A partir de esta página puede:
Volver a la pantalla de inicio con las estanterías virtuales... |
Resultado de la búsqueda
14 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'MERMELADAS,'
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externas
Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana / Ortiz Méndez, Vladimir
Ubicación : T641.852/ORT Autores: Ortiz Méndez, Vladimir, Autor Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 103 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, STEVIA EDULCORANTE, EDULCORANTES, MERMELADA DE BANANA Resumen : El presente Trabajo titulado “APLICACIÓN DE CUATRO CONCENTRACIONES DE AZÚCAR Y DEL EDULCORANTE STEVIA EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADA DE BANANA”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de banana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix, pH y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
El producto de la mermelada de banana con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa.
El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de banana con stevia fue el cuarto tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 80 % de stevia con relación al peso de la pulpa.
En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (C2A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 80 % (C4S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052099 T641.852/ORT Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8725 Documentos electrónicos
35529_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35529_ResumenAdobe Acrobat PDF
35529_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35529_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos / Mercado Girón, Manuel Jesùs
Ubicación : T641.852/MER Autores: Mercado Girón, Manuel Jesùs, Autor Título : Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, STEVIA EDULCORANTE, EDULCORANTES, MERMELADAS DE CITRICOS, STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) Resumen : El presente Trabajo titulado “Determinación de la Concentración Adecuada de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como Edulcorante para la Elaboración de Mermeladas de Cítricos”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas Y forestales de la U.A.J.M.S.
Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja.
El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos, utilizando Stevia como edulcorante en reemplazo parcial o total del azúcar, que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional.
Para la ejecución de la presente investigación se utilizó el método estadístico Diseño completamente al azar o aleatorizado. El cual consiste en la aplicación de cuatro tratamientos distintos que son concentraciones de edulcorante Stevia (50%, 60% 70% y 80%) Para ello se evaluó los diferentes tratamientos estudiados donde se llevó a laboratorio para obtener datos de º Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo, donde se hizo probar cada tratamiento y con eso el llenado de una hoja de preguntas para su posterior interpretación.
Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice: El producto de mermelada de mandarina que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 2, es decir la mermelada con una concentración de Stevia del 60%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores. En el caso de la mermelada de naranja la que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la que tenía una concentración de Stevia del 50%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052081 T641.852/MER Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8363 Documentos electrónicos
35513_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35513_ResumenAdobe Acrobat PDF
35513_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35513_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) / Galean López, Mario Eleodoro
Ubicación : T664.152/GAL Autores: Galean López, Mario Eleodoro, Autor Título : Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, PAPAYA - PRODUCCION DE MERMELADAS, EDULCORANTES - STEVIA, LABORATORIO DE FRUTICULTURA Y CONSERVACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS, UAJMS - TARIJA Resumen : La papaya es conocida como fruta de mayor consumo tanto en forma directa como así también a través de productos elaborados en forma artesanal. Dichos productos podrían incorporarse a la economía del mercado de consumo interno y eventualmente externo. Por tal motivo se evalúa la posibilidad de desarrollar mermeladas con tres tipos de edulcorantes tanto calóricos como no calóricos con tres concentraciones. Considerando la aceptación del producto. Se trabajó con productos como Stevia, Azúcar y Zucaryl, los cuales son edulcorantes ampliamente utilizados en la elaboración de productos. Es por esto que se desarrolló una mermelada de papaya que para ello se realizaron 3 concentraciones (40% 50% y 60%). El principal objetivo es determinar con qué tipos de azucares o edulcorantes la mermelada de papaya tiene mayor grado de aceptación por los consumidores. Según los análisis sensoriales se determinó que la mermelada del tratamiento número 1 con una concentración de 40% de azúcar tuvo mayor agrado de aceptación por los catadores alcanzando