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Consulta a fuentes externasDiseño de un proceso de secado de manzanilla dirigido a la Asociación de Productores Agrícolas de la Comunidad de Erquiz del Departamento de Tarija / Guzmán, Mariana
Título : Diseño de un proceso de secado de manzanilla dirigido a la Asociación de Productores Agrícolas de la Comunidad de Erquiz del Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Guzmán, Mariana, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jul. 2022 Número de páginas: 190p Il.: il., cuad.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: MANZANILLA - SECADO, PLANTAS MEDICINALES, PROPIEDADES MANZANILLA, AGRICULTURA, PROCESAMIENTO, COMUNIDAD ERQUIZ TARIJA Resumen: El presente proyecto de grado busca optimizar el proceso de secado de manzanilla (Matricaria Chamomilla) que realiza la Asociación de Productores agrícolas de Erquiz, mediante el diseño de un nuevo proceso de secado.
Para esto se determinaron las curvas de secado a escala laboratorio con diferentes temperaturas. Se concluyó que el proceso se optimiza si se trabaja a una temperatura de 50°C; en la cual se gasta menos energía y tiempo en llegar a un porcentaje de humedad cercano al 5%.
En el análisis microbiológico que se realizó, se logró determinar que la calidad del producto aumenta, ya que la cantidad de mohos y levaduras, así como bacterias aerobias mesófilas disminuyen al tratarse de un proceso de secado donde los parámetros; tiempo, temperatura y velocidad de aire son controlados.
Así mismo las pruebas organolépticas realizadas para los tres tipos de secado determinaron que el secado tradicional al sol es el menos aconsejable, ya que se pierden propiedades importantes como el aroma y el color de la manzanilla, el secado tradicional en sombra logra mantener un poco el color y aroma, mientras que el secado artificial fortalece las propiedades organolépticas antes mencionadas.
Para lograr cumplir con los objetivos planteados se determina diseñar una planta de secado de manzanilla, esta sala funcionará como un secador directo o adiabático, ya que la manzanilla se encontrará directamente expuesta al aire caliente que será generado por calefactores industriales y al mismo tiempo impulsado por los ventiladores de techo, de acuerdo con el diseño del proceso, la transferencia de calor que se emplea es la convectiva.
En cuanto a los resultados del estudio financiero, se obtiene un retorno de la inversión (ROI) del 68,23% lo que significa que por cada Bs 100 invertido, la asociación obtendrá un retorno de la inversión de Bs 168,23.Ubicación : PG664.0284/GUZ Reserva
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41776_ResumenAdobe Acrobat PDF
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Título : Diseño de una línea de jugos sintéticos con sabor a frutas para la empresa “Agua Mía” de la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Cruz Chincha, Rodrigo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2025 Número de páginas: 132 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: JUGOS DE FRUTA - PROCESAMIENTO, AGUA-PURIFICACION, COMPOSICION, CALIDAD – CONTROL, ADMINISTRACION INDUSTRIAL Resumen: El proyecto tiene como objetivo principal diseñar e implementar una línea de jugos sintéticos con sabores a frutas para la empresa “AGUA MIA”, ubicada en la ciudad de Tarija. Este esfuerzo responde a la necesidad de diversificar la oferta de productos de la empresa, aprovechando su infraestructura existente y las oportunidades del mercado local. A partir de un análisis integral, se identificaron las preferencias de los consumidores en la región, destacando que los sabores de durazno y naranja son los más aceptados. Estos sabores fueron seleccionados estratégicamente por su alta aceptación y por la facilidad para replicar sus características organolépticas mediante el uso de aromas sintéticos, lo que asegura un producto final atractivo y consistente para los consumidores. Para garantizar que el producto sea accesible para un amplio segmento del mercado, se estableció un precio competitivo que equilibra la asequibilidad para los consumidores y la rentabilidad para la empresa.
El diseño del proceso productivo se centró en maximizar la eficiencia operativa, utilizando de manera óptima la maquinaria actual de la empresa. Esto incluye ajustes técnicos específicos en las líneas de producción para garantizar la calidad, homogeneidad y consistencia del producto final. Entre las mejoras se encuentran la calibración de los equipos, la implementación de controles de calidad rigurosos y la adopción de protocolos estandarizados para la mezcla y el envasado de los jugos. Este enfoque permite a Agua Mía minimizar los costos operativos, maximizar el rendimiento y cumplir con los estándares exigidos por la industria alimentaria y las normativas vigentes. Asimismo, se han diseñado procedimientos que no solo garantizan la calidad del producto, sino que también refuerzan la seguridad alimentaria, un factor clave para el éxito y la reputación de la nueva línea.
