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Consulta a fuentes externasObtención de polvo de cebolla (allium cepa l.) morada de variedad mizqueña producida en el Departamento de Tarija / Arancibia Cruz, Silvia Eugenia
Título : Obtención de polvo de cebolla (allium cepa l.) morada de variedad mizqueña producida en el Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Arancibia Cruz, Silvia Eugenia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2023 Número de páginas: 98 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: CEBOLLA EN POLVO-ELABORACION, CEBOLLA-LABORATORIOS QUIMICOS-PROYECTOS DE INVESTIGACION, CEBOLLA-DESHIDRATACION, ALIMENTOS-CONSERVACION, POLVO-ANALISIS Resumen: El presente trabajo de investigación, obtención de polvo de cebolla (Allium cepa L.) morada de variedad mizqueña producida en el departamento de Tarija, fue desarrollado en las instalaciones del Taller de Alimentos y en las estaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias del Departamento de Procesos Industriales Biotecnológicos y Ambientales, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para este proyecto, se utilizó como materia prima: cebolla (Allium cepa L.) morada de variedad mizqueña que fue adquirida del Mercado Campesino de la Ciudad de Tarija, proveniente del Valle de la Concepción.
Siendo este un producto innovador el cual consiste en transformar la cebolla (Allium cepa L.) morada de variedad mizqueña en un polvo deshidratado, el cual conserve todos los nutrientes y vitaminas de la cebolla natural.
El polvo de cebolla es un producto cuyo uso como saborizante en la industria de alimentos es cada vez más relevante debido a la sencillez de su uso, lo cual representa una gran oportunidad para su aprovechamiento como una alternativa de consumo.
De acuerdo con los análisis físicos, la cebolla (Allium cepa L.) morada de variedad mizqueña presenta una cantidad de Azúcares totales 6,82 %; Calcio 23,5 mg/100g; Cenizas 0,53 %; Fibra 0,31%; Grasa 0,19%; Hidratos de Carbono 9,22 %; Humedad 88,78 %; Potasio 171 mg/100g; Proteínas totales (Nx6,25) 0,97 %; pH (20°C) 5,77 y un Valor energético de 42,47 mg/100g.
El diseño experimental aplicado fue de 22 con un total de cuatro ensayos y cuatro réplicas en cada uno de sus ensayos, empleando como unidad experimental 305 g de cebolla. Los factores estudiados fueron los siguientes: temperatura (55 °C y 60 °C) y tiempos (270 min y 300 min) en la etapa de deshidratación, además de tener en cuenta el tipo de corte.
Las operaciones implicadas en la obtención de polvo de cebolla (Allium cepa L.) morada de variedad mizqueña producida en el departamento de Tarija son las siguientes: recepción de la cebolla (Allium cepa L.), pelado y lavado, corte, deshidratación por aire caliente, molienda, tamizado y envasado. Se concluye que la deshidratación óptima para obtener el polvo de cebolla se logra a una temperatura de 60 °C y 300 minutos, con un flujo de aire constante de 4 m/s y un tipo de corte en aros de 2 mm de grosor.Ubicación : PG664.805/ARA Reserva
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Título : Caracterización y control de las principales enfermedades del cultivo de la cebolla (Allium cepa L.) en 5 comunidades del Municipio de El Puente Tipo de documento: texto impreso Autores: Ayarde Flores, Elvis Ivan, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: mar., 2015 Número de páginas: 89 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: CULTIVO DE CEBOLLA, PLAGAS Y ENFERMEDADES, CONTROL PLAGAS, FERTILIZACION, CEBOLLA (Allium cepa L.), COMUNIDAD MUNICIPIO EL PUENTE - TARIJA Resumen: El cultivo de cebolla, es una principal fuente económica, en la zona Rio San Juan del Oro. Algunos malos manejos, relacionados con otros factores, han acarreado limitantes, en el rendimiento del cultivo de la cebolla. La investigación se realizó en las comunidades de Pompeya, Pirgua pampa, Santa Ana de Belén y Animas para la caracterización y control de las principales enfermedades del cultivo de la cebolla (allium cepa l).
El objetivo general de este estudio, fue Caracterizar el manejo tecnológico y control de las principales enfermedades del cultivo de la cebolla en cinco comunidades.