un porcentaje del 80%. Como así también se determinó que las concentraciones número 3 al 60% tanto en stevia como en zucaryl es la ideal según la calificación de los catadores para la elaboración de mermelada, obteniendo mayor aceptación de las variables y/o atributos (dulzor, olor, consistencia, color y aceptación). Asimismo se determinó el grado de aceptación según análisis sensorial que el tratamiento N°1(C1-40% azúcar) tuvo mayor aceptación en una escala de medición de 5 con un valor de 4,00 que representa un 80%, seguido del tratamiento N°6(C3-60% stevia) con un valor de 3,6 lo que representa un 72%. Asimismo el tratamiento Nº9(C3-60% zucaryl) con un valor de 3.33 que representa un 66.60%. ...leer masleer menos Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057930 T664.152/GAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10309^bBCEN Documentos electrónicos
39505_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39505_ResumenAdobe Acrobat PDF
39505_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39505_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39505_AnexosAdobe Acrobat PDF Diseño de un plan de negocios para acción cultural ACLO orientado a la elaboración y comercialización de mermelada dietética de durazno de la ciudad de Tarija / Flores Rocabado, Yolanda
Ubicación : T658.5036/FLO Autores: Flores Rocabado, Yolanda, Autor ; Rico Castellón, Camila, Autor Título : Diseño de un plan de negocios para acción cultural ACLO orientado a la elaboración y comercialización de mermelada dietética de durazno de la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2006, 64p Notas : Trabajo de Profesionalización
Temas : PLANIFICACION DEL PRODUCTO-PRODUCCION DE MERMELADAS Resumen : La realización del presente trabajo orientado a la producción de mermelada dietética de durazno nace de la preocupación por el cuidado de la salud de la población tarijeña y al mismo tiempo busca el mejoramiento del estilo de vida y la generación de mayores ingresos a las comunidades de Paicho y Tomayapo principalmente y otras zonas aledañas. Para una definición previa del plan de negocios se realizó una investigación de campo con el objetivo principal de conocer la aceptación de la mermelada dietética de durazno en la ciudad de Tarija, las exigencias y las características que prefiere el mercado para este producto y así también por definir el nivel de producción necesaria. Para lograr el mencionado propósito se adquirió conocimientos a cerca de fundamentos teóricos referidos al plan de negocios. Posteriormente se realiza el análisis PESTA, luego se realizó un análisis del ambiente particular en el cual se evaluó las 5 fuerzas de Michael Porter, lo que se sintetiza en el análisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas). Como resultado del diagnóstico se desarrolló el modelo propuesto sintetizado en un plan de negocios para la elaboración de mermelada dietética en la ciudad de Tarija. Para la implementación de este negocio se hace necesaria una inversión de 342.681 bolivianos. La empresa se denominará "PURA VIDA", producirá mermelada dietética de durazno que tiene varias características (calidad de la materia prima, sabor, en comparación con la competencia de mermelada dietética internacional). La empresa adoptará como estrategia base la diferenciación traducida en un producto que se acomode a elementos que generan valor para el consumidor. La empresa contará con grandes oportunidades y trabajo conjunto con la ONG (ACLO) que manifiesta su interés por el mejoramiento de las comunidades que son de interés del trabajo. Finalmente un aspecto de relevancia es la viabilidad del proyecto por los resultados obtenidos en los indicadores empleados para la evaluación financiera.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045802 T658.5036/FLO Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4621^bBCEF Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante / Tarraga Aparicio, Alex Fernando
Ubicación : T664.152/TAR Autores: Tarraga Aparicio, Alex Fernando, Autor Título : Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2019, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PIÑA - CONSERVACION DE ALIMENTOS, PIÑA - PRODUCCION DE MERMELADAS, EDULCORANTES - STEVIA EDULCORANTE, LABORATORIO DE PROCESAMIENTO Y CONSERVA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES, UAJMS – TARIJA Resumen : El trabajo, se realizó en la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos Agropecuarios” dependiente de la facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en la zona el Tejar.
El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada de la elaboración de mermelada con Stevia – Sucralosa y azúcar al 40 y 50% que preserve las mejores características de la fruta y la aceptabilidad del consumidor.
La metodología empleada consta de dos partes, la primera un análisis cuantitativo en base a un diseño completamente al Azar donde se evaluó los sólidos solubles y pH. La segunda un análisis sensorial donde se evaluó diferentes tratamientos con dosificaciones de Stevia, Sucralosa y azúcar al 40 y 50%, se llevó a cabo una degustación y determinación de cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características de la Fruta.
