45 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'VIENA,TOCINO,MATERIA'

Elaboración de salchicha tipo viena estandarizada / Magarzo Romero, Idany

Público Ubicación : T641.36/MAG Autores: Magarzo Romero, Idany, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo viena estandarizada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2000, 100p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : PRODUCTOS  CARNICOS,SALCHICHAS  VIENA,TOCINO,MATERIA  PRIMA,CARNE  PROPIEDADES  QUIMICAS,CONSERVACION Resumen : El presente es un trabajo de investigación aplicada, que estuvo dirigido al estudio de la producción de la salchicha tipo viena estandarizada y de alta calidad. Para este fin se utilizaron como materias primas carne de res, carne de cerdo, tocino, hielo, aditivos e insumos que le otorgaron al producto color, aroma, sabor y conservación. En el desarrollo del trabajo, se empleo el método de evaluación sensorial. Para lo indicado método se contó con un panel de degustación conformado por siete personas quienes calificaron el producto de acuerdo a la escala hedónica, siendo las principales variables analizadas sabor y textura. Resultado que permitió determinar las características principales del producto. El trabajo se dividió en dos etapas: la primera etapa estuvo orientada a optimizar la textura y para tal fin se realizó la dosificación considerando el diseño factorial y el análisis estadístico, resultando un modelo matemático 23, tomando como variables las materias primas (carne de res, carne de cerdo y tocino) manteniendo constante el porcentaje de hielo. De acuerdo al diseño factorial resultaron ocho pruebas para lograr este fin. En la segunda etapa para optimizar el sabor, se partió de la dosificación de mayor aceptación en la optimización de la textura, haciendo variar un porcentaje de insumos y este caso de aquellos que afectan en forma apreciable el sabor. En base a los resultados de mayor aceptación de textura y sabor se obtiene la formulación óptima y por ende los porcentajes de dosificación de cada una de los componentes que participan en la elaboración de la salchicha tipo viena. En base a esta dosificación se realizan los balance de materia y energía ...leer masleer menos

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045517	T641.36/MAG	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2765^bBQMC

Ampliación del sistema de secado de madera en INFOCAL-Tarija / Choque Choquevilca, Santos

Público Ubicación : T674.38/CHO Autores: Choque Choquevilca, Santos, Autor Título : Ampliación del sistema de secado de madera en INFOCAL-Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2000, 126p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : SECADO  DE  MADERA,MATERIA  PRIMA,CONTROL  DE  CALIDAD,INFOCAL,TARIJA,BOLIVIA Resumen : La calidad de productos maderables implica necesariamente someter la madera a su transformación, al secado técnico, con el objetivo de lograr una vida útil y más larga, incrementado de esta manera el rendimiento de la madera. Considerando la gran cantidad de carpinterías que existe en Tarija, aproximadamente 250 formales entre medianas y pequeñas, de las cuales 34 carpinterías y 6 barracas fueron visitadas y entrevistadas y se pudo percibir mucha preocupación sobre las deficiencias durante el proceso de elaboración de productos maderables. La producción de madera en el departamento de Tarija es de 1354 m3 al año del actual 65 por ciento se comercializa en la provincia Cercado. El servicio de secado a las carpinterías logrará satisfacer en gran parte la demanda existente. Con la introducción de la tecnología de secado y la capacitación a través del programa de INFOCAL se da un aporte importante a la ciudad de Tarija mostrando los beneficios al sector maderero al trabajar con madera seca y obtener productos de excelente calidad. Actualmente se cuenta con un secador artificial convencional en la que se utilizaron pruebas experimentales con las muestras seleccionadas para el secado de madera de cedro. También se tuvo un valor promedio de la capacidad de absorción de humedad del 24.08 por ciento que corresponde al 54 por ciento de la capacidad de absorción estimada y esta valor es la capacidad de absorción real. Se consideró el análisis de costos determinándose 38.91 $us/m3 como costo de secado, realizando una evaluación basándose en criterios técnicos, económicos y la demanda de madera del secador actual. También se ha considerado las ventajas y desventajas de diferentes procesos de secado que derivaron en el diseño y dimensionamiento de un nuevo secador para cubrir las demandas en INFOCAL-Tarija determinándose como costo de secado en el nuevo secador 33.3 $us/m3 ...leer masleer menos

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045037	T674.38/CHO	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1216^bBQMC

Balances de materia y energía / Himmelblau, David M

Público Ubicación : 660.2/H551b Autores: Himmelblau, David M, Autor ; Rodríguez Huerta, José Luis., Traductor Título : Balances de materia y energía Fuente : 4a. ed México [MX] : Prentice-Hall Hispanoamericana, 1988, 660p Notas : Título original: Basic principles and calculations in chemical engineering Temas : INGENIERIA  QUIMICA,BALANCES  DE  MATERIA

