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Título : El maravilloso mundo del ADN Tipo de documento: texto impreso Autores: Gálvez Anibarra, Lía, Autor ; /et. al./, Autor Editorial: Tarija [BO] : s. e. Fecha de publicación: 2025 Número de páginas: pag. var. Il.: il., fots.; 22 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: GENETICA, ADN, PROTEINAS, AMINOACIDOS, ANTIOXIDANTES Resumen: Sumario: Parte 1. ADN y genética: Nuestro maravilloso mundo del ADN ¿Qué es? Código genético. Ciencias omicas. ADN mitocondrial. Parte 2. Aminoácidos: Acido aspártico. Acido glutámico. Asparagina. Cisteína: un aminoácido azufrado esencial para la fisiología molecular y la clínica humana. Fenilalanina. Glicina. Glutamina: el invisible de la salud y la energía. Isoleucina. La alanina. Lisina. L leucina. Metionina. La prolina. Serina. Taurina. Tirosina: Un aminoácido esencial para la vida. Treonina. La valina. Aminoácido esencial y su importancia en la medicina clínica. Parte 3. Antioxidantes: Antioxidantes. Ácido alfalipoico. Apigenina. Coenzima Q10. Curcumina. Glutation. Epigalocatequina galato(EGCG). Fisetina. Luteolina. Melatonina. Nicotinamida. Pirroloquinolina quinona (PQQ). Resveratrol. Sirtuinas. Super óxido dismutasa. Parte 4. Antioxidantes: Senolíticos. Alfa-cetoglutarato. Cardiomariano. Espermidina. Everolimus: fármaco clave en medicina. Proteína klotho. Quercetina. Rapamicina. Ubicación : 572.86/G166m Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066865 572.86/G166m Libro BIBLIOTECA FACULTAD MEDICINA Seccion Unica Disponible 0894^cej.1^bBMED 066866 572.86/G166m Libro BIBLIOTECA FACULTAD MEDICINA Seccion Unica Disponible 0895^cej.2^bBMED
Título : Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya Tipo de documento: texto impreso Autores: Díaz Mirabal, Liliana, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 225 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: CARNES – EMBUTIDOS, MORTADELA ELABORACION, SOJA PROTEINAS, PROYECTO DE INVESTIGACION, –ANALISIS Resumen: El presente trabajo de investigación “elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA); dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso de elaboración se utilizó carne de pollo, carne de cerdo que fueron adquiridas del mercado local y proteína de soya de la línea ADITEC. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas en el caso de la carne de pollo, se tiene: Ceniza 1,11 %, grasa 6,86 %, hidratos de carbono 10,08 %, humedad 60,89 %, pH (20°C) 5,83, proteína total 21,06 % y valor energético de 186,3 kcal/100 kg. Para la carne de cerdo se tiene: ceniza 1,27 %, fibra n.d %, grasa 5,20 %, hidratos de carbono 0,39 %, humedad 71,77 %, pH (20°C) 5,55, proteína total 21,37 % y valor energético de 133,84 kcal/100kg. Y proteína de soya se tiene: proteína 90 %, pH (sol.10 %) 6,8 ± 0,5, hydrocoloides (+). Se realizó una evaluación sensorial de tres muestras de mortadela para elegir la muestra patrón. De los resultados obtenidos se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP3). En el proceso de dosificación se insumos se aplicó el diseño de 23 con los factores de porcentaje de (carne de pollo, proteína de soya y tocino de cerdo), tomando en cuenta como variable respuesta el porcentaje de humedad. Se realizaron cuatro evaluaciones sensoriales; Dos evaluaciones de cuatro muestras (MP1, MP2, MP3, MP4), posteriormente (MP5, MP6, MP7, MP8), Luego se realizó una evaluación sensorial de acuerdo a la preferencia de los jueces para definir el aroma y color del producto (MP2) y (MP7). De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP7) cuya composición es: Proteína de soya 1,5 %, carne de pollo 42 %, carne de cerdo 12 %, tocino 19%, hielo 18 %, condimento para mortadela 2%, almidón de yuca 4%, sal 1 %.