Los resultados obtenidos en la evaluación de los solidos solubles y pH, nos indican rangos de diferencias muy cercanos entre sí, cuyas diferencias no son estadísticamente significativas, rangos que están entre 3.3 y 3.75 de pH. Resultados de una mermelada apta para el consumo en un punto ideal promedio.
Como conclusión identificamos que el tratamiento más aceptado es el T1 mermelada elaborada con Stevia al 40%, seguido de los tratamientos T3 y T4 mermelada con Sucralosa al 40% y sucralosa al 50% respectivamente....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 058083 T664.152/TAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10234^bBCEN Documentos electrónicos
39598_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39598_ResumenAdobe Acrobat PDF
39598_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39598_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39598_AnexosAdobe Acrobat PDF Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de tomate utilizando tres edulcorantes no calóricos stevia, sucralosa y sacarina / Flores Huayta, Yoly Yolanda
Ubicación : T641.852/FLO Autores: Flores Huayta, Yoly Yolanda, Autor Título : Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de tomate utilizando tres edulcorantes no calóricos stevia, sucralosa y sacarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 123 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, STEVIA EDULCORANTE, EDULCORANTES, MERMELADA DE TOMATE Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Elaboración y Evaluación de las características sensoriales de la mermelada de tomate utilizando tres edulcorantes no calóricos stevia, sucralosa y sacarina”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar.
El propósito de esta investigación fue elaborar y evaluar las características sensoriales de la mermelada de tomate aplicando edulcorantes stevia, sucralosa, sacarina con una concentración del 60 %, para determinar el grado de aceptabilidad de las mismas, para ello se sometió a 28 cateadores no experimentados a una prueba sensorial, un mes después de la elaboración de los tratamientos.
Además aparte de evaluar la aceptabilidad se midió el ° Brix con ayuda de un refractómetro y el pH con el pH-metro para el cual se hizo uso del diseño completamente al azar o aleatorio con cuatro tratamientos y tres repeticiones, haciendo un total de 12 unidades experimentales, y cada unidad experimental estuvo constituida por cuatro frascos de 300 cc.
Una vez concluida la investigación se llegó a los siguientes resultados:
La mermelada de tomate con sucralosa fue la que obtuvo mejores resultados en cuanto a pH, sólidos solubles (°Brix), aceptabilidad y costos en comparación a la mermelada con azúcar.
El tratamiento que menor aceptabilidad tuvo fue la mermelada con sacarina además de eso fue la que obtuvo un pH mucho más alto de lo que es recomendado según Coronado, Hilario.
Y con respecto al ° Brix las mermeladas con edulcorantes obtuvieron datos muy bajos comparados con la mermelada con azúcar, pero cumplen los resultados según Campos en 1994....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052412 T641.852/FLO Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 9176 Documentos electrónicos
35636_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35636_ResumenAdobe Acrobat PDF
35636_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
35636_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
35636_AnexosAdobe Acrobat PDF Elaboración y evaluación sensorial de mermelada mixta piña (Ananas comosus (L.) Merrill) y papaya (Carica papaya L.) con dos diferentes edulcorantes (azúcar y miel de abeja) / Sánchez Castillo, Heidy Janeth
Ubicación : T664.152/SAN Autores: Sánchez Castillo, Heidy Janeth, Autor Título : Elaboración y evaluación sensorial de mermelada mixta piña (Ananas comosus (L.) Merrill) y papaya (Carica papaya L.) con dos diferentes edulcorantes (azúcar y miel de abeja) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 94 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTOS - CONSERVACION, MERMELADAS - PRODUCCION, EDULCORANTES - AZUCAR Y MIEL, MERMELADA DE PIÑA PAPAYA, LABORATORIO DE PROCESAMIENTO Y CONSERVAS DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES, UAJMS – TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado y titulado “Elaboración y Evaluación sensorial de mermelada mixta de piña (Ananas Comosus (L) Merrrill) y papaya (Carica papaya L) con dos edulcorantes azúcar y miel de abeja fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar.
El propósito de esta investigación fue elaborar y evaluar las características sensoriales de la mermelada mixta piña y papaya aplicando tres concentraciones y dos edulcorantes azúcar y miel de abeja con dos dosis al 40% y 50%. Para determinar el grado de aceptabilidad de las mismas, para ello se sometió a 15 cateadores no experimentados a una prueba sensorial, un mes después de la elaboración de los tratamientos.
