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Norma Boliviana, 699. Carnes rojas y productos derivados - carne fresca -higiene y manipulación en mataderos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - carne fresca -higiene y manipulación en mataderos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 13p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,MATADEROS

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032669	664.929/I591c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4774^bBAYF

Categorizacion de las reses bovinas faenadas en el matadero Del Palmar Chico segun origen edad y sexo / Ferrari Castillo, Willan

Público Ubicación : TD636.2/FER Autores: Ferrari Castillo, Willan, Autor Título : Categorizacion de las reses bovinas faenadas en el matadero Del Palmar Chico segun origen edad y sexo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2007, 73p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : MATADEROS  -  SACRIFICIO  DEL  GANADO,PRODUCCION  DE  CARNE  -  VALOR  NUTRITIVO,COMERCIALIZACION  DEL  GANADO Resumen : El presente trabajo dirigido de investigacion titulado Categorizacion de las reses bobinas faenadas en el Matadero del Palmar Chaco segun origen edad y sexo, fue realizado en los ambientes del Matadero Municipal de El Palmar Chico, dependiente de la Honorable Alcaldia de la ciudad de Yacuiba, dicho Matadero esta situado al Norte y a 18 km. De la ciudad de Yacuiba, Primera sección de la Provincia Gran Chaco del Departamento de Tarija. Esta ubicado al extremo Sur del Departamento, correspondiendole las coordenadas geograficas 21 52' de latitud sur y 63 39' de longitud oeste y una altitud media de 614 m.s.n.m. olindando al norte con la localidad de Algarrobal; al sur con la localidad de Campo Pajoso; al este con la localidad de Campo Verde; y al oeste con la localidad de Aguairenda. Palmar Chico se ha constituido en un area estrategico para el faeneo de reces destinado al consumo local como para la poblacion de Yacuiba, debido al costo del servicio de faena y la ausencia de mataderos Publicos en Yacuiba. Frente a la creciente demanda de faena en el matadero de Palmar Chico, nace el interes de realizar un estudio sobre la oferta de ganado destinado al mercado con el objeto de caracterizar las reses bovinas que son procesadas en dicho matadero. El diseño que se utilizo en este trabajo fue estadísticas descriptivas, donde se observo el origen, categorizar las reses bovinas que son procesadas en disco matadero. El diseño que se utilizo en este trabajo fue estadisticas descriptivas, donde se observo el origen categorizacion del sexo, de la tabulacion de los animales faeneados correspondiente a la Primera seccion con el 76 por ciento, se distinguen 6 categorias de vacunos procesados, correspondiendo a novillo con 41.5 por ciento, vaca con 35.4 por ciento toro con 10.9 por ciento torillo con 5.4 por ciento, vaquilla con 5.4 por ciento, y buey con el 1.4 por ciento. De igual forma se tiene que durante los 105 dias se faenearon un total de 1.421 vacunos de los cuales hembras 579 machos 842 como conclusion se tienen que el mayor numero de animales faeneados corresponde a machos y como recomendaciones del estudio se sugiere promover politicas de concienciacion a los productores para evitar la venta de vacas en periodo de gestacion, concienciacion al ganadero al ganadero de no vender vaquillas que tengas capacidad reproductiva. ...leer masleer menos

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048687	TD636.2/FER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6065^bBAYF

Diseño de un sistema de gestión por procesos para el Matadero Avicola El Rey del Pollo, ubicado en el Municipio de San Lorenzo / Serrano Yurquina, Bladimir Robert

