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Título : Productos de panadería: ciencia tecnología y práctica Tipo de documento: texto impreso Autores: Cauvain, Stanley P., Autor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: xii, 251 p. Il.: ilus., 24 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 448 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCTOS DE PANADERIA, PRODUCCION PAN Ubicación : 664.752/C348p Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039914 664.752/C348p Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0484 039911 664.752/C348p Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0486 039910 664.752/C348p Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0485 Propuesta de estandarización del proceso de elaboración de rosquetes en la Empresa Delicias del pago en el Municipio de San Lorenzo / Gallardo Ayarde, Mariana
Título : Propuesta de estandarización del proceso de elaboración de rosquetes en la Empresa Delicias del pago en el Municipio de San Lorenzo Tipo de documento: texto impreso Autores: Gallardo Ayarde, Mariana, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2025 Número de páginas: 161 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: PAN-ELABORACION (Rosquetes), PANADERIA, CONTROL DE CALIDAD, MICROEMPRESA, ORGANIZACION Resumen: El presente proyecto tiene como objetivo la estandarización del proceso de elaboración del rosquete, producto tradicional de consumo local, con el fin de reducir la variabilidad del proceso, mejorar la calidad del producto final y fortalecer el control operativo. El estudio surge a partir de la identificación de deficiencias asociadas a la producción artesanal, tales como la ausencia de procedimientos definidos, la falta de parámetros de control y una distribución inadecuada de las actividades, lo que incide negativamente en la eficiencia, la uniformidad del producto y la inocuidad alimentaria.
La metodología aplicada fue de tipo descriptivo y aplicado, con un enfoque de ingeniería de procesos. Inicialmente se realizó un diagnóstico del proceso actual mediante observación directa, levantamiento de diagramas operativos y de recorrido, y análisis de tiempos y movimientos. Posteriormente, se definieron y documentaron los parámetros críticos de cada etapa del proceso, incluyendo mezclado, horneado y blanqueado. Se establecieron procedimientos estandarizados, controles de calidad y puntos de control del proceso, complementados con el análisis de la factibilidad técnica y legal para la incorporación de equipos semiautomatizados. Finalmente, se elaboraron propuestas de mejora orientadas a optimizar la distribución del proceso y el uso de los recursos.
Como resultado del estudio, se logró reducir la variabilidad del proceso productivo mediante la definición de parámetros operativos estándar y la implementación de controles sistemáticos. La estandarización permitió mejorar la uniformidad del rosquete en cuanto a forma, textura y características sensoriales, así como optimizar los tiempos de producción y el flujo de trabajo. Asimismo, la propuesta demostró ser técnicamente viable, contribuyendo a un mayor control del proceso, una mejor organización de las operaciones y el fortalecimiento de las condiciones de calidad e inocuidad del producto.Ubicación : PG664.752/GAL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066480 PG664.752/GAL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13685^bBC Documentos electrónicos
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Título : Análisis del impacto económico de la sustitución de leña por gas en la producción de pan en la Provincia Méndez-Tarija 2007 Tipo de documento: texto impreso Autores: Porcel Borda, Carlos Alberto, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov., 2009 Número de páginas: 137 p. Il.: cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ECONOMIA DOMESTICA, PAN - ELABORACION RENTA, MADERA (Combustible) GAS NATURAL EVALUACION Resumen: SIN RESUMEN
INTRODUCCION. - En la actualidad Bolivia está atravesando una serie de problemas que afectan significativamente a la economía de las unidades familiares; uno de ellos es el insuficiente desarrollo de ciertas industrias productoras de bienes de consumo popular, sobre todo de aquellas que producen bienes componentes de la canasta familiar.
En tal sentido y tomando en cuenta que el pan es uno de los bienes que se constituye como el principal componente de dicha canasta, es que interesa conocer algunos aspectos importantes sobre la industria panificadora.
La producción de pan en el Departamento de Tarija tiene connotaciones muy particulares, por cuanto una parte altamente significativa de la oferta proviene de productores de pan denominados “artesanales”, en tanto que en menor proporción la oferta proviene de los productores “industriales”. Consiguientemente, los procesos de producción, la tecnología y el combustible que utilizan estos productores son diferentes.
Por regla, los productores artesanales están localizados en el área rural y en menor proporción en el área urbana; en contraparte, los productores industriales están localizados en las ciudades con mayor población en el Departamento (Tarija y ciudades intermedias: Bermejo, Yacuiba y Villamontes).
En el área rural y más precisamente en la Provincia Méndez, la producción de pan se destaca por su calidad y sabor, ya que el mismo en su mayoría se elabora de forma tradicional y de manera manual , y su respectiva cocción se realiza en hornos de barro.
Uno de los principales problemas que afronta el sector panificador del área rural y por ende de las unidades productoras de pan de la Provincia Méndez es la paulatina escasez de leña utilizada, debido a la tala indiscriminada de árboles que se produce en el Valle Central de Tarija, lo cual contribuye a agudizar aceleradamente el deterioro del medio ambiente que se genera a consecuencia de esta actividad depredadora y al mismo tiempo encarece los costos de producción y por ende ocasiona una disminución significativa en los beneficios percibidos por esta actividad.