Además de evaluar la aceptabilidad se midió el °Brix con ayuda de un refractómetro y el pH con el pH-metro para el cual se hizo uso del diseño completamente bloques al azar con un arreglo trifactorial 3x2x2 con doce tratamientos y tres repeticiones haciendo un total de 36 unidades experimentales.
Una vez concluida la investigación se llegó a los siguientes resultados.
La mermelada mixta 50% de piña y 50% de papaya con miel de abeja fue la que tuvo más aceptación en las pruebas sensoriales de gustativas con un costo más alto en comparación a la mermelada de azúcar. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057972 T664.152/SAN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10202^bBCEN Documentos electrónicos
39443_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39443_ResumenAdobe Acrobat PDF
39443_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39443_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39443_AnexosAdobe Acrobat PDF Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija / Sagredo Sánchez, Lorena Pamela
Ubicación : T641.852/SAG Autores: Sagredo Sánchez, Lorena Pamela, Autor Título : Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, MERMELADAS - TECNICAS DE CONSERVACION, MERMELADA DE ZANAHORIA, MERMELADA DE NARANJA, STEVIA EDULCORANTE Resumen : El presente Trabajo de investigación titulado ” EVALUACIÓN DE TRES DOSIS DE AZÚCAR Y STEVIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA DE ZANAHORIA Y NARANJA”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de fruticultura, y procesamiento de productos agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es conocer el desarrollo de la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria y naranja con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia, dicho tratamiento se llevarán al laboratorio para obtener ºBrix, Ph y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Los procesos normales o convencionales de preparación de mermeladas consisten en utilizar azúcar como edulcorante y pocas veces vistas con stevia, como así también la preparación de mermelada mixta de zanahoria y naranja que es poco conocida en el país y departamento....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052434 T641.852/SAG Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 9292 Documentos electrónicos
35616_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35616_ResumenAdobe Acrobat PDF
35616_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
35616_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
35616_AnexosAdobe Acrobat PDF Evaluación de tres niveles de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada de manzana / Ortega Guerrero, Ronald
Ubicación : T641.852/ORT Autores: Ortega Guerrero, Ronald, Autor Título : Evaluación de tres niveles de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 109 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : MERMELADAS - PRODUCCION, CONSERVACION DE ALIMENTOS, EDULCORANTES - STEVIA, MERMELADA DE MANZANA, PROVINCIA CERCADO - TARIJA Resumen : El Trabajo, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de manzana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Método usado comprendido en dos partes análisis cuantitativo en base a una disposición expresada completamente al azar donde se evaluó los sólidos solubles de la mermelada; un segundo análisis
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó la degustación y determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de manzana con stevia fue el tercer tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 70 % de stevia con relación al peso de la pulpa.
En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, se llegó a la conclusión que la mermelada de 50% (C1A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 70 % (C6S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057957 T641.852/ORT Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9692^bBCEN Documentos electrónicos
39466_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39466_ResumenAdobe Acrobat PDF
39466_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39466_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39466_AnexosAdobe Acrobat PDF Mermelada de durazno con pepa con denominativo de organico / Barrero, Myrian Alicia
Ubicación : DIP664.152/BAR Autores: Barrero, Myrian Alicia, Autor ; Agüero F., Diego Cesar, Autor Título : Mermelada de durazno con pepa con denominativo de organico Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2003, 60p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Diplomado
