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Consulta a fuentes externasCategorizacion de las reses bovinas faenadas en el matadero Del Palmar Chico segun origen edad y sexo / Ferrari Castillo, Willan
Título : Categorizacion de las reses bovinas faenadas en el matadero Del Palmar Chico segun origen edad y sexo Tipo de documento: texto impreso Autores: Ferrari Castillo, Willan, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2007 Número de páginas: 73p Il.: tab., ilu., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Idioma : Español (spa) Palabras clave: MATADEROS - SACRIFICIO DEL GANADO,PRODUCCION DE CARNE VALOR NUTRITIVO,COMERCIALIZACION GANADO Resumen: El presente trabajo dirigido de investigacion titulado Categorizacion de las reses bobinas faenadas en el Matadero del Palmar Chaco segun origen edad y sexo, fue realizado en los ambientes del Matadero Municipal de El Palmar Chico, dependiente de la Honorable Alcaldia de la ciudad de Yacuiba, dicho Matadero esta situado al Norte y a 18 km. De la ciudad de Yacuiba, Primera sección de la Provincia Gran Chaco del Departamento de Tarija. Esta ubicado al extremo Sur del Departamento, correspondiendole las coordenadas geograficas 21 52' de latitud sur y 63 39' de longitud oeste y una altitud media de 614 m.s.n.m. olindando al norte con la localidad de Algarrobal; al sur con la localidad de Campo Pajoso; al este con la localidad de Campo Verde; y al oeste con la localidad de Aguairenda. Palmar Chico se ha constituido en un area estrategico para el faeneo de reces destinado al consumo local como para la poblacion de Yacuiba, debido al costo del servicio de faena y la ausencia de mataderos Publicos en Yacuiba. Frente a la creciente demanda de faena en el matadero de Palmar Chico, nace el interes de realizar un estudio sobre la oferta de ganado destinado al mercado con el objeto de caracterizar las reses bovinas que son procesadas en dicho matadero. El diseño que se utilizo en este trabajo fue estadísticas descriptivas, donde se observo el origen, categorizar las reses bovinas que son procesadas en disco matadero. El diseño que se utilizo en este trabajo fue estadisticas descriptivas, donde se observo el origen categorizacion del sexo, de la tabulacion de los animales faeneados correspondiente a la Primera seccion con el 76 por ciento, se distinguen 6 categorias de vacunos procesados, correspondiendo a novillo con 41.5 por ciento, vaca con 35.4 por ciento toro con 10.9 por ciento torillo con 5.4 por ciento, vaquilla con 5.4 por ciento, y buey con el 1.4 por ciento. De igual forma se tiene que durante los 105 dias se faenearon un total de 1.421 vacunos de los cuales hembras 579 machos 842 como conclusion se tienen que el mayor numero de animales faeneados corresponde a machos y como recomendaciones del estudio se sugiere promover politicas de concienciacion a los productores para evitar la venta de vacas en periodo de gestacion, concienciacion al ganadero al ganadero de no vender vaquillas que tengas capacidad reproductiva.
Ubicación : TD636.2/FER Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048687 TD636.2/FER Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 6065^bBAYF
Título : Diseño arquitectónico de un camal para la provincia Arce Tipo de documento: texto impreso Autores: Rodríguez Villa, Erika Solange, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: 123p. Il.: il., cuad. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
Incluye PlanosIdioma : Español (spa) Palabras clave: ARQUITECTURA – EDIFICIOS INDUSTRIALES, MATADEROS, DISEÑOS Y PLANOS, DECORACION ORNAMENTACION ARQUITECTONICA, DISEÑO ESTRUCTURAL Resumen: La presente Tesis es la recolección de datos que se describe para la elaboración del “Diseño Arquitectónico de un Camal para la Provincia Arce”.
Para satisfacer las necesidades que requiere el personal que brinda el servicio así también para los usuarios; esta infraestructura cumple con todos los espacios que demanda el proceso de los productos cárnicos, se implementa nuevas maquinarias tecnológicas para el control adecuado del proceso y reducción del proceso de contaminación generado por las industrias cárnicas.
Cumple con las normas requeridas de un matadero, integrándose satisfactoriamente al medio ambiente, activando la economía y mejorando la calidad de productos cárnicos a la población actual y futuras.Ubicación : PG725.4/ROD Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 060992 PG725.4/ROD Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11429^bBC Documentos electrónicos
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Título : Diseño de un sistema de gestión por procesos para el Matadero Avicola El Rey del Pollo, ubicado en el Municipio de San Lorenzo Tipo de documento: texto impreso Autores: Serrano Yurquina, Bladimir Robert, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: feb. 2024 Número de páginas: 110 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: GESTION DE EMPRESAS, MANUALES TECNICOS-ORGANIZACION, MATADEROS - AVICULTURA Resumen: El presente Proyecto de Grado, titulado “Diseño de un Sistema de Gestión por Procesos para El Matadero Avícola El Rey el Pollo, ubicado en el Municipio de San Lorenzo” busca mejorar los procesos de la línea de faenamiento, disminuyendo la variabilidad del producto final, mejorando la eficiencia de los procesos, a través de la estandarización y la optimización de los recursos disponibles, además de la incorporación de tecnología que permita tener un producto de calidad, con un control de variables como la temperatura y el tiempo en los diferentes procesos de la línea.
