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Determinar la relación de pulpa y dosis de CMC en jugo de durazno (Prunus pérsica L.) / Sfarcich Rojas, Yerko

Público Ubicación : TG641.34/SFA Autores: Sfarcich Rojas, Yerko, Autor Título : Determinar la relación de pulpa y dosis de CMC en jugo de durazno (Prunus pérsica L.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS,  PRODUCCION  JUGO  DE  DURAZNO,  CONSERVA  DE  DURAZNO,  ENVASADO  DE  BEBIDAS,  JUGO  DE  DURAZNO  –  DOSIS  CMC,  ALMACENAMIENTO  DE  BEBIDAS Resumen : El presente trabajo de investigación titulado: “DETERMINAR LA RELACIÓN DE PULPA Y DOSIS DE CMC EN JUGO DE DURAZNO (Prunus pérsica L.)” fue realizado en el municipio de Uriondo. Se ubica a 25 kilómetros de la ciudad de Tarija, el análisis sensorial se realizó específicamente en las instalaciones del “Laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios” perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales (F.C.A. y F.) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (U.A.J.M.S.) ubicada en zona El Tejar. El objetivo principal de este trabajo de investigación fue el de elaborar una bebida natural y nutritiva, a base de fruta de producción departamental. En la metodología se aplicó un diseño experimental de Bloques al azar, con un arreglo factorial de 3 x 3 con 9 tratamientos. Se utilizaron 3 dosis distintas de pulpa (1-2, 1-3- 1-4) y tres dosis de CMC (0,2; 0,4; y 0,6 gr). Los resultados de acuerdo al análisis sensorial los jugos se evaluaron; el grado apariencia en cuanto al color del durazno que corresponde a las escalas de (Agradable y muy Agradable), con un olor (agradable) característico del mismo, un sabor (agradable) a jugo de Durazno, y una densidad/consistencia de (medianamente espeso) y evaluando la aceptabilidad los catadores determinaron que los dos mejores tratamientos fueron el T1= P1C1 (1Kg de pulpa x 2Lt de agua X 0,2 gr de CMC) seguido en segundo lugar por el T=8 P3C2 (1 Kg de pulpa x 4Lt de agua X 0,4 gr de CMC). Lo cual demuestra que estos tratamientos poseen las dosis ideales para conservar las diferentes características organolépticas del durazno en un jugo. De acuerdo a los resultados que se obtuvieron en el análisis económico, se logró determinar que la relación de beneficio costo es muy buena porque nos revela una utilidad del 1,67 lo cual significa que por cada boliviano invertido en producción; 1,67 bolivianos se lograran de beneficio, lo cual demuestra que existe una rentabilidad alta del 66,56 %....leer masleer menos

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061452	TG641.34/SFA	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11378^bBCEN

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Elaboración de chucrut / Kéri Ugarte, André Germain

Público Ubicación : T664.6/KER Autores: Kéri Ugarte, André Germain, Autor Título : Elaboración de chucrut Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2015, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CHUCRUT-ALIMENTOS  FERMENTADOS,  ALIMENTOS  EN  CONSERVA,  CHUCRUT-PROCESADO-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  CHUCRUT-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo experimental fue desarrollado en los ambientes de la fábrica de alimentos Productos BANDY. Se utilizó como materia prima repollo proveniente de Tolomosita; que fue adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija. Las características físicas determinadas, muestran que el repollo tiene un peso promedio de 0,98 kg, una altura promedio de 18,75 cm, una circunferencia de 60,5 cm, una porción comestible de 83,5 % y una porció;n no comestible de 16,5 %. Las propiedades fisicoquímicas de la materia prima que fueron determinadas en el CEANID indican los siguientes resultados: cenizas 0,52 %, fibra 1,62 %, materia grasa 0,41 %, humedad 91,97 %, proteína total 0,67 % y carbohidratos 4,81 %. La materia prima fue lavada, acondicionada, cortada y mezclada con sal, para luego machacarla e introducirla en recipientes para su posterior fermentación a baja temperatura. Las variables fijadas para el proceso fermentativo ajustadas a un diseño factorial 23 final fueron: El tiempo de machacado (5 y 25 minutos), la temperatura de fermentación (8°C y 16°C) y la concentración de sal (2% y 3%). La mayoría de las muestras llegan al término de la fase de crecimiento exponencial al cabo de 32 días de fermentación, alcanzando una acidez (expresada en % ácido láctico) entre 0,54% y 1,635%. La combinación de variables seleccionadas que tuvo un mejor puntaje en la evaluación sensorial es: Una temperatura de 8ºC, una concentración de sal del 2% y un tiempo de machacado de 25 minutos, combinación [A-,B-,C+]. El producto que obtuvo mejor puntaje en la evaluación sensorial, realizado por 17 jueces no entrenados, fue el (7b) con los siguientes puntajes promedio en la escala hedónica: color (5,88), olor (6,35), textura (6,47), sabor (6,12), acidez (5,94), nivel de sal (6,06) y aceptabilidad general (6,06). Se pudo observar que el producto fermentado que desarrolló un mayor grado de acidez (muestra 2b), fue casualmente el menos aceptado por el panel de evaluadores. El análisis de laboratorio del producto final, fue: Para las propiedades fisicoquímicas una acidez de 0,052 % acido cítrico, cenizas 0,52%, fibra 1,62%, materia grasa 0,41%, humedad 91,97%, proteína total 0,67% y carbohidratos aproximado 1 %; mientras que el análisis microbiológico identificó un contenido de coliformes totales menor que 10 ufc/g y de bacterias aerobias mesofilas 8 ufc/g, observándose el incremento de acidez y disminución de carbohidratos como producto de la fermentación y propiedades microbiológicas aceptables para el consumo....leer masleer menos

