265 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'EMBUTIDOS-ELABORACION'

Determinación de la vida útil del chorizo parrillero del L.T.A. / Olarte Primentel, Zandi Magali

Público Ubicación : TG664.929/OLA Autores: Olarte Primentel, Zandi Magali, Autor Título : Determinación de la vida útil del chorizo parrillero del L.T.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 207 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : EMBUTIDOS  -  ELABORACION,  EMBUTIDOS  -  ANALISIS,  EMBUTIDOS  -  CONSERVACION,  CHORIZO  PARRILERO  -  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : La vida útil del chorizo parrillero se estimó mediante el análisis fisicoquímico, empleando el factor acidez y pH como indicadores de deterioro; conjuntamente se realiza el análisis microbiológico y organoléptico. El producto se almacena en el frezzer 1 (CH-205, 0°C y 77% HR); frezzer 2 (CH-202, 1°C y 88 % HR); heladera (CH-203, 3°C y 90% HR); frezzer 3 (CH-204, 4°C y 83% HR) por un tiempo de 29 días, tomando tres muestreos de producción. Se realiza el análisis microbiológico al comienzo y transcurridos 20 días de almacenamiento en el cual se observó el desarrollo de mohos y levaduras en el medio, bacterias aerobias mésofilas y escherichia coli, siendo mayor a medida que se incrementa la temperatura de almacenamiento, no obstante los resultados se encuentran dentro de los límites permisibles según indica la Norma Boliviana (NB 310017), paralelamente se realiza la evaluación sensorial de las muestras de chorizo parrillero al inicio del almacenamiento donde se evidencia que el producto es aceptable para el consumidor ya que tiene buen color, olor agradable y sabor característico; transcurrido 18 días de almacenamiento el producto presenta un color oscuro, olor un poco desagradable y sabor diferente, asimismo se realiza el análisis de humedad, acidez, pH y los resultados obtenidos mostraron una disminución constante de pH y aumento de acidez durante el tiempo de almacenamiento. La cinética de reacción para el factor (acidez) fue de orden cero y para el factor (pH) de orden uno; de esta manera se predice que el deterioro fisicoquímico en la muestra de chorizo parrillero CH-205 (0°C y 77% HR) inicia a los 11 días de almacenamiento; CH-202 (1°C y 88% HR) 12 días; CH-203 (3°C y 90% HR) 11 días y la muestra CH-204 (4°C y 83% HR) a los 10 días, esto en función del factor (pH) y en función del factor (acidez) los cambios de calidad empiezan en 13 días, 13 días, 12 días y 11 días respectivamente. Con las constantes de velocidad de reacción y el modelo matemático de Arrhenius se obtiene un valor de energía de activación de 1,5747 kj/mol (acidez), y 0,6111 kj/mol (pH); se estimó la relación entre la temperatura y velocidad de reacción con un valor "Q" _"10" =2,19 para acidez y "Q" _"10" =2,22 para el pH, acelerando la reacción de deterioro 2 veces más por cada 10°C que se aumente, (el parámetro 〖" Q" 〗_"10" se define como la razón entre la vida anaquel a una temperatura T y la vida anaquel a una temperatura T+10). La vida útil del chorizo parrillero determinada en función al factor de calidad limitante (pH) a condiciones normales de almacenamiento (frezzer 2, 1°C y 88%HR) fue de 12 días. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055723	TG664.929/OLA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9797 ^bBC

Documentos electrónicos

37513_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37513_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37513_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37513_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37513_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de emulsión vegetal tipo jamón cocido / Arellano Durán, Fabiana

Público Ubicación : PG664.8/ARE Autores: Arellano Durán, Fabiana, Autor Título : Elaboración de emulsión vegetal tipo jamón cocido Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 111 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  JAMONES-ELABORACION,  EMBUTIDOS–VEGETALES,  VEGANISMO Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto se utilizaron hongo comestible, lenteja, gluten principalmente, utilizando algunos insumos más. El proceso para la elaboración de jamón vegetariano cocido consta de recepción del hongo, lavado del hongo, troceado del hongo, pesado del hongo, recepción de lenteja, tratamiento térmico de lenteja, pesado de lenteja tratada, dosificación de insumos, emulsión, mezclado, armado y amarrado, escaldado del producto final, enfriado y almacenamiento. Los análisis físicos del hongo presentaron: altura 7,32cm; diámetro del sombrero 5,05cm; diámetro del tronco 1,11cm; peso 114,32g; porción comestible (PC) 88,82%; porción no comestible (PNC) 11,18 %. El hongo presentó ceniza 0,85%, fibra 0,26%, grasa 0,06%, hidratos de carbono 4,99%, humedad 91,72%, proteína total (Nx6,25) 2,12% y valor energético 28,44 Kcal/100 g, coliformes totales 4,1x105 UFC/g, mohos y levaduras 4,5x104 UFC/g. La lenteja presentó ceniza 2,97%, fibra 6,53%, grasa 0,37%, hidratos de carbono 55,93%, humedad 10,48%, proteína total (Nx6,25) 23,72%, y valor energético 321,93 Kcal/100, coliformes totales <1,0x101 UFC/g, mohos y levaduras <1,0x101 UFC/g. El gluten presentó ceniza 0,83%, fibra n.d, grasa 3,69%, hidratos de carbono 39,51%, humedad 7,21%, proteína total (Nx5,70) 48,76%, y valor energético 386,29 Kcal/100g coliformes totales <1,0x101 UFC/g, mohos y levaduras 6,0x101 UFC/g. La selección de la muestra ideal resulto de la elaboración de 29 pruebas y muestras preliminares, en las cuales se realizó variaciones de porcentajes en la dosificación. Mediante valoraciones y evaluaciones sensoriales para los atributos sabor, olor, color, textura y presentación, los resultados demostrados mediante caja y bigote indicando que la muestra M7, para los atributos sabor, color, presentación éxito una confianza de &#945;=0,05. Se planteo un diseño 23 en la etapa de dosificación, los niveles de cada factor son: A porcentaje de gluten (45-51) %, B porcentaje de agua (20-26) %, C porcentaje de lenteja (10-16) % y las variables respuesta fueron acidez, pH, contenido de humedad. Los resultados demostraron que el factor C (porcentaje de lenteja) influye directamente de manera significativa &#945;=0,05. Para el producto terminado los análisis fisicoquímicos presentaron: ceniza 2,54%, fibra 0,14%, grasa 5,14 %, hidratos de carbono 10,65%, humedad 53,74%, proteína total (Nx6,25), 27,79% y valor energético 200,02 Kcal/100 g, coliformes totales <1,0x101 UFC/g, coliformes termorresistentes <1,0x101 UFC/g, salmonella P/A/25g ausencia. El control de acidez durante el almacenamiento del producto terminado, evidenció que a los 14 días la muestras M7SC (sin conservante) presentó (0,26%), la muestra M7B (con benzoato) a los 22 días presentó (0,02%), así mismo muestra M7SB (sorbato-benzoato) a los 29 días presentó (0,12%) y por último la muestra M7S (sorbato) a los 31 días presentó (0,20%). Para el pH durante el almacenamiento del producto terminado, evidenció que a los 14 días la muestras M7SC (sin conservante) obtuvo un valor de (7,65), la muestra M7B (con benzoato) a los 22 días obtuvo un valor de (5,60), así mismo muestra M7SB (sorbato-benzoato) a los 29 días obtuvo un valor de (8,00) y por último la muestra M7S (sorbato) a los 31 días obtuvo un valor (7,00)....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061491	PG664.8/ARE	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11208^bBCEN

