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Título : Obtención de jarabe glucosado mediante hidrólisis enzimática a partir de almidón de la papa Desiree (Solanum tuberosum L.) a escala laboratorio en el Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Romero Ortega, Gimena Roseli, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: oct. 2023 Número de páginas: 143 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: PAPAS(TUBERCULOS)-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, PAPAS(TUBERCULOS)-LABORATORIOS QUIMICOS, PAPAS(TUBERCULOS)-ALMIDON-JARABES Resumen: El presente trabajo de investigación, obtención de jarabe glucosado mediante hidrólisis enzimática a partir de almidón de papa Desirée (Solanum tuberosum L.), nace con la finalidad de dar un valor agregado a la papa, el jarabe glucosado es un producto de aplicabilidad en el rubro industrial alimenticio y no alimenticio. El proceso para obtener jarabe glucosado consta de las etapas: selección de la papa, pesado, lavado de la papa con cascara, pelado y lavado, triturado, filtrado y lavado del almidón, sedimentado del almidón, secado, molienda, tamizado, preparación de la solución, gelatinización, licuefacción, sacarificación, filtración y concentración.
Los parámetros fisicoquímicos del almidón de papa presentaron: azúcares totales 0,09%, cenizas 0,32%, grasa 0,13%, hidratos de carbono 93,45%, humedad 5,66%, proteína total 0,44% y valor energético 376,73 kcal/100g. Los análisis microbiológicos presentaron: bacterias aerobias mesófilas 6,8x103 UFC/g, coliformes totales <1,0x101 UFC/g, mohos y levaduras 3,4x103 UFC/g.
Se planteó un diseño factorial 23 en la etapa de sacarificación, los niveles de cada factor son: pH (4,0 y 5,0), temperatura (45 y 60) °C y cantidad de enzima glucoamilasa (0,5 y 0,7) g y la variable respuesta es el porcentaje de azúcares reductores. En el análisis estadístico del diseño experimental, mediante IBM SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) versión 21.0 para Windows, los resultados demostraron que el factor pH tiene un nivel de significancia igual a 0,008, mientras que el factor cantidad de enzima tiene una significancia de 0,001 y la interacción de temperatura – cantidad de enzima es de 0,008. Por tanto, estos factores y la interacción influyen directamente de manera significativa en la etapa de sacarificación porque es menor a 0,05.
En el diseño experimental se selecciona a la “muestra 6” demostrando un mayor porcentaje de azúcares reductores de 4,73% en la etapa de sacarificación.
Para el producto terminado los parámetros fisicoquímicos presentaron: cenizas 0,25%, densidad relativa 1,4559 g/ml, hidratos de carbono 74,77 %, humedad 24,73 %, proteína total 0,25%, solidos solubles 62,9 ºBrix y valor energético 232,51 kcal/100g. Los parámetros microbiológicos presentaron: coliformes totales <1,0x101 UFC/g, mohos y levaduras <1,0x101 UFC/g.Ubicación : PG547.7813/ROM Reserva
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Título : Determinación del calor específico en papa (Cardinal y Runa Cron) mediante calorimetría de mezclas Tipo de documento: texto impreso Autores: Segovia Gareca, Danilo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2024 Número de páginas: 67 p. Il.: cuad., graf. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: PAPAS (Tubérculo), MATERIA – PROPIEDADES – FISICOQUIMICA, PAPAS (Tubérculo) – MICROBIOLOGIA Resumen: El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, se utilizó como materia en estudio la papa variedad Cardinal y Runa Cron. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de las dos variedades de papa en el laboratorio (CEANID), dando como resultado para la variedad Cardinal: grasa 0,02 %, fibra 0,04 %, cenizas 0,28 %, proteína total (Nx6,25) 2,89 %, hidratos de carbono 22,23 %, humedad 74,28 % y valor energético 100,66 Kcal/100g. En tanto para la variedad Runa Cron contiene: grasa 0,05 %, fibra 0,07 %, cenizas 0,50 %, proteína total (Nx6,25) 2,79 %, hidratos de carbono 22,94 %, humedad 73,72 % y valor energético 103,37 Kcal/100g. De acuerdo al análisis microbiológico; la variedad Cardinal presenta: Mohos y levaduras 4,0×103 UFC/g y bacterias aerobias mesófilas 1,3×102 UFC/g. En tanto la variedad Runa Cron presenta: Mohos y levaduras 6,3×103 UFC/g y bacterias aerobias mesófilas 5,1×103 UFC/g.
Se utilizaron dos calorímetros de mezclas construidos para esta investigación, a los cuales se le realizaron pruebas de calibración controlando la variación de temperatura en función del tiempo; estableciendo que el mejor tiempo corresponde a 1 minuto, siendo este en el que se presenta menor variación de la temperatura dentro de los calorímetros en función del tiempo.
Se determinó la constante de los calorímetros tomando en cuenta la variación de la temperatura en función del tiempo (1 minuto), obteniendo para el calorímetro BC un valor promedio (KP=61,82 J/ºC) y para el calorímetro CC un valor (LP=60,41 J/ºC).
En la determinación del calor específico en la papa (Cardinal y Runa Cron) en función de la procedencia de las muestras, se tomaron en cuenta el porcentaje de almidón en la evaluación de los resultados; en donde se obtuvo que para la variedad "Cardinal", la muestra de Yesera tiene un (15,19) % de almidón, mientras que la muestra del Valle tiene un 8,98%. Para la variedad "Runa Cron", la muestra de Tucumillas presenta un 15,52% de almidón, mientras que la muestra de Huancata contiene un 23,24%.
