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Aplicación del estudio de trabajo en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de Industrias Agrícolas de Bermejo S.A. / Garzón Rodríguez, Keila Abigail
Ubicación : PG664.119/GAR Autores: Garzón Rodríguez, Keila Abigail, Autor Título : Aplicación del estudio de trabajo en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de Industrias Agrícolas de Bermejo S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2022, 303 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS,AZUCAR,ENVASADO Resumen : En el presente estudio se busca implementar mejoras en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de IABSA, mediante la implementación del Estudio de Trabajo.
Fue por medio de un árbol de problemas y un diagrama de Ishikawa que se obtuvo las causas que generan la baja productividad del sector, así mismo con el fin de proponer mejoras de impacto se analiza detalladamente cada una de las causas con el diagrama de Pareto, de donde se obtiene que la prioridad de la alternativa de mejora se va a centrar en las siguientes causas: Peso menor a 45,90, Peso mayor a 46,10 y Abertura de un sólo envase
La productividad del sector se obtiene en base a la cantidad de quintales producidos en un determinado tiempo, donde se realiza por completo el estudio de tiempos y se da a conocer la alternativa de mejora.
Esta alternativa propone lo siguiente:
Una envasadora semiautomática.
Bandas sanitarias.
Demasía en el envase.
Equipos de protección personal.
Codificación de productos, entre otros.
Con lo que se logra en el sector disminuir el tiempo de producción del quintal de azúcar de 45 sg. a 35 sg. y aumentar la productividad en un 13,7% con respecto al método actual.
Para finalizar se evalúa y cuantifica los beneficios de donde se obtiene un retorno de la inversión (ROI) del 42,41% para el Ingenio Moto Méndez de I.A.B.S.A., lo que significa que por cada 100 bs. invertido, el Ingenio obtiene un retorno de la inversión de 142,41 bolivianos. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061124 PG664.119/GAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11540^bBCEN Documentos electrónicos
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41387_ResumenAdobe Acrobat PDF
41387_Marco teoricoAdobe Acrobat PDF
41387_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
41387_AnexosAdobe Acrobat PDF Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria / Cari Alfaro, Mirtha Yulisa
Ubicación : PG663.1/CAR Autores: Cari Alfaro, Mirtha Yulisa, Autor Título : Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2023, 138 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ENVASADO, BODEGAS LA VICTORIA Resumen : La presente investigación tiene como objetivo proponer un proceso estandarizado para el proceso de envasado de singani granadita en la bodega “La Victoria” con el propósito de mejorar la productividad aplicando un estudio de ingeniería de métodos. Para el cual se realizó un análisis detallado del estado actual y así conocer las actividades que componen el proceso.
Al realizar el trabajo de investigación se utilizaron técnicas y diagramas entre los cuales fueron, el diagrama de flujo, cursograma sinóptico, analítico y el diagrama bimanual, como también el estudio de tiempo observando así el proceso de envasado de singani más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa del proceso, entrevistas a operarios y jefe de producción, de modo que se pudo evidenciar diversos problemas en dicha área, tales como el exceso de personal, el trabajo desarrollado a pie, la falta de capacitación a los operarios, la ausencia de tiempos y movimientos establecidos, provocando pérdidas de insumos.
Para calcular el tamaño de muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando el método nomográfico o tradicional desarrollado por Maynard en su libro Manual del Ingeniero Industrial.
De acuerdo al analisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta consiste en la adquisición de un máquina etiquetadora automatica, sillas ergonómicas y equipos de protección personal, con el propósito de dar soluciones a los problemas planteados en el árbol de problemas y mejorar la productividad.