Documentos electrónicos

42497_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42497_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42497_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42497_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42497_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya / Díaz Mirabal, Liliana

Público Ubicación : TG664.9/DIA Autores: Díaz Mirabal, Liliana, Autor Título : Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNES  –  EMBUTIDOS,  MORTADELA  –  ELABORACION,  SOJA  –  PROTEINAS,  MORTADELA  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  MORTADELA  –ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA); dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso de elaboración se utilizó carne de pollo, carne de cerdo que fueron adquiridas del mercado local y proteína de soya de la línea ADITEC. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas en el caso de la carne de pollo, se tiene: Ceniza 1,11 %, grasa 6,86 %, hidratos de carbono 10,08 %, humedad 60,89 %, pH (20°C) 5,83, proteína total 21,06 % y valor energético de 186,3 kcal/100 kg. Para la carne de cerdo se tiene: ceniza 1,27 %, fibra n.d %, grasa 5,20 %, hidratos de carbono 0,39 %, humedad 71,77 %, pH (20°C) 5,55, proteína total 21,37 % y valor energético de 133,84 kcal/100kg. Y proteína de soya se tiene: proteína 90 %, pH (sol.10 %) 6,8 ± 0,5, hydrocoloides (+). Se realizó una evaluación sensorial de tres muestras de mortadela para elegir la muestra patrón. De los resultados obtenidos se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP3). En el proceso de dosificación se insumos se aplicó el diseño de 23 con los factores de porcentaje de (carne de pollo, proteína de soya y tocino de cerdo), tomando en cuenta como variable respuesta el porcentaje de humedad. Se realizaron cuatro evaluaciones sensoriales; Dos evaluaciones de cuatro muestras (MP1, MP2, MP3, MP4), posteriormente (MP5, MP6, MP7, MP8), Luego se realizó una evaluación sensorial de acuerdo a la preferencia de los jueces para definir el aroma y color del producto (MP2) y (MP7). De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP7) cuya composición es: Proteína de soya 1,5 %, carne de pollo 42 %, carne de cerdo 12 %, tocino 19%, hielo 18 %, condimento para mortadela 2%, almidón de yuca 4%, sal 1 %. Para valorar el producto terminado se evaluó una muestra de “mortadela enriquecida con proteína de soya” y de acuerdo a los resultados obtenidos, se estableció que no existe evidencia significativa entre los atributos para una p<0,05. Mediante los análisis fisicoquímicos del producto final, se pudo establecer que tiene los siguientes parámetros; ceniza 5,90 %, fibra 2,79 %, grasa 9,40 %, hidratos de carbono 7,30 %, humedad 64,40 %, proteína total 13,90 %, valor energético 60,31 kcal/100 kg. En relación al análisis microbiológico, presenta una cantidad de Coliformes fecales 0,00E+00 y coliformes totales 0,00E+00....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055720	TG664.9/DIA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10079^bBC

Documentos electrónicos

37506_Preliminares Adobe Acrobat PDF	37506_Resumen Adobe Acrobat PDF	37506_Marco teórico Adobe Acrobat PDF
37506_Bibliografía Adobe Acrobat PDF	37506_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de mortadela jamonada / Guevara Armella, Gimena

Público Ubicación : TG664.9/GUE Autores: Guevara Armella, Gimena, Autor Título : Elaboración de mortadela jamonada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 115 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  JAMONES-ELABORACION,  EMBUTIDOS  -  ESPECIAS  Y  CONDIMENTOS  NATURALES Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboracion de mortadela jamonada”, se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.), dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto, se utilizó como materias primas: carne de cerdo, carne de vaca y tocino que fueron adquiridos del Mercado Campesino de la provincia Cercado. El proceso para la elaboración de mortadela jamonada consta de acondicionamiento de las carnes, molienda de las carnes y cortado de la carne de cerdo en cubos, emulsificado, mezclado, madurado de la masa, embutido, escaldado, enfriado, feteado, envasado y almacenado. El análisis fisicoquímico de la carne de cerdo presenta: ceniza 1,73 %, fibra 0,00, grasa 5,07 %, hidratos de carbono 1,41 %, humedad 74,29 %, proteína total (Nx6,25) 17,5 % y valor energético 121,27 Kcal/100 g; el análisis microbiológico de la carne de cerdo presenta: coliformes fecales 1,6 x 103 UFC/g, coliformes totales 2,7 x 103 UFC/g; el análisis fisicoquímico de la carne de vaca, presenta: ceniza 1,71%, fibra 0,00%, grasa 7,05%, hidratos de carbono 0,48%, humedad 69,61%, proteína total (Nx6,25) 21,15% y valor energético 149,97 Kcal/100 g; el análisis microbiológico de la carne de vaca presenta: coliformes fecales 3,6 x 101 UFC/g, coliformes totales 1,1 x 102 UFC/g; el análisis fisicoquímico del tocino, presenta: ceniza 0,43%, fibra 0,00%, grasa 87,01%, hidratos de carbono 5,11%, humedad 7,07%, proteína total (Nx6,25) 0,38%, valor energético 805,05 Kcal/100 g y rancidez negativo; el análisis microbiológico del tocino, presenta: coliformes fecales 1,0 x 103 UFC/g, coliformes totales 1,8 x 103 UFC/g. La selección de la muestra ideal resulto de la elaboración de 18 muestras, en las cuales se realizó variaciones de porcentajes en la dosificación y evaluaciones sensoriales para los atributos sabor, color, aroma, textura y apariencia los resultados demostrados mediante caja y bigote indicando que la muestra M14, como muestra ideal, con una confianza de &#945; = 0,05. Se planteó un diseño 23 en la etapa de dosificación, los niveles de cada factor son: A porcentaje de carne de cerdo (38 – 34) %, B porcentaje de tocino (15 - 12) %, C porcentaje de emulsificante (0,65 – 055) % y las variables respuestas fueron pH, acidez y humedad, realizando el análisis de varianza se observó que los factores son significativos para un nivel de confianza &#945; = 0,05. El análisis fisicoquímico de la mortadela jamonada presenta: ceniza 3,34 %, fibra n.d, grasa 13,7 %, hidratos de carbono 2,87 %, humedad 64,73 %, proteína total (Nx6,25) 7,23 %, acidez (ácido láctico) 1,47 %, pH 6,43, nitritos 123,4 ppm y valor energético 200,70 Kcal/100 g; el análisis microbiológico de la mortadela jamonada, presenta: Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/100 g, Mohos y levaduras < 1,0 x 101 UFC/100 g y Staphylococcus aureus < 1,0 x 101 UFC/100 g. los controles de pH, acidez y contenido de humedad durante el almacenamiento, evidenciaron que el producto terminado tiene un tiempo de durabilidad de 18 días si este no cuenta con conservante, teniendo así un valor de pH (6,11), acidez (0,77 %) y contenido de humedad (63,91 %). Utilizando sorbato de potasio como conservante tuvo una duración de 28 días teniendo así un valor de pH (6,15), acidez (0,70 %) y contenido de humedad (64,47 %). El análisis microbiológico de la mortadela jamonada con conservante durante el almacenamiento presenta: Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/100 g y mohos y levaduras < 1,0 x 101 UFC/100 g. El análisis microbiológico de la mortadela jamonada sin conservante durante el almacenamiento presenta: Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/100 g y mohos y levaduras < 1,0 x 101 UFC/100 g....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062127	TG664.9/GUE	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12092^bBCEN

