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Consulta a fuentes externasElaboración de pasta semolada tipo nido enriquecida con pulpa de calabaza y espirulina / Ajalla León, Carolina Mariana
Título : Elaboración de pasta semolada tipo nido enriquecida con pulpa de calabaza y espirulina Tipo de documento: texto impreso Autores: Ajalla León, Carolina Mariana, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2020 Número de páginas: 114 p. Il.: cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, PASTAS ALIMENTICIAS-ELABORACION, PASTA-SEMOLA, PASTA-CALABAZA, PASTA-ESPIRULINA Resumen: El presente trabajo de investigación se realiza en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. El objetivo es elaborar pasta semolada tipo nido enriquecido con espirulina y pulpa de calabaza, aplicando el proceso de transformación de cereales con el fin de obtener un producto de calidad nutritiva para la población tarijeña. Para la elaboración del producto, se utiliza sémola de trigo y calabaza variedad cucúrbita moschata como materias primas, y los insumos empleados espirulina deshidratada (Arthrospira platensis), almidón de maíz, sal, goma xantán y aceite. Las etapas en general del proceso de elaboración de pasta semolada tipo nido consisten en un pre-mezclado (ingredientes secos), mezclado (ingredientes húmedos), amasado, reposo de la masa, laminado, trefilado, secado, enfriado y envasado.
Los análisis de macro y micronutrientes como los fisicoquímicos, de las materias primas e insumos indican para sémola de trigo: humedad 15,64 %; gluten húmedo 19,24 %; acidez (ácido sulfúrico) 0,42 %; pulpa de calabaza: magnesio 5,0 mg/100 g; potasio 158 mg/100 g; ceniza 1,47 %; humedad 95,34 %; fibra n/d; proteína (Nx6,25) 1,54 %; hidratos de carbono 1,65 %; materia grasa n/d y valor energético 12,76 Kcal/100 g; espirulina deshidratada: calcio 141 mg/100 g; hierro 57,5 mg/100 g; proteína total (Nx6,25) 69,30 %; ceniza 0,14 %; fibra 0,68 %; materia grasa 14,40 %; hidratos de carbono 2,63 %; humedad 12,85 % y valor energético 417,32 Kcal/100 g. Los análisis microbiológicos indican para pulpa de calabaza: Escherichia coli <1,0 x 101 UFC /g y ausencia de Salmonella P/A/25 g y para la espirulina deshidratada: mohos y levaduras <1,0 x 101 UFC/g.
Para la elección de la muestra final, se elaboraron veinte muestras preliminares de la cuales se sometieron a evaluación sensorial doce muestras dividiéndolas en cuatro ensayos, para los atributos color, sabor, aroma, textura, pegajosidad y apelmazamiento. En base a las observaciones reunidas a lo largo del proceso de selección, se elabora el último ensayo entre la muestra prototipo EC31, y la muestra A11 extraída del diseño experimental, resultando que el 84 % de los jueces prefiriere la muestra A11, y según el análisis estadístico “T” de Student demuestra que Tcal (1,36) ˂Ttab (2,49); no existiendo diferencia significativa entre las muestras p˂0,01.
Se plantea un diseño experimental realizado en la etapa de secado, los niveles de cada variable: temperatura (40-50-60) ºC, velocidad de aire (5-6) m/s y concentración de goma xantana (0,48-0,96) % y la variable respuesta es el contenido de humedad.
Los análisis de macro y micronutrientes como los fisicoquímicos, para el producto terminado: potasio 369 mg/100 g; calcio 68,0 mg/100 g; hierro 4,0 mg/100 g y magnesio 25,3 mg/100 g; proteína (Nx6,25) 13,06 % en base seca; humedad 9,52 %; fibra n/d; ceniza 3,63 % en base seca; materia grasa 2,51 % en base seca; hidratos de carbono 80,80 % en base seca y valor energético 398,03 kcal/100 g en base seca; gluten húmedo 1,54 % y acidez (ácido láctico) 1,90 %. Los análisis microbiológicos para el producto terminado: Mohos y levaduras 3,0 x 101 UFC/g; Escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g y Staphylococo aureus <1,0 x 101 UFC/g. Para el análisis de calidad del producto terminado posee en promedio: 11 minutos para el tiempo óptimo de cocción (TOC), índice de absorción de agua del 129,87 % y residuo de cocción 8,12 %.
En el proceso de secado para el producto terminado, la isoterma de desorción en relación de la actividad de agua (Aw) con el contenido de humedad (Hbs) muestra una tendencia exponencial hasta un Aw alrededor de 0,73 para un tiempo de secado de 1,3 h; mientras que la segunda parte de la curva comienza a aplanarse hasta un Aw de 0,43; estando dentro del rango de utilidad del producto siendo seguro en cuanto al deterioro microbiano y al mantenimiento de su estabilidad química. En la cinética de secado se aprecian dos periodos de secado diferentes y una humedad crítica de 0,4010 gH2O/gSS y humedad de equilibrio de 0,3556 gH2O/gSS. Para la variación del contenido de humedad de equilibrio (CHE) en base seca, en función de la humedad relativa ambiente, se observan fluctuaciones en los valores a lo largo de los días hasta
concluir con un CHE en base seca de 0,4539.Ubicación : TG664.755/AJA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061479 TG664.755/AJA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10727^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Industrialización del tomate (elaboración de pasta de tomate) Tipo de documento: texto impreso Autores: Sánchez Bejarano, Franco Christian, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sept. 1999 Número de páginas: 136p Il.: ilus., grafs., tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Tesis
Idioma : Español (spa) Palabras clave: CATSUP,ELABORACION DE PASTA,TOMATE,PRODUCCION Resumen: En primer lugar, se realizó un análisis del mercado nacional y del régimen para la pasta de tomate. Como mercado nacional, se consideró las ciudades de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, determinándose un consumo de 217520 Kg/año. Al analizar el mercado regional, se determinó un consumo de 10608.9 Kg/año. El producto tiene demanda como producto de consumo directo y como producto intermedio para la fabricación de otros sub productos. Su costo, 16 Bs por Kg al consumidor directo y de alrededor de 100 $us/TM como producto intermedio. En Tarija, se tiene una producción actual de 2222 TM/año de tomate en una superficie de 291 Ha., con un rendimiento promedio de 7.64 TM/Ha. La Zona de mayor producción es la provincia Aviléz. Las características más importantes de la materia prima son: Los grados Brix de deberán ser superiores a 4,5 º, un pH que no sea mayor a 4.5 y un color rojo fuerte de los tomates. El producto tendría una concentración superior a los 28º Brix y un contenido de sal de 10 0|0 de los sólidos totales.
