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Consulta a fuentes externasLos estereotipos nacionales de las poblaciones de los países del MERCOSUR y de España / García Santiago, Ángel
Título : Los estereotipos nacionales de las poblaciones de los países del MERCOSUR y de España Tipo de documento: texto impreso Autores: García Santiago, Ángel, Autor ; Zubieta Irún, Juan Carlos, Autor Editorial: Santander [ES] : AECI Fecha de publicación: jul., 2006 Número de páginas: 375p. Il.: cuad., graf.; 24x17 cm. Dimensiones: Impreso ISBN/ISSN/DL: 978-84-935106-1-9 Precio: 45 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: INVESTIGACION,PROCESOS SOCIALES-ESTEREOTIPOS(Poblaciones MERCOSUR),UNIVERSIDADES LATINOAMERICANAS-INVESTIGACIONES Resumen: Contenido: 1 El MERCOSUR. 2 Enfoque objetivos y metodología de la investigación. 3 Argentina. 4 Brasil. 5 Bolivia. 6 Chile. 7 España. 8 Paraguay. 9 Uruguay 10 Resultados globales. Anexo: cuestionario utilizado en la recogida de datos. Ubicación : 001.4/G248e Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 058461 001.4/G248e Libro BIBLIOTECA FACULTAD HUMANIDADES - PSICOLOGIA Seccion Unica Disponible 2798^cej. 1^ bBPSI 058462 001.4/G248e Libro BIBLIOTECA FACULTAD HUMANIDADES - PSICOLOGIA Seccion Unica Disponible 2799^cej. 2^ bBPSI 
Título : Control de calidad de metanol en singani artesanal del Valle de la Concepción, Calamuchita y San Isidro Tipo de documento: texto impreso Autores: Aguirre Flores, Zulma Ailin, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2025 Número de páginas: 77 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: SINGANI-PROCESOS, SINGANI-LABORATORIOS, METANOL, DESTILADOS ARTESANALES, QUIMICA, INVESTIGACION Resumen: El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA), de la Facultad de Ciencias y Tecnología perteneciente a la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” (UAJMS) Tarija – Bolivia. En el trabajo se tomaron en cuenta diez productores artesanales de singani que comprende la Ruta del vino y singani 1 y Ruta del vino y singani 2; seis muestras pertenecen al Valle de la Concepción, tres muestras a Calamuchita y una a San Isidro. Se adquirieron dos lotes de singani por cada productor, totalizando veinte muestras, que fueron analizadas para determinar el contenido de metanol, grado alcohólico, pH y acidez total.
Los resultados del contenido de metanol en muestras de singani artesanal del Valle de la Concepción, Calamuchita y San Isidro mostraron una amplia variación. En el Valle de la Concepción el lote N°1 tiene los valores más altos con la muestra S-6 (787,2 mg/l), Calamuchita con la muestra S-7 (788,2 mg/l) y San Isidro con el valor más elevado de S-4 (1265,9mg/l), superando el límite superior 750 mg/l. Para el grado alcohólico las muestras del Valle de la Concepción S-1 (53,0%), S-2 (42,5%) y S-3 (49,3%), Calamuchita S-7 (55,0%) y S-9 (48,7) se encuentra por encima del límite superior del 42%. En el caso del pH se observaron que la muestra del lote N°1 S-6 (8,05) y del lote N°2 S/6 (6,98) no cumplen con la NB 324006:2004. Finalmente, para la acidez total de las muestras del lote N°1, presentan valores entre 30 mg/l (S-6) hasta 500 mg/l (S-8). Calamuchita con 110 mg/l (S-10) hasta 930 mg/l (S-9) y San Isidro de 390 mg/l (S-4). Para el lote N°2 las muestras del Valle de la Concepción con valores que se encuentran entre 12,4 mg/l (S/6) hasta 712,8 mg/l (S/8), Calamuchita con valores entre 203,3 mg/l (S/10) hasta 1300,5 mg/l (S/9) y San Isidro del 452,5 mg/l (S/4). Así mismo, la muestra S/9 (1300,5 mg/l) no cumple con la NB 324004:2004, ya que supera el valor superior permitido (1000 mg/l).Ubicación : TG641.25/AGU Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066578 TG641.25/AGU Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13778^bBC Documentos electrónicos
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Título : Deshidratación osmótica del arándano Tipo de documento: texto impreso Autores: Jijena Arroyo, Pablo Antonio, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2017 Número de páginas: 180 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ARANDANOS – DESHIDRATACION, PROCESOS FISICOQUIMICOS, INVESTIGACION INDUSTRIAL, ALIMENTOS-CONSERVACION, ALIMENTOS ANALISIS Resumen: El presente estudio de investigación “Deshidratación osmótica del arándano” tiene la finalidad de desarrollar una técnica de conserva de alimentos que permita obtener productos de alta calidad nutricional, mayor durabilidad y mejor calidad organoléptica, además de buscar una nueva técnica de industrialización que a su vez es poco compleja y que no demanda altos costos de operación.