Documentos electrónicos

42486_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42486_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42486_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42486_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42486_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de mortadela primavera / Amézaga Figueroa, Carla

Público Ubicación : TG664.9/AME Autores: Amézaga Figueroa, Carla, Autor Título : Elaboración de mortadela primavera Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2014, 175 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CARNES  Y  ALIMENTOS,  PRODUCCION  DE  MORTADELA  PRIMAVERA,  EMBUTIDOS  -  ESPECIAS  Y  CONDIMENTOS  NATURALES,  ELABORACION  DE  MORTADELA,  DISEÑO  EXPERIMENTAL  -  PROCESO  CUTTER Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Mortadela Primavera”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA); dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materias primas; carne de cerdo, carne de vaca y tocino de cerdo que fueron adquiridas del mercado local. En relación a la composición fisicoquímica de la carne de cerdo (59,16% de humedad y 20,63% de proteína), carne de vaca (20,81% humedad y 37,43% de proteína), tocino de cerdo (55,42% de humedad y 4,20% de proteína). El proceso de elaboración de la mortadela primavera, comprende las etapas de recepción y pesado de la materia prima; despiece y acondicionamiento de la materia prima; molida de la materia prima; cutter; mezclado; embutido de la masa; tratamiento térmico; enfriado; envasado y almacenado. En la etapa de dosificación de materias primas en el proceso de cutter, se realizaron evaluaciones sensoriales de ocho muestras con diferentes cantidades porcentuales de carne de cerdo, sales (sal común y sal de cura), condimento mortadela. Resultando elegida la M5 (41,67% carne de cerdo; 50,72% sal común y sal de cura; el resto es condimento mortadela). En la etapa de mezclado de morrón y aceituna se realizó una nueva evaluación sensorial de cuatro muestras con diferentes cantidades y formas de los mismos; dando como resultado elegido la muestra M2, ya que fue más aceptada por los jueces no entrenados. En el momento que tenemos un producto final también se hace una nueva evaluación sensorial tomando en cuenta los siguientes atributos: apariencia, sabor, color, olor y textura siendo estos evaluados por jueces no entrenados dando como promedios; para apariencia (7,1); sabor (7,8); color (7,5); olor (7,5) y textura (7,6). Para el proceso de cutter se estableció un diseño factorial de 23 con los factores de carne de cerdo, sales (sal común y sal de cura) y condimento mortadela. Tomando en cuenta como variable respuesta el contenido de humedad. Estadísticamente, se pudo observar que Fcal > Ftab (18,125 > 5,318) para el factor ABC, siendo significativo se rechaza la Hp, en comparación de los factores A (carne de cerdo), B (sales), C (condimento mortadela) y las interacciones A-B, A-C, B-C, A-B-C. que no son significativas Fcal < Ftab se acepta la Hp en el proceso de cutter para la elaboración de la mortadela primavera. Mediante los análisis fisicoquímicos del producto final, se pudo establecer que tiene los siguientes parámetros; humedad de 71,96%, proteína 54,32% y grasa 15,81%. En relación al análisis microbiológico, presenta una cantidad de Coliformes totales de 0,00E+00 NMP/g y Coliformes fecales 0,00E+00 NMP/g....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
053641	TG664.9/AME	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7934

Documentos electrónicos

36193_Preliminares Adobe Acrobat PDF	36193_Resumen Adobe Acrobat PDF	36193_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
36193_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Implementación de buenas prácticas de manufactura para la empresa de embutidos el REY / Alemán, Maribel Karina