Con el estudio de tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual del envasado obteniendo una productividad de total de 146 unid/hora, en comparación al proceso propuesto la cual es de 205 unid/hora, llegando a obtener un incremento de 40,53% en la productividad de trabajo....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062514 PG663.1/CAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12300^bBCEN Documentos electrónicos
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42269_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Determinar la relación de pulpa y dosis de CMC en jugo de durazno (Prunus pérsica L.) / Sfarcich Rojas, Yerko
Ubicación : TG641.34/SFA Autores: Sfarcich Rojas, Yerko, Autor Título : Determinar la relación de pulpa y dosis de CMC en jugo de durazno (Prunus pérsica L.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : BEBIDAS, PRODUCCION JUGO DE DURAZNO, CONSERVA DE DURAZNO, ENVASADO DE BEBIDAS, JUGO DE DURAZNO – DOSIS CMC, ALMACENAMIENTO DE BEBIDAS Resumen : El presente trabajo de investigación titulado: “DETERMINAR LA RELACIÓN DE PULPA Y DOSIS DE CMC EN JUGO DE DURAZNO (Prunus pérsica L.)” fue realizado en el municipio de Uriondo. Se ubica a 25 kilómetros de la ciudad de Tarija, el análisis sensorial se realizó específicamente en las instalaciones del “Laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios” perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales (F.C.A. y F.) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (U.A.J.M.S.) ubicada en zona El Tejar.
El objetivo principal de este trabajo de investigación fue el de elaborar una bebida natural y nutritiva, a base de fruta de producción departamental.
En la metodología se aplicó un diseño experimental de Bloques al azar, con un arreglo factorial de 3 x 3 con 9 tratamientos. Se utilizaron 3 dosis distintas de pulpa (1-2, 1-3- 1-4) y tres dosis de CMC (0,2; 0,4; y 0,6 gr).
Los resultados de acuerdo al análisis sensorial los jugos se evaluaron; el grado apariencia en cuanto al color del durazno que corresponde a las escalas de (Agradable y muy Agradable), con un olor (agradable) característico del mismo, un sabor (agradable) a jugo de Durazno, y una densidad/consistencia de (medianamente espeso) y evaluando la aceptabilidad los catadores determinaron que los dos mejores tratamientos fueron el T1= P1C1 (1Kg de pulpa x 2Lt de agua X 0,2 gr de CMC) seguido en segundo lugar por el T=8 P3C2 (1 Kg de pulpa x 4Lt de agua X 0,4 gr de CMC). Lo cual demuestra que estos tratamientos poseen las dosis ideales para conservar las diferentes características organolépticas del durazno en un jugo.
De acuerdo a los resultados que se obtuvieron en el análisis económico, se logró determinar que la relación de beneficio costo es muy buena porque nos revela una utilidad del 1,67 lo cual significa que por cada boliviano invertido en producción; 1,67 bolivianos se lograran de beneficio, lo cual demuestra que existe una rentabilidad alta del 66,56 %....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061452 TG641.34/SFA Tesis de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11378^bBCEN Documentos electrónicos
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41710_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración casera de cerveza / Vogel, Wolfgang
Ubicación : 641.23/V911e Autores: Vogel, Wolfgang, Autor Título : Elaboración casera de cerveza Fuente : España [ES] : Acribia, 2010, 130 p. Temas : CERVEZA CASERA, ELABORACION DE CERVEZA, MALTA, MACERACION, FERMENTACION, ENVASADO, TIPOS DE CERVEZAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039477 641.23/V911e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0418 039476 641.23/V911e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0417 Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío / Brody, Aaron L
Ubicación : 664.09/B928e Autores: Brody, Aaron L, Autor Título : Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1996, 213p Notas : Incluye bibliografía Temas : ENVASADO DE ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009953 664.09/B928e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0410^bBTEA Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de alimentos en polvo en envases de hojalata de Montecristo Bolivia S.R.L. / Rocha Vargas, Nayra
Ubicación : PG664.7209/ROC Autores: Rocha Vargas, Nayra, Autor Título : Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de alimentos en polvo en envases de hojalata de Montecristo Bolivia S.R.L. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2017, xiv, 185 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, CEREALES- ALIMENTOS EN POLVO, ALIMENTOS-ENVASADO, ALIMENTOS-ANALISIS, INOCUIDAD ALIMENTARIA Resumen : El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un Sistema preventivo que se utiliza para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este trabajo trata, por una parte, de la descripción de las características principales y principios del Sistema HACCP basándose en los prerrequisitos que permiten al HACCP ocuparse de los peligros propios del proceso productivo.
