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Consulta a fuentes externasElaboración experimental de vino a partir de la uva Moscatel de Alejandría mediante el descubado en diferentes etapas del proceso / Figueroa Miranda, Pedro Ireneo
Título : Elaboración experimental de vino a partir de la uva Moscatel de Alejandría mediante el descubado en diferentes etapas del proceso Tipo de documento: texto impreso Autores: Figueroa Miranda, Pedro Ireneo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: oct., 2019 Número de páginas: 169 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: VINOS-ELABORACION, VINIFICACION-EFICIENCIA INDUSTRIAL, VINIFICACION-CONTROL DE CALIDAD, GESTION LA PRODUCCION Resumen: Desde tiempos inmemorables como en la actualidad la producción del vino ha sido muy relevante para el desarrollo y beneficio para la sociedad, aportando divisas económicas significativas para nuestro país, así como para el departamento de Tarija, además de generar un eco turístico del vino en la región.
Este trabajo fue realizado con la necesidad de profundizar los procesos y desarrollar las nuevas técnicas de elaboración de vino que aporten a la investigación enológica y permitan al hombre desenvolverse en post de mejorar la calidad de los vinos en la zona.
El estudio comienza con un diagnóstico nacional en cuanto a la producción del vino, y las proporciones en las cuales estos tipos de vinos son producidos posteriormente en marco en el ámbito regional en la producción de los valles del departamento de Tarija, caracterizando en primer lugar la morfología de la vid como del lugar para luego caracterizar nuestra materia prima que vendría a ser en este caso la uva moscatel de Alejandría para producir vinos blanco en diferentes procesos de fermentaciones, y luego se hizo un estudio de las variables más importantes que serían la temperatura y el descubado en diferentes etapas del proceso de fermentación en el proyecto de investigación.
Para esto se llevó a un diseño experimental, para que las variables más importantes sean tomadas en cuenta como la Descubación en diferentes etapas del proceso y la temperatura de operación trabajo en dos rangos, esto para mejorar la calidad del vino dándose inicio a la parte experimental con la selección de la uva, seguido de una molienda, prensado, mosto y el desfangado, para luego fermentarlos a temperaturas de 16 ºC y 20 ºC con un tiempo de fermentación de 11 a 15 días aproximadamente, acompañados de un descube del mosto en fermentación en tres etapas: tiempo de descube inicial a los cero días: tiempo de descube intermedio a los 6.8 Baumé, y el descube final a los 0 ºBe. Para luego desfangar y así obtener el vino yema, después de un proceso de filtración y aclaramiento se obtuvo los siguientes vinos:
Vino M1, M2, M3, M4, M5, M6: del cual el de mayor aceptabilidad por el panel de cata fue la muestra M1con una mayor aceptación tanto en gusto, color, sabor y aroma del 80 %. Se diferenció del resto por trabajar en las siguientes condiciones: fermentación a 16 ºC, el descube se dio al inicio, haciendo que agarre mejor olor, color, sabor.Ubicación : PG641.22/FIG Reserva
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Título : Propuesta de estandarización del proceso productivo de la bebida burbushhh a partir de vino base en la Bodega Juan Diablo Tipo de documento: texto impreso Autores: Beltrán Salinas, Yaneth, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic. 2022 Número de páginas: 124 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: VINOS-ELABORACION, VINIFICACION-EFICIENCIA INDUSTRIAL, VINIFICACION-CONTROL DE CALIDAD, GESTION LA PRODUCCION Resumen: La presente investigación, “Propuesta de estandarización del proceso productivo de la bebida Burbushhh a partir de Vino Base” se realizó para la Empresa: Bodega Juan Diablo.
Dentro de las instalaciones se realizó un diagnóstico de las líneas de producción de los productos y se analizó que la linea en donde tienen más operadores, es la linea del vino Burbushhh, por lo cual se incurrió en una investigación más profunda, se observó dentro de la linea la falta de un método de trabajo y los equipos presentaban fallas a la hora de elaborar el producto.
Mediante un estudio de métodos se estudió las actividades que realizan los operadores en la linea de producción, se determinó los tiempos de producción, se identificó el puesto de trabajo que hace que las demás actividades se atrasen por lo cual se redujo tiempos y se designó nuevas tareas sencillas de realizar a los demás operadores. Como resultado se planteó un proceso estándar del proceso plasmado en el manual de procedimientos.
