Resultado de la búsqueda
273 búsqueda de la palabra clave 'JARABE-ELABORACION,'
Refinar búsqueda Générer le flux rss de la recherche
Lien permanent de la recherche
Consulta a fuentes externasElaboración de jarabe rico en Fructooligosacáridos a partir de yacón producido en el departamento de Tarija / Rios Estrada, Lizbeth Gabriela
Título : Elaboración de jarabe rico en Fructooligosacáridos a partir de yacón producido en el departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Rios Estrada, Lizbeth Gabriela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago, 2018 Número de páginas: 125 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: JARABE-ELABORACION, JARABE DE YACON-LABORATORIOS QUIMICOS-PROYECTOS INVESTIGACION, JARABE-ANALISIS Resumen: SIN RESUMEN
INTRODUCCION. - En la cultura preincaica el yacón ya era conocido, este tubérculo se cultivaba sólo en jardines y huertos caseros de la serranía para el consumo humano.
El yacón es un tubérculo muy antiguo, se tienen evidencias arqueológicas (cerámica, textiles y éstos de raíces) sobre el yacón en las siguientes culturas Nazca (500 aC – 700 dC), Paracas (1500 -500 aC). Estas culturas se desarrollaron en las costas peruanas, en los vestigios de la cultura de la Candelaria (1 -1000 Dc) del noreste argentino donde se han encontrado también restos arqueológicos de raíces (Zardini 1991).
El yacón posee un parecido con otras raíces que son comestibles como la yuca, pero la diferencia es que la misma es dulce e hidratante. También tiene propiedades medicinales que son incomparables (Juan Seminario).
Esta raíz tiene un sabor agradable, y se caracteriza porque se puede consumir en forma fresca (es decir cruda), el yacón a diferencia de los demás tubérculos y raíces que almacenan sus carbohidratos en forma de almidón, almacena principalmente fructooligosacáridos (FOS), es un tipo de azúcar especial con atributos y beneficios para la salud humana. Los fructooligosacáridos (FOS) es un azúcar que se caracterizan por tener pocas calorías y no elevan el nivel de glucosa en la sangre. Estas propiedades tan importantes han convertido al yacón en un recurso potencial para el mercado de productos dietéticos y de personas que padecen diabetes
El objetivo de este trabajo es la elaboración de jarabe rico en fructooligosacáridos a partir del yacón, producido en el departamento de Tarija, por el método al vacío.
Caracterizar las propiedades fisicoquímicas del producto terminado (jarabe rico en fructooligosacáridos a partir de yacón), tales como: olor, sabor, color. °Brix, pH del jarabe rico en fructooligosacáridos, obtenido a partir de yacón.
Este contribuirá a la creciente cantidad de personas con la enfermedad de la diabetes en el departamento de Tarija, que provoca una demanda de productos alimenticios o suplementarios acordes con las características de dicha enfermedad.Ubicación : IA664.1/RIO Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055787 IA664.1/RIO Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9874^bBC Documentos electrónicos
37589_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37589_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37589_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37589_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37589_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de la mermelada de naranja Tipo de documento: texto impreso Autores: Paredes Romero, Filomena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr. 2023 Número de páginas: 85 p. Il.: cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: FRUTAS - CONSERVACION, JALEAS-ELABORACION, JARABES, MERMELADAS-NARANJA Resumen: El presente trabajo titulado “Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de naranja”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja.
El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos en este caso de naranja con azúcar utilizando Stevia como edulcorante que preserve las mejores características organolépticas que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y Stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice:
El producto de la mermelada de naranja con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 60 % con relación al peso de la pulpa.
El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de naranja con Stevia fue el segundo tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 60% de Stevia con relación al peso de la pulpa.
En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y Stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, sólidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (TA) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con Stevia la más calificada es la mermelada de 60 % (TS) basada en las tres variables ya mencionadas.Ubicación : T664.152/PAR Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 064225 T664.152/PAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12870^bBC Documentos electrónicos
43533_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
43533_RESUMENAdobe Acrobat PDF
43533_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
43533_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
43533_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Título : Elaboración de néctar dietético de manzana Tipo de documento: texto impreso Autores: Domínguez Coro, Maribel, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2014 Número de páginas: 138 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: JARABES – ELABORACION, MANZANA NECTAR, ANALISIS, LABORATORIOS QUIMICOS, NECTAR DIETETICO Resumen: Las bebidas a base de fruta pueden clasificarse como jugos, néctares y refrescos y se diferencian entre si básicamente por el contenido de fruta en el producto final.
