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Consulta a fuentes externasDiálogo XXI: manejo de cultivos, control de plagas y enfermedades de la soja / Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura IICA
Título : Diálogo XXI: manejo de cultivos, control de plagas y enfermedades de la soja Tipo de documento: texto impreso Autores: Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura IICA, Autor Editorial: Montevideo [UR] : IICA Fecha de publicación: 1987 Número de páginas: 179p Il.: graf., 27cm Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Política, derecho y econom:6.35 Agriculture:Agricultura Palabras clave: SOJA,CONTROL,ENFERMEDADES Y PLAGAS Ubicación : 630.74/I591d Reserva
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Título : Elaboración de hamburguesa de soya texturizada Tipo de documento: texto impreso Autores: Gutiérrez Gira, Patricia Ximena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2014 Número de páginas: 99 p. Il.: graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: SOJA – PROCESADO, HAMBURGUESAS SOJA, ELABORACION, ANALISIS, PROYECTO DE INVESTIGACION Resumen: El presente trabajo de investigación”Elaboración de Hamburguesa de Soya texturizada”, fue desarrollada en el Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”.
Para el desarrollo del trabajo de Investigación, se utilizó como materia prima soya texturizada, adquirida en el mercado local, que tiene las siguientes características fisicoquímicas, proteína total de 48,9 , grasa de 0,63 y fibra cruda 1,05.
El proceso de Elaboración de la hamburguesa de Soya texturizada comprende una serie de etapas: Acondicionamiento de la materia prima, molido y mezclado, moldeado y porcionado, siendo necesario un control adecuado para obtener un producto de calidad.
En la etapa de acondicionamiento de la materia prima, se realizó una evaluación sensorial de 4 muestras con diferentes tiempos y cantidades de agua. Resultando elegida la muestra M2 (700 gr. de agua y un tiempo de 10 min.) en base a los resultados del atributo textura (7,8), como la mejor opción.
En la etapa de dosificación, se realizó una evaluación sensorial de 4 muestras con diferentes cantidades porcentuales de huevo y de especies. Resultando elegida la muestra M3 (5,07%. de especies y 21,54%. de huevo) en base a los resultados del atributo textura (7,200), color (7,400), olor (7,200) y sabor (7,600), como la mejor opción.
Para la etapa de acondicionamiento de la materia prima se estableció un diseño experimental de 22 con dos factores y dos niveles de agua utilizada para el acondicionamiento (500 y 700) gr. y dos niveles de tiempo (10 y 25) min., tomando como variable respuesta la humedad de la materia prima acondicionada. Estadísticamente se pudo observar que Fcal < Ftab para el factor a (agua); t (tiempo) y la interacción at (agua-tiempo); no son significativas (se acepta Hp).en el proceso de acondicionamiento para la elaboración de hamburguesa de soya texturizada.
Para la etapa de dosificación de las materias primas se estableció un diseño experimental de 22 con dos factores y dos niveles de especies (5,07 y 7,07) %. y dos niveles de huevo (19,54 y 21,54) %., tomando como variable respuesta la humedad de las muestras. Estadísticamente se pudo observar que Fcal > Ftab (20,33 > 7,71) para el factor H (Huevo) siendo significativo (se rechaza Hp); en comparación con el factor E (Especies) y la interacción EH (Especies-Huevo); no son significativas Fcal < Ftab (se acepta Hp).en el proceso de dosificación para la elaboración de hamburguesa de soya texturizada.
Mediante el análisis fisicoquímico del producto elaborado se pudo establecer un contenido de humedad de 76,25%, proteína total 47,69%, grasa de 2,00 % y cenizas de 13,07 %.
El análisis microbiológico de la hamburguesa de soya texturizada, presenta 7,00,E+ 02 de bacterias aerobias mesófilas y ausencia de salmonella.Ubicación : TG664.8/GUT Reserva
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Título : Elaboración de queso untable con leche de soja Tipo de documento: texto impreso Autores: Yucra Flores, Marycruz Lidzi, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2011 Número de páginas: 162 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: QUESOS – ELABORACION, SOJA, PROCESADO, QUESO ANALISIS, ALIMENTOS CONSERVACION, UNTABLE Resumen: El presente trabajo de investigación “Queso untable con leche de soya”, fue elaborado en la fabrica de lácteos DELICIOUS de la ciudad de Tarija, de donde se obtuvo las principales materias primas como la leche de soja y la leche de vaca pasteurizada, este tipo de queso presenta una gran alternativa para el consumo de quesos que además son enriquecidos con leche vegetal, dándole así valor agregado a la soja.
Para la elaboración del queso se consideraron dos etapas relevantes para realizar el diseño experimental, la etapa de mezclado y la etapa de coagulación, las cuales inciden bastante en los atributos sabor y textura del producto terminado. Para la etapa de mezclado se realizó un diseño con dos variables, dos niveles de variación y dos replicas, realizando así ocho pruebas experimentales, de donde se definió la mezcla perfecta de leche de vaca-soja (75% - 25%), para realizar el producto final.
Para la etapa de coagulación se realizó un diseño experimental con tres variables, dos niveles de variación y dos replicas, por lo que se realizó 16 pruebas experimentales, de donde se determinó el tiempo óptimo (8 min), la temperatura mas favorable (40ºC) y la cantidad de cuajo (30 ml), mas adecuada para el proceso de elaboración durante la etapa de coagulación de la leche, por lo que estos datos fueron definitivos para elaborar el producto final.