Público Ubicación : TG658.51/ALE Autores: Alemán, Maribel Karina, Autor Título : Implementación de buenas prácticas de manufactura para la empresa de embutidos el REY Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2023, 98p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS-CONTROL  DE  CALIDAD,  INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS-PROCESOS  DE  FABRICACION,  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  EMBUTIDOS-ELABORACION Resumen : El presente Trabajo Dirigido para la empresa artesanal de Embutidos El Rey ubicado en la provincia Cercado zona Morros Blancos donde se realizó la “Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura” en base a los requisitos de la Resolución Administrativa N°019/2003 del SENASAG en el área de cárnicos. Se elaboró un plano de la empresa donde se muestra el área total de proceso y distribución de ambientes. También se realizó un control de limpieza de la estructura física asimismo de equipos e instrumentos de las áreas de recepción-producción, embutido y envasado. De la igual manera se realizó un análisis microbiológico del agua potable de la empresa Embutidos El Rey, presentando: Coliformes totales <1(*) UFC/100ml; Escherichia coli <1 (*) UFC/100ml y Pseudomonas aeruginosa <1(*) UFC/100ml y Heterótrofos <1,0x101 UFC/ml. Se elaboró quince diagramas de proceso de productos que elabora la empresa detallando las etapas de cada uno de los mismos, también se muestra el almacenamiento de aditivos y almacenamiento de productos de limpieza. Por otro lado, se realizó el control del sistema productivo con la obtención de datos a través de registros tomando en cuenta las variables de tiempo y temperatura para productos cocidos y crudos. También se realizó un control del cumplimiento de la indumentaria del personal a través de registros, asimismo se llevó a cabo una capacitación sobre las Buenas Prácticas de Manufactura con la participación de todos los trabajadores de la empresa. Por otro lado, se realizó un control de temperatura y características organolépticas en el ingreso de la materia prima para establecer el cumplimiento de la temperatura de frio y verificar la calidad del del mismo. Se elaboró el manual de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) como guía para el personal donde se muestra los requerimientos generales de indumentaria e incluye condiciones para prevenir la contaminación microbiana al producto. También se elaboró el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) como instructivo de limpieza para los equipos e instrumentos. Como así también se elaboró el manual de control de plagas indicando programas preventivos y correctivos para la exterminación de roedores, voladores, entre otros. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062856	TG658.51/ALE	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12369^bBCEN

Documentos electrónicos

42515_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42515_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42515_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42515_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42515_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Implementación de una fábrica de salchichas de carne de llama en la Ciudad de Tarija / Delgado Condori, Eudalina Mavel

Público Ubicación : TP658/DEL Autores: Delgado Condori, Eudalina Mavel, Autor ; Loayza Mareño, Paola Pamela, Autor Título : Implementación de una fábrica de salchichas de carne de llama en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 167 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : EMBUTIDOS  –  ELABORACION  –  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS  –  ORGANIZACION,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : La idea surgió de la oportunidad que se encontró en el mercado debido a que no existe una empresa productora y comercializadora de salchichas de carne de llama en la ciudad de Tarija, Sociedad De Responsabilidad Limitada es una microempresa, que se dedicará a la industrialización de la carne de llama, aprovechando los beneficios que la carne de llama brinda como otra alternativa de consumo de embutido. El segmento al cual va dirigido el producto, es a todos los estratos sociales de la ciudad de Tarija de la provincia cercado, haciendo énfasis en el segmento de personas de 40 – 65 años de edad, siendo estos más propensos a contraer enfermedades que derivan del alto nivel de colesterol. Así mismo la investigación de mercados, proporcionó información acerca de la aceptación del producto o inquietud de la población de querer consumir las salchichas de carne de llama que ofertará la empresa de embutidos LOS ANDES S.R.L. que a diferencia de la competencia tendrá características en cuanto al valor nutricional, calidad y sabor diferentes, para llegar a ser un producto atractivo e innovador para los consumidores. Los valores y la misión que tiene la empresa serán compartidos por el equipo de trabajo, tendrán el compromiso de hacer las cosas bien desde el principio, al ser sinceros con los clientes y transparentes en el manejo de las operaciones, como también se estimulará y apoyará el trabajo en equipo, lo cual se constituirá en un reto para lograr los resultados deseados. En el área financiera la empresa contará con un financiamiento bancario y el aporte de cada socia, de acuerdo a los resultados obtenidos en todo el desarrollo del plan de negocio se logra cumplir con los objetivos propuestos, demostrando que la empresa es rentable y permite recuperar la inversión en el primer año, seis meses y tres días. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
056037	TP658/DEL	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7811^bBC

Documentos electrónicos

37761_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37761_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37761_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37761_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37761_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Plan de marketing para la empresa alimenticia “Tu-IA” S.R.L. / Romero Ruiz, Valeria Eliana Velia

Público Ubicación : TP658.8/ROM Autores: Romero Ruiz, Valeria Eliana Velia, Autor Título : Plan de marketing para la empresa alimenticia “Tu-IA” S.R.L. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2019, 184p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  DISTRIBUCION  COMERCIAL,  MARKETING,  EMBUTIDOS  -  ELABORACION,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : Se presenta a continuación el documento elaborado con la modalidad MEMORIA DE EXPERIENCIA PROFESIONAL en base a: metodologías, técnicas y conocimientos adquiridos en los años de estudio. El presente trabajo de profesionalización se presenta como un plan de marketing para la empresa alimenticia Tu-IA S.R.L., en la ciudad de Tarija. Se hizo un análisis del entorno de la empresa considerando las variables del macro y micro entorno de esa manera conocer cuáles son sus debilidades, amenazas, oportunidades y fortalezas. También se realizó un sondeo de mercado a los intermediarios en la ciudad de Tarija, mediante el cual se pudo determinar cuáles son los atributos que inciden más al momento de realizar la compra por parte de los consumidores, y conocer los gustos y preferencias. Luego se llevó a cabo un análisis interno de la empresa en las áreas de marketing y ventas y comercialización para conocer la situación de la empresa en relación al entorno. Después de conocer los gustos y preferencias, se planteó diferentes estrategias para mejorar cada elemento de marketing de la empresa. Es así que se elaboró un Plan de Marketing que a continuación se pone a su consideración....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
060714	TP658.8/ROM	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10621^bBCEN

Documentos electrónicos

41052_Preliminares Adobe Acrobat PDF	41052_Resumen Adobe Acrobat PDF	41052_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
41052_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	41052_Anexos Adobe Acrobat PDF

Plan de negocios jamones Doña Gerda / Saracho Tejerina, Marcia Lorena

Público Ubicación : TP658/SAR Autores: Saracho Tejerina, Marcia Lorena, Autor Título : Plan de negocios jamones Doña Gerda Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 108 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : EMBUTIDOS  –  ELABORACION,  GESTION  DE  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  PRODUCCION  -  PLANIFICACION,  MARKETING Resumen : La producción del jamón curado tipo serrano en el departamento de Tarija es una actividad económica nueva, se encuentra ligada a la tradición familiar y está concentrada en la ciudad de Tarija. Los niveles de producción todavía son bajos con 8 toneladas por año, a pesar de lo cual, el jamón tarijeño tiene cierto posicionamiento en el mercado. El producto proviene de pequeñas unidades productivas, la mayoría artesanales que intentan ofrecer un producto de calidad y generan un movimiento económico de 213.050 dólares americanos por año. La idea al desarrollar el rubro es la de crear sinergias con otros sectores como el de la uva, los vinos, el queso y las hortalizas no tradicionales, estructurando una oferta departamental de tipo Gourmet ligada a la tradición, la salud y el cuidado del medio ambiente. El presente trabajo tiene como objetivo identificar las fortalezas y debilidades para transformar a Jamones Doña Gerda, un negocio familiar, en una empresa formalmente constituida, cuya propietaria cuenta con las capacidades necesarias para elaborar un producto de calidad, éxito demostrado en la participación en festivales obteniendo reconocimientos por su producto, tiene una demanda insatisfecha en el interior del país y también tiene la oportunidad de convertir una tradición familiar en una empresa formalmente constituida donde el desafío está en mejorar cada año la calidad, incrementar la producción y el posicionamiento en el mercado...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
056015	TP658/SAR	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7390^bBC

