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Elaboración de ron joven a partir de la melaza producida en el Ingenio Azucarero de Bermejo / Perales, Alex Emmanuel

Público Ubicación : PG663.59/PER Autores: Perales, Alex Emmanuel, Autor Título : Elaboración de ron joven a partir de la melaza producida en el Ingenio Azucarero de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2022, 81p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CAÑA  DE  AZUCAR-MELAZA,  LABORATORISO  QUIMICOS,  INDUSTRIA  DE  BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  LICORES-DESTILACION,  RON-ELABORACION Resumen : El presente estudio de investigación aplicado tuvo como finalidad la elaboración de Ron joven a partir de melaza de caña del Ingenio Azucarero de Bermejo, Departamento de Tarija. El Ron es un producto en alta demanda por la población boliviana, que para satisfacerla se importa grandes cantidades de esta bebida a los principales países productores de la zona del mar del Caribe. En la región se cuenta con la materia prima y los conocimientos en el área de fermentación y destilación, que se utilizaran para la realización de este proyecto. El Ron es una bebida alcohólica destilada, obtenida de la fermentación del jugo o de la melaza de la caña de azúcar y añejada en recipientes de madera de roble. Para el proceso de añejamiento se puede emplear el método tradicional con barrica de roble o el método acelerado utilizando virutas de roble tostadas. En el planteamiento de la parte experimental se selecciona el método de destilación por columna de platos y se determina que el modelo del experimento es de 22 con tres repeticiones. Las variables independientes del modelo son temperatura y pH y la variable respuesta es la concentración de etanol al final de la fermentación. El proceso de elaboración consistió en la selección de un volumen de melaza, la dilución y acidificación de esta, adición de levaduras y fermentación, trasiego del mosto fermentado, destilación del fermento, añejado del alcohol obtenido por cuatro meses, dilución final hasta alcanzar los 40º GL, clarificación y embotellado del producto final. La caracterización de la materia prima fue realizada en el CEANID, los parámetros determinados fueron: acidez total, azúcares reductores, azúcares totales, ceniza, fosforo, humedad, materia seca, nitrógeno total, pH, proteínas totales y sólidos solubles. Los parámetros fisicoquímicos del ron obtenido que fueron determinados en el CEANID son: acidez total, ceniza, extracto seco y metanol. En el CEVITA, se determinó: aldehídos, furfural, alcoholes superiores, esteres y grado alcohólico. Los resultados obtenidos se muestran en la siguiente tabla: Resultados de la caracterización del Ron Joven Obtenido Parámetro Unidad Resultado Grado alcohólico ºGL 40 Acidez total (como Ac. Acético) mg/100 ml 18,19 Aldehídos (como acetaldehído) mg/100 ml 125 Esteres (como acetato de etilo) mg/100 ml 117 Furfural mg/100 ml 0,6 Alcoholes superiores mg/100 ml 96,2 Metanol ml/1000 ml < 1 Extracto seco g/1000 ml 2,52 Cenizas totales g/1000 ml 0,3 Fuente: CEANID, CEVITA 2021. Las variables del proceso fueron pH (4,5 – 5) y temperatura (28 – 30º C), se estudió el grado alcohólico obtenido después del proceso fermentativo realizando experimentos con todas las combinaciones de variables posibles entre los niveles de éstas. El análisis estadístico se realizó mediante el programa SPSS 25, el cual mostró que todas las variables son significativas en el proceso. Las condiciones óptimas del proceso de elaboración de Ron fueron de pH de 5 y temperatura de 30º C, a estas condiciones se obtuvo el mayor grado alcohólico 11º GL en la etapa de fermentación. El costo experimental para la producción de 1814 gramos de ron joven a partir de melaza de caña de azúcar fue de 63,95 Bs. Se recomienda a la empresa IABSA y a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho a la realización de estudios de prefactibilidad y diseño de planta piloto para la elaboración de Ron a partir de melaza de caña....leer masleer menos

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062289	PG663.59/PER	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11554^bBCEN

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Obtención de ácido cítrico en solución por fermentación de la melaza del Ingenio Azucarero de Bermejo / Villa Aldana, Víctor Enrique