La información fue obtenida, mediante Diagnóstico Rural Participativo, que implica la recopilación y aplicación de encuestas. Para el análisis climatológico, se obtiene datos del SENAMHI.
En el análisis climatológico indica que las temperaturas están dentro del requerimiento del cultivo.
En el control de malezas, el método más frecuente es el químico (100%). Las variedades más difundidas son: San Juanina con 69,8%, San Juanina-Misqueña con 18,6% y San Juanina-Civan con 12%. Todos los productores cultivan la variedad San Juanina.
En el control del mildiu con fungicidas preventivos el tratamiento que menores plantas infectadas tuvo fue con el fungicida Coraza con un 13,67% de incidencia de enfermedad, no habiendo diferencia con los tratamientos T2 y T3. Para el control de mildiu con fungidas curativos se obtuvo que el fungicida Opera es el menos plantas infectadas tuvo, no existiendo diferencia significativa para los tratamientos T1 y T3.Ubicación : T632/AYA Reserva
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Título : Evaluación del rendimiento comparativo en dos variedades de cebolla con la aplicación de biol y estiércol de gallinaza en Santa Ana La Nueva Tipo de documento: texto impreso Autores: Alemán Ortiz, Norma, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2019 Número de páginas: 76 p. Il.: il., cuad., graf., maps.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: CEBOLLA (Variedad Sivan, variedad Mizqueña), CULTIVO, SUELOS AGRICOLAS, FERTILIZANTES, SIEMBRA, COSECHAS–RENDIMIENTO, INVESTIGACION Resumen: El siguiente trabajo se realizó en la comunidad de “Santa Ana La Nueva” que está ubicada en la Provincia Cercado del Departamento de Tarija, carretera al chaco aproximadamente 17 km de la Ciudad.
Con la realización del presente trabajo se ha evaluado el comportamiento agronómico en dos variedades de la cebolla, desde el trasplante hasta su cosecha, con la aplicación de estiércol de gallinaza y del biol casero, con el fin de obtener mejores rendimientos en pequeñas superficies.
En la metodología se utilizó el diseño experimental de bloques al azar con un arreglo factorial de (2X3) es decir con seis tratamientos y tres repeticiones.
En el presente trabajo de investigación se llegó a los siguientes resultados:
En cuanto a altura de la planta desde el tallo hasta final de las hojas en 30 días podemos indicar que el mejor promedio lo presentó la variedad Sivan con un promedio de 20,83cm de altura, de tal manera que la variedad Mizqueña tuvo menor tamaño en altura con 17,92 cm.
En altura de planta a los 90 días después del transplante, se determinó que la aplicación de biol y estiércol de gallinaza obtuvo el mayor valor (T1) con 48,72cm de altura y tratamiento (T3) con 48,02cm de altura. De tal forma que el tratamiento de menor valor de tamaño fue el tratamiento (T4) variedad Mizqueña con 45,37cm de altura
En cuanto al diámetro promedio del bulbo, podemos indicar que el mayor diámetro del bulbo el que presentó mayor valor fueron los tratamientos (T6) variedad mizqueña con la aplicación de biol y estiercol de gallinaza con una media de 8,54 cm de diámetro, de tal forma que el tratamiento que obtuvo menor valor fue el tratamiento (T2) variedad sivan con la aplicación de estiércol de gallinaza con 7,96cm de diámetro.
Con respecto al peso promedio de bulbos por cada tratamiento, podemos indicar que el mejor promedio: en la variable del rendimiento, el mayor valor obtuvo el tratamiento (T6) variedad mizqueña con la aplicación de biol y gallinaza, con 27,38Tn/Ha y el que menor valor obtuvo fue el tratamiento (T4) con 25,51 Tn/HaUbicación : T635.25/ALE Reserva
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Título : Obtención de colorante natural a partir de la cebolla morada (Allium cepa) producida en el Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Vilte Arce, Janeth Lola, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2024 Número de páginas: 150 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: CEBOLLAS - PROCESOS QUIMICOS, PIGMENTOS ELABORACION, QUIMICA DE TINTES, TINTES NATURALES ,ANALISIS, CEBOLLA MORADA (Allium cepa) Resumen: La cebolla morada (Allium cepa L.) es una hortaliza bulbosa perteneciente a la familia de las Alliceae. Originaria de Asia Central, su cultivo se ha extendido a prácticamente todo el mundo, convirtiéndola en uno de los ingredientes más versátiles y consumidos en la gastronomía global. La cáscara de la cebolla morada es una fuente rica de pigmentos naturales que pueden utilizarse para teñir diversos materiales, como telas, papel y alimentos. Estos pigmentos, principalmente flavonoides, ofrecen una amplia gama de colores que van desde el amarillo dorado hasta el morado intenso, dependiendo de la variedad de cebolla.