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS,PRODUCCION DE MERMELADAS Resumen : (Sin resumen); INTRODUCCION.- Tarija por su ubicación geográfica presenta zonas de cultivo en el Valle Central ubicados entre 21° y 22° de latitud sur y entre los paralelos 65° y 66° de longitud oeste con alturas que varían entre los 1600 3600 m.s.n.m., las que por su clima templado por lo general, algo cálido en otros y su estabilidad térmica, son aptas para la producción de duraznos (1). La demanda de durazno está basada principalmente en el consumo como fruta fresca, jugos y zumos, una fracción mucho menor es destinada a fábricas para la elaboración de mermeladas tanto a nivel industrial como artesanal. La producción excedentaria o que no se pudo comercializar por razones de falta de mercado o de infraestructura de comunicación vial, se destina a la producción de fruta deshidratada en forma artesanal cuyos nombres comunes de comercialización en la región son pelón como fruta entera, despepitado (sin carozo) y manojos (envolturas hechas con cintas mas o menos de 1cm. de ancho y de no mas de 2 a 2.5 mm. de espesor). En relación al durazno, la fruta tiene un tamaño variable de buen aspecto, color y textura cuyo valor comercial fluctúa con relación a la oferta y demanda en el mercado, por lo que no es un ingreso predecible y seguro para el productor, además las condiciones de cultivo no tienen un riesgo asegurado por lo que dependen en mayor o menor grado de las condiciones climáticas reinantes. Cuando se tienen épocas de estiaje muy pronunciado los tamaños de la fruta son menores a los que se espera por lo que su valor comercial disminuye, fruta que muy bien puede ser usada por el proyecto de manera de aumentar su valor agregado. La producción a nivel doméstico de mermelada de durazno con pepa en Tarija se practica desde nuestros ancestros, preferentemente usando durazno de tamaño mediano (3.5-5cm.). Este durazno es el mas apto para el proceso por razones de conocimiento uniforme debido a la transferencia de calor hacia el centro de la fruta, previa adición de azúcar en un 50 a 60 por ciento en peso con relación a la fruta. La preferencia de los consumidores propios y extraños ha hecho que se impulse su producción a nivel artesanal en la región en cantidades muy limitadas, principalmente para consumo interno. La fábrica "BARCA" hace unos 30 años, inicio su producción semi-industrial sin mayores expectativas. Si bien este producto ha cubierto el mercado regional presenta características peculiares con relación a su color que tiende a ser pardo y de consistencia mas o menos blandos. Estos aspectos pueden dificultar su competencia en el mercado por lo que se propone el mejoramiento del producto en su representación (color y consistencia del durazno procesado) como sus características de producto orgánico, aroma, sabor, etc. Para aumentar su valor agregado se plantean modificaciones al proceso artesanal que nos permita alcanzar el objetivo de una mermelada mejor presentada, estandarizada y controlada en función de los parámetros exigidos. La práctica de la agricultura convencional con uso de funguicidas sintéticos o fumigantes así como abonos para suelos esta generalizado en mayor o menor grado en las parcelas o fincas en producción, aunque estudios hechos por la Carrera de Ingeniería Agronómica de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (1) en la región, detectó que estas cantidades son limitadas debido a que el campesino productor de duraznos tiene ingresos bajos y solo controlan la mosca de la fruta. Este puede ser un aspecto favorable para la producción de dulce de durazno con pepa con denominativo de orgánico que precisa que la materia prima tenga la misma categoría de orgánico. Se deberá primeramente enfocar la transición de una agricultura convencional a una agricultura orgánica, lo cual conlleva a un potenciamiento de los ciclos naturales cuyo resultado sea la interacción dinámica de suelos, plantas, animales, seres humanos y el medio ambiente, basada principalmente en el aprovechamiento adecuado de los recursos existentes localmente y el desarrollo de un agro ecosistema viable y sostenible, que deberá ser certificado por las instancias pertinentes. La industrialización cada vez mas sofisticada y la producción de alimentos envasados de larga vida y mejor presentados, si bien cumplen normas de seguridad alimentaria y pasan por controles de calidad estrictos, han traído como consecuencia el uso de conservantes químicos, estabilizantes, mejoradores de color (colorantes), sabor (esencias), espesantes o gelificantes (pectinas), en resumen, aditivos químicos que no se catalogan en su gran mayoría como orgánicos pues son sintéticos. Estos productos han invadido nuestros mercados y en un mayor grado a los países industrializados donde es muy frecuente su consumo. A medida que avanza la ciencia y se descubren las causas y efectos de la acumulación de ciertas sustancias nocivas tanto por el hombre como animales y plantas es que emergen grupos interesados en la agricultura orgánica, así como aquellos que se inclinan favorablemente hacia los productos que contengan cada vez menos aditivos químicos por lo que están dispuestos a pagar mas por la obtención de este producto. El resultado de la interacción demanda oferta será favorecedor a nuestros objetivos en la medida que se pueda ofertar este tipo de producción debidamente certificado lo que nos pemitirá darle un valor agregado que hasta ahora ha sido difícil de conseguir.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046730 DIP664.152/BAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0011^bBC Planta procesadora de jugos concentrados de cítricos y mermeladas en PIL Tarija S.A. utilizando la tecnología de filtración por membranas / Amézaga Carrasco, Adriana