Ubicación : T664.53/SAN Reserva
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Título : Plan de negocios para la implementación de una Planta Industrializadora de Pasta de Tomate en la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Armella Barriga, Oscar Leopoldo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr., 2008 Número de páginas: 115 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: EMPRESAS - ORGANIZACION, PLAN DE NEGOCIOS, MARKETING, PRODUCCION, ANALISIS FINANCIERO, PASTA TOMATE EMPRESA PLANTA INDUSTRIALIZADORA Resumen: SIN RESUMEN
INTRODUCCION
Se pretende elaborar un proyecto para la instalación de una planta destinada a la industrialización de pasta de tomate en la ciudad de Tarija (Prov. Cercado), como parte de una iniciativa privada.
Este emprendimiento se consolida mediante la confirmación en el campo agrícola, de que si es posible producir tomate de tipo industrial, creando un interés en los agricultores en producir dicho tomate, como una alternativa a los débiles ingresos económicos que tienen cuando producen cultivos tradicionales, que solo se realizan con el propósito de obtener cierta seguridad alimentária.
Las limitaciones, son que no se analizaran tecnologías experimentales nacionales, tampoco se hablara del contrabando y sus efectos negativos, ya que es muy difícil obtener cifras exactas, además, que el mercado de estudio serán solamente a nivel nacional, sin analizar posibles oportunidades de exportación a países vecinos.Ubicación : T658/ARM Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050296 T658/ARM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 5921 Documentos electrónicos
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Título : Eficiencia de la pasta CTZ en tratamiento de pulpectomía en niños de 4 a 8 años Tipo de documento: texto impreso Autores: Tococari Ventura, Silvia Ángela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 85 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: ODONTOPEDIATRIA - MATERIALES DENTALES (Pasta CTZ), PULPA DENTAL – ENFERMEDADES, TERAPEUTICA Resumen: El presente estudio tuvo como propósito determinar la efectividad de la pasta CTZ en los tratamientos pulpares en niños de 4 a 8 años que acuden a recibir tratamiento a la clínica de Odontopediatría de la "Facultad de Odontología"; para lo cual, se empleó un tipo de investigación básica, con diseño prospectivo, transversal, seleccionándose niños con piezas dentarias con diagnóstico de necrosis pulpar y periodontitis apical con indicación de tratamiento a través de pulpectomías.
Llegando a la conclusión de que la pieza dentaria más afectada fue el primer molar inferior en 42% de los pacientes, y la pieza dentaria menos afectada fue el segundo molar superior con 17%. Se pudo evidenciar que el 46% de los niños presentaron fistulas y edemas, después de la aplicación de la pasta antibiótica CTZ, se observó reabsorción positiva en los casos con edema, se evidenció disminución del ensanchamiento del espacio periodontal, concluyendo que la pasta antibiótica CTZ en tratamientos de pulpectomías no instrumentadas es efectivo en un 75%.Ubicación : TP617.645/TOC Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 065184 TP617.645/TOC Trabajo de Profesionalización BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 0383^bBODT 065198 TP617.645/TOC Trabajo de Profesionalización BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13188^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Evaluación in vitro de la capacidad pigmentante de los cementos endodonticos endomethasone, pasta FS, óxido de zinc eugenol en premolares Tipo de documento: texto impreso Autores: Ajalla Vargas, Carlos Gustavo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2000 Número de páginas: 80p Il.: ilus., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Idioma : Español (spa) Palabras clave: ENDODONCIA,MATERIALES DENTALES,ENDOMETHASOME,PASTA FS,OXIDO DE ZINC,PREMOLARES Resumen: El propósito del presente trabajo de investigación, es evaluar in vitro, la capacidad pigmentante de tres diferentes cementos endodonticos: endomethasome, FS, oxido de zinc, eugenol. Veinticuatro premolares humanos de reciente extracción, fueron preparados intracoronalmente después de la resección pulpar, y luego almacenados en hipoclorito de sodio al 2,5 por ciento durante 72 horas para la remoción de los tejidos blandos. Las piezas fueron divididas aleatoriamente en cuatro grupos para ser obturadas por vía radicular: grupo I endomethasone + IRM, Grupo II FS + IRM, Grupo III óxido de zinc-eugenol + IRM, Grupo IV Algodón estéril + IRM (control), a continuación los premolares fueron almacenados en suero fisiológico a temperatura por 150 días. El color fue registrado por dos observadores, en periodos de 30, 60, 90, 120 y 150 días con un colorímetro estándar. Los resultados fueron evaluados utilizando la media aritmética global de la muestra
Ubicación : T617.6342/AJA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063958 T617.6342/AJA Tesis BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 0009/BODT 044407 T617.6342/AJA Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1868^bBODT
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