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Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante / Tarraga Aparicio, Alex Fernando

Público Ubicación : T664.152/TAR Autores: Tarraga Aparicio, Alex Fernando, Autor Título : Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2019, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PIÑA  -  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  PIÑA  -  PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  EDULCORANTES  -  STEVIA  EDULCORANTE,  LABORATORIO  DE  PROCESAMIENTO  Y  CONSERVA  DE  PRODUCTOS  AGROPECUARIOS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El trabajo, se realizó en la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos Agropecuarios” dependiente de la facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en la zona el Tejar. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada de la elaboración de mermelada con Stevia – Sucralosa y azúcar al 40 y 50% que preserve las mejores características de la fruta y la aceptabilidad del consumidor. La metodología empleada consta de dos partes, la primera un análisis cuantitativo en base a un diseño completamente al Azar donde se evaluó los sólidos solubles y pH. La segunda un análisis sensorial donde se evaluó diferentes tratamientos con dosificaciones de Stevia, Sucralosa y azúcar al 40 y 50%, se llevó a cabo una degustación y determinación de cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características de la Fruta. Los resultados obtenidos en la evaluación de los solidos solubles y pH, nos indican rangos de diferencias muy cercanos entre sí, cuyas diferencias no son estadísticamente significativas, rangos que están entre 3.3 y 3.75 de pH. Resultados de una mermelada apta para el consumo en un punto ideal promedio. Como conclusión identificamos que el tratamiento más aceptado es el T1 mermelada elaborada con Stevia al 40%, seguido de los tratamientos T3 y T4 mermelada con Sucralosa al 40% y sucralosa al 50% respectivamente....leer masleer menos

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Proceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) / Sulca, Pady eugenia

Público Ubicación : T641.3431/SUL Autores: Sulca, Pady eugenia, Autor Título : Proceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2014, 95 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS,  PRODUCCION  JUGO  DE  NARANJA,  CONSERVA  DE  NARANJA,  ENVASADO  DE  BEBIDAS,  JUGO  DE  NARANJA  -  PASTEURIZACION,  ALMACENAMIENTO  DE  BEBIDAS Resumen : El trabajo se realizó en las instalaciones del laboratorio de fruticultura, de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad “Juan Misael Saracho” con el objeto de obtener parámetros para la elaboración de jugo de naranja, ya que esta fruta tiene un periodo corto de producción y el resto del año carecemos de ella, otro motivo fue poder dar un valor agregado al jugo de naranja, ya que en época de producción es muy bajo y algunas zonas de producción de naranja no cuentan con caminos aptos para poder sacar su producto para comercializar en fresco. Para tal efecto se realizó la elaboración del jugo de naranja con dos concentraciones de CMC. (Carboximetilcelulosa), dos dosis de colorante y tres niveles de pasteurización, en la cual se obtuvieron siete tratamientos, los cuales fueron evaluados por catadores no entrenados. La variedad con la que se trabajó fue con la variedad valencia procedente de la provincia O'Connor comunidad San Josecito. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un papel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a aceptación general, color, presentación , aroma, sabor, textura , acidez y azúcar. Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración del jugo de naranja....leer masleer menos

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052053	T641.3431/SUL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8056

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