Teniendo los valores del porcentaje de mezcla de leches vaca-soja, el tiempo, la temperatura y la cantidad de cuajo de elaboró la muestra final, y para definir la cantidad de sal y saborizante natural para queso se realizaron diversas pruebas, realizando evaluaciones sensoriales hasta definir las proporciones mas apropiadas para mejorar el sabor del queso untable.
Para conocer el aporte de nutrientes de la leche de soja en el queso untable se realizaron análisis fisicoquímicos de las cuales cabe destacar por ejemplo el contenido de proteínas, en un queso crema común es de 8.2 grs y en el queso untable con leche de soja es de 27.4 grs, así también es interesante conocer el contenido de calcio de este producto que es de 2107.10 mg/kg, tomando en cuenta que la mezcla de leches vaca-soja solo tiene 1644.01 mg/kg, esto quiere decir que este queso tiene un gran aporte nutricional considerando también los demás nutrientes como fósforo, magnesio, hidratos de carbono, etc.
Por otra parte también se realizaron análisis microbiológicos de coles fecales y totales con el fin de certificar la inocuidad del producto, el resultado obtenido fue 0.00E+00, por lo que se demuestra que se tuvo la asepsia necesaria para garantizar el producto al consumidor.
Para terminar, después de envasado el producto se almacenó bajo refrigeración con el fin de cuantificar la duración y conocer la vida útil del mismo, el producto duró 15 días, pasado los 15 días comenzó a acidificarse un poco cambiando parcialmente sus propiedades organolépticas, por que existe una disminución de pH del producto a medida que transcurre el periodo de almacenamiento. La disminución de este parámetro aún cuando puede modificar el sabor, también contribuye a una mayor conservación del producto, por lo que esta disminución hasta cierto punto se puede considerar positiva.Ubicación : TG664.8/YUC Reserva
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Título : Cultivos industriales Tipo de documento: texto impreso Autores: López Bellido, Luis, Autor Editorial: Madrid [ES] : Mundi-Prensa Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 1071p Il.: 24cm Precio: 990.02 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: CULTIVOS INDUSTRIALES, REMOLACHA, ALGODON, OLEAGINOSAS, GIRASOL, TABACO, SOJA Ubicación : 633.8/L818c Reserva
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Título : Elaboración de kumis enriquecido con leche de soya Tipo de documento: texto impreso Autores: Castillo Martínez, José Luis Alberto, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 207 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: BEBIDAS FERMENTADAS, LECHE - PROCESADO, SOJA – PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, ALCHOLICAS KUMIS, KUMIS PROYECTO DE INVESTIGACION Resumen: El presente trabajo de investigación está referido a la “elaboración de kumis enriquecido con leche de soya” fue elaborado en el laboratorio taller de alimentos L.T.A. de la carrera de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
Para el proceso se utilizo como materia prima leche de vaca, adquirida de la granja Lujan y el grano de soya adquirida de Saladillo provincia del Gran Chaco.
Para comenzar el proceso se determinaron las propiedades fisicoquímicas y el análisis microbiológicos de la materia prima, en el caso del grano de soya, se tiene una composición de: ceniza 5.38%, fibra 6.38%, grasa 15.95%, hidratos de carbono 34.35%, humedad 6.80%, proteína total 31.14% y su valor energético 405.51 Kcal. Por otra parte los resultados obtenidos para la leche de soya fueron: calcio 5.53%, ceniza 0.31%, fibra no detectado, grasa 1.86%, hidratos de carbono 1.23%, humedad 93.54%, proteína total 3.06%, y su valor energético 33.9Kcal.referente al análisis microbiológico, se tiene bacterias aerobias mesofilas 1,3 x 104 UFC/g, Coliformes totales <1.0x101 UFC/g y mohos y levaduras <1.0x101 UFC/g.
Haciendo referencia a la leche de vaca los resultados fueron: acidez (acido láctico) 0.16%, cenizas 0.70%, fibra no detectado, grasa 3.50%, hidratos de carbono 4.92%, proteína total 3.23% sólidos totales 12.35% y su valor energético 64.1 Kcal. Referente a los análisis microbiológicos, se tiene Coliformes fecales 7.3 x 102 UFC/g, Coliformes totales <1.0x101 UFC/g y mohos y levaduras 3.0x101UFC/g.
Para la elaboración del kumis enriquecido con leche de soya se utilizo equipos y utensilios totalmente esterilizados del laboratorio taller de alimentos L.T.A. Referente al termostato se utilizo del laboratorio de operaciones unitarias L.O.U. para realizar la fermentación.
Se realizo el diseño experimental 22 en la etapa de molienda del grano de soya hidratado donde se observo que la cantidad de la soya (30%-35%) tiene influencia estadística de variación en la etapa de molienda para una p<0.05.
En cuanto al diseño experimental 23 en la etapa de fermentación del kumis enriquecido con leche de soya se observo que no existe influencia estadística por lo tanto se acepta la hipótesis planteada para un p<0.05.
Las propiedades fisicoquímicas del producto terminado, muestra una composición de: acidez (acido láctico) de 0,81%, calcio 99.00 mg/100g, ceniza 0.84%, fibra 3.37%, grasa 2.08%, hidratos de carbono 11.06%, humedad 78.39% y valor energético 80 Kcal/100g. Referente a los análisis microbiológicos, se obtuvo: bacterias aerobias mesofilas 1.2 x 102 UFC/g, Coliformes totales <1.0 x 101 UFC/g y mohos y levaduras <1.0 x 101 UFC/g.Ubicación : T637.1/CAS Reserva
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