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Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana / Ortiz Méndez, Vladimir

Público Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana Tipo de documento: texto impreso Autores: Ortiz Méndez, Vladimir, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 103 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADA  BANANA Resumen: El presente Trabajo titulado “APLICACIÓN DE CUATRO CONCENTRACIONES DE AZÚCAR Y DEL EDULCORANTE STEVIA EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADA DE BANANA”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de banana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix, pH y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. El producto de la mermelada de banana con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de banana con stevia fue el cuarto tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 80 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (C2A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 80 % (C4S) basada en las tres variables ya mencionadas. Ubicación : T641.852/ORT

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Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos / Mercado Girón, Manuel Jesùs

Público Título : Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos Tipo de documento: texto impreso Autores: Mercado Girón, Manuel Jesùs, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 130 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADAS  CITRICOS,  (Stevia  rebaudiana  Bertoni) Resumen: El presente Trabajo titulado “Determinación de la Concentración Adecuada de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como Edulcorante para la Elaboración de Mermeladas de Cítricos”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas Y forestales de la U.A.J.M.S. Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja. El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos, utilizando Stevia como edulcorante en reemplazo parcial o total del azúcar, que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional. Para la ejecución de la presente investigación se utilizó el método estadístico Diseño completamente al azar o aleatorizado. El cual consiste en la aplicación de cuatro tratamientos distintos que son concentraciones de edulcorante Stevia (50%, 60% 70% y 80%) Para ello se evaluó los diferentes tratamientos estudiados donde se llevó a laboratorio para obtener datos de º Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo, donde se hizo probar cada tratamiento y con eso el llenado de una hoja de preguntas para su posterior interpretación. Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice: El producto de mermelada de mandarina que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 2, es decir la mermelada con una concentración de Stevia del 60%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores. En el caso de la mermelada de naranja la que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la que tenía una concentración de Stevia del 50%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores. Ubicación : T641.852/MER

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Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) / Galean López, Mario Eleodoro

Público Título : Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Galean López, Mario Eleodoro, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 83 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  PAPAYA  -  PRODUCCION  MERMELADAS,  AZUCAR,  EDULCORANTES,  STEVIA,  DOSIS  ADECUADO,  INVESTIGACION Resumen: La papaya es conocida como fruta de mayor consumo tanto en forma directa como así también a través de productos elaborados en forma artesanal. Dichos productos podrían incorporarse a la economía del mercado de consumo interno y eventualmente externo. Por tal motivo se evalúa la posibilidad de desarrollar mermeladas con tres tipos de edulcorantes tanto calóricos como no calóricos con tres concentraciones. Considerando la aceptación del producto. Se trabajó con productos como Stevia, Azúcar y Zucaryl, los cuales son edulcorantes ampliamente utilizados en la elaboración de productos. Es por esto que se desarrolló una mermelada de papaya que para ello se realizaron 3 concentraciones (40% 50% y 60%). El principal objetivo es determinar con qué tipos de azucares o edulcorantes la mermelada de papaya tiene mayor grado de aceptación por los consumidores. Según los análisis sensoriales se determinó que la mermelada del tratamiento número 1 con una concentración de 40% de azúcar tuvo mayor agrado de aceptación por los catadores alcanzando un porcentaje del 80%. Como así también se determinó que las concentraciones número 3 al 60% tanto en stevia como en zucaryl es la ideal según la calificación de los catadores para la elaboración de mermelada, obteniendo mayor aceptación de las variables y/o atributos (dulzor, olor, consistencia, color y aceptación). Asimismo se determinó el grado de aceptación según análisis sensorial que el tratamiento N°1(C1-40% azúcar) tuvo mayor aceptación en una escala de medición de 5 con un valor de 4,00 que representa un 80%, seguido del tratamiento N°6(C3-60% stevia) con un valor de 3,6 lo que representa un 72%. Asimismo el tratamiento Nº9(C3-60% zucaryl) con un valor de 3.33 que representa un 66.60%. Ubicación : T664.152/GAL

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Efecto de tres densidades de siembra y la aplicación de tres fertilizantes foliares en el cultivo de stevia (Rebaudiana bertoni) en la Comunidad de Candado Chico / Fernández Aramayo, Álvaro Daniel

Público Título : Efecto de tres densidades de siembra y la aplicación de tres fertilizantes foliares en el cultivo de stevia (Rebaudiana bertoni) en la Comunidad de Candado Chico Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernández Aramayo, Álvaro Daniel, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 73 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: STEVIA  -  CULTIVO,  SUELOS  AGRICOLAS,  FERTILIZACION,  FERTILIZANTES  FOLIARES,  COSECHAS–RENDIMIENTO,  INVESTIGACION Resumen: El estudio “Efecto de tres densidades de siembra y la aplicación de tres fertilizantes foliares en el cultivo de stevia en la comunidad de Candado Chico” se realizo en el municipio de Bermejo donde los datos agros climatológicos como el suelo y la temperatura son aptos para desarrollar este cultivo; para realizar el trabajo de investigación se utilizó un diseño de parcelas divididas, estaba compuesto por 9 tratamientos y 5 réplicas por tratamiento haciendo un total de 45 unidades experimentales, se evaluaron tres densidades de siembra (0,25m x 0,40m)(0,30m x 0,40m) y (0,40m x 0,40m) y tres fertilizantes (extracto de stevia-urea y fertilizante compuesto). Para lograr los resultados se utilizaron las variables de altura de plantas, numero de hojas, numero de tallos, largo de raíces, rendimiento en verde y rendimiento en seco, se realizaron tres mediciones a los 30 días, 90 días y 150 días para conocer la diferencia entre los tratamientos y los factores en estudio. En la parte estadística se aplicó el análisis de varianza y la prueba de Tukey. En el trabajo de campo se realizaron las labores de limpieza del terreno, trasplante, riego, aplicación de fertilizantes, desmalezados, aporques, el corte de las plantas y el secado, los resultados obtenidos fueron en la variable altura, donde el tratamiento 8 (D3 F2) fue el mejor con un promedio de 65cm; en el número de hojas el tratamiento 8 (D3 F2) también fue el mejor con un promedio de 140 hojas por planta; el tratamiento 7 desarrollo más número de tallos con un promedio de 7 tallos por planta, en el tamaño de raíces el tratamiento 5 (D2 F2) logro duplicar el tamaño de 7cm a 14cm, en el rendimiento en verde el tratamiento 3 (D1 F3) logro 8100gr y fue el mayor rendimiento, y por último en el rendimiento en seco el tratamiento 3 (D1 F3) redujo su peso a 486gr y también fue el mejor peso en seco. Como conclusión podemos decir que los tratamientos que mejor desarrollaron fueron los que tuvieron la densidad 3 (0,40m x 0,40m) y reaccionaron mejor al fertilizante 2 (urea), podemos recomendar que al usar fertilizantes químicos se tendrá buen rendimiento, pero busquemos también otras alternativas con fertilizantes orgánicos y cuidemos el medio ambiente. Ubicación : T631.8/FER

