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Elaboración de singani a partir de uva Moscatel de Alejandría / Reyes Gudiño, Lorena Caren

Público Ubicación : TG663.5/REY Autores: Reyes Gudiño, Lorena Caren, Autor Título : Elaboración de singani a partir de uva Moscatel de Alejandría Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VITICULTURA  –  SINGANI,  SINGANI  –  ELABORACION,  SINGANI  –  FERMENTADO,  SINGANI  –  DESTILACION,  SINGANI  –  ENVASADO,  UVA  MOSCATEL  DE  ALEJANDRIA  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación titulado elaboración de singani a partir de uva moscatel de Alejandría, fue desarrollado en el Centro Vitivinícola Tarija “CEVITA” Para tal efecto, se utilizó uva de variedad moscatel de Alejandría que procede de los viñedos del portillo de la ciudad de Tarija. En primera parte se hizo el seguimiento de la maduración hasta llegar al grado óptimo de la vendimia para ello se realiz&oacute; el muestreo cada 7 días donde se determinó los ºBrix (sólidos soluble), ºBaume (azúcares), Acidez total (Tartárico), pH y densidad (g/ml). Las características fisicoquímicas de la uva a ser procesada son: 18,70 ºBrix, 5,40 mg/l de acidez total, 11 ºBaume, 1082 g/ml, pH 3,44. El proceso de elaboración de singani pretende observar la influencia que tiene el contacto del orujo con mosto para tal efecto se realizó una fermentación con orujo y otra sin orujo, lo cual comprende las etapas de vendimia, selección, pesado, molienda, encubado, fermentación, descubado, trasiego, destilado, rebaje y embotellado. En la etapa de fermentación se determinó el tiempo de fermentación según los ºBaume para lo cual se hizo cuatro muestras que se fermentaron en diferentes tachos con su respectivo código, se realizó la fermentación con y sin orujo las cuales son: la primera fermentación sin orujo donde se separó los orujos antes de iniciar la fermentación a los 11ºBaume, la segunda fermentación fue con orujo llegando hasta los 8º Baume de azúcar momento en el cual se realiza su descube pero continua con su fermentación hasta llegar a 0ºBaume, la tercera fermentación con orujo llegando hasta los 4ºBaume momento en el cual se retiran los orujos es decir su descube, continuando con su fermentación hasta convertirse en alcohol, la cuarta fermentación con orujo tuvo contacto con el orujo desde el inicio hasta el final de la fermentación llegando a 0ºBaume momento en el cual se realiza su descube. Para la evaluación sensorial del producto terminado “Singani” que se realizó mediante la planilla de cata; perfilada para la preferencia de los atributos sensoriales. La evaluación de la cata para los atributos sensoriales se desarrolló mediante la prueba de aceptabilidad según la escala porcentual 1 a 100. Se desarrolló con un grupo de 5 jueces entrenados en el Centro Enológico “CEVITA”. Se realizó el diseño experimental en el proceso de fermentación utilizando el diseño factorial por bloques completamente aleatorios donde se tomó en cuenta los factores de tiempo y tachos de fermentación; tomando como variable respuesta los ºBaume. Estadísticamente se pudo observar Fcal &#8805; Ftab para todos los factores existiendo suficiente evidencia estadística que el tiempo de fermentación no son igualmente efectiva durante el proceso p<0,01. El diseño experimental utilizado en el proceso de destilación es el DCA “Diseño Completamente a azar” donde se tomó en cuenta los tachos de fermentación en función del tiempo; tomando como variable respuesta el grado alcohólico. Estadísticamente se pudo observar Fcal<Ftab no existe diferencia significativa entre los tratamientos para rendimiento alcohólico en la destilación para p<0,01....leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055725	TG663.5/REY	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9895 ^bBC

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Prendimiento y brotación del injerto de vid en dos variedades: Cabernet sauvignon y moscatel de alejandría en porta injerto americanos en la Comunidad de Sella / Tucupa Catoira, Chanel