Documentos electrónicos

37746_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37746_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37746_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37746_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37746_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Análisis del impacto económico de la sustitución de leña por gas en la producción de pan en la Provincia Méndez-Tarija 2007 / Porcel Borda, Carlos Alberto

Público Ubicación : T333.8233/POR Autores: Porcel Borda, Carlos Alberto, Autor Título : Análisis del impacto económico de la sustitución de leña por gas en la producción de pan en la Provincia Méndez-Tarija 2007 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2009, 137 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ECONOMIA  DOMESTICA,  PAN  -  ELABORACION  -  RENTA,  MADERA  (Combustible)  -  GAS  NATURAL  -  EVALUACION Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - En la actualidad Bolivia está atravesando una serie de problemas que afectan significativamente a la economía de las unidades familiares; uno de ellos es el insuficiente desarrollo de ciertas industrias productoras de bienes de consumo popular, sobre todo de aquellas que producen bienes componentes de la canasta familiar. En tal sentido y tomando en cuenta que el pan es uno de los bienes que se constituye como el principal componente de dicha canasta, es que interesa conocer algunos aspectos importantes sobre la industria panificadora. La producción de pan en el Departamento de Tarija tiene connotaciones muy particulares, por cuanto una parte altamente significativa de la oferta proviene de productores de pan denominados “artesanales”, en tanto que en menor proporción la oferta proviene de los productores “industriales”. Consiguientemente, los procesos de producción, la tecnología y el combustible que utilizan estos productores son diferentes. Por regla, los productores artesanales están localizados en el área rural y en menor proporción en el área urbana; en contraparte, los productores industriales están localizados en las ciudades con mayor población en el Departamento (Tarija y ciudades intermedias: Bermejo, Yacuiba y Villamontes). En el área rural y más precisamente en la Provincia Méndez, la producción de pan se destaca por su calidad y sabor, ya que el mismo en su mayoría se elabora de forma tradicional y de manera manual , y su respectiva cocción se realiza en hornos de barro. Uno de los principales problemas que afronta el sector panificador del área rural y por ende de las unidades productoras de pan de la Provincia Méndez es la paulatina escasez de leña utilizada, debido a la tala indiscriminada de árboles que se produce en el Valle Central de Tarija, lo cual contribuye a agudizar aceleradamente el deterioro del medio ambiente que se genera a consecuencia de esta actividad depredadora y al mismo tiempo encarece los costos de producción y por ende ocasiona una disminución significativa en los beneficios percibidos por esta actividad. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055934	T333.8233/POR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	5936^bBC

Documentos electrónicos

38657_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	38657_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	38657_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
38657_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	38657_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo / Salces Eid, Giliana Nashir

Público Ubicación : TG641.862/SAL Autores: Salces Eid, Giliana Nashir, Autor Título : Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  HELADOS-ELABORACION,  HELADOS-MARKETING Resumen : El presente Trabajo Dirigido por parte de la empresa Dulce Campo, se realiza en la zona del Mercado Central, Plazuela Sucre, Parque Bolívar y Mercado Campesino de la provincia Cercado, lugares donde se realizan las encuestas para obtener información sobre el consumo de helado, mediante un cuestionario estructurado de 10 preguntas cerradas y de opción múltiple para un total de 400 habitantes de la provincia Cercado entre las edades de 10 a 39 años. Para la realización del presente trabajo se cuantifica el segmento de la población en extractos demográficos, segmentación geográfica y se aplica la técnica de la encuesta cara a cara. Para el análisis estadístico de los datos recolectados a través del cuestionario de preguntas se utiliza el software estadístico SPSS versión 25 para obtener la frecuencia absoluta, frecuencia relativa, medidas de tendencia central y tablas cruzadas. Los resultados de la encuesta en el Mercado Central, determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 97% helado tipo paleta de leche entera, el 60% consumen más helado en verano, el 47% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en la Plazuela Sucre, se determina que el 93% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 92% helado tipo paleta de leche entera, el 54% consumen más helado en verano, el 51% consume dos díasa la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en el Parque Bolívar,se determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 95% helado tipo paleta de leche entera, el 55% consumen más helado en verano, el 45% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo y en el Mercado Campesino se determina que una mayoría del 99% están dispuestas a comprar helado tipo paleta de leche entera y helado cero azúcar, el 54% consumen más helado en verano, el 44% consume dos días a la semana y 37% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061519	TG641.862/SAL	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11762^bBCEN

Documentos electrónicos

42460_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42460_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42460_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42460_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42460_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria / Cari Alfaro, Mirtha Yulisa

Público Ubicación : PG663.1/CAR Autores: Cari Alfaro, Mirtha Yulisa, Autor Título : Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2023, 138 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  SINGANI-ELABORACION,  SINGANI-ENVASADO,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION-BODEGAS  LA  VICTORIA Resumen : La presente investigación tiene como objetivo proponer un proceso estandarizado para el proceso de envasado de singani granadita en la bodega “La Victoria” con el propósito de mejorar la productividad aplicando un estudio de ingeniería de métodos. Para el cual se realizó un análisis detallado del estado actual y así conocer las actividades que componen el proceso. Al realizar el trabajo de investigación se utilizaron técnicas y diagramas entre los cuales fueron, el diagrama de flujo, cursograma sinóptico, analítico y el diagrama bimanual, como también el estudio de tiempo observando así el proceso de envasado de singani más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa del proceso, entrevistas a operarios y jefe de producción, de modo que se pudo evidenciar diversos problemas en dicha área, tales como el exceso de personal, el trabajo desarrollado a pie, la falta de capacitación a los operarios, la ausencia de tiempos y movimientos establecidos, provocando pérdidas de insumos. Para calcular el tamaño de muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando el método nomográfico o tradicional desarrollado por Maynard en su libro Manual del Ingeniero Industrial. De acuerdo al analisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta consiste en la adquisición de un máquina etiquetadora automatica, sillas ergonómicas y equipos de protección personal, con el propósito de dar soluciones a los problemas planteados en el árbol de problemas y mejorar la productividad. Con el estudio de tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual del envasado obteniendo una productividad de total de 146 unid/hora, en comparación al proceso propuesto la cual es de 205 unid/hora, llegando a obtener un incremento de 40,53% en la productividad de trabajo....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062514	PG663.1/CAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12300^bBCEN

