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Obtención de citrato de calcio a partir de la cáscara de huevo para uso industrial / Gallardo Ayarde, Carla Cecilia

Público Ubicación : PG660/GAL Autores: Gallardo Ayarde, Carla Cecilia, Autor Título : Obtención de citrato de calcio a partir de la cáscara de huevo para uso industrial Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2016, 187 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CITRATO  DE  CALCIO,  TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CASCARA  DE  HUEVO  -  OBTENCION  CITRATO  DE  CALCIO,  CITRATO  DE  CALCIO  -  TECNOLOGIA  DE  PRODUCCION Resumen : El presente trabajo de investigación se realiza con la finalidad de recuperar el calcio presente en las cáscaras de huevos de gallina provenientes de los residuos sólidos de la actividad de panadería y repostería que se realiza a diario en el Municipio de San Lorenzo del Departamento de Tarija. Un estudio previo en la zona da cuenta de que las cáscaras de huevo representan el 80% del total de los residuos sólidos de esta actividad, que sin un tratamiento previo son vertidos a los botaderos Municipales de la zona incrementando la contaminación del medio ambiente. El interés por darle valor agregado a este residuo es por su alto porcentaje de calcio ya que la cáscara de huevo de gallina está compuesta en un 94% de carbonato de calcio (en forma de cristales de calcita), además de otros compuestos en menor cantidad como carbonato de magnesio, fosfato de calcio, sodio potásico y otros componentes orgánicos. En este trabajo de investigación la recuperación de calcio se realiza a través de la reacción química entre el carbonato de calcio de la cáscara de huevo y el ácido cítrico, logrando obtenerlo como citrato de calcio para posteriormente usarlo como suplemento alimenticio. El proceso de obtención del citrato de calcio se realiza a nivel de laboratorio en los ambientes del laboratorio de operaciones unitarias de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho; el proceso completo consta de dos partes siendo la primera un acondicionamiento de la materia prima y una segunda parte corresponde a la reacción química. El acondicionamiento de la materia prima se realiza con la finalidad de eliminar materias extrañas (tierra y otras impurezas) además de eliminar la carga microbiana que pueda contaminar el producto para lo cual se emplea etapas como selección, lavado, desmembrado, tratamiento térmico (en autoclave a 121ºC) secado y molienda de la cáscara, etapas que son necesarias para garantizar que la reacción química se complete. La harina de cáscara de huevo proveniente de la etapa de acondicionamiento ingresa a la reacción química con un tamaño de partícula >0,063 mm y una humedad de 0,31% para la variedad criollo y de 0,28% en el caso del granjero. Para las pruebas experimentales se ha utilizado un diseño factorial de 2 cubos el mismo que tiene la finalidad de evaluar la influencia en el rendimiento (cantidad de citrato de calcio) a través de tres variables a dos niveles, las mismas que fueron seleccionas como la masa de cáscara (20 y 40 gr); la concentración de la solución de ácido cítrico (5 y 7,5%) y la temperatura de la solución del ácido (25 y 70 ºC) ensayos realizados con dos repeticiones para cáscara de variedades criollo y granjero El análisis estadístico de las experiencias es evaluado utilizando el programa estadístico spss el mismo determina que las variables de mayor incidencia en el proceso son la concentración de la solución, cantidad de harina y la interacción masa-concentración para la variedad criollo y las variables temperatura, concentración de la solución, cantidad de harina y la interacción masa-concentración son significativos para la variedad granjero. De las experiencias realizadas, la formulación con la cual se obtiene mayor rendimiento es la siguiente: Masa de harina de cáscara de huevo =40 gr 30 ml de Ácido cítrico 7,5% p/p Temperatura del ácido=25ºC ...leer masleer menos

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051790	PG660/GAL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8767

Elaboración de un producto funcional en base a manzana (Granny Smith) deshidratada fortificado con calcio / Yucra Oquendo, Abigail Yesenia