Por otro lado el trabajo se centra en la implantación detallada de todas las fases del Sistema HACCP en un industria de alimentos en polvo en envases de hojalata, siendo las más importantes; el Análisis de los Peligros que pueden aparecer, las medidas preventivas que se pueden aplicar, la identificación delos Puntos Críticos de Control y el establecimiento de un Sistema de vigilancia, así como de las medidas correctivas para controlar los PCC. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062242 PG664.7209/ROC Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10744^bBCEN Documentos electrónicos
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42201_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Obtención de singani por el método de bidestilación al vacío / Zelaya Saldaña, Rocío Jimena
Ubicación : TG663.5/ZEL Autores: Zelaya Saldaña, Rocío Jimena, Autor Título : Obtención de singani por el método de bidestilación al vacío Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 102 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ELABORACION, UVA-FERMENTACION, UVA-DESTILACION, SINGANI-ENVASADO Resumen : El presente trabajo de investigación “obtención de singani por el método de bidestilación al vacío” fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera Ingeniería de Alimentos (LACIA), perteneciente la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó como materia prima uva de la variedad moscatel de Alejandría que fue adquirida en la comunidad de Calamuchita en el departamento de Tarija, realizado el análisis físico de la uva presenta: peso 5,27 g; diámetro 1,81 cm; altura 2,15 cm; porción comestible 87,13%; porción no comestible 12,86%; sólidos solubles 21,23 °Brix. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de la uva moscatel de Alejandría obteniéndose como resultados: calcio 15,30mg/100g; potasio 190mg/100g; humedad 74,32%; ceniza 0,51%; materia grasa 0,02%; proteína total 0,81%; fibra 0,17%; hidratos de carbono 24,17%; valor energético 100,1 kcal/100g. Bacterias aerobias mesófila, 1,7x〖10〗^5 UFC/g; Escherichia coli <1,0x〖10〗^1(*) UFC/g; Mohos-levaduras 4,4x〖10〗^4 UFC/g. (*) no se presentan desarrollo de colonias.
Para la ejecución del presente trabajo de investigación se siguieron las siguientes etapas: recepción de la materia prima, pesaje de la materia prima, despalillado, molienda, refrigeración, pre-calentamiento, inoculación, fermentación, descube, primer trasiego, segundo trasiego, primera destilación, segunda destilación, disminución del grado alcohólico y embotellado.
Experimentalmente, se realizaron 4 ensayos, en donde el ensayo 1 pruebas subjetivas, se procedió a realizar la variación de presión y temperatura del baño maría del equipo rota vapor. A sí mismo en el ensayo 2 que fueron pruebas subjetivas, en donde se hizo variar la cantidad de levadura añadida para el proceso de fermentación. Para realizar el ensayo 3, se procedió a preparar 4 muestras con diferentes cantidades de levadura, nutriente y tiempo de fermentación, posteriormente, mediante una evaluación sensorial se determinó como muestras elegidas a (BS2 y BS3). Para realizar el ensayo 4, se procedió a preparar las 2 muestras elegidas en el ensayo 3, mediante una evaluación sensorial se concluyó como muestra elegida a la muestra (BS2).
Se aplicó diseño factorial 2³ donde las variables fueron: cantidad de levadura (0,80-1,20) g; cantidad de nutriente (0,46-0,86) g, tiempo de fermentación (8-12) días. En función a las variables respuestas: grado alcohólico, pH y acidez volátil, realizando el análisis de varianza se observó que estos factores son significativos para un nivel de significancia de α=0, 05, posteriormente, mediante la evaluación sensorial del nivel alto y bajo se determinó como muestra final BD01en la obtención del Bidestilado de singani.
Según los análisis fisicoquímicos del singani por el método de bidestilación, este contiene: grado alcohólico 36 %(v/v), metanol 313 mg/l, pH 4.05, acidez volátil 336mg/l....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062863 TG663.5/ZEL Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12468^bBCEN Documentos electrónicos
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42521_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Proceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) / Sulca, Pady eugenia
Ubicación : T641.3431/SUL Autores: Sulca, Pady eugenia, Autor Título : Proceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2014, 95 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : BEBIDAS, PRODUCCION JUGO DE NARANJA, CONSERVA DE NARANJA, ENVASADO DE BEBIDAS, JUGO DE NARANJA - PASTEURIZACION, ALMACENAMIENTO DE BEBIDAS Resumen : El trabajo se realizó en las instalaciones del laboratorio de fruticultura, de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad “Juan Misael Saracho” con el objeto de obtener parámetros para la elaboración de jugo de naranja, ya que esta fruta tiene un periodo corto de producción y el resto del año carecemos de ella, otro motivo fue poder dar un valor agregado al jugo de naranja, ya que en época de producción es muy bajo y algunas zonas de producción de naranja no cuentan con caminos aptos para poder sacar su producto para comercializar en fresco.