El proceso para la obtención de arándanos deshidratados es la deshidratación osmótica, el cual se realiza a través de la inmersión de trozos de fruta en una solución concentrada de azúcar, permitiendo obtener productos de excelente calidad organoléptica. Se utilizó el secado con aire caliente como proceso complementario al de la deshidratación osmótica, con el fin de alcanzar niveles de humedad propios de un fruto deshidratado y prolongar la vida útil del producto.
Durante la investigación se determinaron las condiciones óptimas de trabajo, utilizando como materia prima arándano (Vaccinium myrtillus), fruto el cual se tuvo que trozar en mitades para facilitar la transferencia de masa. El tiempo de escaldado fue de 3 min a 93 °C con vapor saturado, se utilizó una solución deshidratante de azúcar de 70 °Brix, el tiempo de procesamiento óptimo es de 3 horas a una temperatura de trabajo de 40 °C, manteniendo constante una agitación de 100 rpm. El tiempo de secado recomendable se encuentra entre 4 a 5 horas a una temperatura de 50 °C. El producto obtenido en estas condiciones alcanzó un mayor porcentaje de aceptación desde el punto de vista organoléptico.
Para el envasado del producto osmodeshidratado seco se utilizaron bolsas de polietileno selladas al vacío. Las muestras se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente durante el periodo de un mes; posteriormente se procedió a realizar la respectiva evaluación sensorial de dichas muestras. En cuanto a las características organolépticas, se utilizó un panel compuesto por 10 jueces, quienes otorgaron un buen porcentaje de aceptabilidad, aprobando al producto obtenido.
Se aplicó el programa SPSS STATITICS V17 para determinar el efecto significativo de las variables; concentración de la solución osmótica (°Brix), tiempo de deshidratación (h), temperatura del agente osmótico (°C) y la interacción de estas variables sobre la pérdida de agua (WL), reducción de peso (WR) y ganancia de solutos (SG) para un nivel de confianza del 95%.
Los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos demuestran que se cuenta con un producto que conserva su calidad microbiológica. Asimismo, presenta valores similares a los arándanos deshidratados de importación, lo cual nos permite tener un producto competitivo y de calidad en el mercado.Ubicación : IA664.028/JIJ Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055762 IA664.028/JIJ Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9599^bBC Documentos electrónicos
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Título : Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente Tipo de documento: texto impreso Autores: Alemán Baldiviezo, Daniela Danitza, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep., 2016 Número de páginas: 140 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: MANGOS – DESHIDRATACION, PROCESOS FISICOQUIMICOS, INVESTIGACION INDUSTRIAL, ALIMENTOS ANALISIS Resumen: El presente proyecto de investigación aplicada “Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente” tiene por objetivo obtener mango deshidratado a escala laboratorio, para prolongar su vida útil y así darle un mayor valor agregado evitando pérdidas como fruta, ya que en la actualidad la producción del mango va en aumento en el departamento de Tarija al ser esta una fruta tropical con mucha demanda por el consumidor y con mucho contenido de nutrientes; al obtener deshidratado de mango no solo se prolonga su vida útil sino que también puede ser usado para producir otros productos como insumos para repostería.
La deshidratación de la pulpa de mango se desarrolló en el Centro de Análisis de Investigación y Desarrollo CEANID de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho; para lo cual se utilizó mango de la variedad Tommy Atkins adquirido en el mercado Campesino de la ciudad de Tarija.
Se estableció el diseño experimental del tipo 22, es decir de 2 variables y 2 niveles; con temperaturas de 60ºC y 70ºC y concentraciones de ácido cítrico de 0,5 mg/ml y 1 mg/ml con dos repeticiones.
El proceso de obtención del deshidratado de mango comprende las etapas de recepción, selección, lavado, escaldado, enfriado y pelado, cortado, inmersión en ácido cítrico, deshidratación por aire caliente y envasado.
Se realizó la deshidratación en un secador de bandejas con aire caliente forzado con los respectivos ensayos de acuerdo al diseño experimental, posteriormente se sometió las muestras a una evaluación sensorial en base a escala hedónica con un panel de 10 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, textura y sabor, donde se determinó que el producto más aceptado por los jueces es a una temperatura de 70ºC y una concentración de ácido cítrico de 1 mg/ml.