La producción de bebidas a base de frutas, como el néctar constituyen hoy en día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en proporciones prácticamente semejantes.
La obtención de néctar de manzana dietético , consistió en realizar una serie de operaciones aplicando concepto teórico y metodológico de conservación de frutas, además de la aplicación de diseño experimental en las operaciones importantes de la elaboración de este producto como el licuado y dosificación, por otra parte en la operación del blanqueado que fue el más difícil de determinar para que nuestro producto obtenga una buena apariencia, para esto, la fruta pasa por operaciones de lavado, pelado y cortado aplicando buenas prácticas de manufactura, el blanqueado es una operación que se realiza para la conservación de frutas es decir que a través de esta operación se logra inactivar las enzimas para mantener el color de la fruta.
Después de obtener el jugo formulado se continúa con la dosificación; ya que el néctar es un producto elaborado con adición de manzana pelada y cortada y la adición de agua y otros ingredientes como edulcorante se utiliza la fructuosa (stevia), tratando de no agregar estabilizantes, solo la adición del ácido cítrico es para regular la acidez, y un conservante que es agregado en muy pequeñas cantidades ya que queremos obtener un producto más natural.
Posteriormente se realiza el envasado del producto para la operación final, el pasteurizado aplicando este método de conservación se lograra destruir los microorganismos patógenos y de esta manera garantizar la conservación del producto.
En resumen los requisitos de un néctar se pueden resumir de la siguiente manera:
•Sólidos solubles por lectura a 20°C a 2,60°Brix (considerando que un néctar normal es de 12°Brix).
•pH entre 3,5 y 4.
•Como conservante sorbato de potasio, en gr/l: máximo al 0,05%.
•El sabor similar al del jugo fresco, sin gusto a cocido, oxidación.
•Color y olor semejante a la fruta recién obtenida.Ubicación : TG664.8/DOM Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055907 TG664.8/DOM Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8242 ^bBC Documentos electrónicos
37576_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37576_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37576_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37576_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37576_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Título : Elaboración de néctar de naranja con miel de abeja y jengibre Tipo de documento: texto impreso Autores: Mamani Flores, Fanny Ximena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2020 Número de páginas: 77 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, JARABES-ELABORACION, NARANJA-NECTAR, MIEL-JENGIBRE, JARABES – ANALISIS, LABORATORIOS QUIMICOS Resumen: El presente trabajo experimental fue realizado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” y tiene el propósito de realizar la investigación experimental para elaboración de néctar de naranja con miel de abeja y jengibre aplicando técnicas de conservación de frutas con la finalidad de obtener un producto de calidad nutricional para la población Tarijeña.
Para tal efecto, durante la experimentación se requiere como materia prima naranja proveniente de la corporación de Bermejo, jengibre y miel de abeja que fueron adquiridos del mercado campesino de la ciudad de Tarija. Posteriormente aplicar el proceso de elaboración que consiste en seleccionar, lavar y cortar la materia prima (naranja y jengibre), luego exprimir el jugo, tamizar y estandarizar con miel de abeja y agua, envasar y pasteurizar el producto final.
Se realizaron el análisis físico a las materias primas (naranja) porción comestible del 68,8% y porción no comestible 31,2%, (jengibre) porción comestible del 68,9% y porción no comestible 31,1%, y la (miel de abeja) teniendo sólidos solubles 90 ºBrix y la densidad (1,40 g/ml).
El análisis fisicoquímico de la materia prima e insumo determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: para (naranja) contenido de humedad 90, 24%; proteínas 0,60%; grasas 0,21%; cenizas del 0,34%; hidratos de carbono 8,61% y un valor energético 38,73 kcal/g, para (jengibre) contenido de humedad 91, 08%; proteínas 0,80%; grasas 0,02%; cenizas del 0,41%; hidratos de carbono 7,69% y un valor energético 34,14 kcal/g.
El análisis microbiológico de la materia prima e insumo determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: para (jugo de naranja) contenido de mohos y levaduras <1,0×101 (*) ufc/ml, coliformes totales <1,0×101 (*) ufc/ml, bacterias aerobias y mesófilas <1,2×102 ufc/ml. Para (jugo de jengibre) contenido de mohos y levaduras <7,9×105 ufc/ml, coliformes totales <6,3 ×104 ufc/ml, bacterias aerobias y mesófilas <1,1×103 ufc/ml.