Ubicación : PG663/AME Autores: Amézaga Carrasco, Adriana, Autor Título : Planta procesadora de jugos concentrados de cítricos y mermeladas en PIL Tarija S.A. utilizando la tecnología de filtración por membranas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun., 2010, 195 p. Notas : Incluye bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : PRODUCCION DE JUGOS, PLANTA PROCESADORA - CITRICOS, PRODUCCION DE MERMELADAS, INGENIERIA DE PROYECTO Resumen : El presente proyecto de pre factibilidad, se realiza para la implementación de una planta procesadora de jugos concentrados de cítricos y mermeladas en nuestro departamento, teniendo como antecedente la producción existente de estos frutos en las provincias Arce, O´Connor y Gran Chaco que alcanza un total de 10521Tn/año representándose en el resto del país producciones mayores; a demás la tendencia actual del mercado mundial es el procesamiento de los alimentos para su posterior conservación, dándose la opción de implementar una nueva tecnología en el procesamiento de los jugos concentrados como es la utilización de la filtración por membranas para el proceso de concentración del jugo de cítricos.
La filtración con membranas es una alternativa a la evaporación, es pues energéticamente más eficiente al evitar los cambios debidos al procesamiento térmico cuando éste se realiza a temperaturas elevadas. A pesar de que la evaporación es un método convencional utilizado para la concentración y recuperación de material en la industria de alimentos y otras, este es un proceso intensivo de energía ya que los materiales se tienen que calentar para evaporar el exceso de líquido. Como un método alternativo, la filtración con membrana se puede usar cuando se utiliza una membrana permeable y se aplica una fuerza conductora para separar los materiales; si se considera desde el punto de vista económico para la aplicación de tecnologías de membrana el costo de inversión es mayor que el de evaporación, sin embargo los costos de operación son casi la mitad y el uso de energía puede disminuir hasta en un 90%.
Se realizó el estudio económico financiero llegando a la conclusión de que se necesita una inversión total de 963937 dólares americanos, se establecieron las condiciones del préstamo bancario que se necesita para lograr la puesta en marcha.
Se establecieron los costos unitarios de producción y los precios de venta tanto de los jugos concentrados como de las mermeladas y los ingresos totales de todos los años de la vida del proyecto.
En la evaluación económica del proyecto se determinó el punto de equilibrio para ambos productos tanto de unidades monetarias como en unidades físicas, el estado de pérdidas y ganancias, el estado de fuentes y usos de fondos, la evaluación financiera.
Cuando se realizó el cálculo de los indicadores económicos se obtuvo un VAN Económico de 968446.76 dólares americanos utilizando una tasa de interés de actualización del 12%, una TIR de 26.12 %; un periodo de recuperación del capital de 2.30 años llegando con todos estos a la conclusión de que el proyecto que pretende PIL Tarija S.A. poner en marcha en nuestra región es rentable en todos los años de vida útil que se desea y que en esta iniciativa se generarán nuevas fuentes de trabajo contribuyendo de esta manera a que muchas familias queden beneficiadas....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051824 PG663/AME Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 5990 Documentos electrónicos
34973_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
34973_ResumenAdobe Acrobat PDF
34973_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
34973_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Procesamiento de mermelada de piña (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) con tres niveles de azúcar y con tres niveles de stevia / Aramayo, Ricardo
Ubicación : T641.852/ARA Autores: Aramayo, Ricardo, Autor Título : Procesamiento de mermelada de piña (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) con tres niveles de azúcar y con tres niveles de stevia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 110 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, MERMELADAS - TECNICAS DE CONSERVACION, MERMELADA DE PIÑA - MERMELADA CON AZUCAR - MERMELADA CON STEVIA Resumen : El Trabajo titulado “PROCESAMIENTO DE MERMELADA DE PIÑA (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) CON TRES NIVELES DE AZÚCAR Y CON TRES NIVELES DE STEVIA” se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es evaluar y elaborar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de piña con azúcar y el edulcorante stevia al preservar las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó la degustación al determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
En el resultado de la mermelada de piña con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa.