Desde el punto de vista económico, el proyecto fue sometido a un análisis detallado que confirmó su viabilidad y su rentabilidad a mediano y largo plazo. Los indicadores económicos obtenidos son altamente favorables, destacando un Valor Actual Neto (VAN) de 383.704Bs, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 41% y una Relación Beneficio-Costo (RBC) de 2.82. Estos resultados evidencian que la inversión inicial en la línea de jugos sintéticos no solo será recuperada, sino que también generará beneficios significativos para la empresa. La proyección económica asegura un flujo constante de ingresos, permitiendo a Agua Mía fortalecer su posición en el mercado y financiar futuras expansiones.
El impacto del proyecto trasciende el ámbito financiero, pues se prevé un efecto positivo en el entorno social y económico de la región. La creación de esta nueva línea de productos permitirá generar empleos directos e indirectos, contribuyendo al desarrollo local y fortaleciendo la economía de Tarija. Adicionalmente, al diversificar su portafolio, Agua Mía se posiciona como una empresa innovadora y comprometida con las necesidades del mercado, lo que refuerza su imagen como líder en el sector de bebidas. La implementación de esta línea también refleja el compromiso de la empresa con la sostenibilidad, al utilizar eficientemente sus recursos actuales y reducir los desperdicios en el proceso productivo.
Para garantizar el éxito a largo plazo de esta iniciativa, se recomienda a la empresa adoptar un enfoque estratégico que incluya un plan de expansión gradual. Este plan debe enfocarse en incrementar progresivamente la capacidad de producción y almacenamiento, permitiendo satisfacer una demanda creciente sin comprometer la calidad del producto. Además, se sugiere implementar campañas de marketing innovadoras, diseñadas específicamente para captar la atención del público joven, un segmento clave del mercado con alto potencial de consumo. Estas estrategias deben destacar los atributos diferenciadores del producto, como su sabor auténtico, su precio competitivo y la calidad garantizada por Agua Mía. El uso de plataformas digitales, redes sociales y canales de distribución locales puede ser determinante para construir una conexión más directa y efectiva con los consumidores.
En conclusión, la creación de esta línea de jugos sintéticos representa una oportunidad estratégica significativa para Agua Mía, posicionándola como un competidor sólido y dinámico en el sector de bebidas. Este proyecto no solo permite diversificar el portafolio de la empresa y responder a las demandas del mercado actual, sino que también genera beneficios tangibles en términos de rentabilidad, impacto social y sostenibilidad.Ubicación : PG663.63/CRU Reserva
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Título : Diseño de una planta piloto para la elaboración de queso en el Chaco Tarijeño Tipo de documento: texto impreso Autores: Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: may. 1999 Número de páginas: 279 p. Il.: Ilus,. cuad., diag., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: LECHE - PROCESAMIENTO, ELABORACION DE QUESOS, ANALISIS ALIMENTOS, QUESOS PLANTAS PROCESAMIENTO Resumen: El presente trabajo de tesis se divide en 5 capítulos que se detallan a continuación:
En el primer capitulo están insertados los antecedentes, la justificación del por que se esta realizando la elección del lugar, también se muestran los distintos cuadros para determinar la demanda insatisfecha referente al consumo de queso en función a la población. Los objetivos que se logran en el presente trabajo son reflejados en el presente capitulo tanto específicos como general. Las características de la leche, su composición y su uso se encuentran en la parte final de este capitulo.
En el segundo capitulo se mencionan los análisis que se hacen a la materia prima y al producto acabado y se elige el método para la obtención del queso chaqueño a nivel industrial en base a la evaluación del mismo. Al finalizar el capitulo se describe el marco teórico de las etapas a seguir para la elaboración del queso chaqueño.
El capitulo Nº3 comprende el estudio experimental que se realiza durante la elaboración experimental del trabajo analizando todas las variables en cuestión como ser las propiedades físicas y químicas de la leche y el queso, la temperatura, tiempo, presión, acidez, pH, velocidad, consistencia, humedad, cantidad de cuajo, etc; utilizando los paquetes estadísticos TSP Y SPSS WIN respectivamente. También se muestran las especificaciones técnicas que tendrán los equipos a implementarse en la planta piloto casera.
En el cuarto capitulo se realiza el dimensionamiento de la planta piloto quesera en base al balance de materia y energía, como ser el diseño de los equipos que se utilizaran u sus respectivas dimensiones. Se presenta la lay out de la mencionada planta y un breve análisis de costos del producto. Finalmente se obtiene la ecuación cinética del proceso fermentativo.