Documentos electrónicos

42269_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42269_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42269_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42269_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42269_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Auditoria especial Programa Solidario Comunal Departamental “PROSOL” ; “Construcción de ambientes para la elaboración de quesos” Comunidad Chaupiuno-Municipio El Puente / Romero De La Parra, Karla Gimena

Público Ubicación : TP657.452/ROM Autores: Romero De La Parra, Karla Gimena, Autor Título : Auditoria especial Programa Solidario Comunal Departamental “PROSOL” ; “Construcción de ambientes para la elaboración de quesos” Comunidad Chaupiuno-Municipio El Puente Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 285 p. Notas : Incluye CD-ROM Temas : PROSOL  -  AUDITORIA,  PROSOL  -  PROYECTOS  DE  CONSTRUCCION,  EDIFICIOS  INDUSTRIALES,  QUESOS  -  ELABORACION,  CHAUPIUNO  -  COMUNIDAD,  EL  PUENTE  -  MUNICIPIO,  INFORME Resumen : En cumplimiento al Convenio Interinstitucional entre la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, Facultad de Ciencias Económicas y Financieras, Departamento de Auditoria y Finanzas y la Gobernación del Departamento de Tarija, Programa Solidario Comunal “PROSOL” se realizó una Auditoria Especial a los recursos transferidos a la Comunidad Chaupiuno para la Iniciativa Productiva “Construcción de Ambientes para la Elaboración de Quesos”, perteneciente al Municipio El Puente de la Provincia Méndez del Departamento de Tarija. La Auditoría Especial fue realizada por los estudiantes de la materia Taller de Profesionalización semestre II de 2013, bajo la tutoría de Msc. Lic. Marlene Buitrago Duarte, docente de la Materia de referencia. El objetivo de la presente Auditoría, fue emitir una opinión independiente sobre los recursos transferidos por la Dirección Departamental del PROSOL, a la Comunidad Chaupiuno Municipio El Puente Provincia Méndez para la Iniciativa Productiva “Construcción de Ambientes para la Elaboración de Quesos” y si éstos han sido ejecutados en cumplimiento del Reglamento Operativo del PROSOL y demás disposiciones legales vigentes. La auditoría se realizó de acuerdo a las Normas de Auditoría Gubernamental (NAG) emitida por la Contraloría General del Estado el 27 de Agosto del 2012, aplicando procedimientos de auditoría para el cumplimiento del objetivo propuesto. Trabajo que se lo realizó en un 100% considerando que es una Auditoría Especial. El periodo sujeto al examen fue del 23 de Julio de 2012 al 20 de Diciembre de 2012. Resultados del examen : La Comisión de Auditoría ha podido constatar que la Unidad Gestora del PROSOL, ha procedido a reformular a la fecha su Reglamento Operativo, insertando al mismo mayores controles con objeto de que las comunidades campesinas cuenten con un documento que les permita ejecutar los recursos en forma eficiente y transparente. -Incorrecta habilitación de beneficiarios a la iniciativa productiva “construcción de ambientes para la elaboración de quesos” -Falta de fecha y firma en la documentación presentada por el comité de administración comunal al PROSOL. -Falta de fecha en la cláusula nº 9 “conformidad” del convenio de financiamiento y de la 2da supervisión del informe de supervisión para la iniciativa productiva “construcción de ambientes para la elaboración de quesos”. -Información incompleta en el acta de autorización de compra. -Falta de monitoreo, seguimiento físico y financiero de la iniciativa productiva. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057337	TP657.452/ROM	Taller de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7827^bBCEN

Documentos electrónicos

38686_Preliminares Adobe Acrobat PDF	38686_Resumen Adobe Acrobat PDF	38686_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
38686_Bibliografia Adobe Acrobat PDF

Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise

Público Ubicación : 641.23/B366c Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2004, xv, 154 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  CONSERVACION

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
039538	641.23/B366c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0696^bBQMC

Creación de una empresa dedicada a la elaboración de malta de quinua en la Ciudad de Tarija / Mamani Huata, María Lizeth

Público Ubicación : TP658/MAM Autores: Mamani Huata, María Lizeth, Autor Título : Creación de una empresa dedicada a la elaboración de malta de quinua en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2013, 164 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  –  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS  –  ORGANIZACION,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING,  MALTA  DE  QUINUA  –  ELABORACION Resumen : La quinua como materia prima en Bolivia y en el mundo ha adquirido un grado de importancia creciente en la alimentación, nutrición y desarrollo de las personas y sobre todo en los niños, así como lo menciona la FAO a la quinua como el alimento más completo. La industrialización, el darle el valor agregado a la materia prima ha ido tomando fuerza estos últimos años en Bolivia. La quinua es uno de los cereales que más derivados tiene, y se ha querido en el presenta plan de negocios mostrar la viabilidad de la Malta de Quinua en el mercado tarijeño, como una alternativa nutritivo y energizante. La malta de quinua tendrá las siguientes características: envase de 1 litro, plástico con etiqueta impresa a colores. Es un producto para la familia tarijeña a un precio distribuidor de 10 Bs., y sugerido al mercado en el mismo precio. Lo cual por la cantidad es accesible con una presentación atractiva a los ojos del consumidor. Para introducir al mercado el producto, se contara con una fuerza de ventas necesario en los puntos del mercado central, campesino y senac, como se identificó en la investigación de mercados. La población tarijeña cuenta con 48892 aproximadamente familias, de las cuales mediante la aplicación de una encuesta se determinó que el 85% si consumiría el producto, de los cuales la empresa solo se piensa captar un 0,57%, como un escenario de demanda optimista, lo cual implicaría producir aproximadamente cerca de 92 litros por día, los cuales son viables para la capacidad instalada y para el proceso productivo. Para la ejecución del proyecto se requiere una inversión de Bs. 151975. Para lo cual se realizará el siguiente financiamiento: aporte propio de Bs. 60987,5 por la socia Lizeth Mamani y Bs. 60987,5 y un crédito bancario de Bs. 30.000. El presente plan de negocios arroja una tasa interna de retorno de 19,3 % y un valor actual neto de Bs. 64271,44 durante los 5 años del proyecto, considerando una tasa de descuento del 8%. Estos datos nos muestran la rentabilidad y viabilidad del presente plan de negocios....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
056040	TP658/MAM	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7869^bBC

