2 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'CERVEZERA'

Elaboración de cerveza artesanal estilo Milk Stout con cascarilla de cacao / Quiroga Cardozo, Julio Cesar

Público Ubicación : IA641.873/QUI Autores: Quiroga Cardozo, Julio Cesar, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal estilo Milk Stout con cascarilla de cacao Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2025, 173 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  CERVEZA  –  PRODUCCION,  INDUSTRIA  CERVEZERA  –  INVESTIGACIONES,  CERVEZA  –  CACAO  (Cáscara) Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo principal la elaboración de una cerveza artesanal estilo Milk Stout, utilizando cascarilla de cacao como ingrediente diferencial, desarrollada a escala laboratorio. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con cuatro tratamientos experimentales, diferenciados por el porcentaje de avena en relación a la malta base y el tiempo de fermentación en días. La investigación comprendió desde la caracterización fisicoquímica y microbiológica de las materias primas hasta el análisis integral del producto final, incluyendo balances de materia y energía, así como una evaluación sensorial y un análisis de viabilidad conforme a normas nacionales e internacionales. El proceso de elaboración siguió un protocolo técnico riguroso dividido en etapas clave como molienda, maceración en frío, maceración simple, lavado, cocción, enfriado, fermentaciones, maduración, embotellado y almacenamiento. Se utilizaron maltas especiales, adición de lactosa, cascarilla de cacao y un lúpulo aromático (Fuggle), adaptando los parámetros operativos para preservar las características organolépticas del estilo. El tratamiento C-2 (20 % avena – 8 días) fue seleccionado como el más representativo para el análisis final. Los resultados fisicoquímicos indicaron un contenido alcohólico de 6,30 % v/v, una densidad final de 1,022 y un color estimado de 52,28 SRM, con amargor de 5,01 IBU, valores que, si bien se apartan ligeramente de los promedios establecidos por la guía BJCP para cervezas Sweet Stout, no comprometen la calidad ni aceptación del producto. La evaluación sensorial, realizada con jueces no entrenados, reflejó alta aceptación en atributos como color, aroma y sabor. Se confirmó, además, mediante los balances energéticos, la optimización térmica en maceración, cocción y enfriado. Este estudio evidencia la factibilidad de producir una cerveza Milk Stout artesanal con ingredientes alternativos como la avena y la cascarilla de cacao, resaltando la importancia del control técnico del proceso para alcanzar un producto final competitivo y de calidad sensorial destacada....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
066230	IA641.873/QUI	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13371^bBC

Documentos electrónicos

45172_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	45172_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	45172_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
45172_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	45172_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Recuperación de extracto de levadura a descarte para poder mejorar la merma total de Cervecería Boliviana Nacional planta Tarija / Zeballos Pérez, José Alfredo

Público Ubicación : PG663.42/ZEB Autores: Zeballos Pérez, José Alfredo, Autor Título : Recuperación de extracto de levadura a descarte para poder mejorar la merma total de Cervecería Boliviana Nacional planta Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2024, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  CERVEZERA,  PROCESOS  QUIMICOS,  PROCESOS  DE  MANUFACTURA,  LEVADURAS  -  EXTRACTOS,  COSTOS  DE  PRODUCCION,  CERVECERIA  BOLIVIANA  NACIONAL  (Tarija) Resumen : Este proyecto tiene como objetivo reducir la merma de extracto de levadura en la Cervecería Boliviana Nacional, Planta Tarija, mediante la implementación de un sistema de recuperación en la etapa de fermentación. La reducción de esta merma permite optimizar la eficiencia operativa y generar ahorros económicos al maximizar el aprovechamiento de los insumos. En la primera fase, se identificaron los puntos críticos de pérdida de extracto en el proceso de elaboración de la cerveza, determinando que la mayor merma ocurre en el bloque frío, especialmente en el descarte de levadura. El estudio abarcó desde la recepción de materia prima hasta la entrega del producto final, proporcionando una visión integral para el diseño de soluciones efectivas. Se evaluaron diversos métodos de recuperación, optando por un sistema de decantación por su viabilidad técnica y compatibilidad con los equipos existentes. Con la implementación de este método, se lograron recuperar 157 kg de extracto semanalmente, lo que redujo la merma en un 2%, generando un ahorro anual de 36,864 USD. El análisis económico confirmó que la inversión inicial es rápidamente compensada, fortaleciendo la rentabilidad y sostenibilidad de la planta. Este proyecto no solo contribuye a una operación más eficiente y responsable, sino que también establece un modelo replicable en otras áreas de la organización. Este proyecto tiene como objetivo reducir la merma de extracto de levadura en la Cervecería Boliviana Nacional, Planta Tarija, mediante la implementación de un sistema de recuperación en la etapa de fermentación. La reducción de esta merma permitirá optimizar la eficiencia operativa, generando ahorros económicos significativos al maximizar el aprovechamiento de los insumos. El proyecto incluye un análisis exhaustivo de los puntos críticos de pérdida de extracto y la selección de un proceso de recuperación adecuado, enfocado en la viabilidad técnica y económica. Este análisis se enfocó en la merma del bloque frio reduciendo un 2% del total de merma de este bloque. Capturando un 6.9% de la merma total de proceso, lo que afectaba negativamente la eficiencia operativa. El estudio abarcó desde la recepción de la materia prima hasta la entrega del producto final, permitiendo identificar áreas de mejora. Además, se revisó la estructura administrativa de la planta y los procesos de apoyo, como los servicios auxiliares, así como las normativas de seguridad y medio ambiente, proporcionando una visión integral para diseñar soluciones efectivas....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
064851	PG663.42/ZEB	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13022^bBC

Documentos electrónicos

44232_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	44232_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	44232_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
44232_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	44232_ANEXOS Adobe Acrobat PDF