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Consulta a fuentes externasConocimiento de la embarazada sobre nutrición adecuada durante la gestación en el Hospital Materno Infantil C. N. S Oruro – Bolivia 2006 / Quiroga García, Noemí Sandra
Título : Conocimiento de la embarazada sobre nutrición adecuada durante la gestación en el Hospital Materno Infantil C. N. S Oruro – Bolivia 2006 Tipo de documento: texto impreso Autores: Quiroga García, Noemí Sandra, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 112 p. Il.: tabl., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
No Incluye CD-ROM
Especialidad en Enfermería Médico QuirúrgicaIdioma : Español (spa) Palabras clave: EMBARAZO, CUIDADO PRENATAL – NUTRICION, NUTRICION ENCUESTAS, INVESTIGACIONES Resumen: El conocimiento e importancia de la nutrición en el embarazo constituye un esfuerzo fisiológico que requiere del reajuste de procesos biológicos normales y de cambio en la alimentación de la mujer, con el fin de satisfacer sus necesidades nutricionales y alimentar adecuadamente al nuevo ser. El presente trabajo se realizó con el propósito de determinar el conocimiento de las embarazadas sobre la nutrición durante la gestación, vale decir, si evidentemente están preparadas las mujeres gestantes para dar a luz a sus hijos, de otro lado, también se trata de identificar los conocimientos del personal de enfermería entorno a las atenciones que deben brindar a las mujeres gestantes. El universo estuvo constituido por 175 mujeres gestantes que acudieron al Hospital Materno Infantil a realizar sus consultas; además por el total del personal de enfermería que trabaja en el Servicio de Maternidad: 6 licenciadas y 15 auxiliares en enfermería entre tanto, la muestra fue 36 embarazadas y para el personal de enfermería se trabajó con la totalidad de universo. Se realizó la revisión bibliográfica de libros, revistas y materiales de Internet, asociados a los métodos histórico lógico y análisis y síntesis, La recolección de datos, se realizó mediante una encuesta estructurada para las mujeres gestantes y al personal de enfermería para determinar el conocimiento sobre la nutrición. El procesamiento de estos datos se realizó utilizando el método estadístico, creando una base de datos en el sistema Excel y resumiendo la información en números absolutos y porcentajes. La información se presentó en tablas y gráficos, cuyos resultados fueron interpretados y analizados y son los siguientes; Solo un 30% de las mujeres en edad gestacional demostraron conocimientos sobre los aspectos nutricionales. El nivel de desconocimiento se manifiesta uniforme entre los diferentes grupos de edad, la ocupación y el grado de instrucción. Tanto las· auxiliares en Enfermería como las licenciadas tienen un alto nivel de desconocimiento sobre los aspectos nutricionales durante la etapa gestacional, de un 40 y 67% respectivamente, según los parámetros de calidad que se establecen en el sector salud, por encima del 90%. Ubicación : E612.63/QUI Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066018 E612.63/QUI Especialidades BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 099^bBC
Título : Conocimientos actuales sobre nutricion Tipo de documento: texto impreso Autores: Bowman, Barbara A, Autor ; Russell, Rober M., Adaptador Mención de edición: 8a. ed Editorial: Washington [US] : OPS Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: xviii, 871p Il.: 28cm Idioma : Español (spa) Palabras clave: NUTRICION - NECESIDADES NUTRICIONALES Ubicación : 612.3/B864c Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 035032 612.3/B864c Libro BIBLIOTECA ENFERMERIA Seccion Unica Disponible 1378^bBENF 035033 612.3/B864c Libro BIBLIOTECA ENFERMERIA Seccion Unica Disponible 1438^bBENF 
Título : Elaboración de barras energéticas de amaranto con cobertura de chocolate Tipo de documento: texto impreso Autores: Jerez Vilte, Adriana Alejandra, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago, 2016 Número de páginas: 180 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: BARRAS ENERGETICAS – AMARANTO ELABORACION, CEREALES VALOR NUTRICIONAL, FIBRA EN NUTRICION, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, ALIMENTOS CHOCOLATE CONTENIDO CALORICO Resumen: El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de “Barras energéticas de amaranto con cobertura de chocolate”, que fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para tal efecto, se utilizó como materia prima el amaranto (insuflado); adquirido del mercado local de la ciudad de Tarija.