Los análisis fisicoquímicos del mango fresco y mango deshidratado obtenido se realizaron en el “CEANID” y posteriormente el producto obtenido, para una mejor conservación se envasó al vacío en bolsas medianas de polipropileno, para luego almacenarlo en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.
De acuerdo al objetivo del presente proyecto se tiene un producto que mantiene una sólida calidad de sus propiedades organolépticas y fisicoquímicas.Ubicación : IA664.0284/ALE Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055734 IA664.0284/ALE Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9022^bBC Documentos electrónicos
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Título : Determinación de anhídrido sulfuroso total en vinos blancos artesanales del Municipio de San Lorenzo y el Valle de La Concepción Tipo de documento: texto impreso Autores: Jerez Pérez, Sara, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2024 Número de páginas: 102 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: VINO BLANCO - ANHIDRIDO SULFUROSO, QUIMICA ANALITICA CUANTITATIVA, INVESTIGACION, PROCESOS Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en instalaciones del Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID) y en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” (UAJMS), dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología. Tarija – Bolivia.
Se seleccionaron diez productores artesanales de vino blanco con producción significativa, cuatro de San Lorenzo y seis del Valle de la Concepción, identificados en la página web "El Gran Paitití" y registrados por el SENASAG. Se adquirieron tres lotes de vino blanco por cada productor, totalizando treinta muestras, que fueron analizadas para determinar anhídrido sulfuroso total, grado alcohólico, pH, acidez total y °Brix.
Los resultados del anhídrido sulfuroso total en muestras de vino blanco artesanal de San Lorenzo y el Valle de la Concepción mostraron una amplia variación. En San Lorenzo, el Lote N°2 tiene los valores más altos, con la muestra VBA/01 alcanzando 269,7 mg/l. En el Valle de la Concepción, los niveles más elevados se encontraron en el Lote N°2, destacando la muestra VBA/04 con 450,2 mg/l y la muestra VBA/05 con 194,8 mg/l. La mayoría de las muestras cumplen con la norma NB 322002:2015, aunque la muestra VBA/01 de San Lorenzo está cerca del límite máximo, y la muestra VBA/04 del Valle de la Concepción lo excede significativamente.
Los resultados de la determinación de grado alcohólico en vinos blancos artesanales mostraron que, en San Lorenzo, varias muestras del Lote N°2 y Lote N°3 excedieron el límite máximo permitido de 15%, destacando la muestra VBA/10 del Lote N°2 con 23%. En el Valle de la Concepción, la muestra VBA06 del Lote N°1 con 17,5% y VBA033 del Lote N°1 con 16,5% también superaron el límite máximo, mientras que VBA-07 del Lote N°3 estuvo por debajo del límite mínimo de 10%.
Los resultados del pH en vinos blancos artesanales de San Lorenzo y Valle de la Concepción varían, con valores en San Lorenzo entre 3,456 y 3,745, y en el Valle de la Concepción entre 3,455 y 3,755. La gráfica de control indicó que los valores de pH de las muestras cumplieron con los límites establecidos por la norma NB 322002:2015 en ambas regiones.
Los resultados de la acidez total en vinos blancos artesanales mostraron una variación significativa. En San Lorenzo, los valores oscilan entre 5,56 g/l y 13,49 g/l, mientras que en el Valle de la Concepción van desde 5,03 g/l hasta 9,90 g/l. La mayoría de las muestras cumplieron con los estándares establecidos por la norma NB 322002:2015, aunque en San Lorenzo, las muestras VBA/01 del Lote N°2 y VBA-01 del Lote N°3, así como en el Valle de la Concepción, la muestra VBA/06 del Lote N°2, excedieron los límites máximos.
Los resultados de la medición de °Brix en muestras de vino blanco artesanal revelaron una amplia variación entre diferentes lotes y regiones. En San Lorenzo, los valores varían desde 9°Brix hasta 23,6°Brix, y en el Valle de la Concepción oscilan entre 5°Brix y 23,6°Brix.
El diseño experimental por bloques completamente al azar (DBCA) se aplicó en la determinación de anhídrido sulfuroso total, grado alcohólico, pH y acidez total en muestras de vino blanco artesanal. Según el análisis de varianza, se encontraron diferencias significativas para el factor (A) productores de vino, para un nivel de significancia α=0,05.Ubicación : TG663.222/JER Reserva
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