Público Ubicación : PG664.0284/YUC Autores: Yucra Oquendo, Abigail Yesenia, Autor Título : Elaboración de un producto funcional en base a manzana (Granny Smith) deshidratada fortificado con calcio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, xvii, 112 p Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  MANZANA-DESHIDRATADO,  CARBONATO  DE  CALCIO-IMPREGNACION,  CITRATO  DE  CALCIO-IMPREGNACION,  UAJMS-TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrolló una técnica que consiste en la impregnación de calcio en láminas de manzana para posteriormente deshidratarlas con aire caliente, con el fin de obtener un producto saludable, rico en calcio, de buena calidad y que tenga un tiempo mayor de vida útil. A lo largo de los años la demanda de productos deshidratados ha ido aumentando considerablemente ya que, según estudios, se producen hasta 4 millones de toneladas/ año. En Bolivia también se puede apreciar un incremento en el mercado informal respecto a la producción y venta de frutas deshidratadas sin la incorporación voluntaria de azúcar ya que el panorama mundial muestra una aceptación y aumento en el consumo de los productos que aportan más proteínas y minerales al organismo. Este estudio abarca desde la caracterización de la materia prima, seguida de la selección, lavado, pelado, descorazado, cortado de la pulpa en rodajas e impregnación de calcio la cual consiste en sumergir las láminas de manzana en una solución isotónica de una sal de calcio, en este estudio se utilizaron dos tipos de sal, una es Carbonato de calcio y la otra Citrato de Calcio, 5,24%p/p y glucosa 10,9% p/p en 100g para permitir el paso del calcio en las láminas y evitar que exista una pérdida de agua propia de la fruta, hasta la deshidratación de la misma a 60ºC por el lapso de 5,5 h mediante aire caliente para garantizar un mayor tiempo de vida util y también para que sea un producto agradable a la vista y al gusto. Una vez definido el método de trabajo se procedió a realizar los respectivos experimentos de los cuales se obtuvieron resultados que nos dieron a conocer cuál es la sal de calcio y cuáles son las condiciones de trabajo que favorecen más a la calidad del producto final, conociendo esto se puede decir que el diseño experimental que obtuvo una mayor cantidad de calcio impregnado y un porcentaje de aceptación mayor al 50 % es el diseño +1 -1 para el carbonato de calcio, siendo +1 el mayor tiempo de impregnación (4h) y -1 la menor temperatura de impregnación (25ºC). Los resultados obtenidos demostraron que a mayor tiempo de impregnación existe un mayor paso de calcio hacia la fruta y que la temperatura de impregnación no afecta considerablemente a la ganancia de calcio, y que, en cuestión a la deshidratación mediante aire caliente, efectivamente este método de deshidratación es eficiente y rápido sin embargo se debe tomar muy en cuenta la temperatura de secado. Finalmente se puede decir que las técnicas que se usaron en el deshidratado demostraron ser prácticos para el proyecto puesto que cumplieron las expectativas planteadas, se logró impregnar 22,41 veces más de calcio respecto al valor inicial y también que se obtuvo una aceptación del 65% con un rendimiento del 12,83%...leer masleer menos

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062265	PG664.0284/YUC	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12392^bBCEN

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Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo / Perales Garnica, Melina