Se determinó las características fisicoquímicas del amaranto (insuflado) que tiene un contenido de humedad del 2,40 %; hidratos de carbono 66,92 %; materia grasa 7,58 %; proteína total 14,39 %; fibra 6,20 %; cenizas 2,51 % y valor energético de 393,46 Kcal en 100 gramos de muestra. En el caso de análisis microbiológico para Coliformes totales y fecales no presenta desarrollo de colonias <10ufc/g.
El proceso de obtención de la barra energética comprende: Recepción y control de la materia prima, acondicionamiento, pesado, mezclado de ingredientes líquidos, mezclado de ingredientes sólidos, preparación de la masa, moldeado, horneado, recubrimiento, envasado y etiquetado.
Para la obtención de las barras energéticas de amaranto con cobertura de chocolate, se realizaron cuatro evaluaciones sensoriales: una inicial para determinar las propiedades organolépticas (ocho muestras), intermedia para determinar la dosificación (dos muestra), también se realizó una evaluación para determinar la presentación ( dos muestras), y por ultimo una final para determinar las propiedades organolépticas del producto terminado (una muestra).
En la etapa de horneado se realizó un diseño 22, donde se observa que el factor temperatura (150-170°C) y el factor tiempo (10-15min), no existe influencia estadística de variación de los factores en la etapa de horneado para p>0,05. En tal sentido, se puede decir que la variación de los factores de temperatura y tiempo, no tienen influencias en la etapa de horneado en función del contenido de humedad.
Las propiedades fisicoquímicas del producto terminado, indican que tiene un contenido de humedad del 3,38 %; hidratos de carbono 55,63 %; materia grasa 29,77 %; proteína total 8,49 %; fibra 1,38 %; cenizas 1,35 % y valor energético de 524,41 Kcal en 100 gramos de muestra. En cuanto a los resultados obtenidos del análisis microbiológico del producto terminado, contiene <10 ufc/g Coliformes totales y fecales, <10 ufc/g Mohos y levaduras y 1,8 x 102 ufc/g Aerobios mesófilos.
En la evaluación sensorial final se obtuvieron resultados para los atributos aspecto con 7,93; sabor 7,80; y textura 7,73 tienen la mayor aceptabilidad por los jueces; seguido del color 7,53 y olor 7,40 que son menores en la escala hedónica.Ubicación : TG664.7/JER Reserva
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Título : Elaboración de barras energéticas enriquecidas con okara, avena y arroz Tipo de documento: texto impreso Autores: García López, Gemima, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 135 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: BARRAS ENERGETICAS – ELABORACION, CEREALES VALOR NUTRICIONAL, -OKARA - AVENA ARROZ, FIBRA EN NUTRICION, PRODUCCION ALIMENTARIA Resumen: El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de “Barras energéticas enriquecidas con okara, avena y arroz”, se llevó a cabo en instalaciones del Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la UAJMS. La materia prima fue okara, adquirida de la empresa lechera El Rancho del departamento de Tarija; avena (Quaker) y arroz (inflado): que fue adquirido del mercado local de Tarija. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la okara que presentó 6,85% de fibra, hidratos de carbono 11,32%, proteína 13,52%, humedad 68,26% y valor energético 151,47 Kcal/100g. En el caso del análisis microbiológico presenta ausencia de coliformes totales 0,00 ufc/g.
