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Caracterización del sistema de producción de papaya (carica papaya L.) en la colonia Barredero / Galeán Ontiveros, Carlos Alberto
Ubicación : M634.651/GAL Autores: Galeán Ontiveros, Carlos Alberto, Autor Título : Caracterización del sistema de producción de papaya (carica papaya L.) en la colonia Barredero Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2001, 88p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Maestría
Temas : PAPAYA,CULTIVO,PRODUCCION Resumen : El cultivo de papaya se constituye en una alternativa para las familias de Barredero que buscan mejorar sus ingresos, con un manejo basado en sus propias experiencias; por la importancia del mismo, se realizó la Caracterización del Sistema de Producción de Papaya (Carica papaya L.), con el objetivo de identificar a través de la investigación participativa los principales problemas del sistema de producción de papaya. Para ello, se aplicó el Diagnóstico Rural Participativo, con 70 familias (88 por ciento) y 31 productores de papaya (44 por ciento de las 70 familias) realizado talleres, reuniones, encuestas, entrevistas y recorridos por la finca lo que permitió identificar las características agronómicas del cultivo de papaya, características socioeconómicas, pecuarias y forestales de la zona de estudio.Los resultados indican que la superficie cultivada con papaya ocupa el cuarto lugar (26.75 ha.); con parcelas entre 1/4 a 2 ha. con pendientes que superan el 30 por ciento; los problemas identificados corresponden al inadecuado manejo del cultivo en condiciones de laderas, puesto que la preparación del terreno consiste en la rosa, tumba, quema y abandono por espacio de 3 a 5 años. Utilizan semilla no seleccionada sin considerar un marco de plantación uniforme, donde el 97 por ciento siembra en sentido de la pendiente; también existe una alta incidencia de antracnosis (Colletotrichum gloesporoides) para lo cual el 100 por ciento reporta que no hace uso de fungicidas; el cultivo de papaya es a secano y no fertilizan, a estos problemas se suman otros como heladas, sequías, falta de asistencia técnica y falta de recursos económicos, provocando una pérdida del 50 por ciento de la producción; por lo tanto, el rendimiento medio obtenido por año es 19.1 t ha-1. En la cosecha, selección y empaque participan las mujeres e hijos, constituyéndose en un trabajo familiar; para la comercialización utilizan cajas de madera y empacan entre 27 a 30 frutos de diferentes tamaños, con un peso promedio de 25 kg caja-1, también, es evidente que el sistema de comercialización es a través de intermediarios en la ciudad de Bermejo. Los trabajos en la finca, bajos ingresos, relativa migración de jóvenes son la causa del bajo nivel de escolaridad que presentan las familias. La actividad pecuaria se centra en la explotación de aves y cerdos en forma rústica; la fuente de energía es la leña y la actividad forestal es extractiva puesto que el 100 por ciento no realiza forestación. En consecuencia el manejo es tradicional, puesto que consiste en una agricultura migratoria, que no les permite mejorar su nivel de vida por falta de apoyo institucional, asistencia técnica y recursos técnicos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046160 M634.651/GAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0066^bBC Cultivo del aguacate, chirimoyo, mango, papaya / Ibar Albiñana, Leandro
Ubicación : 634/I151c Autores: Ibar Albiñana, Leandro, Autor Título : Cultivo del aguacate, chirimoyo, mango, papaya Fuente : Barcelona [ES] : AEDOS, 1986, 175p Notas : Incluye Bibliografía Temas : FRUTICULTURA,CHIRIMOYA,MANGO,PAPAYA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031995 634/I151c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 2450^bBAYF Deshidratación osmótica de la papaya / Ramirez Ruiz, Erick