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009340	660.2/H551b	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0373^bBQMC

Cálculo de balances de materia y energía / Henley, Ernest J

Público Ubicación : 660/H391c Autores: Henley, Ernest J, Autor ; Rosen, Edward M, Autor Título : Cálculo de balances de materia y energía Fuente : Barcelona [ES] : Reverté, 2002, xxxi, 596 p. Temas : BALANCE  DE  MATERIA,  CALCULO

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039863	660/H391c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0711

Convención de Viena sobre el derecho de los tratados (23 de Mayo de 1969) / Diez de Velasco Vallejo, Manuel

Público Ubicación : D341.0265/D716c Autores: Diez de Velasco Vallejo, Manuel, Autor Título : Convención de Viena sobre el derecho de los tratados (23 de Mayo de 1969) Fuente : Barcelona [ES] : Ampuriabrava, 1969, 25p Temas : TRATADOS,VIENA

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011783	D341.0265/D716c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD CIENCIAS JURIDICAS Y POLITICAS	Seccion Unica	Disponible	2135^bBDER

Deshidratacion de Ajipa / Mendoza Alvarez, Janeth Cristina

Público Ubicación : T664.0284/MEN Autores: Mendoza Alvarez, Janeth Cristina, Autor Título : Deshidratacion de Ajipa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2008, 128p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS  -  DESHIDRATACION  DE  AJIPA  ,BALANCE  DE  MATERIA  -  PROCESO  DE  SECADO Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada esta referido en la deshidratacion de ajipa, este producto constituye en un incentivo del cultivo de ajipa y una alternativa de industrializacion en la region, ya que debido a la inexistencia de tecnicas de transformacion, el mismo es consumido de manera tradicional. Se utilizo ajipa (Pachyrizus ahipa) de Carapari del Rio Pilaya de la provincia Mendez del departamento de Tarija, se determinaron caracteristicas fisicas: porcion comestible (85.6 por ciento) porcion no comestible (14.4 por ciento) y peso de ajipa de 210g a 38g, las caracteristicas fisicoquimicas: humedad (80.48 por ciento) azucares totales (20.08 por ciento), almidon (18.072 por ciento). La deshidratacion de ajipa empezo con la seleccion y clasificacion, que fueron lavadas, pesadas y peladas. Posteriormente se realizo el cortado en rodajas entre (2-4)mm llevandolas a un pretratamiento con acido ascorbico de concentracion de 0.1 g/1000g de solucion en un tiempo de duracion de 3 minutos, las muestras se colocaron en el secador de bandejas a 40 grados C., 45 grados C., 50 grados C., velocidad de aire 1 m/s, 2m/s, 3m/s durante un tiempo de 480 minutos para obtener producto deshidratado con una cantidad de solido seco de ajipa de (19.52 por ciento) y almacenandolo en bolsas de polietileno (60 micrones), polipropileno (70 micrones) los cuales fueron cerrados en una selladora electrica para ser almacenados a condiciones normales de temperatura ambiente. Utilizando el proceso de secado un diseño experimental 3x3x2 con repeticion para obtener el analisis ANVA que la temperatura, espesor son significativos para 95 por ciento y no asi la velocidad de aire; en la evaluacion sensorial se utilizo jueces no entrenados, aplicando la prueba de Friedman y Duncan para los atributos organolepticos tanto de materia prima como producto deshidratado. Realizando los analisis fisicoquimicos: cantidad de solido seco de ajipa (19.52 por ciento), azucares totales (78.19 por ciento), azucares reductores (16.97 por ciento), en microbiologicos se realizo mohos y levaduras, asi mismo se realizo el analisis microestructural de materia prima y producto deshidratado. ...leer masleer menos

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048352	T664.0284/MEN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	5426^bBQMC

Determinacion del valor como fertilizante de la gallinaza aplicando al cultivo de la papa en invernadero / Sanchez Guzman, Lilian Nelcy