Realizada la determinación del calor especifico en la papa (Cardinal y Runa Cron) con ambos calorímetros se obtuvo que para el calorímetro BC un valor del coeficiente de correlación (R=0,9982) y para el calorímetro CC un valor (R=0,9842).
Aplicado el modelo de Siebel para el calor especifico en las muestras de papa (Cardinal y Runa Cron), se obtuvo un coeficiente de correlación (R=0,9987). En tanto para el modelo teórico de Lamb, se obtuvo un coeficiente de correlación (R=1).
Para evaluar la cercanía de los datos experimentales de calor específico frente a los calculados con los modelos teóricos se realizó un Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA) donde el calor específico experimental a diferentes porcentajes de almidón así como las de Siebel y Lamb fueron considerados como tratamientos (factor A) y se bloqueó por contenido de almidón (factor B), determinando así que los cuatro tratamientos si existe una diferencia significativa para (α=0,05); por lo cual se aplicó la prueba de Tukey al 5% en el cual se estableció que los valores de calor especifico experimental no tenían diferencia significativa frente a los valores de Lamb, pero si con los valores de Siebel.Ubicación : TG641.3521/SEG Reserva
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Título : La papa: el fruto de la tierra Tipo de documento: texto impreso Autores: Cepeda Siller, Melchor, Autor ; Gallegos Morales, Gabriel, Autor Mención de edición: 1a ed. Editorial: México [MX] : Trillas Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 251p. Il.: il., cuad.; 23x15cm. Dimensiones: impreso ISBN/ISSN/DL: 978-968-24-6909-1 Nota general: Incluye bibliografía
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Incluye índice analíticoIdioma : Español (spa) Palabras clave: PATATAS, PAPAS TUBERCULOS, PAPAS CULTIVO Resumen: Resumen: 1 Generalidades sobre el cultivo, origen, botánica, taxonomía, condiciones ambientales, importancia del cultivo, variedades de papa. 2 Aspectos parasitológicos, insectos, plagas, 3 Enfermedades fungosas, tizón temprano, alternaria solani, marchitamiento o punta seca, fusariumcxysporum, costra negra de la papa, rhizoctonia solani, pudrición de la papa, sclerotinia sclerotiorum, sarna polvorienta, spongospora subterranea, tizón tardío de la papa, verticillium albo-atrom y dahliae, verruga de la papa, synchytrium endobioticum. 4 Enfermedades bacterianas, pudrición blanda y pierna negra, marchitez bacteriana o vaquita de la papa, pudrición anular. 5 Enfermedades virosas, propiedades del virus X (PVX) y (PVY) de la papa. 6 Enfermedades por micoplasmas, punta morada de la papa 7. El diagnóstico de nematodos, nematodos asociados al cultivo de la papa, nematodos asociados al cultivo de la papa de la república Mexicana, descripción de los principales nematodos asociados al cultivo de la papa. Ubicación : 635.21/C392p Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 059457 635.21/C392p Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6438^cej.1^bBAYF 059458 635.21/C392p Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6439^cej.2^bBAYF 059459 635.21/C392p Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6440^cej.3^bBAYF
Título de serie: AGRUCO Técnica, 16 Título : Experiencias de AGRUCO y PAC sobre el comportamiento de variedades de papa en valles, cabeceras de valle y zonas Andinas de Cochabamba : periodos 1982-1988 Tipo de documento: texto impreso Autores: Universidad Mayor de San Simón, Autor Editorial: Cochabamba [BO] : AGRUCO Fecha de publicación: 1988 Número de páginas: 23p Il.: 28cm Precio: 0.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: PAPAS Ubicación : 630.8423/U481e Reserva
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Título : Análisis económico de la producción de papa en la Comunidad de San Jacinto Norte Tipo de documento: texto impreso Autores: Pérez Ortega, Brayan, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: 105 p. Il.: ilus., fot., gráf., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: PAPAS (TUBERCULOS) - PRODUCCION, AGRICULTURA - ASPECTOS ECONOMICOS, ECONOMIA DOMESTICA, COMUNIDAD SAN JACINTO NORTE (Tarija) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE PAPA EN LA COMUNIDAD DE SAN JACINTO NORTE”, está dividido en cinco partes: Introducción, Marco Teórico, Métodos y Datos, Análisis de Resultados y las Conclusiones y Recomendaciones.
En la parte introductoria se plantea el problema, justificación del tema, objetivo general y específicos, hipótesis, alcances y limitaciones.
En el capítulo II, marco teórico, están los conceptos y definiciones principales empleados en todo el trabajo, como la teoría de los costos, la razón beneficio-costo, la existencia de economías de escala, entre otras.
En el capítulo III, se encuentra la metodología utilizada de la recopilación de la información, los métodos utilizados y el marco poblacional.
El capítulo IV, es el más importante de todo este estudio, esahí donde se comprueban las principales hipótesis, sobre los hechos obtenidos. Este comprende la descripción geográfica de la zona, las características de la producción de papa, las características de la familia, los costos que presentan las diferentes unidades productoras, y en la última parte se encuentra el análisis de los beneficios y rentabilidad de los productores.
El capítulo V, está conformado por las principales conclusiones a las cuales se llegaron después de hacer el análisis correspondiente, para luego pasar a las recomendaciones.
Finalmente se encuentran los anexos y la bibliografía utilizada en la elaboración de este estudio
Ubicación : T338.1/PER Reserva
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