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Analisis economico de la funcion de produccion de carne de cerdo en una granja modelo: estudio de caso / Miranda Guerrero, Raul Marcelo

Público Ubicación : T338.5/MIR Autores: Miranda Guerrero, Raul Marcelo, Autor Título : Analisis economico de la funcion de produccion de carne de cerdo en una granja modelo: estudio de caso Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2000, 100p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : ECONOMIA  DE  PRODUCCION,GRANJAS,CARNE  DE  CERDO,DESARROLLO,MENDEZ,TARIJA,BOLIVIA Resumen : Nuestro país, desde su creación tuvo como actividad principal la extracción de materias primas , dejando de lado el sector manufacturero que rinde mayores excedentes desde el punto de vista de los agregados macroeconómicos. Dentro de la cría de ganado los cerdos y las aves domésticas demostraron que son capaces de superar el ritmo de aumento de la carne vacuna, debido a la facilidad con que se crían y al reducido tiempo que necesidad para alcanzar el peso de comercialización. Analizar el grado de eficiencia en la obtención de la carne de cerdo en una granja modelo en el Cantón Erquis Oropeza de la Primera sección de la Provincia Méndez del departamento de Tarija. Analizar la estructura de costos y uso de insumos de la granja modelo. Analizar la función de producción de la granja modelo Analizar los niveles de eficiencia de la empresa y de los principales factores de producción. ...leer masleer menos

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043321	T338.5/MIR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0740^bBCEF

Determinación de la ganancia de peso con tres dietas alimenticias en cerdos en engorde de la raza criolla mejorada en el Centro Experimental de Chocloca CECH. / Cazón Salazar, Amilcar Sergio

Público Ubicación : T636.084/CAZ Autores: Cazón Salazar, Amilcar Sergio, Autor Título : Determinación de la ganancia de peso con tres dietas alimenticias en cerdos en engorde de la raza criolla mejorada en el Centro Experimental de Chocloca CECH. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2015, 86 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTACION  -  PRODUCCION  ANIMAL,  PRODUCCION  DE  CERDOS,  CERDOS  -  RAZA  CRIOLLA,  CRIANZA  DEL  CERDO  -  ALIMENTACION Resumen : Dada la importancia y la complejidad de la alimentación de cerdos, considerando que el campo nutricional es un factor muy importante que influye en gran medida al rendimiento en peso vivo; hace que las industrias dedicadas a este rubro, vayan especializando su producción para reducir sus tiempos y costos de producción. El objetivo de este trabajo es; Evaluar el efecto de las tres raciones alimentarias, para determinar la ganancia en peso en cerdos de la raza criolla mejorada en el Centro Experimental de Chocloca (CECH) Buscando obtener una buena producción elaborando un alimento que favorezca en su desarrollo y satisfaga sus necesidades nutritivas de los cerdos. Dicho trabajo fue realizado en el Centro Experimental de Chocloca (CECH). Donde se seleccionaron 30 cerdos al azar y distribuidos en tres corrales previa identificación de los mismos a los que se aplicaron tres dietas como se detalla a continuación. Se alimentó con la Dieta 1(testigo= Alimento de engorde) a cinco machos y a cinco hembras, de la misma forma se alimentó con la Dieta 2 (testigo + Metionina) a cinco machos y a cinco hembras, y por último la Dieta 3 ( testigo + Harina de Alfalfa) y se realizó el control de peso cada 7 días y consumo de alimento, durante 82 días que fue el tiempo de duración de este trabajo. Se utilizó el modelo estadístico bloques al azar para evaluar las diferencias de ganancia de peso que se dan entre las dietas y realizo el cuadro de Anova. Y se evaluó la conversión alimenticia El análisis estadístico efectuado denota que no hay diferencias significativas entre los tratamientos. Obteniéndose resultados similares....leer masleer menos

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052120	T636.084/CAZ	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8879

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Elaboración de costillas de cerdo ahumadas / Rocha Rodríguez, Romina Rocío