Público Ubicación : PG660.28449/VIL Autores: Villa Aldana, Víctor Enrique, Autor Título : Obtención de ácido cítrico en solución por fermentación de la melaza del Ingenio Azucarero de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2024, 124 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AZUCAR  (Melaza)  -  ENZIMAS  -  FERMENTACION,  ACIDO  CITRICO Resumen : El presente estudio de investigación aplicado tuvo como objetivo principal la obtención de ácido cítrico en solución por fermentación de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo, Departamento de Tarija. En la actualidad existe una alta demanda mundial por el ácido cítrico, siendo uno de los insumos más requeridos en la industria cosmética, alimenticia, farmacéutica y entre otras, de esa demanda como también de la principal idea de buscar un aprovechamiento más diverso de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo surge la motivación de poner a prueba el rendimiento de dicha melaza en los procesos de fermentación para la obtención de ácido cítrico en solución. Para obtener el ácido cítrico en solución se utilizó el método de fermentación sumergida y se determina que el modelo del experimento es de 22 con 2 repeticiones. Las variables independientes del modelo son temperatura y pH, la variable respuesta es la concentración del ácido cítrico en la solución al final de la fermentación, el proceso comienza con la disolución de la melaza en una proporción de 3 litros de melaza con 7 litros de agua obteniéndose un volumen total de 10 litros a fermentar por cada repetición (Concentración = 350 gr melaza/L), la disolución de melaza se pasteuriza llevándola hasta el punto de ebullición para después enfriarla hasta un mínimo de 30 °C antes de ajustar su pH y emplearla. Para la investigación se realizó la fermentación de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo con Aspergillus Niger que por la bibliografía consultada se encontró que es la cepa que mayores rendimientos provee a la hora de obtener ácido cítrico, la cepa de Aspergillus Niger fue obtenida de la Universidad Mayor de San Simón, Cochabamba. (UMSS). El tiempo de fermentación fue de 6 días completos en donde se monitorearon diariamente datos de pH y grados Brix. En la fermentación las variables de proceso fueron pH (5 – 5,8) y temperatura (30 – 35), se determinó la concentración de ácido cítrico en la solución después del proceso fermentativo realizando experimentos con todas las combinaciones de variables posibles entre los niveles de éstas. Usando el programa SPSS y su análisis estadístico se encontró que para esta fermentación en las condiciones realizadas las dos variables son significativas (Temperatura y pH inicial). Las condiciones óptimas del proceso se obtuvieron a una temperatura de 30 °C y pH de 5,8, a estas condiciones se obtuvo una concentración máxima de 8,421 gr/L de ácido cítrico en la solución fermentada, consiguiéndose así un rendimiento de 84,21% según la bibliografía consultada. El costo de producción de 84,21 gramos de ácido cítrico en solución a partir de la melaza de caña de azúcar fue de 81,3 Bs. Mediante el estudio realizado se pudo evidenciar la factibilidad de este método para la obtención de ácido cítrico en solución, con un rendimiento aceptable, pudiéndose incluso mejorar el rendimiento mediante el uso de aditivos nutritivos al comienzo de la fermentación para facilitar la adaptación del Aspergillus Niger al medio, favoreciendo así una fermentación más óptima, se recomienda proseguir con los estudios para ver la factibilidad económica de implementar una planta piloto para la obtención de ácido cítrico por fermentación de la melaza del ingenio azucarero de Bermejo....leer masleer menos

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064223	PG660.28449/VIL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12863^bBCEN

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Obtención de lisina a partir de la melaza / Kéri Mentasti, Juan Carlos

Público Ubicación : T664.118/KER Autores: Kéri Mentasti, Juan Carlos, Autor Título : Obtención de lisina a partir de la melaza Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 1995, 309p, vol. 1, 3 Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : MELAZA,LISINA,PRODUCCION Resumen : El análisis de la demanda potencial de la lesina a nivel nacional, deriva en un requerimiento de lisina hasta el año 2000, de 1256 T/año, distribuida entre los sectores de alimentación animal y enriquecimiento de harinas para el consumo humano. El presente trabajo de investigación, encara el método fermentativo de producción de lisina, empleando como fuente principal de carbono de melaza de caña y como fuente de sustancias biológicas Licor de Remojo de Maíz. Su objetivo fue el de lograr la producción de lisina a escala de laboratorio en las condiciones óptimas para el mencionado proceso. El microorganismo utilizado para la experimentación fue una cepa de Corynebacterium glutámicum 21515 suministrada por el (ATCC). La materia prima básica utilizada fue melaza del Ingenio Azucarero de Bermejo (Tarija-Bolivia). Durante el desarrollo de la parte experimental del trabajo, se optimizaron en el proceso central las condiciones de la biosíntesis de lisina a nivel de frascos agitados y de fermentador experimental; además se determinaron los parámetro s óptimos en otras etapas del proceso de producción como ser: Sedimentación, intercambio iónico, decoloración, evaporación, cristalización y secado. Los productos principales obtenidos en el presente trabajo, fueron: lisina técnica con un 77,5 0|0 de pureza y Lisina Cristalina con un 86-95 0|0 de pureza, obteniéndose además Lisisna Líquida con hasta 33 g/l de lisina y bioconcentrado con un 16 0|0 de pureza. La lisina fue obtenida en forma cristalina como Lis-HCl. ...leer masleer menos