Documentos electrónicos

37763_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37763_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37763_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37763_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37763_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía / Gamarra Urzagaste, Liliana

Público Ubicación : T658/GAM Autores: Gamarra Urzagaste, Liliana, Autor Título : Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2012, 166 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : JUGOS  DE  SEMILLA  –  ELABORACION,  CHIA  –  PROCESADO,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS,  GESTION  DE  EMPRESAS  –  ORGANIZACION  Y  METODOS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION . - La Chía es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae), como tal es una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura, sus hojas miden de cuatro a ocho cm. de largo y de tres a cinco cm. de ancho y sus flores son hermafroditas, de color violeta. Esta planta florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en México, Guatemala y Bolivia. La planta de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de "aqueno indehiscente". En los últimos años el mundo y en especial Bolivia está experimentando cambios profundos en los hábitos alimenticios, cultura, entre otros, transformaciones que están modificando la forma en la que las nuevas generaciones de bolivianos viven, piensan y actúan,se puede resaltar entre estas modificaciones que las personas buscan una mejor manera de vivir, mejor estatus, y mejorar su vida en lo económico y social, es por esto que se opta por realizar un plan de negocios que coadyuve a la salud y el bienestar de los niños, jóvenes y personas adultas, ya que la semilla de chía brinda todo esto para las personas gracias a su alto grado de proteínas y omega mencionado anteriormente. La idea de negocio que se pretende emprender es la creación de una empresa de jugos de fruta concentrada en base a la semilla de chia, esto debido a las características que este tipo de jugos posee para la ciudad de Tarija. Es una bebida nutritiva y agradable para el consumidor tomando en cuenta los aspectos relacionados a las bondades de la semilla de chia y los aspectos relacionados a las condiciones técnicas y teóricas del proceso de elaboración de bebidas analcohólicas. Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar la chia para generar nuevos productos para el consumo humano, como es el caso de las bebidas que son populares y será utilizado no solo para calmar la sed sino también puede ser utilizado como un aperitivo para calmar el hambre circunstancial aprovechando su valor nutritivo. La transformación de la semilla de chia en otro producto como una bebida refrescante con sabor a fruta, permite diversificar la dieta de los consumidores, ya que al contener la chia propiedades saludables al organismo humano, permite ser el medio más suave, y al mismo tiempo eficaz, para mejorar la nutrición de las personas....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055997	T658/GAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7000^bBC

Documentos electrónicos

37738_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37738_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37738_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37738_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37738_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS de la Ciudad de Tarija / Galarza Suruguay, Adriana

Público Ubicación : PG637.1476/GAL Autores: Galarza Suruguay, Adriana, Autor Título : Desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2024, 228 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTO  FERMENTADO,  PRODUCTOS  LACTEOS  -  YOGURT,  YOGURT  -  ELABORACION,  YOGURT  PROBIOTICO  -  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  YOGURT  PROBIOTICO  -  CONTROL  DE  CALIDAD Resumen : Este presente proyecto propone el desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS en Tarija. Aunque el taller ha tenido éxito al fortalecer el conocimiento académico y generar ingresos mediante la producción de productos. Sin embargo, esta actividad productiva no maximiza el aprovechamiento óptimo de la infraestructura y los equipos disponibles, ya que, a pesar del crecimiento en la producción, cuentan con una significativa capacidad de producción que no se aprovecha plenamente debido a la falta de diversificación en sus productos, resultando en períodos de inactividad en la producción y tiempos ociosos para los trabajadores. La introducción del yogurt probiótico busca optimizar la utilización de recursos y satisfacer la demanda del mercado local, contribuyendo así a la eficiencia y éxito continuo del Laboratorio Taller de Alimentos. Además, en el desarrollo de este proyecto se lleva a cabo un estudio del mercado local para determinar la demanda del yogurt probiótico. Se realiza también un análisis de la capacidad de oferta hacia el mercado. Posteriormente, se aborda el estudio del proceso de producción del yogurt probiótico, incluyendo la identificación de insumos necesarios, la reorganización del proceso, y el tiempo transcurrido desde la entrada de la leche como materia prima hasta la obtención del yogurt probiótico como producto final, así, se procede al diseño de una etiqueta y formato de presentación del producto. En relación con los análisis de laboratorio, la evaluación del pH y la acidez es crucial para un yogurt probiótico. Además, los parámetros fisicoquímicos pueden mejorar la información nutricional y la calidad del producto en la etiqueta. Asimismo, los análisis microbiológicos son esenciales para asegurar la funcionalidad del proceso propuesto y garantizar la inocuidad alimentaria para los consumidores. En la fase final del proyecto, se lleva a cabo un análisis económico que revela un aumento en los ingresos con la introducción del nuevo producto....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
063619	PG637.1476/GAL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12771^bBCEN

Documentos electrónicos

43255_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	43255_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	43255_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
43255_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	43255_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Determinación del proceso para la elaboración de yogur con fibra en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A. / Tejada Gómez, Carolina