Público Ubicación : TG664.9/ROC Autores: Rocha Rodríguez, Romina Rocío, Autor Título : Elaboración de costillas de cerdo ahumadas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2014, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CERDO  –  PROCESADO,  CARNE  –  ANALISIS,  CARNE  –  CONSUMO,  COSTILLAR  DE  CERDO  AHUMADA Resumen : El presente trabajo de investigación “elaboración de costillas de cerdo ahumadas”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho .Se utilizo como materia prima el costillar del cerdo, adquiridas del mercado local. Con relación a la composición fisicoquímica del costillar, tiene un contenido de humedad de 67.74 %, proteína total 16.68 %, carbohidratos 2.4%, materia grasa 12.43%, cenizas 0.785 %, fibra no detectado y el valor energético es de 188.19 kilocalorías por cada 100 gramos de costillar. El proceso de elaboración de costillas de cerdo ahumadas comprende, las etapas de acondicionamiento, preparación de la solución de cura, donde se agregó 30 gr de sal de cura, 3.5 gr de condimento y 1.5 gr de fosfatos, la etapa de curado se la realiza durante cuatro días a 4° C, el enjuague se realiza durante 30 minutos, el secado dura 2.5 horas a 6 °C, y finalmente el ahumado se lo realiza durante 2 horas a 80 °C. Las variables analizadas y controladas durante el proceso de elaboración de costillas de cerdo ahumadas que influyen son: en la etapa de preparación de la solución de cura, dos cantidades de sal de cura(25gr-30gr),condimento(3.5gr-6gr)y fosfatos(15 gr- 3.5gr)realizando un análisis estadístico para el diseño 23 ;en la etapa de de curado las variables son tiempo de curado(3 dias-4 días)y temperatura de curado(4°C-6°C) utilizando un diseño 22; en la etapa de secado las variables analizadas con tiempo de secado(2 horas-2.5 horas) y temperatura de secado(4°C-6°C)realizando un análisis estadístico de 22;también realizando un diseño 22en la etapa de ahumado las variables analizadas son tiempo de ahumado(2 horas-2.5horas) y temperatura de ahumado(80°C-85°C). El producto final fue evaluado sensorialmente por jueces no entrenados, que calificaron los atributos de color (7.7), aroma (6.5), sabor (7.0), y aspecto (6.4). Los análisis microbiológicos de coliformes fecales, coliformes totales y salmonellas indicaron que no se observa desarrollo de colonias en el producto final....leer masleer menos

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055701	TG664.9/ROC	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7797^bBC

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Elaboración de queso de cerdo para la Provincia del Gran Chaco / Martínez Callizaya, Carla Jimena

Público Ubicación : TG664.9/MAR Autores: Martínez Callizaya, Carla Jimena, Autor Título : Elaboración de queso de cerdo para la Provincia del Gran Chaco Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 90 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CERDO,  CARNE  –  CONSERVACION,  CARNE  –  PROCESADO,  CARNE  –  COMERCIALIZACION,  QUESO  DE  CERDO Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la carrera de Ingeniería de Alimentos perteneciente al Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. En la elaboración de queso de cerdo, se empleó cabeza de cerdo, cuero, colágeno, vinagre, condimentos y aditivos. Por otra parte, se aplicó la conservación por control de temperatura mediante el proceso de cocción. El proceso de elaboración consta de recepción, acondicionado, lavado, curado, primera cocción, deshuesado, troceado, dosificación, mezclado, segunda cocción, prensado, enfriado y refrigerado. Para la elaboración del queso de cerdo se realizó pruebas iniciales y preliminares que mediante valoraciones sensoriales se determinaron las muestras (U02 y C92) como las de mayor preferencia por parte de los jueces y se realizó una prueba dúo-trio con el fin de definir la muestra final, la cual fue la muestra codificada como U02 (colágeno 11,26%; cuero 9,14%; vinagre 5,34% y albahaca 0,5 %), ya que el 65% de los jueces indicaron que fue la más similar a la muestra patrón. Se realizó el diseño experimental 23 en la etapa de dosificación en base a la muestra U02, donde los niveles de factor son: A porcentaje de colágeno (14,25-10,20) %, B porcentaje de cuero (9,45-17) %, C porcentaje de vinagre (3,66-5,34) %, y las variables respuestas fueron humedad, pH y acidez. Los resultados demostraron que tanto los factores de porcentaje colágeno, cuero y vinagre en las variaciones tomadas en cuenta si influyen en las variables respuestas, pero no de manera significativa para un nivel de significancia de &#9082;=0,05 El análisis fisicoquímico y microbiológico del queso de cerdo presento los siguientes resulltados: Ceniza 2,86%, fibra n.d, grasa 15,94%, hidratos de carbono 3,89%, humedad 59,84%, proteína total 17,47%, valor energético 228,90 Kcal/100, nitritos < 5ppm, pH 6,28, acidez 0,51 %, Bacterias aéreas mesófilas 8x101 (*) UFC/g, coliformes totales < 1x101 (*) y Escherichia coli < 1x101 (*), tanto para coliformes totales como para Escherichia coli no se observa desarrollo de colonias. Realizando el control de pH durante 45 días cada 5 días se observó que el valor de pH fluctúa entre 5,4-5,9, siendo el pH de 5,49 en el día 45 que es un valor aceptable de acuerdo a la Norma Boliviana (NB31007). De la misma manera el control de la acidez del producto almacenado se determinó cada 5 días durante 45 días, en el día 45 el valor de acidez fue de 0,51% y este valor se encuentra dentro de lo permitido según la norma ecuatoriana (INEN 13:45). Se realizó el análisis microbiológico al producto final envasado al vacío y almacenado durante 45 días en refrigeración que presento: Bacterias aéreas mesofilas 1,5x103UFC; <1x101 (*) UFC/g de Escherichia coli; y <1x101 (*) UFC/g de Staphylococus aereus, tanto para Escherichia coli como para Staphylococus aeureus no se observa desarrollo de colonias....leer masleer menos

