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Determinación de las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina / Guevara Oros, Oscar Daniel

Público Ubicación : PG664.8/GUE Autores: Guevara Oros, Oscar Daniel, Autor Título : Determinación de las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2016, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ZUMOS  DE  FRUTAS  –  MANDARINA,  ZUMOS  DE  FRUTAS  –  ELABORACION,  ZUMOS  DE  FRUTAS  –  ANALISIS,  ZUMOS  DE  FRUTAS  –  CALIDAD Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION . - Las industrias de procesado de frutas y hortalizas están estimuladas por la creciente demanda de los consumidores por productos sanos y frescos que están disponibles, y que requieren un mínimo de tiempo de preparación. En Bolivia se estima que el volumen de producción de jugos y bebidas refrescantes (No Alcohólicas), en el período 2008 a 2013 tuvo una tendencia creciente, puesto que, esta se incrementa de 495 millones de litros en 2008 a 917 millones de litros en 2012 teniendo una proyección para 2013 de 988 millones de litros. En el mercado regional, el principal producto que se puede encontrar derivado de la naranja, es el jugo de la misma. Los jugos de otras frutas cítricas se encuentran en menor proporción, como es el caso del jugo de mandarina, pomelo y limón. La mandarina es una de las numerosas frutas del género Citrus, siendo la región sur del departamento de Tarija (Gran Chaco, O´Connor y Arce) la principal productora, el hecho de procesar las frutas cítricas producidas en el departamento brinda una apertura a nuevos mercados, siendo una alternativa para seguir generando nuevas tecnologías y comenzar a ser competitivos en este sector de la economía; por lo que productos elaborados son una alternativa para aprovechar la producción existente. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina de la variedad criolla (Citrus Reticulata). Se pretende aportar información técnica sobre el proceso de elaboración de jugo concentrado de mandarina para dar valor agregado a este producto alimenticio tal que permita su conservación y consumo en todas las épocas del año....leer masleer menos

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055745	PG664.8/GUE	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9086^bBC

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Obtención de zumo de zanahoria / Tárraga Ortiz, Aldo Micter

Público Ubicación : T663.63/TAR Autores: Tárraga Ortiz, Aldo Micter, Autor Título : Obtención de zumo de zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 162 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ZUMOS  DE  HORTALIZAS  –  ZANAHORIA,  ZUMOS  DE  HORTALIZAS  –  PROCESADO,  ZUMOS  DE  HORTALIZAS  –  ANALISIS,  ZUMOS  DE  HORTALIZAS  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación, está referido a la “obtención de zumo de zanahoria”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para lo cual, se ha utilizado como materia prima zanahoria criolla; adquirida del mercado local Campesino de la ciudad de Tarija. El proceso de obtención de zumo de zanahoria comprende las etapas de recepción, pesado lavado, selección, pelado, escaldado, enfriamiento, extracción, tamizado, mezclado, pasteurización, envasado, enfriamiento, almacenamiento. Entre las características físicas se determinó un promedio de porción comestible de 81,42%, peso de la zanahoria 82,87g, diámetro 30,60 mm y longitud de 109,15 mm. Las propiedades fisicoquímicas de la materia prima determinadas en el CEANID indican los siguientes resultados: contenido de humedad del 89,18%, proteína total del 0,29%, materia grasa con 0.03%, los hidratos de carbono 8,38%, azúcares reductores 2,83%, azúcares totales 4,32%, fibra con un 1,53%, hierro 2.93 mg/100 kg, acidez 0,06 %, cenizas 0,59%, valor energético 34.95 Kcal/100g, sólidos totales 10,825 y sólidos solubles 7,6ºBrix. Después de seleccionar y lavar la materia prima (zanahoria), se realiza un tratamiento térmico por un tiempo de 10 minutos a 92 ºC de temperatura, para mantener el color y textura del alimento al inactivar las enzimas como la peroxidasa y catalasa siendo las más resistentes al calor. Las variables analizadas y controladas durante el proceso de obtención influyen la suspensión de sólidos y sabor del producto, más propiamente dicho en la operación de mezclado son: dos cantidades, goma xantan (0,2-0,3) g, extracto de limón (2-3) g y tiempo de sedimentación de (5-10) minutos. Las variables para la elaboración del producto en condiciones óptimas son: Cantidad de goma xantan 0,3g, extracto de limón 3g y tiempo de sedimentación 5min. El producto terminado evaluado sensorialmente por jueces no entrenados, dio como resultado los atributos de sabor, color, textura y olor con puntajes de 8-7,7-7,6 y 6,8 en escala hedónica. También se realizó el análisis fisicoquímico al producto final dando como resultado de humedad del 91,77%, proteína total del 0,69%, materia grasa con 0.04%, los hidratos de carbono 6.88%, azúcares reductores 0,43%, azúcares totales 3,81%, fibra con un 0,17%, hierro 2.66 mg/100kg, acidez 0,21 %, cenizas 0,45%, valor energético 30.64 Kcal/100g, sólidos totales 8,23% y sólidos solubles de 7,8%. Los análisis microbiológicos de Coliformes totales, Coliformes fecales y Bacterias aerobias mesófilas; indicaron el desarrollo de Coliformes totales de 1,5x101ufc, Coliformes fecales de 3 ufc y bacterias aerobias mesófilas 8,2x102 ufc, indicando que están dentro del rango permitido por el Mercosur como alimento listo para el consumo....leer masleer menos