Público Ubicación : PG637/TEJ Autores: Tejada Gómez, Carolina, Autor Título : Determinación del proceso para la elaboración de yogur con fibra en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2013, 173 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PROCESAMIENTO  LECHERO,  PRODUCCION  DE  YOGURT,  ELABORACION  DE  YOGURT  -  DETERMINACION  DEL  PROCESO Resumen : En el presente trabajo se pretende definir el proceso adecuado para la elaboración de yogur con fibra, donde existe la alternativa de producir dos productos con diferente insumo que proporcionen fibra (salvado de trigo; hojuelas de avena), pero con la finalidad de que ambos yogures sean enriquecidos con fibra. La fibra alimentaria es un compuesto esencial para la alimentación humana, la misma proporciona múltiples beneficios como disminución del colesterol en la sangre, aceleración en el movimiento de los alimentos en el sistema digestivo, reduce el estreñimiento, entre otros. El yogur, como producto lácteo, no contiene fibra, por ende lo que se quiere es enriquecer el yogur con fibra a través de la adición de salvado de trigo, como producto uno y la adición de hojuelas de avena como producto dos. Los productos fueron elaborados a nivel experimental en la planta industrializadora de leche PIL Tarija S.A., tomando en cuenta las diferentes variables relevantes que intervienen en el proceso de elaboración de los productos mencionados. Para determinar qué muestras quedarán como productos finales, se realizó el análisis de las siguientes variables organolépticas (olor, color, sabor, textura, consistencia) de los productos, a través de una prueba descriptiva, esta prueba fue esencial para determinar la concentración de salvado de trigo en el yogur como producto uno y la concentración de hojuelas de avena como producto dos, así también el tiempo de pre- cocción de estos cereales para los diferentes productos. También se tomó en cuenta el aspecto microbiológico, realizando análisis de cada una de las pruebas lo que certifica que el proceso de pre-cocción es esencial para obtener productos inocuos. Los insumos empleados para la fabricación de ambos productos son: leche entera en polvo, azúcar, agua pasteurizada, cultivo láctico, conservante. Con la diferencia que para el yogur uno, se le añade salvado de trigo y para un yogur dos se le añade hojuelas de avena. La composición obtenida del yogur con la adición de salvado de trigo como producto final, es la siguiente: Características fisicoquímicas Parámetro Unidad Resultado Humedad % 77,93 Proteína % 2,70 Grasa % 2,39 Hidratos de carbono % 14,67 Ceniza % 0,77 Fibra % 1,54 Valor energético Kcal/100g 90,99 Características microbiológicas Parámetro Unidad Resultado Coliformes totales NMP/ml < 3 Coliformes fecales NMP/ml < 3 Mohos y levaduras ufc/ml 1,0 x 101 La composición obtenida del yogur con la adición de hojuelas de avena como producto final, es la siguiente: Características fisicoquímicas Parámetro Unidad Resultado Humedad % 77,19 Proteína % 2,82 Grasa % 2,64 Hidratos de carbono % 15,55 Ceniza % 0,72 Fibra % 1,08 Valor energético Kcal/100g 97,24 Características microbiológicas Parámetro Unidad Resultado Coliformes totales NMP/ml < 3 Coliformes fecales NMP/ml < 3 Mohos y levaduras ufc/ml 1,0 x 101...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
051816	PG637/TEJ	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7523

Documentos electrónicos

34790_Preliminares Adobe Acrobat PDF	34790_Resumen Adobe Acrobat PDF	34790_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
34790_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Determinación de las concentraciones de cobre y hierro en singanis elaborados en el Valle Central de Tarija / Villa, Liliana Roberta

Público Ubicación : T572.517/VIL Autores: Villa, Liliana Roberta, Autor Título : Determinación de las concentraciones de cobre y hierro en singanis elaborados en el Valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2002, 48p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Proyecto de Grado Temas : BIOQUIMICA,CONCENTRACION  HIERRO  Y  COBRE,ELABORACION  DE  SINGANI,TECNICAS  DE  CUANTIFICACION,DESTILACION Resumen : En nuestro medio la venta de bebidas alcohólicas sin registro es indiscriminada y en el momento actual no merece ningún tipo de control por parte de los organismos pertinentes. Debido a la creciente necesidad de hacer un control en singanis elaborados en forma artesanal en nuestro Valle Central, es que este trabajo esta orientado hacia la búsqueda de dos posibles contaminantes presentes en esta bebida como son el cobre y el hierro. El cobre y hierro son arrastrados por los vapores del destilado al ponerse en contacto con las paredes de los recipientes que por lo general están fabricados en base a aleaciones de cobre y hierro con soldaduras de plomo y estaño. El hierro ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 50 nm, con el tiocianato de potasio, reactivo especifico para la formación del complejo, lo que indica la presencia de hierro. A partir de los resultados obtenidos, se ha podido establecer que del total de muestras analizadas un 64,7 por ciento tienen hierro en contracciones superiores a 0,5 mg/l que constituye el límite máximo establecido por la Norma Boliviana. En cuanto al cobre, elemento que ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 436 nm, reacciona con el dietilditiocarbamato de sodio produciendo una colaboración que va desde amarillo al café dependiendo de la cantidad del metal presente. Este metal se encuentra presente en los singanis representando un 53 por ciento del total de muestras analizadas en concentraciones superiores a 0,5 mg/l establecido por la norma boliviana ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
045668	T572.517/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2964^bBBYF

Determinación de las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina / Guevara Oros, Oscar Daniel

Público Ubicación : PG664.8/GUE Autores: Guevara Oros, Oscar Daniel, Autor Título : Determinación de las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2016, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ZUMOS  DE  FRUTAS  –  MANDARINA,  ZUMOS  DE  FRUTAS  –  ELABORACION,  ZUMOS  DE  FRUTAS  –  ANALISIS,  ZUMOS  DE  FRUTAS  –  CALIDAD Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION . - Las industrias de procesado de frutas y hortalizas están estimuladas por la creciente demanda de los consumidores por productos sanos y frescos que están disponibles, y que requieren un mínimo de tiempo de preparación. En Bolivia se estima que el volumen de producción de jugos y bebidas refrescantes (No Alcohólicas), en el período 2008 a 2013 tuvo una tendencia creciente, puesto que, esta se incrementa de 495 millones de litros en 2008 a 917 millones de litros en 2012 teniendo una proyección para 2013 de 988 millones de litros. En el mercado regional, el principal producto que se puede encontrar derivado de la naranja, es el jugo de la misma. Los jugos de otras frutas cítricas se encuentran en menor proporción, como es el caso del jugo de mandarina, pomelo y limón. La mandarina es una de las numerosas frutas del género Citrus, siendo la región sur del departamento de Tarija (Gran Chaco, O´Connor y Arce) la principal productora, el hecho de procesar las frutas cítricas producidas en el departamento brinda una apertura a nuevos mercados, siendo una alternativa para seguir generando nuevas tecnologías y comenzar a ser competitivos en este sector de la economía; por lo que productos elaborados son una alternativa para aprovechar la producción existente. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina de la variedad criolla (Citrus Reticulata). Se pretende aportar información técnica sobre el proceso de elaboración de jugo concentrado de mandarina para dar valor agregado a este producto alimenticio tal que permita su conservación y consumo en todas las épocas del año....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055745	PG664.8/GUE	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9086^bBC

Documentos electrónicos

37621_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37621_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37621_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37621_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37621_ANEXOS Adobe Acrobat PDF