGACION Resumen: Este trabajo de investigación aplicado fue desarrollado para la elaboración de mantequilla de maní, utilizando la materia prima existente en el mercado local.
Las pruebas experimentales se realizaron con el fin de determinar a nivel de laboratorio los parámetros óptimos de procesamiento de mantequilla de maní; estas pruebas se realizaron en el taller de alimentos pertenecientes a la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, determinando las características físicas, químicas y organolépticas del producto final y de la materia prima.
Para este trabajo se utilizaron dos variedades de maní (Arachis Hypogaea), el “Colorado” y el “Bayo”, provenientes de la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
Las propiedades físicas analizadas fueron el porcentaje de porción comestible, y sus valores promedio son los siguientes: Materia grasa 49.92 %, Proteína total 26.79 % e Hidratos de carbono 16.73 % para el Colorado y al 48.68 %, 30.99 % y 13.93 % para el Bayo, respectivamente.
La propiedad física de porcentaje de porción comestible promedio es del 97.10 % determinado para ambas variedades.
La elaboración de la mantequilla de maní se realizó utilizando solamente el maní con cáscara interna (cutícula), el cual se inició con la selección de la materia prima, luego se procedió al tostado y posteriormente se quitó la cascarilla, se molió dos veces, utilizando un molino triturador de granos y luego la Cutter hasta llegar al grado de untuosidad deseado según muestra patrón. La mantequilla obtenida se mezcló con los insumos y se envasó en frascos de vidrio.
En el caso de la variedad utilizada, la temperatura óptima de tostado fue de 150 ºC durante un tiempo de 30 a 40 minutos para la variedad Colorado, debido a que tiene mayor cantidad de aceite, y de 155 ºC de 25 a 35 minutos para la variedad Bayo generándose maní tostado de color marrón claro, de sabor agradable, como lo demuestran los exámenes organolépticos, con una fina y lisa cutícula cuya separación se facilita por la operación de tostado, con lo que se obtiene un producto exento de cáscara.
La operación de molienda-mezcla, se realizó en un molino triturador de granos manual. Posteriormente, se utilizó el equipo cutter donde se agregaron los insumos, los conservantes, emulsificantes, antioxidantes, sal y azúcar conforme al patrón de la matriz del diseño experimental.
Las pruebas de análisis sensorial (prueba de Duncan) condujeron a la determinación de composición final y nivel de homogenización óptimos. Paralelamente se elaboró dilución de sal en agua con dos diferentes concentraciones: 0.50 %y 1.00 % .Esta dilución se aplicó al 2 % de la cantidad de maní, en peso. Luego, se molió y mezcló la pasta hasta su homogenización total.
Posteriormente, se elaboraron muestras con tres diferentes proporciones de sacarosa en polvo cada una: 1.90 %, 2.09 % y 2.28 %; con tres diferentes proporciones de sacarosa granulada cada una: 1.90 %, 2.09 % y 2.28 %; con un porcentaje de 0.095% de antioxidante TBHQ (Terbutil hidroxiquinona). Todos estos insumos previamente se mezclaron en un recipiente, y luego se los incorporó a la moledora y se procedió con el molido-mezclado.
Seguidamente, se incorporó lecitina de soya Telchi en dos diferentes proporciones: 1.99 % y 2.18 %. Nuevamente se ejecutó la operación de molido-mezclado; se agregó lecitina de soya Argentina en dos niveles dos diferentes proporciones: 1.90 % y 2.09 %; se mezcló nuevamente y, finalmente, se agregó lecitina de soya brasileña en dos diferentes proporciones: 1.80 % y 1.90 % y finalmente se agregó colorante vegetal amarillo huevo en cantidades de 0.12%, 0.19% y 0.23%. El proceso de molido concluyó cuando el producto alcanzó textura untuosa.
Antes del envasado la mantequilla de maní se enfrió y pasteurizó. El envasado se realizó en frascos de vidrio de 450 gr y se selló con la tapa misma del envase. El producto fue almacenado en condiciones ambientales por un tiempo de 7 meses.
