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Obtención de hongo comestible seco en polvo / López Sanguino, Wilfredo

Público Ubicación : TG579.5/LOP Autores: López Sanguino, Wilfredo, Autor Título : Obtención de hongo comestible seco en polvo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 112 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HONGO  COMESTIBLE,  HONGO-PROCESAMIENTO,  HONGO-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio del Taller de Alimentos (L.T.A.); y Laboratorio de Ingeniería de Alimentos (LIA); dependientes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la “Universidad Autónoma Juan Misael Saracho”. Para el proyecto “Hongo comestible seco en polvo”, se utilizó como materia prima: hongo comestible (Pleurotus ostreatus), el cual fue adquirido del barrio Aranjuez de la ciudad de Tarija. Las propiedades físicas del hongo comestible son: altura promedio 7,23 cm; diámetro promedio del sombrero 5,09 cm.; diámetro promedio pie 1,01 cm.; peso promedio 115,09 g; porción comestible 92,03% y una porción no comestible 7,97%. En base a las características fisicoquímicas del hongo comestible contiene: ceniza total es de 1,03%; humedad 92,17%; grasa 0,24%; proteína 3,66%; hidratos de carbono 8,04%; fibra 0,53%; fosforo 82,4 mg/100g de muestra y valor energético 48,96 Kcal/100 g. De la misma forma en base a los análisis microbiológicos del hongo comestible se tiene: Coliformes totales 1,0x101 UFC/g; Escherichia coli 1,0x101 UFC/g; mohos y levaduras 1,9x105 UFC/g. Las operaciones involucradas en la obtención de hongo comestible seco en polvo son: lavado, acondicionamiento, troceado, pretratamiento, escurrido, secado, enfriamiento, molienda, tamizado, envasado, almacenamiento. El pretratamiento aplicado a las muestras troceadas del hongo comestible fue una solución de meta bisulfito de potasio al 0,1% con un tiempo de inmersión de 1 min, la cual mantuvo mejor el color característico del hongo comestible; mediante evaluación sensorial para los atributos color y apariencia, se corroboró estadísticamente realizando la prueba de Duncan p<0,05. Se aplicó un diseño factorial 23 en la etapa de secado para muestras de hongo comestible con pretratamiento y sin pretratamiento, para tres variables independientes: temperatura (45-55) °C, tipo de corte (0,5-1,0) cm y velocidad del aire (3,0-6,0) m/s; en donde la variable respuesta fue el contenido de humedad en base seca (g agua/g sólido seco). Aplicando el software Statgraphics los resultados estadísticamente no son significativos con P-valor >0,05 para los tres factores analizados. Para las muestras del hongo comestible con pretratamiento, se observó que la velocidad de secado en el periodo ante criticó (A-B) es constante y por tanto la ecuación matemática es y = 0,0264x + 0,398; así mismo en el periodo post critico (B-C), la velocidad de secado decrece linealmente, mediante la siguiente ecuación matemática y = 0,0776x + 0,0504. Para las muestras del hongo comestible sin pretratamiento, se observó que la velocidad de secado en el periodo ante criticó (A-B) es constante y por tanto, la ecuación matemática es y = -0,0137x + 0,6277; así mismo en el periodo post critico (B-C), la velocidad de secado decrece linealmente, mediante la siguiente ecuación matemática y = 0,0967x - 0,0252. En base a las propiedades fisicoquímicas del hongo comestible seco en polvo tienen contenido de humedad 2,70%; ceniza 6,88%; grasa 1,38%; proteína 26,46%; fibra no contiene; hidratos de carbono 62,58% y valor energético 360,58 kcal/100g. Así mismo el análisis microbiológico contiene: Coliformes totales 6,8 x 104 UFC/g; Escherichia coli 1,0 x 101 UFC/g; mohos y levaduras 1,9 x 104 UFC/g...leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061499	TG579.5/LOP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11206^bBCEN

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Evaluación de la efectividad de cuatro extractos vegetales en el control del hongo Sphaerotheca pannosa / Flores Caihuara, Noemi Ester

Público Ubicación : T635.92/FLO Autores: Flores Caihuara, Noemi Ester, Autor Título : Evaluación de la efectividad de cuatro extractos vegetales en el control del hongo Sphaerotheca pannosa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 86 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PLANTAS  ORNAMENTALES,  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  PRODUCCION  DE  ROSS,  CULTIVO  DEL  ROSAL,  PLANTAS  -  MORFOLOGIA  Y  TAXONOMIA,  ROSAL  -  HONGO  Sphaerotheca  pannosa Resumen : El presente trabajo de Investigación se realizó en el vivero 2 de San Mateo de la Honorable Alcaldía Municipal de la ciudad de Tarija Provincia Cercado. Situado en el cruce de San Mateo carretera tomatitas a 30 minutos de la universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Además este trabajo de investigación pretende aportar una alternativa para el control del hongo Sphaerotheca pannosa causante de la enfermedad del oídio del rosal (rosa sp) tomando en cuenta que los fungicidas vegetales que fueron elaborados a partir de especies vegetales, sin ningún componente químico adicional, con las consecuentes implicaciones favorables para econ el medio ambiente. Los extractos vegetales utilizados para el presente trabajo de investigación se elaboraron de forma de maceración y decocción, las especies utilizadas fueron: Ruda (Ruta graveolens L.), Ajenjo (Arteemisia absinthium L.), Cola de caballo (Equisetum arvense L) y Tarwi (Lupinus mutabilis).para cada tratamiento, al testigo no se le aplico ningún tratamiento. En este trabajo se tuvo que hacer tres pruebas para encontrar la dosis adecuada para el control del hongo Sphaerotheca pannosa oídio del rosal, posteriormente se inició con los ensayos finales, La aplicación de los tratamientos (ruda, ajenjo, cola de caballo y tarwi) en plantas del rosal, se realizó durante un periodo de 3 meses, noviembre, diciembre y enero del 2016 en el vivero 2 de San Mateo de la Honorable Alcaldía Municipal de la ciudad Tarija Provincia Cercado. Los resultados obtenidos demuestran que si hubo efecto de los tratamientos, obteniéndose valores diferentes en cada tratamiento. Con respecto a la efectividad de los extractos vegétales se observó que el tratamiento más efectivo para el control del hongo Sphaerotheca pannosa oídio del rosal fue el extracto de cola de caballo seguido del extracto de tarwi, ajenjo y ruda. ...leer masleer menos

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052111	T635.92/FLO	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8762

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