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062129	TG664.9/MAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11807^bBCEN

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Elaboración de tocino ahumado / Bamba Segovia, Héctor Yamil

Público Ubicación : PG664.9/BAM Autores: Bamba Segovia, Héctor Yamil, Autor Título : Elaboración de tocino ahumado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2011, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CERDO  –  ANALISIS,  CARNE  DE  CERDO  –  TOCINO,  TOCINO  –  PROCESADO,  TOCINO  AHUMADO  -  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de tocino ahumado, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La materia prima que se utilizó fue panceta de cerdo obtenida en el Mercado Campesino de Tarija, proveniente de la localidad de Monteagudo del departamento de Chuquisaca. Se determinaros las propiedades fisicoquímicas de la panceta de cerdo, que tiene un contenido de ceniza 0,68%, fibra 0,0%, hidratos de carbono 2,69%, materia grasa 44,49%, humedad 45,37%, proteína total 6,77% y valor energético de 438,25 Kcal/100g. Para la realización del presente trabajo de investigación, se tomó en cuenta la referencia bibliográfica existente para la elaboración de tocino ahumado de DÚAS RODAS y la parte experimental fueron tomados en cuenta la metodología citada. En tal sentido, el proceso de elaboración de tocino ahumado consistió en realizar ocho muestras con diferentes procesos de elaboración de tocino ahumado que tuvieron un rango de: tiempo de curado (3,0-4,0) días, temperatura de ahumado (75-80) ºC y tiempo de ahumado (3,0-3,5) ºC. Realizando una evaluación sensorial en base a diecinueve jueces no entrenados para evaluar los atributos de color, aroma, sabor y textura. Resultando que la muestra M1 (3 días de curado, 3 horas de ahumado a 75ºC de temperatura), obtuvo mayor aceptación de los jueces para los atributos de color 7,26 aroma 7,21 sabor 7,26 y textura 7,21), en escala hedónica; como el mejor proceso de tocino ahumado. Tomando en cuenta las pruebas estadísticas de análisis de varianza y Duncan para los atributos sensoriales con un límite de confianza de 99%. Así mismo en el proceso de elaboración de tocino ahumado, se utilizo un diseño factorial de 23 donde se estableció las variables de tiempo de curado (3,0-4,0) días, tiempo de ahumado (3,0-3,5) ºC y temperatura de ahumado (75-80) ºC; en función del contenido de humedad. Estadísticamente, se observo que factor C (tiempo de ahumado), se tiene Fcal<Ftab (0,8428<5,32) aceptando la hipótesis planteada; evidenciando que no existe diferencia significativa; mientras que los factores A (tiempo de ahumado) y T (temperatura de ahumado) se tiene Fcal>Ftab, lo cual se rechaza la hipótesis evidenciando que existe diferencia significativa entre los factores analizados para p<0,05. En los factores CA (tiempo de curado-tiempo de ahumado), Fcal<Ftab (0,0097< 5,32) para la interacción de los factores (tiempo de curado-tiempo de ahumado); lo cual se acepta la Hp y no existe evidencia estadística de variación entre los factores temperatura-tiempo en el proceso de elaboración de tocino para una (p<0,05). En la elaboración de tocino ahumado para el producto terminado se tomo en cuenta el resultado estadístico de los atributos de mayor aceptación, M1 (tiempo de curado de 3 días, tiempo de ahumado de 3 horas a una temperatura de 75ºC). Luego se realizo una evaluación sensorial del producto terminado en base a 12 jueces no entrenados para evaluar los atributos de color (8,00), aroma (7,58), sabor (7,83), textura (7,50) y aceptabilidad (7,58) en escala hedónica; por lo que el producto presenta una importante aceptación organoléptica, estadísticamente se observo que Fcal<Ftab (1,875<2,055) para los atributos se acepta la hipótesis planteada. Que quiere decir que cualquiera de las muestras pueden ser elegidas entre los atributos de color, aroma, sabor, textura y aceptabilidad para un nivel de significancia p<0,05. El análisis fisicoquímico del producto terminado, tiene un contenido de ceniza del 5,05%, fibra 0,0%, hidratos de carbono 0,69%, materia grasa 25,16%, humedad 51,92%, proteína total 17,20% y valor energético de 297,92kcal/100g. Entre las propiedades microbiológicas, presenta coliformes fecales (0 NMP/g), coliformes totales (0 NMP/g) y ausencia de salmonella (p/a/25g)....leer masleer menos