Con el presente proyecto de investigación, se abre las perspectivas de aprovechamiento de los residuos de la cebolla morada, para beneficiar a los productores, al aprovechar un recurso natural bastante abundante y de bajo costo, se pueden desarrollar productos innovadores y sostenibles, contribuyendo a un futuro más saludable y sostenible.
En la Introducción, se realizó un estudio de antecedentes estadísticos de la cebolla morada, se desarrolló la problemática de buscar la necesidad de alternativas a los colorantes sintéticos, la cual se plantea el uso de la cáscara de cebolla morada como fuente de colorante natural. También se planteó el objetivo general, objetivos específicos y la justificación del proyecto.
En el Capítulo I, se desarrolló la descripción de la cebolla morada, su origen, los antecedentes históricos, valor nutricional, clasificación taxonómica. También se mencionó las principales propiedades de la cebolla morada y aspectos relevantes de los colorantes naturales: el proceso de extracción respecto al solvente. Se seleccionó el solvente y la técnica, siendo etanol el solvente utilizado y el equipo de maceración con reflujo por su alta selectividad y rendimiento. Mención de análisis espectrofotométrico UV para la cuantificación de flavonoides, técnicas de identificación como pruebas de; Shinoda, Zn/HCl e Hidróxido de Sodio.
En el Capítulo II, se elaboró el diseño factorial para el proceso de extracción del colorante natural, se realizó la parte experimental, el cual se lleva a cabo desde la selección y limpieza de la materia prima, se procede a pasar a la etapa de secado hasta llegar a la humedad óptima para el uso del molino, la materia prima seca para a la etapa de molienda en un molino de martillo, para luego pasar al proceso de extracción por maceración dinámica con reflujo, utilizando el Etanol como solvente, luego se debe pasar a la etapa de filtrado y por último a la etapa de concentración para obtener el extracto concentrado de la cáscara de la cebolla morada. También se realizó las pruebas cuantitativas y cualitativas del extracto obtenido.
En el Capítulo III, se realizó la caracterización fisicoquímica de la materia prima (cáscara de la cebolla morada), también se realizó el análisis de resultados obtenidos experimentalmente, verificando los mejores parámetros de trabajo para un alto rendimiento del colorante natural. Se muestran las tablas con los valores obtenidos para cada experimento en la cuantificación de flavonoides de las muestras en el espectrofotómetro UV – Vis. Así también los resultados de la caracterización de color utilizando la tabla de Munsell, así también se muestran los resultados de las pruebas cualitativas y cuantitativas del extracto concentrado de la cáscara de la cebolla morada.
Se desarrolló el balance de materia y balance de energía del proceso de extracción.
En el Capítulo IV, se describe todos los costos del proyecto, en el cual se parte desde los costos de reactivos y materia prima, costos de análisis fisicoquímicos realizados para la caracterización de la materia prima y del producto obtenido, costos de materiales adquiridos en la parte experimental, costos de material de apoyo, costos de energía en los equipos utilizados, el costo total del estudio del proyecto y por último, el costo total de producción para la obtención del colorante natural a partir de la cáscara de la cebolla morada.
En el Capítulo V, se insertan las conclusiones y recomendaciones del proyecto de investigación desarrollado.