Público Ubicación : T631.86/SAN Autores: Sanchez Guzman, Lilian Nelcy, Autor Título : Determinacion del valor como fertilizante de la gallinaza aplicando al cultivo de la papa en invernadero Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2007, 82p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : ESTIERCOL  DE  GALLINAZA  -  CULTIVO  DE  PAPA,ESTIERCOL  -  MATERIA  ORGANICA Resumen : En el invernadero de la Universida Autonoma Juan Misael Saracho se establecio un ensayo de investigación, de la Determinacion del valor como Fertilizante de la gallina aplicando al cultivo de la papa, que lo se tomo en cuenta el estiercol de gallina con agua, para la elaboracion del BIOL (fertilizante foliar) casero. Para su posterior aplicacion al cultivo de la papa. El trabajo a realizar fue poner a fermentar 3.333 kg. De excremento de gallina en 10 litros de agua, las cuales se hicieron en 9 baldes, cada tratamiento conto con 30 litros (tres baldes por tratamiento); de las que se extrageron tres muestras, para ser llevadas a laboratorio y determinar el contenido del N, P, K. Los resultados de laboratorio: del primero tratamiento con un 50 por ciento ( de 15 dias de fermentacion), con un contenido de N3.97, P3.7380, K0.00939182; el segundo tratamiento del 25 por ciento (de 30 dias e fermentacion), con un contenido de N1.63, P1.364, K0.0022485, y por ultimo el tercer tratamiento con un contenido de N0.63,P0.5076,K0.00127466, resultado del 12.5 por ciento (de 45 dias de fermentacion). Resultados que fueron expresados en gramos. Con los resultados obtenidos del analisis de laboratorio se procedio a dosificar, al cultivo de la papa variedad Desciree. Para la evaluacion de cada tratamiento, se tomaron diez datos de la altura de planta al azar, antes y despues de la aplicacion del fertilizante foliar; se extrajo tambien una planta por tratamiento y su testigo, para comparar el peso en verde y el peso en seco, con ayuda de una estufa, graduada de unos 40 a 100 grados centigrados, en la cual se la dejo por un dia algunas horas mas, dependiendo de la humedad que presentara cada una de estas muestras. Para el analisis estadistico se utilizo la estadistica descriptiva tomando en cuenta la prueba de Duncan, para determinar la eficiencia de los tratamientos. Se utilizo la estadística de bosques al Azar y la pruebe de Duncan para determinar la eficiencia de los tratamientos. De acuerdo con los resultados estadisticos se podria decir que los tratamientos N 1 y N 2 son altamente significativos, por el volumen del follaje despues d la aplicacion del fertilizante en comparacion con el testigo. En terminos generales podemos decir que los tratamientos 1, 2, tuvieron respuesta a la fertilizacion de este Abono Organico, observandose en pequeña escala, el peso y numero de tuberculos, que se comprobo en el testigo, bajo las condiciones de invernadero. Por lo tanto el tratamiento N 3, en cuanto a peso se refiere y a la cantidad de mini tuberculos que esta presento, podemos decir que, el Biol. De 12,5 por ciento de fermentacion es recomendable para el uno del agricultor. ...leer masleer menos

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048683	T631.86/SAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6042^bBAYF

Digestión anaerobia de residuos sólidos urbanos en reactor de lecho empacado / Mamani Quiquinta, Walter Felipe

Público Ubicación : T363.7285/MAM Autores: Mamani Quiquinta, Walter Felipe, Autor Título : Digestión anaerobia de residuos sólidos urbanos en reactor de lecho empacado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2002, 107p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : DESECHOS,RESIDUOS  SOLIDOS,MATERIA  ORGANICA,DEGRADACION  Y  ESTABILIZACION,RSU  FRACCION  ORGANICA,CONDICIONES  ANAEROBIAS,REACTOR  BATCH,REACTOR  DE  LECHO  EMPACADO Resumen : El estudio se realiza utilizando como materia prima, la fracción orgánica de los residuos sólidos urbanos de la ciudad de Tarija, cuyo promedio es de 64,4 por ciento del promedio de los residuos generados en la ciudad de Tarija. La metodología para el muestreo y preparación de la muestra para análisis de laboratorio se adecuó en base a la Norma Boliviana de Residuos Sólidos (editada en noviembre de 1996 y documentos en borrador de 1995) como también el control de operación en base a métodos para la digestión anaerobia. La investigación principal consiste en el estudio de la degradación anaeróbica en dos reactores de policloruro de vinilo PVC, uno de los reactores es de Lecho Empacado (RLE) con recirculación de lixiviado operado con calefacción intermitente el cual alcanza temperaturas mesófilas; otro reactor es un Batch (RB) operado en condiciones ambientales del laboratorio. Para ambos reactores las condiciones de diseño son similares con finalidad de comparar su proceso; se opera con contenido alto de sólidos totales de 25 por ciento un volumen útil de reactor de 9.9 litros, una relación de sólidos volátiles de inóculo del 2 por ciento de sólidos volátiles de sustrato, la relación de carbono/nitrógeno es de 20 a 30. aunque el rango de temperatura promedio de operación entre ambos reactores es alrededor de 6,8ºC concretamente 28.7 ºC para el RLE y 21,9 ºC para el RB. Los resultados son determinados por los parámetros siguientes: producción de gas, pH, ácidos volátiles grasos, alcalinidad total, potencial redox y demanda química de oxigeno de los lixiviados. Para las condiciones de entrada y salida de los reactores se determinaron el contenido de carbono orgánico total, demanda química de oxigeno, sólidos totales y sólidos volátiles. El comportamiento de la digestión anaerobia se representa mediante gráficas de los parámetros de operación de importancia, y se determina las ecuaciones cinéticas respectivas, siendo las más determinantes y representativas las ecuación polinómica de segundo grado referida al producto como gas metano, también se realizo la cinética referida a sólidos volátiles del sustrato y a la demanda química de oxigeno de los lixiviados de los reactores ...leer masleer menos