El proceso de dosificación para poder determinar el porcentaje de okara, avena y azúcar; consistió en realizar tres evaluaciones sensoriales; una inicial (ocho muestras), una intermedia (cuatro muestras) más aceptadas en la evaluación sensorial inicial y por ultimo una evaluación sensorial final (dos muestras) más representativas en la evaluación sensorial intermedia. De los resultados obtenidos se seleccionó la muestra que tenía un porcentaje de okara 21,8%, avena 27,3% y azúcar 14,5%.
En la etapa de horneado, se realizó un diseño factorial de 22, donde se estableció que la variación de los factores de temperatura (160-180)ºC y tiempo (10-15)minutos, no tienen influencia estadística para p<0,05; en cuanto se refiere al contenido de humedad. Así mismo, se realizaron dos evaluaciones sensoriales, una evaluación sensorial inicial de cuatro muestras y una evaluación sensorial final de dos muestras más aceptadas por los jueces de la primera evaluación inicial; con el fin de determinar las condiciones de horneado. Dando como resultado la mejor combinación de una temperatura de 160ºC y un tiempo de 15 min.
Las propiedades fisicoquímicas indica que el producto tiene fibra 2,88%, hidratos de carbono 60,48%, proteína 9,84%, humedad 8,46% y valor energético 431,49 Kcal/100g. En relación al análisis microbiológico indica que tiene ausencia de coliformes totales 0,00ufc/g y mohos y levaduras 1,3x102 ufc/g.
Se realizó una evaluación sensorial al producto terminado para determinar la aceptación en cuanto se refiere a los atributos sabor, textura y color. De los resultados obtenidos el atributo sabor es el que tiene mayor aceptación por los jueces con un valor de 7,5, el atributo color 7,1 y atributo textura con 6,9. Estadísticamente, se observó que FcalFinalmente se hizo una evaluación sensorial a dos muestras almacenadas en las mismas condiciones ambientales, MN (cuatro semanas) es la que tiene mayor aceptación por los jueces con un valor de 8,6 y MM (seis semanas) con 7,7. Estadísticamente, se observo que Fcal Ubicación : T664.7/GAR Reserva
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Título : Elaboración de barras energéticas incorporando bagazo cervecero e insuflado de quinua y amaranto Tipo de documento: texto impreso Autores: Romero Cortez, Elizabeth, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic. 2022 Número de páginas: 123 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: BARRAS ENERGETICAS – ELABORACION, CEREALES VALOR NUTRICIONAL, FIBRA EN NUTRICION, PRODUCCION ALIMENTARIA, MICROBIOLOGIA TARIJA - CIUDAD Resumen: El presente trabajo de investigación (elaboración de barras energéticas incorporando bagazo cervecero e insuflado de quinua y amaranto) fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) y el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera Ingeniería de Alimentos; dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología perteneciente a la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” (UAJMS). Para la elaboración del producto se utiliza como materia prima bagazo de cerveza de la empresa Macabra, miel de abeja de la empresa COOPSOL Tarija, leche instantánea en polvo de la planta procesadora de lácteos (PIL Tarija S.A) y hojuela de avena instantánea de la empresa Montecristo Bolivia S.R.L. Los insumos empleados fueron: glucosa líquida, aceite vegetal, lecitina de soya, aroma líquido a leche condensada, cobertura de chocolate amargo, insuflado de quinua y amaranto, nuez y almendra.
Las propiedades fisicoquímicas, micronutrientes y análisis microbiológico del bagazo de cerveza son analizadas en el laboratorio (CEANID) dando como resultado cenizas 2,58%; fibra 10,95%; grasa 5,13%; hidratos de carbono 54,97%; humedad 9,87%; proteína total 16,50% y valor energético 332,05 Kcal/100g; en cuanto al análisis de minerales presentó: fósforo 382,4 mg/100 g y potasio 3,29 mg/100 g. Y el resultado del análisis microbiológico indicó: bacterias aerobias mesófilas 1,7x103 UFC/g, Escherichia coli <1,0 x101 (*) UFC/g, mohos y levaduras <1,0 x101 (*) UFC/g y ausencia de Salmonella. Donde (*) = no se observa desarrollo de colonias.