Ubicación : T641.44/RAM Autores: Ramirez Ruiz, Erick, Autor Título : Deshidratación osmótica de la papaya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 1998, 186p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : DESHIDRATACION,PAPAYA CULTIVO,CULTIVOS TROPICALES Resumen : La idea para realizar este trabajo de investigación, nace en la necesidad que existe en nuestro medio de buscar nuevas técnicas de industrialización, aprovechando de esta manera la alta concentración de la producción de papaya en épocas pico, utilizando una técnica no complicada y que no demanda altos costos de operación. El proceso alternativo par la conservación de la papaya es la deshidratación osmótica, proceso que se realiza a través de la inmersión de los pedazos de fruta en soluciones concentradas de azúcar o miel de caña, permitiendo obtener productos de excelente calidad organoléptica. Durante la investigación se determinaron las condiciones óptimas de trabajo, utilizando materia prima (carica papaya L.) semimadura, el tiempo de escalado óptimo fue de 2 min. a 93ºC con vapor saturado. Utilizando una solución deshidratante de azúcar de 60º brix; compuesta por (1000 ppm) de sorbato de potasio, que actúa como antimicrobiano y meta bisulfito de sodio (100-150 ppm), que actúa como conservador del pardeamiento no enzimático con pH 5-6. el tiempo de procesamiento óptimo es de 2 horas, la temperatura óptima de trabajo fue de 55ºC, en donde se obtuvo la mayor perdida de agua, menor ganancia de soluto y menor deformación de los cubos de papaya. La utilización de los cubos de 1,5 cm da una mejor pérdida de agua y menor ganancia de soluto y el mejor modo de la puesta en contacto de las fases, es mantener una agitación constante de 150 rpm. Para la conservación del producto se utilizó una solución estabilizante compuesta por 35ºBrix, (1000 ppm) de sorbato de potasio, (100 ppm) de metabisulfito de sodio y ajustada con ácido cítrico a pH = 3.5 En cuanto a las características organolépticas, se utilizó un panel compuesto por 10 jueces no entrenados. Quienes dieron un puntaje muy alto al producto osmodeshidratado con sacarosa, tanto en sabor, color, textura y aceptación general; en cambio, el producto osmodeshidratado con miel de caña, presentó una aceptación general, pero textura, color y sabor menor en comparación al deshidratado con sacarosa
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045056 T641.44/RAM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1189^bBQMC Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) / Galean López, Mario Eleodoro
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Ubicación : T664.152/GAL Autores: Galean López, Mario Eleodoro, Autor Título : Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, PAPAYA - PRODUCCION DE MERMELADAS, EDULCORANTES - STEVIA, LABORATORIO DE FRUTICULTURA Y CONSERVACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS, UAJMS - TARIJA Resumen : La papaya es conocida como fruta de mayor consumo tanto en forma directa como así también a través de productos elaborados en forma artesanal. Dichos productos podrían incorporarse a la economía del mercado de consumo interno y eventualmente externo. Por tal motivo se evalúa la posibilidad de desarrollar mermeladas con tres tipos de edulcorantes tanto calóricos como no calóricos con tres concentraciones. Considerando la aceptación del producto. Se trabajó con productos como Stevia, Azúcar y Zucaryl, los cuales son edulcorantes ampliamente utilizados en la elaboración de productos. Es por esto que se desarrolló una mermelada de papaya que para ello se realizaron 3 concentraciones (40% 50% y 60%). El principal objetivo es determinar con qué tipos de azucares o edulcorantes la mermelada de papaya tiene mayor grado de aceptación por los consumidores. Según los análisis sensoriales se determinó que la mermelada del tratamiento número 1 con una concentración de 40% de azúcar tuvo mayor agrado de aceptación por los catadores alcanzando un porcentaje del 80%. Como así también se determinó que las concentraciones número 3 al 60% tanto en stevia como en zucaryl es la ideal según la calificación de los catadores para la elaboración de mermelada, obteniendo mayor aceptación de las variables y/o atributos (dulzor, olor, consistencia, color y aceptación). Asimismo se determinó el grado de aceptación según análisis sensorial que el tratamiento N°1(C1-40% azúcar) tuvo mayor aceptación en una escala de medición de 5 con un valor de 4,00 que representa un 80%, seguido del tratamiento N°6(C3-60% stevia) con un valor de 3,6 lo que representa un 72%. Asimismo el tratamiento Nº9(C3-60% zucaryl) con un valor de 3.33 que representa un 66.60%. ...leer masleer menos Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057930 T664.152/GAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10309^bBCEN Documentos electrónicos