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045662	T363.7285/MAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2970^bBQMC

El tratamiento de las aguas servidas industriales del matadero municipal / Vilte Lopez, Hilarion Rafael

Público Ubicación : T628.2/VIL Autores: Vilte Lopez, Hilarion Rafael, Autor Título : El tratamiento de las aguas servidas industriales del matadero municipal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo, 1994, 189p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Planos Temas : AGUA,TRATAMIENTO,AGUAS  RESIDUALES,COMPOSICION  QUIMICA,MATERIA  INORGANICA,LAGUNAS  DE  ESTABILIZACION,USO  DE  AGUAS Resumen : El tratamiento de las aguas residuales es uno de los problemas mas importantes que debe afrontarse en esta época de expansión urbana e industrial. La inquietud ante los efectos de la contaminación que las aguas residuales producen en el medio ambiente y el propio ser humano ha ido aumentando y de una actitud de indiferencia se ha pasado a una grave ansiedad. La preocupación se manifiesta no solo entre los expertos de los organismos que se ocupan de problemas de contaminación, sino también entre el público en general. El constante aumento del volumen de agua residual trajo consigo la contaminación de los cuerpos de aguas naturales (ríos, lagos, mares) a ser estos rebasados en sus capacidad natural de auto purificación, causando a su vez, la desaparición de la vida acuática o favoreciendo condiciones para la proliferación de algas y plantas acuáticas y también enfermedades peligrosas para la salud de la población ...leer masleer menos

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045204	T628.2/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2675^bBC
054806	T628.2/VIL	Tesis	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	TESIS MENCION HIDRAULICA	Disponible	0744

Elaboración de chorizo precocido con carne de llama / Castillo Fernández, Lorenzo

Público Ubicación : TG664.9/CAS Autores: Castillo Fernández, Lorenzo, Autor Título : Elaboración de chorizo precocido con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2017, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CARNES  Y  ALIMENTOS,  PRODUCCION  CHORIZO  PRECOCIDO  -  CARNE  DE  LLAMA,  BALANCE  DE  MATERIA,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS Resumen : En el presente trabajo de investigación “elaboración de chorizo precocido con carne de llama”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto se utilizó la carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó el análisis físico-químico que contiene el 64,61% de humedad, el 12,33% de grasa y el 12,13% de proteína. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de la carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia de la muestra M4 (56% carne de llama, 20% carne de cerdo, 8% de tocino y 16% de insumos) Los análisis fisicoquímicos del producto terminado realizado en el CEANID indican que el chorizo precocido con carne de llama contiene el 64,61% de humedad, el 12,33% de grasa y el 12,13% de proteína. De acuerdo al análisis microbiológico del producto final (chorizo precocido de carne de llama y cerdo), realizado al día siguiente del proceso, se puede observar que contiene coliformes totales (NMP/g) <3, mohos y levaduras 0,8x101 ucf/g y salmonella hay ausencia (p/a) en 50g. Los resultados del análisis microbiológico realizado posteriormente al producto final después de dos semanas,la muestra no contiene coliformes totales &#706; 3; ausencia de salmonella y ausencia de mohos y levaduras &#706; 102 ucf/g y lo permitido es 102 de acuerdo a la norma para embutidos cárnicos de camélidos....leer masleer menos

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053642	TG664.9/CAS	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9285

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Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama / López Huarachi, Cinthya Marisol