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Elaboración de durazno (Prunus Persica (L.) Batsh.) al natural utilizando dos variedades, dos concentraciones de stevia y un tiempo de pasteurización / Ortega Saldaña, Sonia Nataly

Público Título : Elaboración de durazno (Prunus Persica (L.) Batsh.) al natural utilizando dos variedades, dos concentraciones de stevia y un tiempo de pasteurización Tipo de documento: texto impreso Autores: Ortega Saldaña, Sonia Nataly, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov., 2019 Número de páginas: 98 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: DURAZNO  -  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  JUGO  NATURAL,  PASTEURIZACION-TIEMPOS,  EDULCORANTES,  STEVIA,  DOSIS,  INVESTIGACION Resumen: El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de durazno (Prunus persica (L.) Batsh.) al natural utilizando dos variedades, dos concentraciones de stevia y un tiempo de pasteurización”, se efectuó en las instalaciones del Laboratorio de “Procesamiento y Conservas de Productos Agropecuarios” dependientes de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona el Tejar del departamento de Tarija. El propósito del trabajo de investigación fue elaborar durazno (Prunus persica (L.) Batsh.) al natural, con dos variedades de durazno “Gamucio Reyes (pulpa blanca) y Ulincate amarillo (pulpa amarilla)”, un endulzante no calórico “Stevia” con dos concentraciones (50%-60%) y un tiempo de pasteurización (30 min), de tal manera que se logre obtener un producto similar al convencional. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto color, olor, sabor, dulzor, consistencia y aceptabilidad. En cuanto a análisis químicos se determinó con un análisis de pH (acidez) en las conservas con ayuda de un Ph-metro, para el cual se hizo uso del método estadístico, bloques al azar con arreglo factorial (2 x 3) con 6 tratamientos y 3 repeticiones con un total de 18 unidades experimentales, cada unidad experimental estuvo constituida por tres frascos de 300 cc. Los resultados obtenidos en la evaluación del pH, nos indica rangos de diferencias muy cercanas entre sí, luego de realizado el análisis de varianza para esta variable, observando el ANOVA se pudo ver que no existe diferencia significativa entre bloques y en la interacción de factores variedad/ concentración, por lo que existe una relativa homogeneidad de bloque a bloque y variedad/ concentración. Pero se observa que la Fc > Ft por lo que concluimos que existe diferencia significativa entre los tratamientos para el 5% y 1% de probabilidad, en el factor variedad y en el factor concentración por lo que se recurrió a una prueba de comparación de medias. Una vez concluida la evaluación sensorial el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el tratamiento Nº1 (durazno al natural con variedad de pulpa blanca y una concentración de stevia al 50%) Ubicación : T864.804/ORT

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Elaboración de un edulcorante líquido de stevia / Vilar Orosco, Valeria Cecilia

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Elaboración de piña (Ananas comosus (L.) Merrill.) al natural con dos concentraciones de stevia y dos tiempos de pasteurización / Segovia, Braian Hugo

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Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante / Tarraga Aparicio, Alex Fernando

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Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija / Sagredo Sánchez, Lorena Pamela

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Evaluación de tres niveles de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada de manzana / Ortega Guerrero, Ronald

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Introducción de la stevia como cultivo alternativo con tratamientos de fertilidad en la Comunidad de La Mamora Norte / Segovia Vega, Jesica Nataly

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Uso de la calabaza (Cucúrbita máxima) como producto para obtener valor agregado mediante una mezcla con manzana y dos edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) para elaborar una mermelada / Flores Villca, Adelaida

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Elaboración del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con stevia / Villarpando Requena, Alex

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Elaboración de gomas masticables con pulpa de sábila (aloe vera) y stevia / Cardozo Villa, Romel Eduardo

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Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de tomate utilizando tres edulcorantes no calóricos stevia, sucralosa y sacarina / Flores Huayta, Yoly Yolanda

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Introduccion y manejo del cultivo de estevia (Stevia rebaudiana B.) en la zona de Fortin Campero (Cofadena) en la region de Bermejo / Trigo Hilario, Gabriela Esmeralda

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Reproducción agámica de plantines de estevia (Stevia rebaudiana Bert.) con el uso de hormonas naturales / Rivera Miranda, Luis Alberto

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