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Elaboración de pasta semolada tipo nido enriquecida con pulpa de calabaza y espirulina / Ajalla León, Carolina Mariana

Público Ubicación : TG664.755/AJA Autores: Ajalla León, Carolina Mariana, Autor Título : Elaboración de pasta semolada tipo nido enriquecida con pulpa de calabaza y espirulina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  PASTAS  ALIMENTICIAS-ELABORACION,  PASTA-SEMOLA,  PASTA-CALABAZA,  PASTA-ESPIRULINA Resumen : El presente trabajo de investigación se realiza en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. El objetivo es elaborar pasta semolada tipo nido enriquecido con espirulina y pulpa de calabaza, aplicando el proceso de transformación de cereales con el fin de obtener un producto de calidad nutritiva para la población tarijeña. Para la elaboración del producto, se utiliza sémola de trigo y calabaza variedad cucúrbita moschata como materias primas, y los insumos empleados espirulina deshidratada (Arthrospira platensis), almidón de maíz, sal, goma xantán y aceite. Las etapas en general del proceso de elaboración de pasta semolada tipo nido consisten en un pre-mezclado (ingredientes secos), mezclado (ingredientes húmedos), amasado, reposo de la masa, laminado, trefilado, secado, enfriado y envasado. Los análisis de macro y micronutrientes como los fisicoquímicos, de las materias primas e insumos indican para sémola de trigo: humedad 15,64 %; gluten húmedo 19,24 %; acidez (ácido sulfúrico) 0,42 %; pulpa de calabaza: magnesio 5,0 mg/100 g; potasio 158 mg/100 g; ceniza 1,47 %; humedad 95,34 %; fibra n/d; proteína (Nx6,25) 1,54 %; hidratos de carbono 1,65 %; materia grasa n/d y valor energético 12,76 Kcal/100 g; espirulina deshidratada: calcio 141 mg/100 g; hierro 57,5 mg/100 g; proteína total (Nx6,25) 69,30 %; ceniza 0,14 %; fibra 0,68 %; materia grasa 14,40 %; hidratos de carbono 2,63 %; humedad 12,85 % y valor energético 417,32 Kcal/100 g. Los análisis microbiológicos indican para pulpa de calabaza: Escherichia coli <1,0 x 101 UFC /g y ausencia de Salmonella P/A/25 g y para la espirulina deshidratada: mohos y levaduras <1,0 x 101 UFC/g. Para la elección de la muestra final, se elaboraron veinte muestras preliminares de la cuales se sometieron a evaluación sensorial doce muestras dividiéndolas en cuatro ensayos, para los atributos color, sabor, aroma, textura, pegajosidad y apelmazamiento. En base a las observaciones reunidas a lo largo del proceso de selección, se elabora el último ensayo entre la muestra prototipo EC31, y la muestra A11 extraída del diseño experimental, resultando que el 84 % de los jueces prefiriere la muestra A11, y según el análisis estadístico “T” de Student demuestra que Tcal (1,36) &#706;Ttab (2,49); no existiendo diferencia significativa entre las muestras p&#706;0,01. Se plantea un diseño experimental realizado en la etapa de secado, los niveles de cada variable: temperatura (40-50-60) ºC, velocidad de aire (5-6) m/s y concentración de goma xantana (0,48-0,96) % y la variable respuesta es el contenido de humedad. Los análisis de macro y micronutrientes como los fisicoquímicos, para el producto terminado: potasio 369 mg/100 g; calcio 68,0 mg/100 g; hierro 4,0 mg/100 g y magnesio 25,3 mg/100 g; proteína (Nx6,25) 13,06 % en base seca; humedad 9,52 %; fibra n/d; ceniza 3,63 % en base seca; materia grasa 2,51 % en base seca; hidratos de carbono 80,80 % en base seca y valor energético 398,03 kcal/100 g en base seca; gluten húmedo 1,54 % y acidez (ácido láctico) 1,90 %. Los análisis microbiológicos para el producto terminado: Mohos y levaduras 3,0 x 101 UFC/g; Escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g y Staphylococo aureus <1,0 x 101 UFC/g. Para el análisis de calidad del producto terminado posee en promedio: 11 minutos para el tiempo óptimo de cocción (TOC), índice de absorción de agua del 129,87 % y residuo de cocción 8,12 %. En el proceso de secado para el producto terminado, la isoterma de desorción en relación de la actividad de agua (Aw) con el contenido de humedad (Hbs) muestra una tendencia exponencial hasta un Aw alrededor de 0,73 para un tiempo de secado de 1,3 h; mientras que la segunda parte de la curva comienza a aplanarse hasta un Aw de 0,43; estando dentro del rango de utilidad del producto siendo seguro en cuanto al deterioro microbiano y al mantenimiento de su estabilidad química. En la cinética de secado se aprecian dos periodos de secado diferentes y una humedad crítica de 0,4010 gH2O/gSS y humedad de equilibrio de 0,3556 gH2O/gSS. Para la variación del contenido de humedad de equilibrio (CHE) en base seca, en función de la humedad relativa ambiente, se observan fluctuaciones en los valores a lo largo de los días hasta concluir con un CHE en base seca de 0,4539....leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061479	TG664.755/AJA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10727^bBCEN