El análisis fisicoquímico de la miel presentó acidez libre 25,59 meq/kg, azúcares reductores 67,78%, cenizas 0,21%, hidratos de carbono 80,96%, humedad 18,20%, proteína total 0,63% y valor energético 326,36 Kcal/100g. El resultado del análisis microbiológico indicó: bacterias aerobias mesófilas <1,0 x101 (*) UFC/g, coliformes totales <1,0 x101 (*) UFC/g y mohos y levaduras 3,0 x101 UFC/g. Donde (*) = no se observa desarrollo de colonias.
El análisis microbiológico de la leche instantánea en polvo, da como resultado: bacterias aerobias mesófilas 4,8x102 UFC/g y para la hojuela de avena instantánea los resultados corresponden a: bacterias aerobias mesófilas 2,0x102 UFC/g, Escherichia coli <1,0 x101 (*) UFC/g, mohos y levaduras <1,0 x101 (*) UFC/g y ausencia de Salmonella. Donde (*) = no se observa desarrollo de colonias.
La obtención de barras energéticas comprende las siguientes operaciones: molienda, dosificación, concentración de jarabe de cobertura, mezclado, moldeado, horneado, enfriamiento y cortado, cobertura de chocolate, envasado y almacenamiento.
Experimentalmente, se parte de ocho pruebas iniciales (B1 – B8) variando la composición porcentual de materia prima e insumos; para obtener cuatro pruebas preliminares; con el fin de seleccionar la muestra ideal, que de acuerdo a la elección de los jueces y en función de las medianas, la muestra ideal fue C05.
Para la etapa de dosificación, se aplicó un diseño factorial de 3 factores AxBxC, donde se establece las variables independientes: (A) bagazo de cerveza (4,0 – 9,0 – 14,0)
%, (B) glucosa (15 – 25) % y (C) leche reconstituida (20 – 30) %. Considerando como variables respuesta el contenido de azúcares reductores y contenido de fosforo. De acuerdo al análisis estadístico de Pareto se establece que si existe significancia para los factores (A y C) en el contenido de azúcares reductores mientras que, para el contenido de fósforo, ninguno de los factores es estadísticamente significativo para un nivel de significancia α=0,05.
Para la etapa de horneado se aplicó un diseño factorial 22 donde se establece las variables independientes: (A) tiempo (10-15) % y (B) temperatura (160 – 180) ºC. Considerando como variable respuesta el contenido de humedad. De acuerdo al análisis estadístico de Pareto se estableció que si existe significancia para el factor
(A) en el contenido de humedad para un nivel de significancia α=0,05.
El resultado del análisis fisicoquímico de barras energéticas incorporando bagazo cervecero e insuflado de quinua y amaranto indicó los siguientes resultados: cenizas 1,06%; fibra 2,57%; grasa 5,10%; hidratos de carbono 78,72%; humedad 5,84% y proteína total 5,90%; en cuanto al análisis de minerales presentó: fósforo 113 mg/100g. Y el resultado del análisis microbiológico indicó: bacterias aerobias mesófilas <1,0x101 (*) UFC/g, Escherichia coli <1,0 x101 (*) UFC/g, mohos y levaduras
<1,0 x101 (*) UFC/g y ausencia de Salmonella. Donde (*) = no se observa desarrollo de colonias.
Según el balance de materia se obtuvo 246,70 g con un rendimiento de 65,43%, sobre el balance de energía en la etapa de horneado, la cantidad de calor necesaria fue 179,79 kcal, mientras que para el resto de procesos se requirió 764,74 kwh de energía.Ubicación : TG664.7/ROM Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062617 TG664.7/ROM Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12416^bBCEN Documentos electrónicos
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