39505_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39505_ResumenAdobe Acrobat PDF
39505_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39505_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39505_AnexosAdobe Acrobat PDFElaboración y evaluación sensorial de mermelada mixta piña (Ananas comosus (L.) Merrill) y papaya (Carica papaya L.) con dos diferentes edulcorantes (azúcar y miel de abeja) / Sánchez Castillo, Heidy Janeth
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Ubicación : T664.152/SAN Autores: Sánchez Castillo, Heidy Janeth, Autor Título : Elaboración y evaluación sensorial de mermelada mixta piña (Ananas comosus (L.) Merrill) y papaya (Carica papaya L.) con dos diferentes edulcorantes (azúcar y miel de abeja) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 94 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTOS - CONSERVACION, MERMELADAS - PRODUCCION, EDULCORANTES - AZUCAR Y MIEL, MERMELADA DE PIÑA PAPAYA, LABORATORIO DE PROCESAMIENTO Y CONSERVAS DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES, UAJMS – TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado y titulado “Elaboración y Evaluación sensorial de mermelada mixta de piña (Ananas Comosus (L) Merrrill) y papaya (Carica papaya L) con dos edulcorantes azúcar y miel de abeja fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar.
El propósito de esta investigación fue elaborar y evaluar las características sensoriales de la mermelada mixta piña y papaya aplicando tres concentraciones y dos edulcorantes azúcar y miel de abeja con dos dosis al 40% y 50%. Para determinar el grado de aceptabilidad de las mismas, para ello se sometió a 15 cateadores no experimentados a una prueba sensorial, un mes después de la elaboración de los tratamientos.
Además de evaluar la aceptabilidad se midió el °Brix con ayuda de un refractómetro y el pH con el pH-metro para el cual se hizo uso del diseño completamente bloques al azar con un arreglo trifactorial 3x2x2 con doce tratamientos y tres repeticiones haciendo un total de 36 unidades experimentales.
Una vez concluida la investigación se llegó a los siguientes resultados.
La mermelada mixta 50% de piña y 50% de papaya con miel de abeja fue la que tuvo más aceptación en las pruebas sensoriales de gustativas con un costo más alto en comparación a la mermelada de azúcar. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057972 T664.152/SAN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10202^bBCEN Documentos electrónicos
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39443_ResumenAdobe Acrobat PDF
39443_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39443_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39443_AnexosAdobe Acrobat PDFEstudio del mejoramiento de carne con ablandamiento enzimático empleando papaya / Vásquez Rivera, María Frida
Ubicación : T664.4/VAS Autores: Vásquez Rivera, María Frida, Autor Título : Estudio del mejoramiento de carne con ablandamiento enzimático empleando papaya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 88p Notas : Incluye Bibliografía
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : ABLANDADORES DE ALIMENTOS,TECNOLOGIA,ALIMENTOS,CARNE,PAPAYA Resumen : La idea para realizar este trabajo de investigación, intitulado "estudio del mejoramiento de carne con ablandamiento enzimático empleando papaya", nace en la necesidad que existe en nuestro medio, por contar con una carne criolla de consistencia dura. Por lo que se vio conveniente la producción de papaya, que existe en la Localidad cercana de Bermejo, en toda época del año y el mejoramiento de la carne con aplicación de papaya. Durante la investigación se determinaron las condiciones optimas de trabajo, utilizando carne