Público Ubicación : PG658/SER Autores: Serrano Yurquina, Bladimir Robert, Autor Título : Diseño de un sistema de gestión por procesos para el Matadero Avicola El Rey del Pollo, ubicado en el Municipio de San Lorenzo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2024, 110 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  MANUALES  TENICOS-ORGANIZACION,  MATADEROS  -  AVICULTURA Resumen : El presente Proyecto de Grado, titulado “Diseño de un Sistema de Gestión por Procesos para El Matadero Avícola El Rey el Pollo, ubicado en el Municipio de San Lorenzo” busca mejorar los procesos de la línea de faenamiento, disminuyendo la variabilidad del producto final, mejorando la eficiencia de los procesos, a través de la estandarización y la optimización de los recursos disponibles, además de la incorporación de tecnología que permita tener un producto de calidad, con un control de variables como la temperatura y el tiempo en los diferentes procesos de la línea. Para la elaboración del Proyecto, primero se hizo un diagnóstico de los diferentes problemas que aquejan al matadero, utilizando herramientas como el diagrama de Pareto, diagrama de Ishikawa, cursograma analítico y balance de masa, luego se efectuó el análisis de alternativas, resultando la alternativa óptima un Sistema de Gestión por Procesos con la optimización de recursos e incorporación de tecnología. Se estableció un mapa de procesos y un diagrama de flujo de funciones cruzadas, a través de un levantamiento de los procesos del matadero, utilizando la observación con el registro de datos y entrevistas al jefe de producción, como al gerente propietario, también se definió un diagrama SIPOC de los procesos operativos, que permite a los operarios entender la importancia de ser dueños de los procesos, ya que primero se es cliente interno y luego proveedor hacia el siguiente proceso. Con el manual de procedimientos se busca lograr la estandarización de la producción, teniendo el control de la misma con los indicadores de gestión, que medirán el rendimiento y desempeño de los procesos, también se plantea nuevos canales de distribución del producto final, lo que también ayudará a optimizar el costo de energía por el sobre stock actual, lo mismo sucede con la variación de la frecuencia del chiller, lo que permitirá optimizar el uso de gas, hielo y agua, mejorando la productividad. global del matadero. Se calcularon indicadores económicos, poniendo énfasis en el indicador de Relación Beneficio Costo, siendo favorable para que la propuesta sea implementada en el matadero, En definitiva, la Gestión por Procesos busca la eficiencia y el mejoramiento continuo de la producción....leer masleer menos

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063384	PG658/SER	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12677^bBCEN

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42743_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42743_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42743_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
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Elaboración casera de carnes y embutidos / Schiffner, Eberhard

Público Ubicación : 664.9/S546e Autores: Schiffner, Eberhard, Autor ; Oppel, Klaus, Autor ; Lörtzing, Dietrich, Autor ; Óscar Dignoes Torres-Quevedo, Traductor Título : Elaboración casera de carnes y embutidos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2005, x, 291 p. Notas : Título original:Fleisch-und Wurstwaren-hausgemacht Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  PRODUCTOS  CARNICOS,  EMBUTIDOS

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041378	664.9/S546e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5865
041379	664.9/S546e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5866
041380	664.9/S546e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5867
041382	664.9/S546e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5869
041381	664.9/S546e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5868

Elaboración de salchicha tipo viena estandarizada / Magarzo Romero, Idany

Público Ubicación : T641.36/MAG Autores: Magarzo Romero, Idany, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo viena estandarizada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2000, 100p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : PRODUCTOS  CARNICOS,SALCHICHAS  VIENA,TOCINO,MATERIA  PRIMA,CARNE  PROPIEDADES  QUIMICAS,CONSERVACION Resumen : El presente es un trabajo de investigación aplicada, que estuvo dirigido al estudio de la producción de la salchicha tipo viena estandarizada y de alta calidad. Para este fin se utilizaron como materias primas carne de res, carne de cerdo, tocino, hielo, aditivos e insumos que le otorgaron al producto color, aroma, sabor y conservación. En el desarrollo del trabajo, se empleo el método de evaluación sensorial. Para lo indicado método se contó con un panel de degustación conformado por siete personas quienes calificaron el producto de acuerdo a la escala hedónica, siendo las principales variables analizadas sabor y textura. Resultado que permitió determinar las características principales del producto. El trabajo se dividió en dos etapas: la primera etapa estuvo orientada a optimizar la textura y para tal fin se realizó la dosificación considerando el diseño factorial y el análisis estadístico, resultando un modelo matemático 23, tomando como variables las materias primas (carne de res, carne de cerdo y tocino) manteniendo constante el porcentaje de hielo. De acuerdo al diseño factorial resultaron ocho pruebas para lograr este fin. En la segunda etapa para optimizar el sabor, se partió de la dosificación de mayor aceptación en la optimización de la textura, haciendo variar un porcentaje de insumos y este caso de aquellos que afectan en forma apreciable el sabor. En base a los resultados de mayor aceptación de textura y sabor se obtiene la formulación óptima y por ende los porcentajes de dosificación de cada una de los componentes que participan en la elaboración de la salchicha tipo viena. En base a esta dosificación se realizan los balance de materia y energía ...leer masleer menos

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045517	T641.36/MAG	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2765^bBQMC

Estrés pre-abate del vacuno y su efecto en el (ph y acidéz) en la calidad de la carne en los mataderos Municipal de Tarija y San Luis de Entre Ríos / Benitez Aranibar, Alvaro Gabriel