Para elegir la muestra ideal (NS8), se realizó cuatro prototipos, cada prototipo dividido en dos grupos, estos fueron evaluados sensorialmente por 25 jueces no entrenados que calificaron los atributos de sabor, color, aroma, acidez y viscosidad en la escala hedónica, con el objetivo de conocer la muestra de mayor aceptación.
Las muestras prototipos fueron evaluadas sensorialmente por jueces no entrenados que calificaron los atributos de sabor, color, aroma, acidez y viscosidad, dando como resultado una aceptabilidad entre “me agrada mucho” y “no me agrada ni me desagrada” según la escala hedónica.
Se efectuó el diseño factorial de 23, en la muestra (NS8) para las variables de jugo de naranja (40-45) %, miel de abeja (9-10) %, agua (50-45) a ser analizadas y controladas durante el proceso de elaboración en función de la variable respuesta ºBrix y acidez en el proceso de estandarizado y homogenizado del néctar de naranja con miel de abeja y jengibre.
El análisis fisicoquímico al producto terminado (néctar), determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: humedad 86,89% proteínas 0,79%, grasas 0,30%, cenizas del 0,14%, hidratos de carbono 11,88%, y un valor energético 53, 48 kcal/g.
El análisis microbiológico al producto terminado (néctar), determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: de mohos y levaduras, coliformes totales y bacterias aerobias mesófilas donde no se observa desarrollo de colonias en el néctar de naranja con miel de abeja y jengibre, por lo tanto, se logró obtener un producto apto para el consumo.Ubicación : TG664.1/MAM Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061487 TG664.1/MAM Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10662^bBCEN Documentos electrónicos
42495_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42495_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42495_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42495_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42495_AnexosAdobe Acrobat PDF
Título : Obtención de néctar de naranja fortificado con miel de abeja para el Centro Municipal de Transformación Cítricos-Caraparí Tipo de documento: texto impreso Autores: Añazgo Jurado, Carla Patricia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 88 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, JARABES-ELABORACION, NARANJA-NECTAR, MIEL-JENGIBRE, JARABES – ANALISIS, LABORATORIOS QUIMICOS Resumen: El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Néctar de naranja Fortificado con Miel de Abeja para la ampliación de la línea de producción de jugo de naranja del Centro Municipal de Transformación de Cítricos-Caraparí.
El diseño del proceso tecnológico para el producto, se encuentra pensado para la población escolar del municipio de Carapari, además de procesar la mayor cantidad de materia prima a nivel local e incrementar su valor agregado y comercializarlo a futuro.
Los factores que se evalúan para analizar el rendimiento de la extracción son: dilución 60:40 jugo/agua, contenido de miel en el néctar 2,5% y 6%, estabilizante pectina y CMC. El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 23. Como variable respuesta se toma en cuenta la aceptabilidad del néctar resultado de pruebas sensoriales, diseñadas con un panel sensorial.
El puntaje más alto de aceptabilidad se obtiene trabajando con dilución 60:40 jugo/agua, con un 6% de miel en la composición final y usando pectina como estabilizante.
La formulación del néctar corrige los °Brix a 13 y el pH 3,88.
Definido el mejor experimento se realiza el balance de materia y energía. Con los datos respectivos, se obtiene 35,93 Kg de néctar a partir de 43Kg de Naranja, dando como rendimiento del proceso un 82,9%.
La materia prima y el producto es caracterizado en laboratorios del CEANID y es mostrado en la siguiente tabla:
Parámetros Naranja Valencia Néctar de Naranja fortificado con miel
Humedad (%) 83,09 82,7
Azúcares Totales 9,17 14
pH 3,92 3,98
°Brix 11,20 13
Ácidez titulable 0,56 0,7
Fuente: Elaboración propia, 2023.
Ubicación : PG664.1/AÑA Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062627 PG664.1/AÑA Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12405^bBCEN Documentos electrónicos
42918_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42918_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42918_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42918_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42918_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Permalink
Permalink
Permalink
PermalinkPermalink
PermalinkPermalink
Permalink
Permalink
Permalink
Permalink
PermalinkPermalink
PermalinkPermalink