Para tal efecto se realizó la elaboración del jugo de naranja con dos concentraciones de CMC. (Carboximetilcelulosa), dos dosis de colorante y tres niveles de pasteurización, en la cual se obtuvieron siete tratamientos, los cuales fueron evaluados por catadores no entrenados.
La variedad con la que se trabajó fue con la variedad valencia procedente de la provincia O'Connor comunidad San Josecito.
El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un papel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a aceptación general, color, presentación , aroma, sabor, textura , acidez y azúcar.
Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración del jugo de naranja....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052053 T641.3431/SUL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8056 Documentos electrónicos
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35464_ResumenAdobe Acrobat PDF
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35464_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Rediseño del proceso de envasado de yogurt de 1000 ml en EBA planta procesadora de lácteos - San Lorenzo / Valdez Vaca, Daniela Luz
Ubicación : PG637.1476/VAL Autores: Valdez Vaca, Daniela Luz, Autor Título : Rediseño del proceso de envasado de yogurt de 1000 ml en EBA planta procesadora de lácteos - San Lorenzo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2022, 245 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : PROCESAMIENTO LECHERO,ELABORACION DE YOGURTH,ENVASADO Resumen : El presente trabajo se realizó en las instalaciones de la empresa productora “EBA” Planta Procesadora de Lácteos San Lorenzo, en el desarrollo de esta investigación se realizó un rediseño del proceso de envasado de yogurt frutado de 1000 ml, mediante el cual se analizó la situación actual para conocer los inconvenientes que presenta cada actividad dentro del proceso.
Al realizar la investigación se utilizaron diferentes técnicas y herramientas las cuales facilitaron el estudio y análisis del proceso de envasado. Entre los más destacados son el estudio de tiempos y cursograma analíticos logrando obtener el tiempo que es invertido en el envasado, además de identificar y analizar de manera detallada cada una de las actividades que se encuentran dentro del proceso. Para ello se efectuaron visitas periódicas a la empresa, para la recopilación de datos mediante la observación directa, entrevistas con los supervisores y operario de producción.
Se identificaron varios puntos importantes a solucionar dentro del proceso de envasado actual al ser una empresa que realiza todo el proceso de forma manual y con un contacto directo del producto y los operarios.
Con la investigación se pretende buscar alternativas para mejorar el envasado de yogurt frutado, proporcionar la cantidad justa del producto, disminuir la mano de obra requerida, disminuir el esfuerzo mental en la actividad de llenado, aumentar la producción, evitar el desperdicio del producto (derrames y perdidas), mejorar los tiempos de operación, obtener la inocuidad alimentaria de los productos e incremento de la productividad.
Por ello se realiza un análisis de alternativas en la cual se selecciona a la más óptima de acuerdo a los requerimientos de la empresa y dar solución a los problemas presentados, en base a la aplicación de un llenado semiautomático, el proceso sigue siendo de forma manual pero teniendo un adecuado manejo y control de mismo....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061127 PG637.1476/VAL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11541^bBCEN Documentos electrónicos
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41388_ResumenAdobe Acrobat PDF
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41388_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
41388_AnexosAdobe Acrobat PDF Técnica de fabricación de conservas alimenticias / Banlieu, Jaime
Ubicación : 641.4/B192t Autores: Banlieu, Jaime, Autor Título : Técnica de fabricación de conservas alimenticias Fuente : 2a. ed Barcelona [ES] : Sintes, 1967, 219p Notas : Incluye Bibliografía Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, ENVASADO Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 018678 641.4/B192t Libro BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA Seccion Unica Disponible 2638^bBTEC Tecnología de la fabricación de conservas / Sielaff, Heinz
Ubicación : 664.028/S692t Autores: Sielaff, Heinz, Autor Título : Tecnología de la fabricación de conservas Fuente : España [ES] : Acribia, 2009, 287 p. Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, METODOS DE CONSERVACION, MICROORGANISMOS, ENVASADO, FABRICACION DE CONSERVAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039496 664.028/S692t Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0436 039497 664.028/S692t Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0437
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