Público Ubicación : TG664.9/LOP Autores: López Huarachi, Cinthya Marisol, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 168 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA,  EMBUTIDOS,  SALCHICHA-TIPO  VIENA,  EMBUTIDOS-CONSERVANTES  QUIMICOS,  ALIMENTOS-ANALISIS  MICROBIOLOGICO,  CARNE  DE  LLAMA-COMPOSICION  QUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de Salchicha tipo Viena con carne de llama’’, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto, se utilizó carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó análisis físico-químico que contiene 71,80% de agua, proteína 22,83 % y lípidos 3,48 %. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia por las muestras M2 (20% carne de llama, 56 % carne de cerdo, 8 % tocino, 16 % insumos) y M7 (18% carne de llama, 58 % carne de cerdo, 10 % tocino, 14 % insumos). También, se realizó una dosificación final de materias primas en las muestras (M2 y M7) en donde se modificó la cantidad de hielo y manteniendo constantes (carne de llama, carne de cerdo y tocino). Proponiendo dos muestras (F1 y F2) en donde los jueces eligieron la muestra F2 (18% carne de llama, 58% carne de cerdo, 8% tocino, 13% hielo y 2,6% insumos), como la mejor opción. En la etapa de dosificación de materias primas, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores carne de llama, carne de cerdo y tocino, no tienen influencia estadística p<0,01. Se realizó una evaluación sensorial para el atributo color de la salchicha tipo Viena con carne de llama, donde las tres muestras elaboradas con diferente cantidad de colorante vegetal rojo y mediante una comparación con la muestra patrón ‘‘P’’ (salchicha tipo Viena con carne de llama), se pudo observar que los jueces prefieren la muestra C3 (0,43 %). Una vez establecida la dosificación, se procedió a realizar un diseño 22 en el proceso de ahumado, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en el proceso de ahumado para p<0,01. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 25 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, sabor, textura y aroma. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F2-4 (25 min; 58 °C) de ahumado. Los resultados del análisis físico-químico, realizado al producto final contiene acidez (ácido láctico) 0,26 %; materia grasa 24,99 %; humedad 65,15%; pH 6,07% y proteína total 15,21 %. Así mismo, se realizó análisis microbiológico al día siguiente del proceso de elaboración donde contiene coliformes totales (NMP/g) <3; salmonella (p/a) ausencia; mohos y levaduras contiene (ucf/g) 1,0x101. Posteriormente, se realizó un nuevo análisis microbiológico después de dos semanas dando como resultado coliformes totales <3; salmonella hay ausencia; mohos y levaduras contiene 6,0x104 ucf/g y lo permitido es103de acuerdo a la norma para embutidos ahumados camélidos....leer masleer menos

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053643	TG664.9/LOP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7620

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Elaboración de tocino ahumado / Bamba Segovia, Héctor Yamil