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045070	T664.118/KER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1300^vvol. 1^bBQMC

Obtención de lisina a partir de la melaza / Kéri Mentasti, Juan Carlos

Público Ubicación : T664.118/KER Autores: Kéri Mentasti, Juan Carlos, Autor Título : Obtención de lisina a partir de la melaza Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 1995, 266p, vol. 2, 3 Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : MELAZA,LIZINA,PRODUCCION Resumen : El análisis de la demanda potencial de la lesina a nivel nacional, deriva en un requerimiento de lisina hasta el año 2000, de 1256 T/año, distribuida entre los sectores de alimentación animal y enriquecimiento de harinas para el consumo humano. El presente trabajo de investigación, encara el método fermentativo de producción de lisina, empleando como fuente principal de carbono de melaza de caña y como fuente de sustancias biológicas Licor de Remojo de Maíz. Su objetivo fue el de lograr la producción de lisina a escala de laboratorio en las condiciones óptimas para el mencionado proceso. El microorganismo utilizado para la experimentación fue una cepa de Corynebacterium glutámicum 21515 suministrada por el (ATCC). La materia prima básica utilizada fue melaza del Ingenio Azucarero de Bermejo (Tarija-Bolivia). Durante el desarrollo de la parte experimental del trabajo, se optimizaron en el proceso central las condiciones de la biosíntesis de lisina a nivel de frascos agitados y de fermentador experimental; además se determinaron los parámetro s óptimos en otras etapas del proceso de producción como ser: Sedimentación, intercambio iónico, decoloración, evaporación, cristalización y secado. Los productos principales obtenidos en el presente trabajo, fueron: lisina técnica con un 77,5 0|0 de pureza y Lisina Cristalina con un 86-95 0|0 de pureza, obteniéndose además Lisisna Líquida con hasta 33 g/l de lisina y bioconcentrado con un 16 0|0 de pureza. La lisina fue obtenida en forma cristalina como Lis-HCl. ...leer masleer menos

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045072	T664.118/KER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1301^vvol. 2^bBQMC

Obtención de lisina a partir de la melaza / Kéri Mentasti, Juan Carlos

Público Ubicación : T664.118/KER Autores: Kéri Mentasti, Juan Carlos, Autor Título : Obtención de lisina a partir de la melaza Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 1995, 176p, vol. 3, 3 Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : MELAZA,LIZINA,PRODUCCION Resumen : El análisis de la demanda potencial de la lesina a nivel nacional, deriva en un requerimiento de lisina hasta el año 2000, de 1256 T/año, distribuida entre los sectores de alimentación animal y enriquecimiento de harinas para el consumo humano. El presente trabajo de investigación, encara el método fermentativo de producción de lisina, empleando como fuente principal de carbono de melaza de caña y como fuente de sustancias biológicas Licor de Remojo de Maíz. Su objetivo fue el de lograr la producción de lisina a escala de laboratorio en las condiciones óptimas para el mencionado proceso. El microorganismo utilizado para la experimentación fue una cepa de Corynebacterium glutámicum 21515 suministrada por el (ATCC). La materia prima básica utilizada fue melaza del Ingenio Azucarero de Bermejo (Tarija-Bolivia). Durante el desarrollo de la parte experimental del trabajo, se optimizaron en el proceso central las condiciones de la biosíntesis de lisina a nivel de frascos agitados y de fermentador experimental; además se determinaron los parámetro s óptimos en otras etapas del proceso de producción como ser: Sedimentación, intercambio iónico, decoloración, evaporación, cristalización y secado. Los productos principales obtenidos en el presente trabajo, fueron: lisina técnica con un 77,5 0|0 de pureza y Lisina Cristalina con un 86-95 0|0 de pureza, obteniéndose además Lisisna Líquida con hasta 33 g/l de lisina y bioconcentrado con un 16 0|0 de pureza. La lisina fue obtenida en forma cristalina como Lis-HCl. ...leer masleer menos

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045073	T664.118/KER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1302^vvol. 3^bBQMC