Los análisis sensoriales del producto terminado se realizaron con jueces no entrenados, que calificaron los atributos sensoriales de color, aroma, sabor y textura, obteniéndose un resultado en escala hedónica de: 6.90 sabor, 7.60 textura, 8.10 color y 6.90 aroma.
Del producto almacenado luego de siete meses se hizo el análisis organoléptico con los jueces no entrenados dando un resultado de 8.20 sabor, 7.60 textura, 7.90 color y 8.20 aroma.
También se realizaron análisis fisicoquímicos de las dos variedades de maní y del producto elaborado obteniendo los siguientes resultados para el Colorado 49.92% materia grasa 26.79%, proteína total, 13.93% hidratos de carbono, 2.50% fibra y 2.47% cenizas; para el Bayo 48.68% materia grasa, 30.99% proteína total, 13.93% hidratos de carbono, 2.27% fibra y 2.70% cenizas; para el producto terminado se tiene 57.46% materia grasa, 27.54% proteína total, 7.57% hidratos de carbono, 2.12% fibra y 2.85% cenizas.
También se realizaron análisis microbiológicos que determinaron la ausencia de coliformes totales y fecales.
El producto final obtenido tuvo característica de calidad aceptable de acuerdo a los resultados de la evaluación sensorial.Ubicación : T664.7/CAM Reserva
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Título : Elaboración de salsa de maní para diversos tipos de carnes Tipo de documento: texto impreso Autores: Cardozo Basco, Neyda Elena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2011 Número de páginas: 1235 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: SALSAS - ELABORACION, MANI, MANI PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, ANALISIS PROYECTO DE INVESTIGACION Resumen: El presente trabajo de Investigación “Elaboración salsa de maní para diversos tipos de carnes”; fue desarrolla en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”.
Para el desarrollo del trabajo de Investigación, se utilizó como materia prima el maní, adquirida en el mercado Campesino de la Ciudad de Tarija. Entre sus características físicas, se determinó la porción comestible 93.206% y porción no comestible 3.089%.
Entre las propiedades fisicoquímicas se destaca el contenido de materia grasa 36.07%, humedad 6.09% y proteínas 1.35%.
Se realizó inicialmente el proceso de tostado de la materia prima, teniendo en cuenta que este proceso tiene que ser homogéneo, el color que debe adquirir tiene que ser un tostado brillante, porque sí sobre para el tiempo y temperatura adecuada el color y sabor puede afectar en el producto final.
Después se realiza el proceso de molienda de la materia prima donde el tiempo y temperatura juegan un papel importante para llegar a la granulometría ideal.
Para la caracterización de las variables del proceso de concentración, se estableció un diseño factorial 23 con dos niveles de tiempo (6-7) min., dos niveles de volumen de agua a ser agreda (300-330) ml y dos niveles de masa de ají amarillo (18-20) gr.
Posteriormente se realiza el envasado del producto para la operación final, la pasteurización, aplicando este método de conservación se logrará eliminar los microorganismos patógenos y así garantizar la conservación del producto.