Público Ubicación : PG664.9/BAM Autores: Bamba Segovia, Héctor Yamil, Autor Título : Elaboración de tocino ahumado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2011, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CERDO  –  ANALISIS,  CARNE  DE  CERDO  –  TOCINO,  TOCINO  –  PROCESADO,  TOCINO  AHUMADO  -  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de tocino ahumado, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La materia prima que se utilizó fue panceta de cerdo obtenida en el Mercado Campesino de Tarija, proveniente de la localidad de Monteagudo del departamento de Chuquisaca. Se determinaros las propiedades fisicoquímicas de la panceta de cerdo, que tiene un contenido de ceniza 0,68%, fibra 0,0%, hidratos de carbono 2,69%, materia grasa 44,49%, humedad 45,37%, proteína total 6,77% y valor energético de 438,25 Kcal/100g. Para la realización del presente trabajo de investigación, se tomó en cuenta la referencia bibliográfica existente para la elaboración de tocino ahumado de DÚAS RODAS y la parte experimental fueron tomados en cuenta la metodología citada. En tal sentido, el proceso de elaboración de tocino ahumado consistió en realizar ocho muestras con diferentes procesos de elaboración de tocino ahumado que tuvieron un rango de: tiempo de curado (3,0-4,0) días, temperatura de ahumado (75-80) ºC y tiempo de ahumado (3,0-3,5) ºC. Realizando una evaluación sensorial en base a diecinueve jueces no entrenados para evaluar los atributos de color, aroma, sabor y textura. Resultando que la muestra M1 (3 días de curado, 3 horas de ahumado a 75ºC de temperatura), obtuvo mayor aceptación de los jueces para los atributos de color 7,26 aroma 7,21 sabor 7,26 y textura 7,21), en escala hedónica; como el mejor proceso de tocino ahumado. Tomando en cuenta las pruebas estadísticas de análisis de varianza y Duncan para los atributos sensoriales con un límite de confianza de 99%. Así mismo en el proceso de elaboración de tocino ahumado, se utilizo un diseño factorial de 23 donde se estableció las variables de tiempo de curado (3,0-4,0) días, tiempo de ahumado (3,0-3,5) ºC y temperatura de ahumado (75-80) ºC; en función del contenido de humedad. Estadísticamente, se observo que factor C (tiempo de ahumado), se tiene Fcal<Ftab (0,8428<5,32) aceptando la hipótesis planteada; evidenciando que no existe diferencia significativa; mientras que los factores A (tiempo de ahumado) y T (temperatura de ahumado) se tiene Fcal>Ftab, lo cual se rechaza la hipótesis evidenciando que existe diferencia significativa entre los factores analizados para p<0,05. En los factores CA (tiempo de curado-tiempo de ahumado), Fcal<Ftab (0,0097< 5,32) para la interacción de los factores (tiempo de curado-tiempo de ahumado); lo cual se acepta la Hp y no existe evidencia estadística de variación entre los factores temperatura-tiempo en el proceso de elaboración de tocino para una (p<0,05). En la elaboración de tocino ahumado para el producto terminado se tomo en cuenta el resultado estadístico de los atributos de mayor aceptación, M1 (tiempo de curado de 3 días, tiempo de ahumado de 3 horas a una temperatura de 75ºC). Luego se realizo una evaluación sensorial del producto terminado en base a 12 jueces no entrenados para evaluar los atributos de color (8,00), aroma (7,58), sabor (7,83), textura (7,50) y aceptabilidad (7,58) en escala hedónica; por lo que el producto presenta una importante aceptación organoléptica, estadísticamente se observo que Fcal<Ftab (1,875<2,055) para los atributos se acepta la hipótesis planteada. Que quiere decir que cualquiera de las muestras pueden ser elegidas entre los atributos de color, aroma, sabor, textura y aceptabilidad para un nivel de significancia p<0,05. El análisis fisicoquímico del producto terminado, tiene un contenido de ceniza del 5,05%, fibra 0,0%, hidratos de carbono 0,69%, materia grasa 25,16%, humedad 51,92%, proteína total 17,20% y valor energético de 297,92kcal/100g. Entre las propiedades microbiológicas, presenta coliformes fecales (0 NMP/g), coliformes totales (0 NMP/g) y ausencia de salmonella (p/a/25g)....leer masleer menos

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055666	PG664.9/BAM	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6535

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Estimación de biomasa y carbono en la Comunidad de Yaguacua, bajo un sistema silvopastoril de la Provincia Gran Chaco, Tarija / Miranda Segovia, Marco Antonio

Público Ubicación : T631.417/MIR Autores: Miranda Segovia, Marco Antonio, Autor Título : Estimación de biomasa y carbono en la Comunidad de Yaguacua, bajo un sistema silvopastoril de la Provincia Gran Chaco, Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 57 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SUELOS  -  MATERIA  ORGANICA,  SUELOS  -  BIOMASA  Y  CARBONO,  SUELOS  -  SISTEMA  SILVOPASTORIL,  COMUNIDAD  YAGUACUA  -  GRAN  CHACO  (Tarija) Resumen : Bajo el convenio suscrito por la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho y el Proyecto GEF-CHACO, se realizó la Estimación de Biomasa, Carbono, y CO2 en un Sitio Piloto de Muestreo establecido por el Instituto Boliviano de Investigación Forestal (IBIF) en 2014, la superficie muestreada fue de 1 ha, ubicado en la comunidad de Yaguacua, municipio de Yacuiba, provincia Gran Chaco, departamento de Tarija, localizado en las coordenadas UTM X: 445870 - Y: 7597860. La estimación de biomasa, carbono y CO2 se realizó en tres niveles o componentes, tales como Biomasa aérea viva, Materia Orgánica Muerta (Necromasa y Hojarasca), y Materia Orgánica del Suelo, en un área bajo el sistema productivo Silvopastoril. Para el mencionado trabajo, se empleó la metodología y sistema de monitoreo para mediciones de stock de carbono en el Chaco boliviano elaborado por el (IBIF). Se midieron 5 parcelas rectangulares anidadas de 20 m x 100 m, compuesta cada parcela por 5 subparcelas cuadradas de 20 m x 20 m, en estas subparcelas se midieron todos los arboles vivos y muertos >10 cm de DAP, además en el centro de cada subparcela se identificó un área de 50 cm x 50 cm donde se recolectaron muestras de gramíneas, hojarasca y además muestras de suelo a 5 cm, 15 cm y 30 cm de profundidad. El componente con mayor contenido de biomasa corresponde al de biomasa aérea viva, con una media por parcela de 133,9 Mega gramos por hectárea (Mg/ha), seguido de la materia orgánica del suelo con 102,04 MgC/ha-1 y por último la materia orgánica muerta con 33,9 Mg/ha. Asimismo, los resultados de carbono siguieron los mismos patrones que los de biomasa con 62,95 MgC/ha-1 para el componente vivo, 45,2 MgC/ha-1 para los suelos y 15,9 MgC/ha-1 para el componente muerto. Por último el total de CO2 es de 454,8 MgCO2/ha-1 almacenado en este sitio. En base a estos resultados, se evidencia la gran importancia que representan los ecosistemas arbóreos, ya que son los que fijan mayor cantidad de biomasa que se traduce en Carbono y a su vez en CO2. ...leer masleer menos