Ubicación : T333.8233/POR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055934 T333.8233/POR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 5936^bBC Documentos electrónicos
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Título : Efectos de la sustitución de la leña por el gas natural en la producción de pan en las Comunidades de La Victoria y Cantón de lajas del Municipio de San Lorenzo del Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Lucana Málaga, Alejandra, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: 50 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ECONOMIA, ENERGIA, GAS NATURAL, PAN-ELABORACION Resumen: El presente estudio que se realizo es el “Efecto de la sustitución de la leña por el Gas Natural”, en las comunidades de la Victoria y el Cantón de Lajas para un grupo de 55 panificadores de los cuales 45 son de sexo femenino y 10 de sexo masculino, con la finalidad de mejorar eficientemente la producción y bajar los costos en la actividad panadera. El estudio realizado es de tipo descriptivo, las técnicas e instrumentos utilizados para la obtención de la información fueron la entrevista asociada a una encuesta elaborada con preguntas claras y de fácil comprensión y la observación directa.
Los indicadores utilizados para saber que insumo es más conveniente para producción fueron: El análisis de los costos, productividad global de la producción y la TMST de dos insumos.
De acuerdo a los resultados obtenidos sobre la sustitución de insumos:
En el cuadro N° 16 se detalla la comparación de los precios del Gas Natural y la Leña, los productores que cuentan con un horno de 〖3m〗^2 utilizan de 2 a 3 cargas de leña aproximadamente al día a un costo de 30 bs por carga, si el productor utilizaría Gas Natural como combustible su costo sería de 48 bs al día solo por el uso de 6m^3 de gas. Al aumentar el tamaño del horno incrementa los costos tanto de la leña como de Gas Natural como se observa en el cuadro, en conclusión, decimos que usar el Gas Natural reducirá los costos de los productores y evitaría la contaminación y deforestación de las comunidades. En el cuadro N° 23 y 24 se detalla los salarios de contrato de personal. En la comunidad de la Victoria el número de personas contratadas es de 45 donde, 14 se dedican a hornear el pan, y reciben un salario unitario de 100bs al día y las 31 personas se dedican a la elaboración del pan con un salario unitario de 60bs al día.
En el cantón de Lajas el número total de personas contratadas es de 59 personas, donde 17 se dedican a hornear el pan, y reciben un salario unitario de 100bs al día, y 42 personas se dedican a la elaboración del pan con un salario de 60bs al día.
En conclusión de acuerdo al objetivo del tema, los encargados de hornear el pan reciben un salario más alto que los que ayudan en la elaboración del pan, debido a que es más sacrificado y se encuentra expuestos al humo (Gas Carbónico) que afecta a la salud, si los productores de las comunidades mencionadas trabajarían con Gas Natural para la cocción del pan, es notorio que el salario del hornear bajaría, ya que usar el gas natural en la cocción del pan es muy fácil, solo se necesitaría abrir a llave, el hornear no estaría expuesto a ningún peligro y a ningún gas toxico.
Finalmente, los resultados obtenidos nos dan a entender que la sustitución de insumos nos dará un resultado eficiente en la producción, por que bajaran los costos de producción.Ubicación : TI333.8233/LUC Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062592 TI333.8233/LUC Trabajo de Investigación BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11583^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Eficiencia de la producción de pan en la Comunidad de Lajas de La Merced perteneciente al Municipio de San Lorenzo del Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Baldiviezo Sánchez, Verónica, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago, 2013 Número de páginas: 96 p. Il.: ilus., graf., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ECONOMIA, PAN – ELABORACION, EFICIENCIA INDUSTRIAL - RENTA, DESARROLLO ECONOMICO Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN DE PAN EN LA COMUNIDAD DE LAJAS DE LA MERCED PERTENECIENTE AL MUNICIPIO DE SAN LORENZO DEL DEPARTAMENTO DE TARIJA”, fue abordado por capítulos de la siguiente manera.
En la primera parte se toca aspectos introductivos, planteo de problema, hipótesis, objetivos, justificación y variables.
El capítulo I se refiere a la revisión bibliográfica necesario para desarrollar la investigación, así como un sistema hipotético que permitiera analizar la problemática planteada.
El capítulo II se trata de metodología aplicada en el proceso de investigación del presente trabajo, métodos procedimientos y técnicas de recolección de datos. También se presenta en el mismo capítulo aspectos generales del área de estudio así como ubicación geográfica, clima y servicios básicos.
En el capítulo III se analizan los resultados de la investigación, características generales de la producción de pan en la comunidad, proceso productivo, comercialización, ingresos de los productores, costos de producción, punto de equilibrio, la rentabilidad y la Eficiencia económica de uso de los factores en la producción de Pan.
Por último, el capítulo IV análisis y recomendaciones relacionado con el tema de estudio.
Ubicación : PG338.45/BAL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057199 PG338.45/BAL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 7912^bBC Documentos electrónicos
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