Al producto obtenido se analizó las propiedades físicas donde se tomó en cuenta el peso, volumen y densidad. Se realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos, dando como resultado contenido de humedad 67.05%, materia seca 32.95%, ceniza 5.00%, acidez 1.47%, proteínas 31.50%, materia grasa 43.18%, fibra 2.76% y carbohidratos 17.55%. El contenido de coliformes totales, fecales 0; mohos 0; levaduras 7.00E+04 ufc/gr.Ubicación : T664.58/CAR Reserva
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Título : Estudio de producción y sistema de comercialización del maní (Arachis hypogaea L.) en las Comunidades de Campo Grande y Naranjitos del Municipio de Bermejo Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernández Gutiérrez, Juan German, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2015 Número de páginas: 73 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: CULTIVOS, PRODUCCION DE MANI, SISTEMAS COMERCIALIZACION, PRODUCTORES MANI - TECNOLOGIA, MERCADO, COMUNIDADES CAMPO GRANDE Y NARANJITOS BERMEJO (Tarija) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado ¨ESTUDIO DE PRODUCCIÓN Y SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DEL MANÍ (Arachis hypogaea L.) EN LAS COMUNIDADES DE CAMPO GRANDE Y NARANJITOS DEL MUNICIPIO DE BERMEJO¨, procede a establecer aspectos que involucran la producción del maní, como también al sistema de comercialización del maní. La metodología aplicada en el estudio para la recolección y levantamiento de datos fue la encuesta. Para este trabajo se encuesto 50 productores dedicados a la comercialización del maní y que nos permitió identificar los diferentes aspectos. De las 50 encuestados muestra los siguientes resultados: los productores no recibe el apoyo de ninguna institución, con un total de superficie de 66.5 ha, preparan el terreno mediante maquinaria agrícola, mayormente utiliza su propia. Las variedades que más utiliza es el bayo, realiza la siembra en las primera lluvias manualmente también utiliza tractor para el surcado, a una densidad de 1 m de surco a surco. De planta a planta de 0.8-1 m, lo cual no se aplica el riego ni tampoco la fertilización ni control de enfermedades, el control de plagas hacen mediante productos químicos, mayormente acciona el control de malezas utilizando productos químicos, la cosecha se efectúa en el mes de Mayo y Junio, arranca y recolecta manualmente como también utiliza maquinas un número reducido de productores, tiene un rendimiento de 25 quintales de promedio por Ha. Los principales problema en la producción y comercialización es: la cosecha y el contrabando. Los canales de comercialización son: Productor-detallista y productor-mayorista. La inversión para la producción de 1 hectárea de maní es de Bs. 4200, y una utilidad neta de Bs. 5800 con una relación beneficio-costo de 1.6. Ubicación : T633.368/FER Reserva
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Título : Evaluación de la calidad de semilla de maní (Arachis Hypogaea L.) en dos Comunidades diferentes de la Provincia O'Connor Tipo de documento: texto impreso Autores: León Yurquina, Luis Carlos, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 82 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: SEMILLAS, PRODUCCION DE CULTIVO MANI, SIEMBRA, SEMILLA MANI (Arachis Hypogaea L.), PROVINCIA O'CONNOR - TARIJA Resumen: El presente trabajo de tesis que lleva como título “EVALUACÍON DE LA CALIDAD DE SEMILLA DE MANÍ (Arachis Hypogaea L.) EN DOS COMUNIDADES DIFERENTES DE LA PROVINCIA O'CONNOR” que inicio con el muestreo de la semillas de maní en campo en las comunidades de Taquillos y Saladito que tiene como objetivo general, Determinar la calidad de semillas de maní producida en la gestión 2015 en dos comunidades diferentes Taquillo y Saladito de la provincia O'connor.
Posterior mente con la recepción de la semilla ya muestreada se procedió a realizar los análisis en laboratorio en los ambientes del Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y forestal (INAF).
Donde se aplicó tres ensayos o prueba básicos exigidos por las normas Bolivianas de certificación para el cultivo de maní, las cuales son: Determinación del contenido en agua, análisis de pureza y ensayo de germinación, tomando en cuenta los métodos y procedimientos establecidos por The International Seed Testing Association (ISTA.
Determinar la calidad de semillas de maní producida en la gestión 2015 en las comunidades de Taquillo y Saladito de la provincia O'connor.
Determinar la calidad de las semilla de maní de la variedad Overo Bola a través de las pruebas de, Humedad, Pureza Física y Germinación, el peso de 1000 semillas.
Identificar agentes causales de enfermedades y daños por plagas de la variedad Overo Bola.
Evaluar y comparar los atributos de calidad de las semilla de maní de las 2 comunidades Taquillos y Saladito.Ubicación : T631.521/LEO Reserva
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