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052458	T631.417/MIR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9115

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Estimacion de contenido de biomasa y carbono en la reserva natural de Alarachi - Tarija / Farfan Narvaez, Yamil Marcelo

Público Ubicación : TD631.417/FAR Autores: Farfan Narvaez, Yamil Marcelo, Autor Título : Estimacion de contenido de biomasa y carbono en la reserva natural de Alarachi - Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2007, 54p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : SUELOS  -  MATERIA  ORGANICA,BIOMASA  -  ECOSISTEMAS  (Reserva  Alarachi) Resumen : El presente trabajo fue desarrollado en la reserva privada de patrimonio de Alarachi, localizada en la provincia Arce del departamento de Tarija, con el proposito de estimar del contenido de biomasa e inferir el carbono almacenado por encima y debajo del suelo, y de esta manera, conocer el potencial de fijacion que tienen los bosques humedos del sur de la region. Para ello, se emplazaron parcelar circulares de 400 m2 donde se registraron los arboles con diametros mayores a 10 cm de DAP, y dentro de estas se instalo tres subparcelas de 1 m2 para registrar el sotobosque. Para el calculo de biomasa de que la biomasa del sotobosque fue estimado por relaciones de peso y la biomasa de los troncos se determino con la densidad de la madera de las especies encontradas. Una vez la biomasa de los distintos estratos del bosque, se concluye que en el sector de Cayotal se tiene 162,78 toneladas de carbono por hectarea y para el sector de Alarachi, el contenido de carbono almacenado es 92,69 toneladas de servicios que otorga el recurso bosque, no solo productos maderables si no también beneficios ecologicos intangibles. Se obtuvieron resultados de la estimacion de contenido de carbono, con valores significativos que el bosque nos ofrece a partir de una variedad de bienes y servicios desde hace muchos años y que continuamente se busca mejorar de bienes y servicios para llegar a un mejor manejo de nuestros recursos forestales. ...leer masleer menos

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048717	TD631.417/FAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6109^bBAYF

Estudio de prefactibilidad para la elaboracion de vino de margarina a escala industrial / Mejias Mogrovejo, Raul Alfredo

Público Ubicación : T663.2/MEJ Autores: Mejias Mogrovejo, Raul Alfredo, Autor Título : Estudio de prefactibilidad para la elaboracion de vino de margarina a escala industrial Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2006, 150p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS  -  VINO  DE  MANDARINA,ELABORACION  DEL  MOSTO  -  MATERIA  PRIMA,PRODUCCION  DE  VINO Resumen : Con este proyecto se pretende ofrecer vino de mandarina al mercado de Tarija, destacando que este producto conservara todas las caracteristicas propias de la indicada fruta. El mercado de la ciudad de Tarija se muestra receptivo ante este nuevo producto que, de acuerdo a la investigacion realizada se tiene una intencion de consumo tal que la materia prima resulta insuficiente, situacion ventajosa para el proyecto; en el mismo se ha optado por conservar la oferta del producto solo en la ciudad de Tarija, quedando como potenciales consumidores todas las demas provincias del Departamento y el resto del pais. El proyecto muestra resultados positivos dentro de los cuales se destaca el VAN de 260000 $us, que indica el monto en dolares que representa la ganancia del proyecto y la TIR que alcanza un 20.5 por ciento que es la tasa de interes efectiva que da la inversion del negocio en la evaluacion al cabo de 5 años de vida del proyecto, se cuenta con un periodo de recuperacion de 3.5 años, que se entiende como el tiempo en que los ingresos netos generados por el proyecto permitiran recuperar el valor de la inversion. Luego de haber mostrado los supuestos y resultados mas representativos, se concluye indicando que existe la viabilidad economica y financiera de su implementacion. ...leer masleer menos

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048345	T663.2/MEJ	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4888^bBQMC

Evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto en la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija / Patiño Yurquina, Patricia Cintya