Para valorar el producto terminado se evaluó una muestra de “mortadela enriquecida con proteína de soya” y de acuerdo a los resultados obtenidos, se estableció que no existe evidencia significativa entre los atributos para una p<0,05.
Mediante los análisis fisicoquímicos del producto final, se pudo establecer que tiene los siguientes parámetros; ceniza 5,90 %, fibra 2,79 %, grasa 9,40 %, hidratos de carbono 7,30 %, humedad 64,40 %, proteína total 13,90 %, valor energético 60,31 kcal/100 kg. En relación al análisis microbiológico, presenta una cantidad de Coliformes fecales 0,00E+00 y coliformes totales 0,00E+00.Ubicación : TG664.9/DIA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055720 TG664.9/DIA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10079^bBC Documentos electrónicos
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37506_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de pan tipo pita con harina integral de trigo y amaranto / Carpio Rodríguez, Jorgelina del
Título : Elaboración de pan tipo pita con harina integral de trigo y amaranto Tipo de documento: texto impreso Autores: Carpio Rodríguez, Jorgelina del, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2024 Número de páginas: 137 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: PAN-ELABORACION, HARINA-PROCESAMIENTO, AMARANTO, PROTEINAS, ALIMENTOS, INVESTIGACION Resumen: El presente trabajo de investigación “Elaboración de pan pita con harina de integral de trigo y amaranto”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A) y Laboratorio de Ingeniería de Alimentos (L.I.A), ambos dependientes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Para tal efecto, se utilizaron como materias primas; harina de integral de trigo y amaranto adquiridas del mercado local de la ciudad de Tarija. Los insumos utilizados fueron; levadura, sal, aceite de oliva y agua. Así mismo se realizó el análisis fisicoquímico (proteínas, grasas, calcio, fibra, fósforo, hierro, humedad, hidratos de carbono, gluten seco y valor energético) y microbiológico a las materias primas. Para la elaboración de pan pita con harina integral de trigo y amaranto, se lleva a cabo las etapas de: dosificación, mezclado en seco, mezclado en húmedo, amasado, fermentado, división, pesado, laminado, cocción, enfriado y envasado.
De manera experimental se realizaron seis muestras iniciales de las cuales se agruparon en tres grupos: grupo 1 (PP1y PP2), grupo 2 (PP3 y PP4) y grupo 3 (PP5 y PP6) donde se realizó la variación de porcentaje de harina integral de trigo (38 -51) %, harina de amaranto (5 – 20 ) % y levadura (1,2 -1,6) %, en base a estos grupos se realizó la segunda prueba inicial (P1,P2,P3 y P4) de igual manera se realizó la variación de porcentaje de harina integral de trigo (42 – 53) % , harina de amaranto (5- 15) % y levadura (5 – 15) % . Seguidamente se procedió a elaboraron seis muestras preliminares (PI1, PI2, PI3, PI4, PI5 y PI6) mediante una evaluación sensorial se seleccionó dos muestras (PT1-PT2), de las cuales se realizó la variación de porcentaje de harina integral de trigo (42 – 46) %, harina de amaranto (15- 17) % por lo tanto se realizó una evaluación sensorial, donde se seleccionó la muestra PT2 por presentar mayor preferencia por los jueces.
Para la etapa de dosificación se realizó un diseño factorial 23 donde se estableció las variables independientes y el nivel de variación (en porcentajes) de cada uno de ellos; harina integral de trigo (45,00 – 46,20) %, harina de amaranto (14,50 – 13,50) % y levadura (2,0 0– 1,60) %. Así mismo, como variable respuesta se tomó el contenido de humedad, pH y acidez (ácido láctico) del pan pita, habiéndose realizado el análisis estadístico se evidencio de que existe significancia para los factores e interacciones analizados para un nivel de confianza α = 0,05.