Público Ubicación : TG660/PER Autores: Perales Garnica, Melina, Autor Título : Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago., 2011, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HUEVOS–CASCARA,  CITRATO  DE  CALCIO-PROCESADO,  CITRATO  DE  CALCIO–ANALISIS,  CITRATO  DE  CALCIO–EVALUACION  SENSORIAL,  MICROBIOLOGIA  ALIMENTARIA Resumen : El trabajo de investigación “Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo”, fue elaborado en el Laboratorio de Secado de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS; utilizando cascarones de huevo (variedad de consumo), adquirido de panaderías de la ciudad de Tarija. Se realizaron los análisis de contenido de humedad y microbiológicos de los cascarones de huevo, que contiene 10,9% de humedad, 4,6x104NMP/g de coliformes totales y ausencia de salmonellas. Los cascarones de huevo son tratados térmicamente, siendo sumergidos en agua a temperatura de ebullición (93°C), durante 5min. El secado, se realizó en un secador de bandejas; bajo las condiciones constantes de 70°C de temperatura y 2,89 m/s de velocidad de aire, siendo cuatro las muestras a secar; en proporciones de 40g de cascarones, cada una. Los resultados de la variación del contenido de humedad en base seca en función al tiempo de secado; muestra que a los 60 minutos, la muestra 2 finaliza la pérdida del contenido de humedad X=0,0002795 kg agua/kg sólido seco, mientras que las demás muestras secaron en mayor tiempo. En la etapa de molienda, se determinó que de 1000g de cascarones secos que ingresan al molino, se obtiene 961,3g de harina de cascarones; es decir que el proceso de molienda tiene un rendimiento del 96,13%. También, se determinó el rendimiento en la etapa de tamizado de la harina para un tamiz malla #80 del 82,76%. En el caso de la harina de cascarones de huevo, se realizó el análisis fisicoquímico que contiene 0,46% de humedad y 36,88% de calcio elemental. Para realizar las formulaciones del proceso de obtención de suplemento de calcio (citrato de calcio), se tomó en cuenta las variables de (10 y 20) g de harina (M); (1 y 3) % concentración de solución ácida (C) y (70 y 21)°C temperatura de la solución ácida (T). Procediendo a tomar ocho muestras en vasos de precipitado de 250 ml para llevar a cabo la reacción química de obtención del citrato de calcio; es decir que al mezclarse carbonato de calcio con ácido cítrico se produce una neutralización ácido-base que resulta en citrato de calcio y ácido carbónico. Para la mezcla; calcio carbonato de calcio puro con ácido cítrico en solución, el rendimiento es del 78,77% de citrato de calcio y para la harina de cascarones con la solución ácida es 73,73 % de citrato de calcio. Se utilizó un diseño factorial 23; donde se establece que Fcal>Ftab (120,792>5,32), para el factor M (Harina de cáscara de huevo), siendo altamente significativo; para el factor C(concentración de la solución ácida) (5,773>5,32), es significativo y por el contrario para el factor T (temperatura de la solución) (Fcal<Ftab) siendo no significativo para p<0,05; en función a las variables respuestas del tiempo de reacción (minutos). La etapa de secado del suplemento de calcio (citrato de cálcico), se realizó en el secador de bandejas a condiciones de 70ºC de temperatura y 2,89 m/s de velocidad de aire; donde las muestras a ser deshidratadas fueron ocho, dispuestas en vasos de precipitado de 250ml de capacidad. Tomando en cuenta los resultados de la variación del contenido de humedad en base seca en función al tiempo de secado, se observó que la muestra 6 a 100min presenta X= (0,0051387kg agua/kg sólido seco) de contenido final de humedad en base seca; es decir secó en menor tiempo que el resto de las muestras. Se realizó la evaluación sensorial del producto, donde fueron evaluadas ocho muestras en los atributos; aroma, sabor, textura y presentación; resultando la más aceptada por los jueces, la muestra AM6 con la siguiente formulación: 20g de harina de cascarones, solución ácida al 1% y a 70°C. Durante las mezclas de las formulaciones se realizó la reacción química de formación del citrato de calcio que corresponde a la Neutralización ácido-base del carbonato de calcio (componente principal de la cáscara de huevo) con el ácido cítrico de la solución ácida. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas del producto final (suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo), que contiene 0,17% de humedad, 35,6% de calcio elemental, 1,18% de materia grasa, y porcentajes de acidez y fibra no detectados. En cuanto al análisis microbiológico realizado al producto, presentó 0 NMP/g de coliformes totales y ausencia de salmonellas....leer masleer menos

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055672	TG660/PER	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6534 ^bBC

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