de res criolla especialmente saraza y Keperi, aplicando papaya en estado de semimadura; habiéndose encontrado que las partes mas significativas de la papaya en el mejoramiento de la carne son: la pulpa y la cáscara. En cuanto a la forma de aplicación, se llego a ver que la mejor forma es aplicándola por superficie, como así también realizando cortes y aplicándose en cantidades optimas de 8 g. Por cada 100 g. De carne. En relación al tiempo de espera se llego a la conclusión que un tiempo optimo de 3 hora es el mejor antes de proceder a la cocción de la carne. Y la temperatura para el tiempo de espera es a una temperatura de 40 º C. En relación al tiempo de espera se llego a la conclusión que un tiempo optimo d 3 horas es el mejor antes de proceder a la cocción de la carne . En cuánto a ala evaluación objetiva de la textura de la carne se llegó a comprobar que los valores de la fuerza para medir la textura de la carne sin tratamiento dan aproximadamente 1.95 Kp y para la carne con tratamiento da valor promedio de 0.72 Kp. En cuánto las características organolépticas, se utilizo un panel compuesto de 6 jueces no entrenados, quienes manifestaron un puntaje muy alto al producto carnico mejorado, tanto en su labor, ternez aspecto y fue de aceptación general.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045082 T664.4/VAS Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1174^bBQMC Evaluación de cuatro sustratos en el desarrollo de plántulas de papaya (Carica papaya), fase vivero en la Comunidad Candado Chico del Municipio de Bermejo / Cardozo Gareca, Cristian Gabriel
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Ubicación : T634.651/CAR Autores: Cardozo Gareca, Cristian Gabriel, Autor Título : Evaluación de cuatro sustratos en el desarrollo de plántulas de papaya (Carica papaya), fase vivero en la Comunidad Candado Chico del Municipio de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 72 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PAPAYA - PROPAGACION DE PLANTAS, PAPAYA - DESARROLLO DE PLANTULAS, AGRICULTURA - INVESTIGACION, VIVERO - COMUNIDAD CANDADO CHICO, MUNICIPIO DE BERMEJO - TARIJA Resumen : El presente estudio se realizó en el municipio de Bermejo titulado “Evaluación de cuatro sustratos en el desarrollo de plántulas de papaya (Carica papaya), fase vivero en la comunidad Candado Chico del municipio de Bermejo. Con el objetivo de evaluar los sustratos para el desarrollo de plántulas de papaya en fase vivero.
Este trabajo se empleó sustratos para los diferentes tratamientos: (T1) suelo agrícola + estiércol de vaca (1:1), (T2) suelo agrícola + estiércol caprino (1:1), (T3) suelo agrícola + estiércol de gallina (1:1), (T4) suelo agrícola + lombricompost (1:1).
Para esto se estudiaron las siguientes variables, porcentaje de germinación, altura de la planta, número de hojas por planta, diámetro del tallo, Costo de producción, Incidencia de enfermedades, plantas muertas.
Se empleó un diseño experimental de bloques completamente al azar.
En cuanto al porcentaje de germinación a los 20 días después la siembra fue el T4 con 81% y un 72% para el T2 y así también un 60% para el T3 y con 39%, en cuanto a la altura de la planta la mayor altura fue el T4 con una altura promedio de 22.4 cm, seguido del T2 con un promedio de 11.2 cm y el T1 con el promedio de 11.1 cm y el T3 con 6.5 cm. en cuanto a la variable número de hojas el T4 llego a un promedio de 9 hojas, seguido por los tratamientos T2 y T1 con 8 hojas y así también el T3 con un número de hojas promedio 5 hojas y con respecto, en función al diámetro del tallo el T4 presentó un promedio de 5.2 mm seguido del T2 con una media de 3.2 mm luego seguido del T1 con una medida de 3.1 mm y el T3 con 1.7 mm , costos de producción los tratamientos1,2,3 presentaron un costo de 1980 bs y el T4 con 2200 bs, con la variable incidencia de enfermedades no se presentaron como así también no hubo pérdida de plantas....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057916 T634.651/CAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10224^bBCEN Documentos electrónicos
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