| Ubicación : | M664.001579/MON | | Autores: | Montiveros Zapata, Daisy, Autor | | TÃtulo : | Evaluación del sistema de vigilancia de contaminantes microbiológicos en alimentos; república de Bolivia año 2002| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2003, 61p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Maestría
| | Temas : | MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS | | Resumen : | La evaluación del Subsistema de Vigilancia de Contaminantes Microbiológicos se realiza por considerar un instrumento útil para analizar resultados en relación con los objetivos y comparar beneficios con costos para orientar los objetivos iniciales de algunos sistemas. El trabajo se desarrolló en el Laboratorio Coordinador Nacional del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA) dependiente del Ministerio de Salud y los laboratorios centinela pertenecientes a la Red Oficial de Laboratorios de Análisis de Alimentos. Al haber un Programa de Vigilancia y Control de Inocuidad Alimentaria (PRONVIA) del cual es parte el Programa Nacional de Contaminantes microbiológicos en sus tres componentes importantes: Infraestructura-RRHH, Proceso y Grado de Contaminación. A través de una guía de evaluación, tarjetas de muestreo, manuales de procedimientos, archivos de resultados, además de hojas de vigilancia se obtuvo los siguientes resultados: La infraestructura en un 90 por ciento, los RRHH en un 100 por ciento y capacitación en un 90 por ciento de los laboratorios centinela del subprograma de vigilancia cumplen con lo establecido por Norma. En cuanto a proceso el 64 por ciento de muestras llegó a tiempo al laboratorio, el 38 por ciento no cumplió con el protocolo de Salmonella y el 45.6 por ciento con el de Staphylococcus aureus. El 51.9 por ciento de resultados entregados cumplió con lo establecido por Norma (tiempo de entrega). En cuanto al grado de contaminación el producto más contaminado en producción y consumo es el queso fresco 50 por ciento con coliformes fecales; el pollo crudo con Salmonella (35.7 por ciento) además de ser preocupante la contaminación que presentala leche pasteurizada 17.95 por coliformes totales y el departamento con más contaminación es Cochabamba. Concluimos diciendo que el subsistema de vigilancia de contaminantes microbiológicos necesita los ajustes necesarios en cuento a protocolo de trabajo se refiere, pero su importancia está comprobada con los resultados obtenidos en cuento al grado de contaminación de los alimentos y las Autoridades tomen medidas inmediatas para preservar la salud de la población.
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