Para la elaboración del Proyecto, primero se hizo un diagnóstico de los diferentes problemas que aquejan al matadero, utilizando herramientas como el diagrama de Pareto, diagrama de Ishikawa, cursograma analítico y balance de masa, luego se efectuó el análisis de alternativas, resultando la alternativa óptima un Sistema de Gestión por Procesos con la optimización de recursos e incorporación de tecnología.
Se estableció un mapa de procesos y un diagrama de flujo de funciones cruzadas, a través de un levantamiento de los procesos del matadero, utilizando la observación con el registro de datos y entrevistas al jefe de producción, como al gerente propietario, también se definió un diagrama SIPOC de los procesos operativos, que permite a los operarios entender la importancia de ser dueños de los procesos, ya que primero se es cliente interno y luego proveedor hacia el siguiente proceso.
Con el manual de procedimientos se busca lograr la estandarización de la producción, teniendo el control de la misma con los indicadores de gestión, que medirán el rendimiento y desempeño de los procesos, también se plantea nuevos canales de distribución del producto final, lo que también ayudará a optimizar el costo de energía por el sobre stock actual, lo mismo sucede con la variación de la frecuencia del chiller, lo que permitirá optimizar el uso de gas, hielo y agua, mejorando la productividad. global del matadero.
Se calcularon indicadores económicos, poniendo énfasis en el indicador de Relación Beneficio Costo, siendo favorable para que la propuesta sea implementada en el matadero, En definitiva, la Gestión por Procesos busca la eficiencia y el mejoramiento continuo de la producción.Ubicación : PG658/SER Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063384 PG658/SER Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12677^bBC Documentos electrónicos
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Título : Estrés pre-abate del vacuno y su efecto en el (ph y acidéz) en la calidad de la carne en los mataderos Municipal de Tarija y San Luis de Entre Ríos Tipo de documento: texto impreso Autores: Benitez Aranibar, Alvaro Gabriel, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: feb. 2021 Número de páginas: 89 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA CARNICA, CARNE DE VACUNO, MATADEROS-TECNICAS, CARNE-ANALISIS Resumen: El presente Trabajo Dirigido para el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG), se realizaron en los mataderos de San Luis de Entre Ríos y Municipal de Tarija. Para determinar los efectos fisicoquímicos generados en la carne, a consecuencia de la faena del animal vacuno en estado de estrés y su impacto sobre la calidad de la carne. Donde se determinó los factores estresantes ante-mortem: procedencia del animal, peso del animal, tiempo de reposo, índices de estrés e intentos de noqueo.
Las muestras seleccionadas fueron tres del matadero de San Luis de Entre Ríos y 38 del matadero Municipal de Tarija, para el análisis fisicoquímico (pH, acidez y proteínas) en el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID).
Los resultados de las muestras de carne obtenidos del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), determinaron valores de pH entre (5,52 – 6,16) y acidez (0,58 – 0,45) %. Donde los animales no fueron faenados en condiciones de estrés; mientras que los valores de pH entre (6,21 – 7,23) y acidez (0,44 – 0,14) %, donde los animales fueron faenados en condiciones de estrés. La incidencia de estrés pre-abate, no afecta los valores de proteínas entre (17,23 – 40.49) % de las siete muestras de carne vacuna.
Aplicado el diseño de bloques incompletos al azar y el estadístico de Tukey en el parámetro de acidez en función de la incidencia del estrés pre-abate se logró determinar que los animales procedentes de Villamontes, El Remate con respecto a otras comunidades es significativo (Fcal = 2,66 > Ftab = 2,30) para (p < 0,05). Los animales que reposaron en tiempo entre (0-6) h con respecto entre (13-24) h y más de 24 horas es significativo (Fcal= 3,46 > Ftab = 2,86) para (p < 0,05). Los animales faenados en condiciones de estrés, muy estresados y extremadamente estresados son significativos (Fcal=25,10 > Ftab=2,64) para (p < 0,05) y los animales noqueados en 2 y 3 punzadas son significativas (Fcal = 15,88 > Ftab =3,25) para (p < 0,05).
Aplicado el diseño de bloques incompletos al azar y estadístico de Tukey para el parámetro pH en función de la incidencia del estrés pre-abate se logró determinar que los animales faenados en condiciones de estrés, muy estresados y extremadamente estresados son significativas (Fcal = 43,75 > Ftab = 2,63) para (p < 0,05). Los animales noqueados en 2 y 3 punzadas son significativas (Fcal = 10,94 > Ftab =3,25) para (p < 0,05).Ubicación : TG664.906/BEN Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061492 TG664.906/BEN Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10742^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Manual de gestión ambiental y auditoría: sector de mataderos Tipo de documento: texto impreso Autores: Consejeria de Medio Ambiente - Comunidad de Madrid, Autor Editorial: Madrid [ES] : Consejería de Medio Ambiente Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 141 p. Il.: ilus., 28 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 276 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: MATADEROS, GESTION MEDIO AMBIENTE, MANUALES Ubicación : 664.902902/C666m Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039821 664.902902/C666m Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0759
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