El último capítulo comprende las conclusiones y recomendaciones hechas.Ubicación : T637.14/TRI Reserva
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Título : Elaboración de pasta untable de garbanzo sabor queso Tipo de documento: texto impreso Autores: Antelo Romero, Javier Humberto, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 93 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, GARBANZO – PROCESAMIENTO, ALIMENTOS FERMENTACION, PASTAS ALIMENTICIAS - ELABORACION, QUIMICA ANALITICA-CUALITATIVA Resumen: El presente trabajo de investigación aplicada se realizó en el en Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA), Dependiente del departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
Para la elaboración del producto se utilizó como materia prima germinado de garbanzo, una extracción de líquido ácido proveniente de la lactofermentación de verduras varias, e insumos alimentarios. El proceso de elaboración de esta pasta untable de garbanzo sabor queso consta de un previo remojo del garbanzo seguido de la germinación del mismo, una previa fermentación de una mezcla de zanahorias y coliflores en salmuera para separar solamente el líquido ácido que entre otros subproductos contiene en su mayoría ácido láctico. El siguiente proceso es el mezclado del garbanzo con el líquido fermentado, junto a los saborizantes (saborizante natural de queso y levadura nutricional), sal, agua y almidón de yuca. Se prosiguió con el proceso principal de la investigación que es la emulsificación realizada con ayuda de un agitador de cabezal eléctrico añadiendo una mezcla de aditivos emulsionantes y espesantes (CMC y goma xantana), para luego envasarla en frascos de vidrio y realizar un tratamiento térmico a 80°C en baño María.
La selección de la muestra ideal resultó de un proceso de elaboración de varias pruebas preliminares en las cuales se realizó variaciones porcentuales en la dosificación. Se escogieron mediante varias evaluaciones sensoriales con jueces no entrenados que midieron en una escala hedónica los atributos de: Aroma, sabor, apariencia y textura.
Se planteó un diseño factorial de 23 en la etapa de emulsificación, analizando los parámetros de % de garbanzo, % de ácido láctico y velocidad de emulsión (Rpm). Tomando como la variable respuesta la viscosidad de las muestras medida en un viscosímetro rotacional.
Finalmente se realizó un control del pH y acidez durante el almacenamiento comparando 2 muestras, una sin conservante y una con sorbato de potasio para observar el tiempo de vida útil y la degradación del producto final.Ubicación : PG664.726/ANT Reserva
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Título : Estudio de las propiedades de trabajabilidad de la madera blanquillo (Ruprechtia laxiflora Meissner) proveniente de la Comunidad de Campo Largo, Municipio de Caraparí, Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Condori Ticona, Adolfo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: 104 p. Il.: il., cuad., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ESPECIES FORESTALES - BLANQUILLO, MADERA PROPIEDADES FISICAS, PROCESAMIENTO, – CAMPO LARGO COMUNIDAD, MUNICIPIO DE CARAPARI (Tarija) Resumen: El presente trabajo de investigación fue realizado en la Carpintería del Sr. Marcelino Martínez Quiroga y posteriormente en el Taller de Trabajabilidad de la Madera de la Facultad Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. para el presente estudio de en las operaciones de maquinado de la especie blanquillo (Ruprechtia laxiflora Meissner) proveniente de la comunidad de Campo Largo municipio Caraparí, se siguió las especificaciones de la Norma ASTM-D-1666-64 (1970). y basándose de forma parcial en las normas COPANT MADERAS para colección de muestras y determinación del contenido de humedad CH%.
Para cada uno de los ensayos se trabajó con un contenido de humedad CH% del 10.01 a 12.79%, para las operaciones de maquinado, El cepillado se hizo con ángulos de corte de 15 ° y 30° para cada plano de corte, para evaluar la calidad de superficie, El ensayo de lijado se trabajó con dos tipos de lijas. N°/ 60 y N°/ 100 en donde se calificó el defecto de rayado y vellosidad. Para el moldurado se consideró los tres planos de corte y defectos de grano arrancado y velloso, El taladrado se trabajó con velocidades de giro de la broca: 500 y 1 000 r.p.m., se calificó la entrada y salida del orificio. Para el torneado se utilizó una cuchilla de perfil especial, con tres ángulos de corte y se calificó el grano arrancado y velloso.
La madera del blanquillo (Ruprechtia laxiflora Meissner) presenta una buena trabajabilidad, al proceso de cepillado con defectos superficiales calificando como buena a regular con defectos que pueden eliminarse en el proceso de lijado, en el ensayo de lijado los resultados fueron positivos al trabajar con lija N° 100 de esta manera la calidad de superficie de la madera se calificó de buena el defecto de rayado y excelente el defecto de vellosidad, y de igual manera el ensayo de moldurado presentó un grado de calidad de buena a regular obteniendo mejores resultados al trabajar con un corte a favor del grano, en el ensayo de taladrado presentó un grado de calidad regular a una velocidad de giro de broca de 500 r.p.m. y calidad buena a 1000 r.p.m. y el ensayo de torneado, en los tres ángulos de corte presentó un grado de calidad de buena, regular y excelente teniendo un mejor acabado al trabajar con un ángulo de corte a 0° y 45°.Ubicación : T674.0287/CON Reserva
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