Referencias Bibliográficas del proyecto
Anexo: Resultados de los análisis fisicoquímicos de la materia prima y el producto obtenidos, informes de resultados de la cuantificación de flavonoides en el espectrofotómetro UV – Vis, características técnicas de los equipos, instrumentos y recursos fotográficos de la parte experimental del proyecto.Ubicación : IA667.26/VIL Reserva
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Título : Precisar la época óptima de transplante, en tres variedades de cebolla (allium cepa L.) en la Comunidad del Portillo Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernández Sagredo, Roxana, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr., 2013 Número de páginas: 113 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: PLANTAS - TRASPLANTE, BOTANICA, CULTIVO DE CEBOLLA, CULTIVOS LABOREO, CEBOLLA (allium cepa L.), PRODUCCION COMUNIDAD DEL PORTILLO Resumen: El presente trabajo se realizó en la zona del Portillo, de la provincia cercado del departamento de Tarija, en las propiedades del Proyecto Múltiple de San Jacinto, ubicado en la carretera a Bermejo a una distancia de 9 Km de la ciudad de Tarija, geográficamente se ubica: Latitud sur: 210 34`00”, Longitud w: 640 42` 39”, a una Altura de1840 m.s.n.m.
El objetivo fue Evaluar el comportamiento y la mejor época de trasplante en tres variedades de cebolla: Misqueña, Valenciana y Rosada, registrando en mejor rendimiento en la producción de cebolla, se utilizó un experimento de bloques al azar, con arreglo bifactorial de (3 x 3), con tres repeticiones.
En el presente trabajo de investigación se evaluó las siguientes variables:
El promedio mayor de largo de hojas se encuentra en el tratamiento T6 (E2 V3), con 70,7 cm de largo. Siguiendo en importancia el tratamiento T5 (E2 V2), con 70 cm de largo. Y el de menor tamaño se tiene el tratamiento T1 (E1 V1), con 61,6 cm de largo de cebolla.
En cuanto al largo o longitud del bulbo se encuentra en el tratamiento T6 (E2V3), siendo en la variedad valencianita en la segunda época, con 7,8 cm de largo del bulbo. Siguiendo en importancia el tratamiento T3 (E1 V3), la variedad valenciana en la primera época con un promedio de 7,2 cm. De largo de bulbo. Ocupando el último lugar referente al largo del bulbo se tiene el tratamiento T1 (E1V1), la variedad misqueña en la primera época (mayo) con 4,9 cm. De largo del bulbo.
El mayor diámetro promedio de bulbo se encuentra en tratamiento T1 (E1 V1), siendo en la primera época y en la variedad Misqueña con promedio 10,4 cm de diámetro.
Siguiendo en importancia el tratamiento dos T2 (E1 V2), la primera época, la variedad Rosada con un promedio de 9,5 cm de diámetro. Por último el tratamiento T3 (E1 V3), la variedad Valencianita en la primera época alcanzando un diámetro promedio de bulbo de 7 cm.
Se tiene mejores rendimiento en kg/parcela, en los tratamientos T1 (E1 V1), la variedad Misqueña transplantadas en la primera época (Mayo), con un promedio de 5,3 Kg /parcela. Siguiendo en importancia en rendimiento el tratamiento T2 (E1 V2), siendo la variedad Rosada transplantadas en la primera época (Mayo), con un rendimiento promedio de 3,5 Kg/ parcela.
Por último el de menor rendimiento se tiene en los tratamientos T6 (E2 V3), la variedad Valencianita transplantadas en la segunda época (Junio) con 1,6 kg/parcela y la variedad Rosa pero en la segunda época de transplante T5 (E2 V2), con un rendimiento de 2,2 Kg por parcela respectivamente.
En cuanto al rendimiento en Tn/ha se obtuvo los mejores rendimientos en los tratamientos T1 (E1 V1),siendo la variedad Misqueña transplantada en la primera época (Mayo), con 11,7 Tn/Ha. Siguiendo en importancia en rendimiento el tratamiento T2 (E1 V2), variedad Rosada transplantada en la primera época (Mayo), con promedio de 7,7 Tn/ Ha.
El de menor rendimiento se tiene en los tratamientos T6 (E2 V3), variedad Valencianita transplantada en la segunda época (Junio), con un rendimiento promedio de 3,4 Tn/ha, T5 (E2 V2), variedad Rosada transplantada en la segunda época (Junio), con un rendimiento 4,7 Tn/Ha respectivamente.Ubicación : T631.536/FER Reserva
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