El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de piña con stevia fue el tercer tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 70 % de stevia con relación al peso de la pulpa.
En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, se llegó a la conclusión que la mermelada de 50% (C1A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 70 % (C3S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061370 T641.852/ARA Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10824^bBCEN Documentos electrónicos
41632_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
41632_ResumenAdobe Acrobat PDF
41632_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
41632_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Uso de la calabaza (Cucúrbita máxima) como producto para obtener valor agregado mediante una mezcla con manzana y dos edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) para elaborar una mermelada / Flores Villca, Adelaida
Ubicación : T664.152/FLO Autores: Flores Villca, Adelaida, Autor Título : Uso de la calabaza (Cucúrbita máxima) como producto para obtener valor agregado mediante una mezcla con manzana y dos edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) para elaborar una mermelada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 82 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, CALABAZA - MANZANA - PRODUCCION DE MERMELADAS, EDULCORANTES - STEVIA - SUCRALOSA, LABORATORIO DE FRUTICULTURA Y CONSERVACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS, UAJMS - TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de procesamiento y conservas de productos agropecuarios dependiente de la facultad de ciencias agrícolas y forestales de la universidad autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del tejar. Trata del desarrollo de una mermelada empleando como materia prima la calabaza mezclada con manzana debido a que esta hortaliza de nombre científico de (cucúrbita máxima) posee buenas propiedades nutritivas y digestivas que ayudan en la salud.
Para el estudio, se aplicó un diseño experimental bifactorial siendo los factores “A” las tres concentraciones (50% ─50%,30%─70% y 70%─30%) de calabaza y manzana, y los factores “B” son los edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) y el azúcar, cada factor actuó con tres niveles, por lo que el experimento requirió un total de 9 tratamientos, corridos aleatoriamente en las respectivas réplicas. Se realizaron también las determinaciones de pH y los sólidos solubles (°Brix), donde las mermeladas con stevia y sucralosa de concentración 70% de calabaza y 30 % de manzana tenían el pH de 4.02 y 4.70 que sobrepasa las escalas establecida por Coronado M., Hilario R. Que indica que el pH debe estar entre 3,25-3,75, para su conservación, el resto de las mermeladas con edulcorantes y azúcar tienen un pH entre 3.34 a 3.72 que están dentro de la norma establecida para su conservación. En cuanto a los °Brix de las mermeladas con azúcar tenían 56,11-60,11 y 65,23 ° Brix y según Coronado M., Hilario R. una mermelada con azúcar debe tener máximo 68 ° Brix, lo que indica que las mermeladas están dentro de esa norma. Al igual que las mermeladas con edulcorantes tenían entre 12,74 a 19,19° Brix que están dentro de las normas debido a que un producto light debe tener 25 ° Brix. También se evaluaron las características sensoriales dulzor, sabor, olor, color y textura con la finalidad de identificar el grado de aceptabilidad de cada tratamiento experimental, que resultó aquel de concentración 50% de calabaza y 50% de manzana con el testigo azúcar que obtuvo mejor respuesta y que cumple con las expectativas del consumidor. Y con respecto a la estimación económica realizado al mejor tratamiento, se ha podido establecer que el precio por envase de 250 g de producto para venta al público es de 29 Bs....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057929 T664.152/FLO Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10222^bBCEN Documentos electrónicos
39504_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39504_ResumenAdobe Acrobat PDF
39504_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39504_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39504_AnexosAdobe Acrobat PDF Cartillas técnicas, 50. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas: programa de sistemas de producción y acceso a mercados / Colquichagua, Diana
Ubicación : 664.02/C598p Autores: Colquichagua, Diana, Autor ; Ortega, Elena, Autor Título : Procesamiento de mermeladas de frutas nativas: programa de sistemas de producción y acceso a mercados Fuente : Lima [PE] : ITDG, 2005, 26p Temas : PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS,MERMELADAS Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009911 664.02/C598p Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0399^bBTEA
RECURSOS CIENTIFICOS
RECURSOS GRATUITOS MICROSOFT
Portal Universitario Biblioteca de la Universidad Juan Misael Saracho Buscar en Google
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia