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Fabricación de queso / Robinson, R. K

Público Ubicación : 637.3/R646f Autores: Robinson, R. K, Autor ; Wilbey, R. A., Autor Título : Fabricación de queso Fuente : España [ES] : Acribia, 2010, 488 p. Temas : QUESO  CASERO,  FABRICACION,  LACTOSA,  LECHES,  BACTEREOLOGIA,  SALES,  COAGULANTES

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039480	637.3/R646f	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0421
039481	637.3/R646f	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0422

Propuesta para el diseño de una línea de queso mozzarella para la Asociación de Mujeres Agroalimentarias Renacer de Rosillas “AMAR” del Municipio de Padcaya / Rojas Eulate, Jesús Víctor

Público Ubicación : PG637.3/ROJ Autores: Rojas Eulate, Jesús Víctor, Autor Título : Propuesta para el diseño de una línea de queso mozzarella para la Asociación de Mujeres Agroalimentarias Renacer de Rosillas “AMAR” del Municipio de Padcaya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2025, 99 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIAS  ALIMENTICIAS  –  QUESO,  QUESO  MOZZARELLA  –  PROCESOS  DE  MANUFACTURA,  BACTEREOLOGIA  DEL  QUESO,  COSTOS  DE  PRODUCCION Resumen : El presente proyecto de grado tiene como finalidad el diseño e implementación de una línea de producción de queso mozzarella en la Asociación de Mujeres Agroalimentarias Renacer de Rosillas (AMAR), ubicada en el municipio de Uriondo, Tarija. El propósito central es diversificar la cartera de productos de la asociación, optimizar el uso de la leche producida en la región y, de esta manera, contribuir al incremento de ingresos y a la generación de nuevas oportunidades de desarrollo para las familias productoras de la comunidad. Para sustentar la propuesta se llevó a cabo un estudio de mercado en la ciudad de Tarija, mediante el cual se identificó la demanda potencial del queso mozzarella. Los resultados evidenciaron un crecimiento en el consumo de este producto, asociado principalmente a su versatilidad en la gastronomía y al aumento de establecimientos de comida rápida y restaurantes. Con base en esta información se determinó la viabilidad comercial del producto y se establecieron las bases para el diseño del proceso productivo. Desde el enfoque técnico se planteó una línea de producción que abarca las etapas de pasteurización, cuajado, corte, hilado, moldeo, prensado, salado, envasado y refrigeración, asegurando el cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria. Asimismo, se identificaron los equipos y maquinarias requeridos según la capacidad operativa de la asociación. Como parte del trabajo se elaboró un prototipo del producto que fue sometido a pruebas de laboratorio, lo cual permitió evaluar sus características organolépticas y nutricionales en comparación con parámetros de referencia internacionales. Finalmente, se realizó un análisis económico-financiero, donde se evaluaron costos, inversiones y rentabilidad mediante indicadores como el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). Los resultados confirmaron que el proyecto es rentable y viable, demostrando que la producción de queso mozzarella representa una alternativa que, además de generar beneficios económicos, aporta al desarrollo social y a la mejora de la calidad de vida en la comunidad de Rosillas...leer masleer menos

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066285	PG637.3/ROJ	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13590^bBC

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