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El almendro: manual técnico / Muncharaz Pou, Manuel

Público Ubicación : 634.55/M958a Autores: Muncharaz Pou, Manuel, Autor Título : El almendro: manual técnico Fuente : Madrid [ES] : Mundi-Prensa, 2004, 414p. Notas : Incluye bibliografía Temas : ORIGEN-DESCRIPCION-BOTANICA-ESPECIE-CULTIVO-ALMENDROS-MUNDO,  CARACTERISTICAS-COMERCIALES-ANALITICAS-ALIMENTARIAS,  SISTEMA-RADICULAR-PATRONES-VARIEDADES-ALMENDROS Resumen : Contenidos Parciales: Primera parte. Comercio, economía y aspectos preliminares: 1 Origen y descripción botánica de ña especie. 2 El cultivo del almendro en le mundo. 3 Características comerciales, analíticas y alimentarias. 4 Organización de la comercialización y de la producción. Segunda parte. Necesidades ambientales fisiología y diseño agronómico. 5 Necesidades medioambientales. 6 Sistemas e cultivo. 7 Fisiología del desarrollo. 8 Sistemas radicular y patrones. 9 Variedades de almendra. Tercera parte. Técnicas de cultivo y de postcosecha. 10 Plantación. 11 Mantenimiento del suelo. 12 poda. 13 Fertilización. 14 Riegos. 15 Defensa fitosanitaria. 16 Recolección. 17 Industrialización. ...leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
059488	634.55/M958a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6469^bBAYF

Elaboración de guía de buenas prácticas de higiene en tiempos de covid-19, para la elaboración de rosquetes, Zona Canasmoro / Navarro Sanchez, Linda Violeta

Público Ubicación : TG658.56/NAV Autores: Navarro Sanchez, Linda Violeta, Autor Título : Elaboración de guía de buenas prácticas de higiene en tiempos de covid-19, para la elaboración de rosquetes, Zona Canasmoro Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 60 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS-CONTROL  DE  CALIDAD,  MANUALES,  ROSQUETES-ELABORACION,  EPIDEMIAS-COVID-19,  CANASMORO-TARIJA Resumen : El presente trabajo, se realizó en la zona norte de la comunidad de Canasmoro en el Municipio de San Lorenzo del Departamento de Tarija para las familias que dedican a la elaboración de rosquetes. Este tiempo de pandemia las familias que elaboran este producto, corren el riesgo de contagiarse con COVID-19(enfermedad infecciosa causada por el coronavirus), al no poner en práctica las medidas de bioseguridad y buenas prácticas de higiene, por lo tanto es recomendable y necesario orientarlas y de esta manera poder prevenir el contagio. Se recogió la información adecuada al trabajo como: las normas Internacionales, los principios generales de higiene alimentaria del CODEX Internacional que es avalado por la norma ISO 22000:2018 de IBNORCA. Asimismo, se utilizó la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 de buenas prácticas de higiene por estar adecuada al CODEX Internacional. Para determinar el grado de aplicación de las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y las medidas de bioseguridad de familias que elaboran rosquetes, se utilizó las técnicas de observación, entrevista y la encuesta. Para el análisis de las técnicas anteriormente mencionadas, se realizó la valoración de las buenas prácticas de higiene a tres familias que elaboran rosquetes utilizando la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 de acuerdo a los aspectos de las áreas e instalaciones, equipos y utensilios, envasado, servicios, control de operaciones, mantenimiento y limpieza, control de plagas, salud e higiene personal y transporte. Donde, se observó el grado de aplicación de las mismas; el 100 % de las familias no realiza en buenas condiciones higiénicas el proceso de envasado y el 67 % no aseguran que los envases estén en buen estado; debido al desconocimiento de las buenas prácticas higiénicas el 100 % no cuenta con protecciones para las puertas y ventanas, el 100 % no tiene instrumentos para el control del proceso y mucho menos almacenes para las materias primas y el 100 % de las familias no promueve el lavado y desinfección de manos. La entrevista y la encuesta fueron a cinco familias a través de la aplicación del cuestionario compuesto de 10 preguntas en las distintas etapas del proceso donde las medidas de bioseguridad posterior a la recepción de materias primas solo el 20 % sí se lavan las manos y el 40 % sí se desinfectan las manos utilizando alcohol al 70 %, con los datos obtenidos se pudo determinar las falencias para poder elaborar la guía o cartilla para la utilización de las mismas. Los resultados de la aplicación de las diferentes técnicas sirvieron como base para la elaboración de la guía de las buenas prácticas de higiene para las familias que elaboran que se dedican a la elaboración de rosquetes. ...leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061503	TG658.56/NAV	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10739^bBCEN