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Evaluación in vitro de la capacidad pigmentante de los cementos endodonticos endomethasone, pasta FS, óxido de zinc eugenol en premolares / Ajalla Vargas, Carlos Gustavo

Público Ubicación : T617.6342/AJA Autores: Ajalla Vargas, Carlos Gustavo, Autor Título : Evaluación in vitro de la capacidad pigmentante de los cementos endodonticos endomethasone, pasta FS, óxido de zinc eugenol en premolares Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2000, 80p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : ENDODONCIA,MATERIALES  DENTALES,ENDOMETHASOME,PASTA  FS,OXIDO  DE  ZINC,PREMOLARES Resumen : El propósito del presente trabajo de investigación, es evaluar in vitro, la capacidad pigmentante de tres diferentes cementos endodonticos: endomethasome, FS, oxido de zinc, eugenol. Veinticuatro premolares humanos de reciente extracción, fueron preparados intracoronalmente después de la resección pulpar, y luego almacenados en hipoclorito de sodio al 2,5 por ciento durante 72 horas para la remoción de los tejidos blandos. Las piezas fueron divididas aleatoriamente en cuatro grupos para ser obturadas por vía radicular: grupo I endomethasone + IRM, Grupo II FS + IRM, Grupo III óxido de zinc-eugenol + IRM, Grupo IV Algodón estéril + IRM (control), a continuación los premolares fueron almacenados en suero fisiológico a temperatura por 150 días. El color fue registrado por dos observadores, en periodos de 30, 60, 90, 120 y 150 días con un colorímetro estándar. Los resultados fueron evaluados utilizando la media aritmética global de la muestra ...leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
063958	T617.6342/AJA	Tesis	BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0009/BODT
044407	T617.6342/AJA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1868^bBODT

Industrialización del tomate (elaboración de pasta de tomate) / Sánchez Bejarano, Franco Christian

Público Ubicación : T664.53/SAN Autores: Sánchez Bejarano, Franco Christian, Autor Título : Industrialización del tomate (elaboración de pasta de tomate) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1999, 136p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : CATSUP,ELABORACION  DE  PASTA,TOMATE,PRODUCCION Resumen : En primer lugar, se realizó un análisis del mercado nacional y del régimen para la pasta de tomate. Como mercado nacional, se consideró las ciudades de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, determinándose un consumo de 217520 Kg/año. Al analizar el mercado regional, se determinó un consumo de 10608.9 Kg/año. El producto tiene demanda como producto de consumo directo y como producto intermedio para la fabricación de otros sub productos. Su costo, 16 Bs por Kg al consumidor directo y de alrededor de 100 $us/TM como producto intermedio. En Tarija, se tiene una producción actual de 2222 TM/año de tomate en una superficie de 291 Ha., con un rendimiento promedio de 7.64 TM/Ha. La Zona de mayor producción es la provincia Aviléz. Las características más importantes de la materia prima son: Los grados Brix de deberán ser superiores a 4,5 º, un pH que no sea mayor a 4.5 y un color rojo fuerte de los tomates. El producto tendría una concentración superior a los 28º Brix y un contenido de sal de 10 0|0 de los sólidos totales. ...leer masleer menos

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045052	T664.53/SAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1182^bBQMC

Plan de negocios para la implementación de una Planta Industrializadora de Pasta de Tomate en la Ciudad de Tarija / Armella Barriga, Oscar Leopoldo

Público Ubicación : T658/ARM Autores: Armella Barriga, Oscar Leopoldo, Autor Título : Plan de negocios para la implementación de una Planta Industrializadora de Pasta de Tomate en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2008, 115 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : EMPRESAS  -  ORGANIZACION,  PLAN  DE  NEGOCIOS,  MARKETING,  PRODUCCION,  ANALISIS  FINANCIERO,  PASTA  DE  TOMATE  -  PRODUCCION,  EMPRESA  -  PLANTA  INDUSTRIALIZADORA Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION Se pretende elaborar un proyecto para la instalación de una planta destinada a la industrialización de pasta de tomate en la ciudad de Tarija (Prov. Cercado), como parte de una iniciativa privada. Este emprendimiento se consolida mediante la confirmación en el campo agrícola, de que si es posible producir tomate de tipo industrial, creando un interés en los agricultores en producir dicho tomate, como una alternativa a los débiles ingresos económicos que tienen cuando producen cultivos tradicionales, que solo se realizan con el propósito de obtener cierta seguridad alimentária. Las limitaciones, son que no se analizaran tecnologías experimentales nacionales, tampoco se hablara del contrabando y sus efectos negativos, ya que es muy difícil obtener cifras exactas, además, que el mercado de estudio serán solamente a nivel nacional, sin analizar posibles oportunidades de exportación a países vecinos....leer masleer menos

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050296	T658/ARM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	5921

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