Público Ubicación : TG664.906/BEN Autores: Benitez Aranibar, Alvaro Gabriel, Autor Título : Estrés pre-abate del vacuno y su efecto en el (ph y acidéz) en la calidad de la carne en los mataderos Municipal de Tarija y San Luis de Entre Ríos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2021, 89 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  CARNICA,  CARNE  DE  VACUNO,  MATADEROS-TECNICAS,  CARNE-ANALISIS Resumen : El presente Trabajo Dirigido para el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG), se realizaron en los mataderos de San Luis de Entre Ríos y Municipal de Tarija. Para determinar los efectos fisicoquímicos generados en la carne, a consecuencia de la faena del animal vacuno en estado de estrés y su impacto sobre la calidad de la carne. Donde se determinó los factores estresantes ante-mortem: procedencia del animal, peso del animal, tiempo de reposo, índices de estrés e intentos de noqueo. Las muestras seleccionadas fueron tres del matadero de San Luis de Entre Ríos y 38 del matadero Municipal de Tarija, para el análisis fisicoquímico (pH, acidez y proteínas) en el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID). Los resultados de las muestras de carne obtenidos del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), determinaron valores de pH entre (5,52 – 6,16) y acidez (0,58 – 0,45) %. Donde los animales no fueron faenados en condiciones de estrés; mientras que los valores de pH entre (6,21 – 7,23) y acidez (0,44 – 0,14) %, donde los animales fueron faenados en condiciones de estrés. La incidencia de estrés pre-abate, no afecta los valores de proteínas entre (17,23 – 40.49) % de las siete muestras de carne vacuna. Aplicado el diseño de bloques incompletos al azar y el estadístico de Tukey en el parámetro de acidez en función de la incidencia del estrés pre-abate se logró determinar que los animales procedentes de Villamontes, El Remate con respecto a otras comunidades es significativo (Fcal = 2,66 > Ftab = 2,30) para (p < 0,05). Los animales que reposaron en tiempo entre (0-6) h con respecto entre (13-24) h y más de 24 horas es significativo (Fcal= 3,46 > Ftab = 2,86) para (p < 0,05). Los animales faenados en condiciones de estrés, muy estresados y extremadamente estresados son significativos (Fcal=25,10 > Ftab=2,64) para (p < 0,05) y los animales noqueados en 2 y 3 punzadas son significativas (Fcal = 15,88 > Ftab =3,25) para (p < 0,05). Aplicado el diseño de bloques incompletos al azar y estadístico de Tukey para el parámetro pH en función de la incidencia del estrés pre-abate se logró determinar que los animales faenados en condiciones de estrés, muy estresados y extremadamente estresados son significativas (Fcal = 43,75 > Ftab = 2,63) para (p < 0,05). Los animales noqueados en 2 y 3 punzadas son significativas (Fcal = 10,94 > Ftab =3,25) para (p < 0,05)....leer masleer menos

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061492	TG664.906/BEN	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10742^bBCEN

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42502_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42502_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42502_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
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Incidencia - prevalencia de trinquinosis y cisticercosis en la canal del ganado porcino en el matadero municipal de Tarija / Alzugaray Martínez, Roberto Carlos

Público Ubicación : T636.4/ALZ Autores: Alzugaray Martínez, Roberto Carlos, Autor Título : Incidencia - prevalencia de trinquinosis y cisticercosis en la canal del ganado porcino en el matadero municipal de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2002, 83p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : CERDOS,CIRTICERCOSIS,CICLO  BIOLOGICO,ENFERMEDADES  CONTAGIOSAS,GANADO  PORCINO,MATADEROS,TRIQUINOSIS Resumen : Se realizó un estudio descriptivo observacional inductivo - deductivo con técnicas de diagnóstico macroscópico (cisticercosis) y microscópico triquinosis en muestras obtenidas de canales de cerdos del matadero municipal de Tarija con el objetivo de buscar larvas enquistadas viables de Trichinella Spiralis y Cisticercos. La pesquisa de triquinosis se efectuó a partir de 140 unidades muestrales (cerdos), de los cuales se obtuvieron tres muestras de cada una de sectores prestablecidos como ser músculos masticadores, diafragma y aductores del muslo mediante triquinoscopia directa con microscopio fotonico de 10x y 40x de aumento a partir de 420 cortes de carne de cerdo que resultaron negativos a la presencia de larva de T. Spiralis. En cambio por la menor complejidad en la identificación de los cisticercos se inspeccionó el total de los cerdos faenados del 31 de octubre al 30 de noviembre del 2002 de los cuales se decomisaron 43 con destino a inceniración por presentar cisticercosis de 17.7 cerdos por 1000 inspeccionados, el mayor proveedor de cerdos, es la provincia H. Siles del departamento de Chuquisaca y la mayor prevalencia de cisticercosis, corresponde a la provincia O`CONNOR de nuestro departamento ...leer masleer menos