Público Ubicación : T631.541/TUC Autores: Tucupa Catoira, Chanel, Autor Título : Prendimiento y brotación del injerto de vid en dos variedades: Cabernet sauvignon y moscatel de alejandría en porta injerto americanos en la Comunidad de Sella Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2014, 107 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  VID,  INJERTOS,  EPOCA  DE  INJERTO,  TECNICAS  DE  INJERTO,  CULTIVO  DE  VID  -  TIPOS  DE  INJERTO,  PRODUCCION  DE  UVA  (Cabernet  Savignon  y  Moscatel  de  Alejandría) Resumen : El presente trabajo de investigación se llevo cabo enla localidad de Sella Cercado, en los meses de Agosto, Septiembre y Octubre. Se seleccionó la zona ya que este lugar posee buenas características edafológicas, agroclimáticas aptas para este cultivo. El objetivo general fue evaluar el comportamiento de dos variedades de vid Cabernet Sauvignon y Moscatel de Alejandría en dos portainjertos americanos injertados en campo y conocer su respuesta en prendimiento y desarrollo vegetativo en la comunidad de Sella Cercado. Se utilizo un diseño bloques al azar bifactorial, con tres repeticiones, cuatro tratamientos. Se considero 5 plantas injertadas en cada unidad experimental ubicadas a campo abierto, dividido en 12 unidades experimentales distribuidas al azar. Siendo en total 60 plantas. Para el desarrollo del presente ensayo se utilizarán plantas injertadas de vid variedades Cabernet Sauvignon, Moscatel de Alejandría con portainjertos STG, P1103 Obtenido los resultados: en el porcentaje de prendimiento mejor respuesta el tratamiento T4 (variedad Moscatel de Alejandria, portainjerto P1103) con 93.33 % de prendimiento es significativamente superior a los tratamientos T3 (variedad Moscatel de Alejandria, portainjerto STG) con 53.33 %, T1 (variedad Cabernet Sauvignon, portainjerto STG) con 53.33 %y T2 (variedad Cabernet Sauvignon, poretainjerto P1103) con 26.66 % de prendimiento. Análisis estadístico del la longitud de brote: no hay diferencias significativas entre Bloques, Tratamientos, Factor V (variedad), Factor P (portainjerto), Interacción V/P (variedad / portainjerto) por lo tanto las dos variedades y los dos portainjertos registraron similar desarrollo de brote....leer masleer menos

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052021	T631.541/TUC	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8376

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Rendimiento comparativo de la vid en dos sistemas de conducción en la variedad moscatel de alejandría e la comunidad de la Higuera Provincia Aviles / Romero Velásquez, Sergio Denis

Público Ubicación : T634.8/ROM Autores: Romero Velásquez, Sergio Denis, Autor Título : Rendimiento comparativo de la vid en dos sistemas de conducción en la variedad moscatel de alejandría e la comunidad de la Higuera Provincia Aviles Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun., 2013, 79 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS,  PRODUCCION  DE  UVA,  UVA  -  SISTEMAS  DE  PRODUCCION,  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  VID  (vitis  unifera  L.),  PRODUCCION  DE  UVA  -  MOSCATEL  DE  ALEJANDRIA,  COMUNIDAD  LA  HIGUERA  -  PROVINCIA  AVILES Resumen : La investigación fue realizada en el terreno del señor Adolio Romero, dicha investigación se ejecutó con el propósito de obtener “el rendimiento comparativo de la vid en dos sistemas de conducción en la variedad moscatel de Alejandría en la comunidad de la Higuera provincia Avilés” Para ello se compararon los distintos parámetros como ser: el peso promedio del racimo, el número de racimos por metro lineal, producción en kilogramos por hectárea, producción en kilogramos por metro lineal y diámetro de baya de ambos sistemas de conducción, con el propósito de investigar qué sistema de conducción se comporta de mejor manera para la comunidad de la Higuera. El diseño que se utilizó para la presente investigación fue el de bloques al azar con dos tratamientos y tres repeticiones o replicas respectivamente, haciendo un total de seis unidades experimentales. Luego de obtener los datos de campo, tomando en cuenta el peso promedio de racimo el primer tratamiento (sistema de un piso) fue el mejor ya que en las distintas evaluaciones presento mejores respuestas, las cuales fueron comprobadas por el análisis estadístico llamado análisis de la varianza y su respectiva comparación de las medias por la prueba M.D.S. En el número de racimos por metro lineal, al finalizar el ensayo, en el primer tratamiento (sistema de un piso) dio una media de 15,67 racimos por metro lineal, mientras que en el segundo tratamiento (sistema de dos pisos) dio una media de 26,33 racimos por metro lineal, observando la prueba de comparación de las medias podemos afirmar que el segundo tratamiento fue el mejor. En cuanto al rendimiento en kilogramos por hectárea, al realizar el análisis de varianza los resultados dieron que no hay diferencias significativas en ambos tratamientos. En el diámetro de baya, luego de concluir el ensayo, el primer tratamiento (sistema de un piso) fue el mejor, ya que en las distintas evaluaciones presento mejores respuestas, las cuales fueron comprobadas por el análisis de varianza y su respectiva comparación de las medias por la prueba de M.D.S. Por los resultados obtenidos, se acepta la Hipótesis planteada, la que es corroborada por el Análisis de Varianza respectivo, ya que el sistema de conducción de un piso no presenta diferencias significativas con el sistema de conducción de dos pisos, esto en cuanto a rendimiento expresado en kilogramos/Ha....leer masleer menos

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051999	T634.8/ROM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7456

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