Dando énfasis a los problemas de la maquinaria el problema principal en la llenadora isobárica fue el nivel de llenado y como problema secundario la variación de vapor en el horno de vapor. Se planteó soluciones para el problema 1 de cambiar piezas importantes que influyen en el llenado de las botellas además de un cambio de las cánulas del pico de llenado. En el horno a vapor se planteó cambiar la válvula para una mejor regulación de la entrada de vapor, se tiene plasmado Informes del Diagnóstico de los dos equipos los cuales respaldan las soluciones propuestas.
Como resultados se reducirá aproximadamente 1 hora en tiempos de producción el cálculo de la productividad nos indica un incremento en un porcentaje de 22,22%.
Para finalizar se realizó una cotización de los costos de la optimización y estandarización concluyendo con el análisis de costos-beneficios.Ubicación : PG663.2/BEL Reserva
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Título : Propuesta de rediseño para la línea de producción de vino tinto en la Bodega Artesanal Gallardo en el Municipio de Uriondo Tipo de documento: texto impreso Autores: Mercado Gallardo, Gabriel Omar, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2025 Número de páginas: 126 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: VINOS-ELABORACION, VINOS-ENVASADO, BODEGAS, INDUSTRIAS-EQUIPAMIENTO Resumen: El presente trabajo, titulado “Propuesta de rediseño para la línea de producción de vino tinto en la Bodega Artesanal Gallardo en el municipio Uriondo”, se desarrolló en las instalaciones de la empresa. Tras un análisis detallado de la situación actual de la línea de producción y sus diferentes procesos, mediante el uso de herramientas de ingeniería de procesos, se identificaron diversas deficiencias que afectan la eficiencia operativa, tales como la falta de equipos de control, la excesiva intervención de mano de obra por falta de herramientas, altos tiempos de producción, recorridos prolongados y la ausencia de áreas definidas para la ejecución de los procesos.
Asimismo, se analizaron aspectos clave como la capacidad de producción, la estructura de costos anuales y la cantidad de vino producida por año, con el fin de que el rediseño contribuya a optimizar tiempos, recorridos y costos, mejorando el rendimiento, productividad y la eficiencia productiva.
Se evaluaron distintas alternativas de rediseño, seleccionando la opción más adecuada según las necesidades de la bodega, priorizando la preservación de su identidad artesanal. El rediseño propuesto contempla la adquisición de maquinaria, equipos y herramientas nuevas, que permitan facilitar las actividades productivas y optimizar el uso de recursos.
Con la implementación de estos elementos, se prevé un incremento en las actividades realizadas, acompañado de una reducción en los tiempos y distancias de proceso. Cabe destacar que el rediseño se enfoca exclusivamente en el área productiva, sin incluir el proceso complementario de preparación de envases, ya que este no presenta deficiencias.
Finalmente, se realizó un análisis de factibilidad económica empleando indicadores de rentabilidad, demostrando que la implementación del rediseño resulta viable para la Bodega Artesanal Gallardo.Ubicación : PG663.201/MER Reserva
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Título : Elaboración casera de vinos; vinos de uvas, manzanas y bayas Tipo de documento: texto impreso Autores: Vogel, Wolfgang, Autor Editorial: España [ES] : Acribia Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 146 p. Il.: ilus., 24 cm. Dimensiones: Impreso Idioma : Español (spa) Palabras clave: VINOS CASEROS, ELABORACION DE VINOS, PULPA, FERMENTACION, FRUTAS, TIPOS Ubicación : 641.22/V911e Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 040241 641.22/V911e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4990 040240 641.22/V911e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4989 040239 641.22/V911e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4988 040238 641.22/V911e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4987 040237 641.22/V911e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4986 039479 641.22/V911e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0419 039478 641.22/V911e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0420
Título : Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino Tipo de documento: texto impreso Autores: Peynaut, Emile, Autor Editorial: Madrid [ES] : Mundi-Prensa Fecha de publicación: 1984 Número de páginas: 405p Il.: ilus., 23cm Precio: 1.0 Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Política, derecho y econom:6.75 Organizacón y gestión:Organización Palabras clave: VINICULTURA, ENOLOGIA, ELABORACION DE VINOS Ubicación : 663.2/P958e Reserva
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