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045411	T636.4/ALZ	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2841^bBAYF

Manual de gestión ambiental y auditoría: sector de mataderos / Consejeria de Medio Ambiente - Comunidad de Madrid

Público Ubicación : 664.902902/C666m Autores: Consejeria de Medio Ambiente - Comunidad de Madrid, Autor Título : Manual de gestión ambiental y auditoría: sector de mataderos Fuente : Madrid [ES] : Consejería de Medio Ambiente, 2000, 141 p. Temas : MATADEROS,  GESTION  MEDIO  AMBIENTE,  MANUALES

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039821	664.902902/C666m	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0759

Privatización del matadero frigorífico municipal / Ruiz Cuevas, Carlos Leonardo

Público Ubicación : T664.9029/RUI Autores: Ruiz Cuevas, Carlos Leonardo, Autor Título : Privatización del matadero frigorífico municipal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 1993, 261p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : MATADEROS,PRIVATIZACION,PRODUCTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,FRIGORIFICO  MUNICIPAL,MERCADO Resumen : (Sin Resumen). Las empresas modernas sena estas se productos o de servicios, enfrentan en la actualidad retos con el tiempo. Muchos de los sistemas y usos anteriormente utilizados en las organizaciones resultan impropios de aplicarse hoy. Al crecer estas la administración se hizo más complicada cobrando la necesidad de llevar acabo modificaciones en los métodos y procesos con que se administraban, dado el creciente número de problemas ocasionados a raíz del desarrollo de las empresas. Objetivo: Lograr a través de la privatización que el Matadero Frigorífico Municipal trabaje como una verdadera empresa que pretende alcanzar un mayor grado de eficiencia, rendimiento y productividad a través del mejoramiento en la prestación de sus servicios y venta de sub-productos en beneficio de ella misma, los ganaderos, abastecedores y sobre todo la población en general. ...leer masleer menos

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045339	T664.9029/RUI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2739^bBCEF

Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / López de Torre, Guillermo

Público Ubicación : 664.9/L818t Autores: López de Torre, Guillermo, Autor ; Carballo García, Berta, Autor Título : Tecnología de la carne y de los productos cárnicos Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2001, 321p Notas : Incluyebibliografía Temas : PRODUCTOS  CARNICOS,TECNOLOGIA

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009950	664.9/L818t	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0407^bBTEA

Norma Boliviana, 243. Carnes rojas y productos derivados - embutidos - clasificación y requisitos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - embutidos - clasificación y requisitos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, may. 1997, 10p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,EMBUTIDOS

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032664	664.929/I591c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4775^bBAYF

Norma Boliviana, 762. Carnes rojas y productos derivados - requisitos microbiológicos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - requisitos microbiológicos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 5p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,MICROBIOLOGIA

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032668	664.929/I591c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4780^bBAYF

Norma Boliviana, 769. Carnes rojas y productos derivados - espaldilla de cerdo curada cocida - requisitos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - espaldilla de cerdo curada cocida - requisitos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 8p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,CARNE  DE  CERDO

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032667	664.929/I591c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4776^bBAYF

Norma Boliviana, 773. Guía para la calidad microbiológica de las especies y hierbas aromáticas utilizadas en los productos cárnicos elaborados / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591g Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Guía para la calidad microbiológica de las especies y hierbas aromáticas utilizadas en los productos cárnicos elaborados Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 6p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,MICROBIOLOGIA

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032671	664.929/I591g	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4781^bBAYF

Norma Boliviana, 774. Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591d Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 5p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,PROTEINAS

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032670	664.929/I591d	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4782^bBAYF

Norma Boliviana, 783. Carnes rojas y productos derivados - productos cárnicos no embutidos - requisitos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - productos cárnicos no embutidos - requisitos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, may. 1997, 8p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS

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032665	664.929/I591c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4778^bBAYF

Norma Boliviana, 939. Sistema para la descripción de los canales de las especies bovina y porcina y descripción de los métodos de corte de unidades de carne de vacuno mayor, ternera, cordero y carnero y porcina que circulen en el comercio / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591s Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Sistema para la descripción de los canales de las especies bovina y porcina y descripción de los métodos de corte de unidades de carne de vacuno mayor, ternera, cordero y carnero y porcina que circulen en el comercio Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, nov. 1997, 67p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,CORTE  DE  LA  CARNE

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
032672	664.929/I591s	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4779^bBAYF