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Implementación de buenas prácticas de manufactura para la empresa de embutidos el REY / Alemán, Maribel Karina

Público Ubicación : TG658.51/ALE Autores: Alemán, Maribel Karina, Autor Título : Implementación de buenas prácticas de manufactura para la empresa de embutidos el REY Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2023, 98p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS-CONTROL  DE  CALIDAD,  INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS-PROCESOS  DE  FABRICACION,  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  EMBUTIDOS-ELABORACION Resumen : El presente Trabajo Dirigido para la empresa artesanal de Embutidos El Rey ubicado en la provincia Cercado zona Morros Blancos donde se realizó la “Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura” en base a los requisitos de la Resolución Administrativa N°019/2003 del SENASAG en el área de cárnicos. Se elaboró un plano de la empresa donde se muestra el área total de proceso y distribución de ambientes. También se realizó un control de limpieza de la estructura física asimismo de equipos e instrumentos de las áreas de recepción-producción, embutido y envasado. De la igual manera se realizó un análisis microbiológico del agua potable de la empresa Embutidos El Rey, presentando: Coliformes totales <1(*) UFC/100ml; Escherichia coli <1 (*) UFC/100ml y Pseudomonas aeruginosa <1(*) UFC/100ml y Heterótrofos <1,0x101 UFC/ml. Se elaboró quince diagramas de proceso de productos que elabora la empresa detallando las etapas de cada uno de los mismos, también se muestra el almacenamiento de aditivos y almacenamiento de productos de limpieza. Por otro lado, se realizó el control del sistema productivo con la obtención de datos a través de registros tomando en cuenta las variables de tiempo y temperatura para productos cocidos y crudos. También se realizó un control del cumplimiento de la indumentaria del personal a través de registros, asimismo se llevó a cabo una capacitación sobre las Buenas Prácticas de Manufactura con la participación de todos los trabajadores de la empresa. Por otro lado, se realizó un control de temperatura y características organolépticas en el ingreso de la materia prima para establecer el cumplimiento de la temperatura de frio y verificar la calidad del del mismo. Se elaboró el manual de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) como guía para el personal donde se muestra los requerimientos generales de indumentaria e incluye condiciones para prevenir la contaminación microbiana al producto. También se elaboró el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) como instructivo de limpieza para los equipos e instrumentos. Como así también se elaboró el manual de control de plagas indicando programas preventivos y correctivos para la exterminación de roedores, voladores, entre otros. ...leer masleer menos

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062856	TG658.51/ALE	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12369^bBCEN

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Tratado de nutrición: nutrición humana en el estado de salud / Gil Hernández, Ángel

Público Ubicación : 612.39/G476t Autores: Gil Hernández, Ángel, Título : Tratado de nutrición: nutrición humana en el estado de salud Fuente : 2a. ed. Buenos Aires [AR] : Médica Panamericana, 2010, xxvi, 550 p., Vol. III Temas : HABITOS  ALIMENTARIOS,  INGESTAS  ALIMENTARIAS,  NUTRICION

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039816	612.39/G476t	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0872
039813	612.39/G476t	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0875
039814	612.39/G476t	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0874
039815	612.39/G476t	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0873