Público Ubicación : PG663/PAT Autores: Patiño Yurquina, Patricia Cintya, Autor Título : Evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto en la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija Fuente : jun., 2014, 109 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS,  PRODUCCION  DE  CERVEZA  -  MERMA  DE  EXTRACTO,  BALANCE  DE  MATERIA,  CERVECERIA  BOLIVIANA Resumen : En la actualidad la merma de extracto es un indicador de gestión con el que se evalúa el proceso de elaboración en diferentes industrias cerveceras, este indicador es relevante por la pérdida monetaria que representa para la industria. En este Proyecto de Grado se presenta una evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto de la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija. Se realizó un seguimiento de todas las mermas que existen en todo el proceso de la elaboración de la cerveza. En la primera fase se describe la estructura administrativa de la Planta, la elaboración de la cerveza, los servicios auxiliares que requiere, y las normas de seguridad y medio ambiente en las que se basan. Después se detalla el seguimiento que se realizó para identificar los diferentes puntos de pérdidas de extracto que existen en el proceso cervecero, esto se realizó en cada sector de la planta, separando así la merma por bloques: bloque caliente, bloque frío y envasado. Una vez identificados los puntos de merma, se realizó las mediciones de dichos volúmenes para calcular el porcentaje de merma de extracto. En el capítulo 2 se presentan los balances de masa para el respectivo cálculo de merma de extracto. Se implementó inventarios para realizar un mejor control de materias primas y materiales, y volúmenes de mosto o cerveza que ingresan o salen en sus diferentes etapas. Se evidenció que la merma de extracto en el bloque caliente (silos y sala de cocimiento), es la más representativa, ya que se encuentra con 4,89%. Se realizó diferentes propuestas de recuperación de mosto que queda en las ollas de cocimiento o en el Whirlpool. También se realizó una propuesta de recuperación de últimas aguas, la cual requiere instalación de nuevos equipos. Con un análisis de costos de esta propuesta se determinó que es factible la implementación de un tanque de recuperación de últimas aguas. El bloque frío (sala de fermentación, maduración y filtración) representa una merma de extracto de 2,67%, y envasado de 0,89%. De la misma manera se presenta propuestas de disminución de estos valores de merma, como también se realizó propuesta de implementación de nuevos equipos, como ser caudalímetros, para realizar un mejor control de la merma de extracto en estas etapas del proceso. Con la información obtenida, se presentaron las conclusiones y recomendaciones de la mejora del indicador clave de merma de extracto....leer masleer menos

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051810	PG663/PAT	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8040

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La evolución de la materia / Le Bon, Gustavo

Público Ubicación : D575.01/L392e Autores: Le Bon, Gustavo, Autor ; González Llana, José, Traductor Título : La evolución de la materia Fuente : Madrid [ES] : Gutemberg, 1911, 387p Notas : Título original: Temas : MATERIA,EVOLUCION

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012948	D575.01/L392e	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD CIENCIAS JURIDICAS Y POLITICAS	Seccion Unica	Disponible	6122^bBDER

Fenómemos de transporte: un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de materia, energía y cantidad de movimiento / Bird, Byron

Público Ubicación : 530.475/B668f Autores: Bird, Byron, Autor Título : Fenómemos de transporte: un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de materia, energía y cantidad de movimiento Fuente : Barcelona [ES] : Reverté, 1973, pag. var Notas : Título original : Transporte phenomena Temas : FENOMENOS  DE  TRANSPORTE,MATERIA,  ENERGIA

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017356	530.475/B668f	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	0518^bBTEC

Fenómenos de transporte: un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de materia, energía y cantidad del movimiento / Bird, Byron

Público Ubicación : 530.475/B668f Autores: Bird, Byron, Autor ; Stewart, Warren, Autor ; Lightpoot, Edwinn, Autor Título : Fenómenos de transporte: un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de materia, energía y cantidad del movimiento Fuente : Barcelona [ES] : Reverté, 1973, xix,59p Notas : Incluye Bibliografía Temas : FENOMENOS  DE  TRANSPORTE,  MATERIA,  ENERGIA

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009212	530.475/B668f	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0014^bBQMC

Fenómenos de transporte: un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de materia, energía y cantidad del movimiento / Bird, Byron

Público Ubicación : 530.475/B668f Autores: Bird, Byron, Autor Título : Fenómenos de transporte: un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de materia, energía y cantidad del movimiento Fuente : Barcelona [ES] : Reverté, 1964, xix,59 p., P. I Temas : FENOMENOS  DE  TRANSPORTE,  MATERIA,  ENERGIA

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009211	530.475/B668f	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0011^cpt. 1^bBQMC