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Plan de negocio para la producción y comercialización de jugo de naranja natural en el mercado local de la Ciudad de Tarija / Valeriano Baldiviezo, Sergio Paul

Público Ubicación : TP658/VAL Autores: Valeriano Baldiviezo, Sergio Paul, Autor Título : Plan de negocio para la producción y comercialización de jugo de naranja natural en el mercado local de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb., 2019, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  –  ZUMOS  DE  FRUTAS  (Naranja),  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS,  GESTION  DE  EMPRESAS  –  ORGANIZACION  Y  METODOS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING Resumen : DISFRUTA, es una empresa unipersonal, constituida por un solo dueño y es el quien se hará responsable del manejo del negocio. Dicha empresa se dedica a la producción y comercialización de “jugo de naranja natural”, para el mercado de la industria de bebidas naturales presentando una buena calidad en su producto, mismo que tiene un gran potencial de comercialización para el mercado tarijeño, sin embargo, existe gran parte del mercado que se puede aprovechar concientizando a posibles clientes, ya que el producto solo está destinado para un determinado segmento de la población y así también muchas expectativas para ganar mercado y hacer conocer el producto. Se cuenta con un equipo de 4 personas, presentado de esta manera por el tamaño de la empresa, se propone una estructura que identifica puestos y responsabilidades directas para un mejor desempeño de cada uno de los miembros que forman parte de este negocio, con un perfil determinado de que cumplan con las descripciones de sus funciones por lo que fortalecerá las expectativas del negocio en participación local de la industria, por otra parte se tiene conocimiento, ventajas a la hora de elegir la calidad de los insumos para la producción y la reducción de sus costos. Así mismo la diversificación y recolección de la originalidad de su producto garantiza una buena entrada al mercado meta, puesto que la competencia que analizo se concentra a la población en general y sus productos tienen muy pocos valores nutricionales para las personas. Hoy en día, la producción local de fruta cítrica (naranja) cubre la demanda total existente, y se cuenta con la materia prima suficiente para elaborar nuestro producto y poder ejecutar esta idea de negocio. Se realiza una investigación de mercado que permitió conocer el medio en el cual nos vemos a desempeñar como empresa como empresa y conocer los gustos y preferencias de los consumidores y la disposición a pagar por nuestro producto. Las mismas nos mostros la existencia de la viabilidad comercial para la creación de nuestro producto. Se tiene planificado a corto plazo que la empresa se centrara en la satisfacción de sus clientes y atraer nuevos clientes del mismo sector. La proyección de las ventas del jugo de naranja natural esperadas para el año 2019 teniendo una posible demanda de 77.183 litros de jugos al año, para el 2020 de 81.042 litros y para el 2021 de 85.094 litros, nos muestra claramente que el producto tiene una buena aceptación en el mercado por el crecimiento de su demanda y un elevado crecimiento de consumo. Dichos incrementos de ventas van acompañados de un reordenamiento de las instalaciones y de la adquisición de una nueva maquinaria con el apoyo de plan operativo y contribuir con el proceso de producción, al respecto es importante señalar que también se incluirá método de control de calidad para ser más eficientes y lograr los objetivos propuesto. Cabe mencionar que la empresa financieramente presenta un buen estado de rentabilidad, en el análisis económico del proyecto arrojo resultados positivos en cuanto al VAN y TIR del negocio....leer masleer menos

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056124	TP658/VAL	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10061^bBC

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Procesado de cítricos / Kimball, Dan A.

Público Ubicación : 663.63/K541p Autores: Kimball, Dan A., Autor Título : Procesado de cítricos Fuente : España [ES] : Acribia, 2002, 463 p. Temas : PROCESADO  DE  CITRICOS,  ELABORACION  DE  ZUMOS,  CONTROL  DE  CALIDAD,  TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS

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039494	663.63/K541p	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0435

Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / Ashurst, P. R

Público Ubicación : 663.63/A848p Autores: Ashurst, P. R, Adaptador ; Llaguno Marchena, Concepción, Traductor Título : Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas Fuente : 2a. ed Zaragoza [ES] : Acribia, 1999, 415p Notas : Título original: Production and packaging of non-carbonated fruit juices and fruit beverages Temas : TECNOLOGIA  DE  ZUMOS  CITRICOS

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009907	663.63/A848p	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0401^bBTEA