Para la etapa de cocción se realizó un diseño factorial 22, donde las variables independientes fueron: tiempo (6 - 7) minutos y temperatura (205 - 215) °C y como variable dependiente se tomó el contenido de humedad del pan pita, así mismo realizado el análisis estadístico se evidencio de que existe significancia para la los factores (A) y (B) para un nivel de confianza α = 0,05.
El resultado del análisis fisicoquímico del pan pita con harina integral de trigo y amaranto indica; Ceniza 2,35 %, Fibra 1,29 %, Gluten en seco nada detectado, Grasa 5,05 %, Hidratos de Carbono 60,89 %, Humedad 20,83 %, Proteína total (Nx6,25) 10,88 %, Calcio 44,20 mg /100 g, Fósforo 93,00 mg /100 g, 4,00 Hierro mg /100 g, Valor energético 333,00 Kcal /100 g y los análisis microbiológico del pan pita con harina integral de trigo y amaranto indica: Bacterias aerobias mesófilos 8,0 x 10 2 UFC/g, Mohos y levaduras <1,0 x 10 1 UFC/g.Ubicación : TG664.7523/CAR Reserva
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Título : Introducción a la nutrición humana Tipo de documento: texto impreso Autores: Gibney, Michael J., Autor ; Vorster, Hester H., Autor ; Kok, Frans J., Autor Editorial: España [ES] : Acribia Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 380 p. Il.: 27 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 750 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: NUTRICION HUMANA, ALIMENTOS, NUTRIENTES, METABOLISTMO ENERGETICO, PROTEINAS, AMINOACIDOS, CARBOHIDRATOS Ubicación : 613.2/G462i Reserva
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Título : Lewin genes : fundamentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Krebs, Jocelyn E., Autor ; Goldstein, Elliott S., Autor ; Kilpatrick, Stephen T., Autor Mención de edición: 2a ed. Editorial: México [MX] : Médica Panamericana Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: xxii, 809 p Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso ISBN/ISSN/DL: 978-607-7743-38-5 Nota general: Titulo original: Lewin´s essential genes
Incluye Bibliografía
Incluye Glosario
Incluye Indice AnalíticoIdioma : Español (spa) Palabras clave: GENETICA, GENES, ADN, GENOMA, FISIOLOGIA CELULAR, HERENCIA, PROTEINAS, GENETICA BACTERIANA Resumen: Sumario : Parte I. Genes: 1 Los genes son DNA, 2 Los genes codifican proteínas, 3 El gen interrumpido, 4 El contenido del genoma, 5 Secuencias genómicas y cantidad de genes, 6 Grupos y repeticiones, Parte II. Proteínas: 7 RNA mensajero, 8 Traducción, 9 Uso del código genético, 10 Localización de las proteínas, Parte III. Expresión de los genes procariontes: 11 Transcripción bacteriana, 12 El operón, 13 RNA regulador, 14 Estrategias de los fagos, Parte IV. Replicación y recombinación del DNA: 15. El replicón, 16. Replicones extracromosómicos, 17. La replicación bacteriana se conecta con el ciclo celular, 18. Replicación del DNA, 19. Recombinación homóloga y específica de sitio, 20. Sistemas de reparación, 21. Transposones, retrovirus y retrotransposones, 22. Diversidad inmunológica, 23. Cromosomas, Parte V. Expresión de los genes eucariontes: 24 Cromatina, 25 Transcripción eucarionte, 26 Regulación de la transcripción eucarionte, 27 Los efectos epigenéticos se heredan, 28 Corte, empalme y procesado del RNA, 29 RNA catalítico, 30 Ingeniería genética. Ubicación : 572.86/K821L Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 064944 572.86/K821L Libro BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD Seccion Unica En préstamo hasta 24/09/2026 1049^cej.1^bBBYF 064945 572.86/K821L Libro BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD Seccion Unica Disponible 1050^cej.2^bBBYF 064946 572.86/K821L Libro BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD Seccion Unica Disponible 1051^cej.3^bBBYF 064947 572.86/K821L Libro BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD Seccion Unica Disponible 1052^cej.4^bBBYF 064948 572.86/K821L Libro BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD Seccion Unica Disponible 1053^cej.5^bBBYF
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