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055666	PG664.9/BAM	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6535

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Producción de gas metano a partir de cuatro materias primas (Estiércol de vaca, estiércol de cerdo, gallinaza, rastrojo de maíz) en el Municipio de Bermejo / Ruiz Mamaní, Horacio René

Público Ubicación : T665.776/RUI Autores: Ruiz Mamaní, Horacio René, Autor Título : Producción de gas metano a partir de cuatro materias primas (Estiércol de vaca, estiércol de cerdo, gallinaza, rastrojo de maíz) en el Municipio de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 71 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BIOGAS  -  PRODUCCION,  GAS  METANO,  VACA  -  EXCREMENTOS,  CERDO  -  EXCREMENTOS,  GALLINA  -  EXCREMENTOS,  MAIZ  -  RESTROJO,  MUNICIPIO  DE  BERMEJO  -  TARIJA Resumen : Los estiércoles desechados por los animales de las familias de Bermejo, constituye un factor de importancia en la contaminación del medio ambiente, por ser uno de las materias primas no aprovechadas en la región. Por esta razón con el fin de aprovechar estos recursos y brindar información, se estableció el presente estudio en la Urbanización 25 de Enero, que tuvo una duración de 1 mes, con el objetivo general “Evaluar las cuatro materias primas (Estiércol de vaca, estiércol de cerdo, gallinaza y rastrojo de maíz) por fermentación anaeróbica en la generación de gas metano en el municipio de Bermejo”. La implementación del ensayo se procedió a la instalación de un toldo con medidas 6x3m, dentro el cual se pusieron 5 contenedores de plástico, 4 de ellos para cada una de las materias primas con una distancia entre si de 0.5m y 1 contenedor fue utilizado para depositar el biol., haciendo un área total de la instalación de 18 m2. Se realizó la comparación de los resultados de análisis de las materias primas antes y después del estudio, obteniendo los siguientes resultados, la materia con mayor porcentaje de nitrógeno después del estudio fue del estiércol de gallina con 5.52%, con mayor cantidad de fosforo al estiércol de vaca con 194.00ppm, en cuanto al potasio fue para el estiércol de gallina con 1.78 meq/100gr y en materia organica para el rastrojo de maíz con 89.01%, en cuanto a mayor nivel de pH fue para el estiércol de vaca con 8.05. La materia prima que presento mayor volumen, corresponde al estiércol de vaca con 1.96 moles, con mayor pesion también al estiércol de vaca con 11.37 psi y la mayor cantidad de biol corresponde al rastrojo de maíz con 15 litros....leer masleer menos

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057866	T665.776/RUI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9466^bBCEN

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Norma Boliviana, 769. Carnes rojas y productos derivados - espaldilla de cerdo curada cocida - requisitos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - espaldilla de cerdo curada cocida - requisitos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 8p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,CARNE  DE  CERDO

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032667	664.929/I591c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4776^bBAYF